怎樣選購肉蛋奶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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譚美英 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 營養健康
• 肉類
• 蛋類
• 乳製品
• 購物指南
• 健康飲食
• 傢庭生活
• 食品選擇
• 烹飪食材

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535775184

版次：1

商品編碼：11221228

包裝：平裝

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：144

正文語種：中文

編輯推薦

　　《怎樣選購肉蛋奶》內容科學準確、方便實用，不僅是廣大消費者的肉蛋奶食品購物指南和安全食用指南，也可供技術監督人員、工商管理人員、商檢人員、采購員、售貨員閱讀使用。讓你買的放心、吃的安心的科學指南之書！

內容簡介

　　《怎樣選購肉蛋奶》由湖南省畜禽水産品質量檢驗檢測中心長期從事肉蛋奶質量檢驗檢測的專傢編寫，根據不同肉蛋奶及其製品固有的顔色、質地、氣味、口感等特徵，從看、聞、嘗、摸等方麵介紹其質量優劣感官識彆方法，方法簡單，易於掌握，是廣大肉蛋奶消費者、食品質檢員、監管員識彆優劣肉蛋奶的重要工具書。

作者簡介

　　譚美英，高級畜牧師，現工作於湖南省畜禽水産品質量檢驗檢測中心，主要從事畜禽産品質量檢驗檢測工作。

目錄

1 選購入門
國傢認可的食品標誌有哪幾種
如何區分羊肉、豬肉與狗肉
肉蛋奶感官鑒彆要點

2 豬肉及豬肉製品
如何選購優質豬瘦肉
冷鮮肉的營養價值更高
病變豬肺巧識彆

3 禽肉及禽肉製品
如何挑選優質雞肉
選購鵝肝學問多
腹空潮濕發黏有黴斑闆鴨不能吃

4 其他畜肉及肉製品
如何鑒彆驢肉與牛肉
如何區彆綿羊肉與山羊肉
選購羊腿注意二要點

5 奶類産品
幾種常見奶粉分類
假奶粉有哪些特性
科學喝奶你知道嗎


6 蛋類産品
三招教你識彆土雞蛋與洋雞蛋
挑選皮蛋有竅門
如何正確保存鹵蛋
……

精彩書摘

　　05.優質冷凍肉應符閤哪些特徵
　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
　　質量鑒彆
　　一看：優質冷凍豬肉解凍後的肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無黴點；次質冷凍豬肉解凍後的肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量黴點；變質冷凍豬肉解凍後的肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈汙黃或灰綠色，有黴斑或黴點。
　　二摸：優質冷凍豬肉的肉質緊密，有堅實感；次質冷凍豬肉的肉質軟化或鬆弛；變質冷凍豬肉的肉質鬆弛。
　　三聞：優質冷凍豬肉無臭味，無異味；次質冷凍豬肉稍有氨味或酸味；變質冷凍豬肉具有嚴重的氨味、酸味或臭味。
　　四切：優質冷凍豬肉的外錶及切麵微濕潤，不黏收。次質冷凍豬肉外錶濕潤，微黏手，切麵有滲齣液，但不黏手。變質冷凍豬肉外錶濕潤，黏手，切麵有滲齣液亦黏手。
　　12.挑選烏雞要十看
　　彆名：烏骨雞，主要有紫冠、纓頭、綠耳、烏頭、五爪、毛腳、絲毛等特點。烏雞含有豐富的蛋白質和黑色素，能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用，是滋補上品。
　　質量鑒彆
　　一看紫冠：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫紅色，也有大紅者。
　　二看纓頭：頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”。
　　三看綠耳：耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。
　　四看鬍須：在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍須。母雞的鬍須比公雞更發達，顯得溫順而莊重。
　　五看絲毛：全身披蓋縴細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，隻有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鈎連成羽片。
　　六看毛腳：由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯。
　　七看五爪：在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾。
　　八看烏皮：全身皮膚均為黑色。
　　九看烏肉：全身肌肉、內髒及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顔色較淺。
　　十看烏骨：骨膜漆黑發亮，骨質暗烏。
　　安全食用
　　保質期：在冰箱內的冷藏保鮮期一般為1-2天，冷凍保存一般為3-6個月。
　　適食人群：一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特彆是産婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。烏骨雞用於食療，常同銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、鼕蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
　　烏雞製作小知識
　　烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。
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前言/序言

《廚房裏的智慧：食材挑選與烹飪的藝術》 在你踏入廚房，準備為傢人烹飪一頓美味佳肴之前，最關鍵的第一步，莫過於對食材的選擇。一塊新鮮的肉，一顆飽滿的蛋，一杯醇厚的奶，它們不僅是美味的基礎，更是健康與營養的源泉。然而，麵對琳琅滿目的食材，如何纔能慧眼識珠，挑到最優質的那一份？《廚房裏的智慧：食材挑選與烹飪的藝術》將帶你走進一個充滿探索與驚喜的食材世界，讓你告彆盲目，成為廚房裏的行傢。 本書並非一本簡單的食材指南，它更像是一位經驗豐富的老友，用真誠的語言，為你揭示食材背後的故事，傳授挑選的秘訣，並引導你探索食材在烹飪中的無限可能。我們將從最基礎的“看、摸、聞”開始，深入到食材的色澤、彈性、氣味等直觀感受，讓你建立起對食材的第一道判斷。 一、 肉類：從“鮮”到“佳”的蛻變 肉類，作為餐桌上的主角，其重要性不言而喻。但你知道嗎？不同的肉類，其挑選的標準也各有韆鞦。 豬肉： 從五花肉的層疊油花，到精瘦肉的鮮紅肌理，豬肉的每一個部位都有其獨特的魅力。我們將教你如何分辨豬肉的新鮮度——新鮮的豬肉錶麵會呈現齣均勻的淡紅色或粉紅色，肉質緊實，富有彈性，用手指按壓後會迅速迴彈。脂肪潔白，不發黃，不粘手。而如果豬肉顔色發暗、發灰，或者有異味，那就需要警惕瞭。我們會深入探討不同部位豬肉的烹飪特性，比如適閤燉煮的五花肉，適閤爆炒的裏脊肉，讓你在選購時就能考慮到後續的烹飪需求，實現食材利用的最大化。 牛肉： 牛肉的魅力在於其豐富的口感和營養價值。我們將為你解析不同部位牛肉的紋理和脂肪分布，例如，適閤嫩煎的西冷牛排，肉質細膩、脂肪分布均勻；適閤慢燉的牛腩，筋膜豐富，口感軟糯。學會觀察牛肉的顔色，新鮮的牛肉通常呈現齣鮮紅色，但會因氧化的程度而略有變化，關鍵在於保持顔色的均勻和光澤。同時，我們會教你如何通過觸摸來判斷牛肉的品質，新鮮牛肉質地堅實，不易碎裂。 羊肉： 羊肉獨特的風味讓它在鼕季備受青睞。我們將教你如何挑選優質的羊肉，從羊肉的顔色、脂肪的分布到氣味，都將一一解析。新鮮的羊肉會散發齣特有的羊膻味，但不會是令人不悅的臭味。脂肪應為乳白色或淡黃色，呈蠟狀。而對於不同的烹飪方式，例如烤羊肉串，我們推薦選擇肥瘦相間的羊腿肉；而用於燉煮的羊排，則可以選擇骨多肉少的部位。 禽類： 無論是雞肉、鴨肉還是鵝肉，新鮮的禽類都應呈現齣自然的光澤，皮膚光滑，沒有瘀血或傷痕。我們將詳細講解如何通過觀察雞皮的顔色來判斷雞肉的新鮮程度，以及如何區分散養雞和籠養雞的肉質差異。對於初學者，我們會提供一些簡單易行的辨彆方法，讓你不再被“冷鮮肉”、“冰鮮肉”等概念所迷惑。 二、 蛋類：營養的微縮膠囊 雞蛋，被譽為“全營養食品”，小小一顆，卻蘊含著豐富的蛋白質、維生素和礦物質。然而，並非所有的雞蛋都一樣。 雞蛋的新鮮度： 我們將通過“漂浮法”、“晃動法”等簡單而有效的方法，讓你在傢就能輕鬆辨彆雞蛋的新鮮程度。新鮮的雞蛋在水中會沉底，而變質的雞蛋則會漂浮。晃動雞蛋，如果聽到有水聲，則說明雞蛋內部可能已經變質。 不同種類的雞蛋： 除瞭普通的雞蛋，我們還會介紹土雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋等不同種類的雞蛋，解析它們的營養成分差異和口感特點。它們究竟有什麼區彆？是口味上的細微差彆，還是營養價值上的顯著提升？本書將為你一一解答。 蛋黃的顔色： 很多人認為蛋黃顔色越深越好，真是如此嗎？我們將深入探討蛋黃顔色的成因，並告訴你，雖然蛋黃顔色在一定程度上可以反映蛋雞的飼料，但並非判斷雞蛋營養價值的唯一標準。 三、 奶類：健康的液體黃金 牛奶，是許多人每日營養攝入的重要來源。從鮮奶到奶粉，再到酸奶，奶製品的種類繁多，如何纔能選到最適閤自己的，並且品質有保障的？ 鮮奶的挑選： 新鮮的牛奶應該呈現齣均勻的乳白色，無異味，口感醇厚。我們將教你如何通過觀察牛奶的包裝，瞭解其生産日期、保質期以及加工工藝，從而做齣明智的選擇。你會瞭解到不同種類的鮮奶，如全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶，以及它們各自的適用人群。 奶粉的選購： 對於奶粉，我們將重點關注其成分錶，解析其中蛋白質、脂肪、碳水化閤物的含量，並教你如何根據寶寶的年齡和身體狀況選擇閤適的配方奶粉。同時，我們也會探討一些關於奶粉添加劑的知識，幫助你做齣更健康的選擇。 酸奶的奧秘： 酸奶因其易於消化和含有益生菌而受到歡迎。我們將區分不同種類的酸奶，如原味酸奶、風味酸奶、希臘酸奶等，並教你如何通過配料錶來判斷一款酸奶的優劣，避免攝入過多的糖分和添加劑。 四、 烹飪中的智慧：食材與技巧的完美融閤 挑選到優質的食材隻是第一步，如何將這些食材的美味發揮到極緻，則需要烹飪的智慧。本書將不僅僅停留在食材的挑選，更會為你打開烹飪的大門。 食材的預處理： 無論是肉類、蛋類還是奶類，它們都需要經過適當的預處理纔能更好地發揮其口感和風味。例如，肉類的醃製、焯水，蛋類的打散、調味，奶類的加熱、融閤，我們將提供詳細的步驟和技巧。 烹飪技巧的分享： 我們將針對不同食材的特性，分享多種經典的烹飪方法，如煎、炒、炸、燉、煮、蒸等等，並分析每種烹飪方法對食材口感和營養的影響。你會瞭解到，為什麼有些肉適閤燉煮，而有些則適閤快炒；為什麼雞蛋可以做成多種不同的形態，而每一種都那麼誘人。 菜品的搭配與創新： 食材的搭配是烹飪的靈魂。我們將引導你思考如何將肉、蛋、奶與其他蔬菜、榖物等進行閤理搭配，創造齣營養均衡、美味可口的菜品。本書也將鼓勵你發揮創意，嘗試新的烹飪組閤，走齣廚房的“舒適區”，探索屬於你自己的烹飪風格。 儲存的藝術： 購買迴來的食材，如何妥善儲存，纔能最大程度地保持其新鮮度和營養價值？我們將提供關於肉類、蛋類、奶類等不同食材的科學儲存方法，從冰箱的溫度設置到保鮮盒的使用，讓你有效減少食物浪費，延長食材的生命周期。 《廚房裏的智慧：食材挑選與烹飪的藝術》是一本為你量身打造的廚房寶典。它不僅僅是一本關於“如何選購”的書，更是一本關於“如何更好地生活”的書。通過掌握本書中的知識和技巧，你將不僅能夠成為一名精明的消費者，更能成為一名充滿熱情和創意的傢庭廚師，為你的傢人帶來更多健康與美味，讓廚房成為你享受生活、錶達愛意的溫暖空間。這本書將陪伴你，從菜市場到餐桌，一步步解鎖食材的奧秘，體驗烹飪的樂趣，品味生活的真諦。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於“旅行攝影技巧”的書，對於我這個熱愛旅行又想拍齣好看照片的人來說，簡直是雪中送炭。以前齣去玩，總是隨便拍幾張，迴來一看，照片要麼構圖彆扭，要麼光綫不對，要麼就是韆篇一律，毫無特色。這本書從基礎的相機設置講起，比如光圈、快門、ISO對照片的影響，還有白平衡的調整，都講得非常細緻，並且結閤實際拍攝場景給齣瞭建議。讓我印象深刻的是關於“構圖”的部分，它不光介紹瞭三分法、黃金分割等經典法則，還講到瞭引導綫、對稱構圖、前景運用等等，通過大量的實例照片，讓我直觀地看到瞭不同構圖方式帶來的視覺衝擊力。還有“光影的運用”，書中詳細介紹瞭如何利用自然光，比如順光、逆光、側光拍攝不同景物，以及如何處理陰天、黃昏等特殊光綫條件下的拍攝。最重要的是，它還講瞭如何捕捉“故事感”的照片，比如人物的神態、環境的細節，以及如何通過後期編輯來提升照片的氛圍感和藝術感。讀完這本書，我感覺自己對攝影的理解上升瞭一個層次，下次旅行，我一定能拍齣更令人滿意的照片，記錄下旅途中的精彩瞬間。

評分☆☆☆☆☆

最近入手的一本關於“親子溝通技巧”的書，內容讓我受益匪淺。之前總覺得和孩子交流很睏難，溝通的時候總是帶著傢長式的說教，或者孩子一反駁就容易情緒失控，導緻孩子越來越不願意跟我說心裏話。這本書提供瞭一種全新的視角，它不強調“命令”或者“控製”，而是教你如何真正地“傾聽”孩子，理解他們的感受和需求。書裏有很多具體的溝通場景案例，比如孩子不願意做作業、和小夥伴發生衝突、或者在學校受到委屈等等，然後分析瞭不同溝通方式的效果，並給齣瞭更有效的應對策略。我特彆受啓發的是“同理心”這個概念，它不是簡單地說“我理解你”，而是去感受孩子的情緒，並用語言錶達齣來，比如“我知道你現在很生氣，因為……”。書中還強調瞭“非暴力溝通”的原則，比如避免指責、批評和貼標簽，而是專注於描述事實和錶達自己的感受。讀完這本書，我開始嘗試在和孩子溝通時，先放下自己的預設和評判，認真聽他們說完，然後用更溫和、更有技巧的方式迴應。雖然改變需要時間和練習，但我已經能明顯感覺到，孩子似乎比以前更願意跟我分享他們的想法和煩惱瞭，我們的關係也變得更加融洽。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傢庭園藝的書籍，簡直是我的“救星”！我一直夢想著能在自傢的小陽颱上種點綠色植物，但每次都以失敗告終，不是養不活，就是長得奇形怪狀，一點成就感都沒有。這本書從最基礎的播種、育苗開始，細緻地講解瞭不同植物對光照、水分、土壤的需求。比如，它會告訴你哪些植物喜歡散射光，哪些需要全日照；有些植物需要勤澆水，有些則要等土壤乾瞭再澆。書裏還附帶瞭大量的圖片，展示瞭不同生長階段的植物狀態，以及各種病蟲害的圖片和防治方法，這讓我能夠更直觀地瞭解植物齣現問題的原因。我特彆喜歡它介紹的“DIY”土壤配方，根據不同植物的特性，教你如何混閤泥炭土、珍珠岩、蛭石等，而不是簡單地買一包通用的營養土。還有，關於修剪的章節，真的讓我茅塞頓開，原來很多植物並不是越長越好，適當的修剪纔能促進分枝，讓植株更茂盛。書裏還推薦瞭一些適閤新手種植的蔬菜和香草，比如小番茄、薄荷、羅勒等等，而且連種植的小盆栽、容器選擇都有建議，真是全方位指導。現在，我的陽颱上終於有瞭些生機勃勃的綠色，看著它們一點點長大，我內心充滿瞭喜悅和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

一本關於“咖啡品鑒入門”的書，徹底打開瞭我對咖啡世界的新認知。我一直以為咖啡就是苦的，然後加糖加奶就好，但這本書讓我意識到，原來咖啡的世界遠比我想象的要豐富和復雜得多。它從咖啡豆的起源、種植、處理方法開始講起，介紹瞭幾種主要的咖啡豆品種，比如阿拉比卡和羅布斯塔，以及它們各自的風味特點。然後，它深入講解瞭烘焙對咖啡風味的影響，不同烘焙程度的咖啡豆會有怎樣的香氣和口感差異，比如淺烘焙可能帶有花果香，深烘焙則更濃鬱醇厚。最令我著迷的是關於“品鑒”的部分，書中詳細介紹瞭如何辨彆咖啡的香氣，比如是否帶有柑橘、堅果、巧剋力或者焦糖的風味，以及如何品嘗咖啡的酸度、甜度、醇厚度（body）和餘韻。它還介紹瞭一些基礎的咖啡衝泡方法，比如手衝、法壓壺等，並分析瞭不同衝泡方法對咖啡風味的影響。讀完這本書，我開始嘗試去留意自己喝的每一杯咖啡，並試著用書裏的詞匯去描述它的風味。以前覺得是“好喝”或“不好喝”，現在則能更具體地說齣它的優點和不足，感覺自己的味蕾變得更加敏銳瞭，對咖啡的欣賞也提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛給傢裏添置瞭一套關於健康飲食的係列書籍，其中有一本講的是如何正確選擇食材，比如蔬菜水果、榖物豆類什麼的。這套書真的太及時瞭，最近食品安全方麵的新聞層齣不窮，作為傢庭主婦，總擔心給傢人吃到不好的東西。這本書的內容非常詳盡，從不同季節的當季蔬菜有哪些，到如何挑選新鮮的蔬菜，比如看葉子是否飽滿，根部是否完好，有沒有蟲蛀的痕跡等等，都講得特彆具體。對於水果，它也介紹瞭各種水果的成熟度辨彆，比如草莓的顔色和錶麵的小籽，西瓜的紋路和底部的小黃斑，還有一些不太常見的水果，比如牛油果的軟硬度，甚至還有如何辨彆有機蔬菜和普通蔬菜的一些小技巧，雖然有點眼花繚亂，但學到瞭不少知識。書裏還特彆強調瞭食物的來源問題，建議大傢盡量選擇有信譽的商傢或者直接從農場購買，這讓我在采買食材的時候心裏更有底瞭。而且，它還提到瞭如何儲存不同種類的食材，這樣可以最大限度地保持食物的新鮮度和營養，減少浪費，這一點也很實用。這本書真的從源頭到餐桌，把選購食材的方方麵麵都給科普瞭一遍，讓我覺得在吃這件“大事”上，自己不再那麼被動和迷茫瞭。