怎样选购肉蛋奶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭美英 编

图书标签:

• 食品安全
• 营养健康
• 肉类
• 蛋类
• 乳制品
• 购物指南
• 健康饮食
• 家庭生活
• 食品选择
• 烹饪食材

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535775184

版次：1

商品编码：11221228

包装：平装

开本：16开

用纸：胶版纸

页数：144

正文语种：中文

编辑推荐

　　《怎样选购肉蛋奶》内容科学准确、方便实用，不仅是广大消费者的肉蛋奶食品购物指南和安全食用指南，也可供技术监督人员、工商管理人员、商检人员、采购员、售货员阅读使用。让你买的放心、吃的安心的科学指南之书！

内容简介

　　《怎样选购肉蛋奶》由湖南省畜禽水产品质量检验检测中心长期从事肉蛋奶质量检验检测的专家编写，根据不同肉蛋奶及其制品固有的颜色、质地、气味、口感等特征，从看、闻、尝、摸等方面介绍其质量优劣感官识别方法，方法简单，易于掌握，是广大肉蛋奶消费者、食品质检员、监管员识别优劣肉蛋奶的重要工具书。

作者简介

　　谭美英，高级畜牧师，现工作于湖南省畜禽水产品质量检验检测中心，主要从事畜禽产品质量检验检测工作。

目录

1 选购入门
国家认可的食品标志有哪几种
如何区分羊肉、猪肉与狗肉
肉蛋奶感官鉴别要点

2 猪肉及猪肉制品
如何选购优质猪瘦肉
冷鲜肉的营养价值更高
病变猪肺巧识别

3 禽肉及禽肉制品
如何挑选优质鸡肉
选购鹅肝学问多
腹空潮湿发黏有霉斑板鸭不能吃

4 其他畜肉及肉制品
如何鉴别驴肉与牛肉
如何区别绵羊肉与山羊肉
选购羊腿注意二要点

5 奶类产品
几种常见奶粉分类
假奶粉有哪些特性
科学喝奶你知道吗


6 蛋类产品
三招教你识别土鸡蛋与洋鸡蛋
挑选皮蛋有窍门
如何正确保存卤蛋
……

精彩书摘

　　05.优质冷冻肉应符合哪些特征
　　冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。
　　质量鉴别
　　一看：优质冷冻猪肉解冻后的肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点；次质冷冻猪肉解冻后的肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点；变质冷冻猪肉解冻后的肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
　　二摸：优质冷冻猪肉的肉质紧密，有坚实感；次质冷冻猪肉的肉质软化或松弛；变质冷冻猪肉的肉质松弛。
　　三闻：优质冷冻猪肉无臭味，无异味；次质冷冻猪肉稍有氨味或酸味；变质冷冻猪肉具有严重的氨味、酸味或臭味。
　　四切：优质冷冻猪肉的外表及切面微湿润，不黏收。次质冷冻猪肉外表湿润，微黏手，切面有渗出液，但不黏手。变质冷冻猪肉外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手。
　　12.挑选乌鸡要十看
　　别名：乌骨鸡，主要有紫冠、缨头、绿耳、乌头、五爪、毛脚、丝毛等特点。乌鸡含有丰富的蛋白质和黑色素，能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用，是滋补上品。
　　质量鉴别
　　一看紫冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫红色，也有大红者。
　　二看缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”。
　　三看绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
　　四看胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
　　五看丝毛：全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
　　六看毛脚：由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显。
　　七看五爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾。
　　八看乌皮：全身皮肤均为黑色。
　　九看乌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
　　十看乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
　　安全食用
　　保质期：在冰箱内的冷藏保鲜期一般为1-2天，冷冻保存一般为3-6个月。
　　适食人群：一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。乌骨鸡用于食疗，常同银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
　　乌鸡制作小知识
　　乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
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前言/序言

《厨房里的智慧：食材挑选与烹饪的艺术》 在你踏入厨房，准备为家人烹饪一顿美味佳肴之前，最关键的第一步，莫过于对食材的选择。一块新鲜的肉，一颗饱满的蛋，一杯醇厚的奶，它们不仅是美味的基础，更是健康与营养的源泉。然而，面对琳琅满目的食材，如何才能慧眼识珠，挑到最优质的那一份？《厨房里的智慧：食材挑选与烹饪的艺术》将带你走进一个充满探索与惊喜的食材世界，让你告别盲目，成为厨房里的行家。 本书并非一本简单的食材指南，它更像是一位经验丰富的老友，用真诚的语言，为你揭示食材背后的故事，传授挑选的秘诀，并引导你探索食材在烹饪中的无限可能。我们将从最基础的“看、摸、闻”开始，深入到食材的色泽、弹性、气味等直观感受，让你建立起对食材的第一道判断。 一、 肉类：从“鲜”到“佳”的蜕变 肉类，作为餐桌上的主角，其重要性不言而喻。但你知道吗？不同的肉类，其挑选的标准也各有千秋。 猪肉： 从五花肉的层叠油花，到精瘦肉的鲜红肌理，猪肉的每一个部位都有其独特的魅力。我们将教你如何分辨猪肉的新鲜度——新鲜的猪肉表面会呈现出均匀的淡红色或粉红色，肉质紧实，富有弹性，用手指按压后会迅速回弹。脂肪洁白，不发黄，不粘手。而如果猪肉颜色发暗、发灰，或者有异味，那就需要警惕了。我们会深入探讨不同部位猪肉的烹饪特性，比如适合炖煮的五花肉，适合爆炒的里脊肉，让你在选购时就能考虑到后续的烹饪需求，实现食材利用的最大化。 牛肉： 牛肉的魅力在于其丰富的口感和营养价值。我们将为你解析不同部位牛肉的纹理和脂肪分布，例如，适合嫩煎的西冷牛排，肉质细腻、脂肪分布均匀；适合慢炖的牛腩，筋膜丰富，口感软糯。学会观察牛肉的颜色，新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色，但会因氧化的程度而略有变化，关键在于保持颜色的均匀和光泽。同时，我们会教你如何通过触摸来判断牛肉的品质，新鲜牛肉质地坚实，不易碎裂。 羊肉： 羊肉独特的风味让它在冬季备受青睐。我们将教你如何挑选优质的羊肉，从羊肉的颜色、脂肪的分布到气味，都将一一解析。新鲜的羊肉会散发出特有的羊膻味，但不会是令人不悦的臭味。脂肪应为乳白色或淡黄色，呈蜡状。而对于不同的烹饪方式，例如烤羊肉串，我们推荐选择肥瘦相间的羊腿肉；而用于炖煮的羊排，则可以选择骨多肉少的部位。 禽类： 无论是鸡肉、鸭肉还是鹅肉，新鲜的禽类都应呈现出自然的光泽，皮肤光滑，没有瘀血或伤痕。我们将详细讲解如何通过观察鸡皮的颜色来判断鸡肉的新鲜程度，以及如何区分散养鸡和笼养鸡的肉质差异。对于初学者，我们会提供一些简单易行的辨别方法，让你不再被“冷鲜肉”、“冰鲜肉”等概念所迷惑。 二、 蛋类：营养的微缩胶囊 鸡蛋，被誉为“全营养食品”，小小一颗，却蕴含着丰富的蛋白质、维生素和矿物质。然而，并非所有的鸡蛋都一样。 鸡蛋的新鲜度： 我们将通过“漂浮法”、“晃动法”等简单而有效的方法，让你在家就能轻松辨别鸡蛋的新鲜程度。新鲜的鸡蛋在水中会沉底，而变质的鸡蛋则会漂浮。晃动鸡蛋，如果听到有水声，则说明鸡蛋内部可能已经变质。 不同种类的鸡蛋： 除了普通的鸡蛋，我们还会介绍土鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋等不同种类的鸡蛋，解析它们的营养成分差异和口感特点。它们究竟有什么区别？是口味上的细微差别，还是营养价值上的显著提升？本书将为你一一解答。 蛋黄的颜色： 很多人认为蛋黄颜色越深越好，真是如此吗？我们将深入探讨蛋黄颜色的成因，并告诉你，虽然蛋黄颜色在一定程度上可以反映蛋鸡的饲料，但并非判断鸡蛋营养价值的唯一标准。 三、 奶类：健康的液体黄金 牛奶，是许多人每日营养摄入的重要来源。从鲜奶到奶粉，再到酸奶，奶制品的种类繁多，如何才能选到最适合自己的，并且品质有保障的？ 鲜奶的挑选： 新鲜的牛奶应该呈现出均匀的乳白色，无异味，口感醇厚。我们将教你如何通过观察牛奶的包装，了解其生产日期、保质期以及加工工艺，从而做出明智的选择。你会了解到不同种类的鲜奶，如全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶，以及它们各自的适用人群。 奶粉的选购： 对于奶粉，我们将重点关注其成分表，解析其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，并教你如何根据宝宝的年龄和身体状况选择合适的配方奶粉。同时，我们也会探讨一些关于奶粉添加剂的知识，帮助你做出更健康的选择。 酸奶的奥秘： 酸奶因其易于消化和含有益生菌而受到欢迎。我们将区分不同种类的酸奶，如原味酸奶、风味酸奶、希腊酸奶等，并教你如何通过配料表来判断一款酸奶的优劣，避免摄入过多的糖分和添加剂。 四、 烹饪中的智慧：食材与技巧的完美融合 挑选到优质的食材只是第一步，如何将这些食材的美味发挥到极致，则需要烹饪的智慧。本书将不仅仅停留在食材的挑选，更会为你打开烹饪的大门。 食材的预处理： 无论是肉类、蛋类还是奶类，它们都需要经过适当的预处理才能更好地发挥其口感和风味。例如，肉类的腌制、焯水，蛋类的打散、调味，奶类的加热、融合，我们将提供详细的步骤和技巧。 烹饪技巧的分享： 我们将针对不同食材的特性，分享多种经典的烹饪方法，如煎、炒、炸、炖、煮、蒸等等，并分析每种烹饪方法对食材口感和营养的影响。你会了解到，为什么有些肉适合炖煮，而有些则适合快炒；为什么鸡蛋可以做成多种不同的形态，而每一种都那么诱人。 菜品的搭配与创新： 食材的搭配是烹饪的灵魂。我们将引导你思考如何将肉、蛋、奶与其他蔬菜、谷物等进行合理搭配，创造出营养均衡、美味可口的菜品。本书也将鼓励你发挥创意，尝试新的烹饪组合，走出厨房的“舒适区”，探索属于你自己的烹饪风格。 储存的艺术： 购买回来的食材，如何妥善储存，才能最大程度地保持其新鲜度和营养价值？我们将提供关于肉类、蛋类、奶类等不同食材的科学储存方法，从冰箱的温度设置到保鲜盒的使用，让你有效减少食物浪费，延长食材的生命周期。 《厨房里的智慧：食材挑选与烹饪的艺术》是一本为你量身打造的厨房宝典。它不仅仅是一本关于“如何选购”的书，更是一本关于“如何更好地生活”的书。通过掌握本书中的知识和技巧，你将不仅能够成为一名精明的消费者，更能成为一名充满热情和创意的家庭厨师，为你的家人带来更多健康与美味，让厨房成为你享受生活、表达爱意的温暖空间。这本书将陪伴你，从菜市场到餐桌，一步步解锁食材的奥秘，体验烹饪的乐趣，品味生活的真谛。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本关于“旅行摄影技巧”的书，对于我这个热爱旅行又想拍出好看照片的人来说，简直是雪中送炭。以前出去玩，总是随便拍几张，回来一看，照片要么构图别扭，要么光线不对，要么就是千篇一律，毫无特色。这本书从基础的相机设置讲起，比如光圈、快门、ISO对照片的影响，还有白平衡的调整，都讲得非常细致，并且结合实际拍摄场景给出了建议。让我印象深刻的是关于“构图”的部分，它不光介绍了三分法、黄金分割等经典法则，还讲到了引导线、对称构图、前景运用等等，通过大量的实例照片，让我直观地看到了不同构图方式带来的视觉冲击力。还有“光影的运用”，书中详细介绍了如何利用自然光，比如顺光、逆光、侧光拍摄不同景物，以及如何处理阴天、黄昏等特殊光线条件下的拍摄。最重要的是，它还讲了如何捕捉“故事感”的照片，比如人物的神态、环境的细节，以及如何通过后期编辑来提升照片的氛围感和艺术感。读完这本书，我感觉自己对摄影的理解上升了一个层次，下次旅行，我一定能拍出更令人满意的照片，记录下旅途中的精彩瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本关于家庭园艺的书籍，简直是我的“救星”！我一直梦想着能在自家的小阳台上种点绿色植物，但每次都以失败告终，不是养不活，就是长得奇形怪状，一点成就感都没有。这本书从最基础的播种、育苗开始，细致地讲解了不同植物对光照、水分、土壤的需求。比如，它会告诉你哪些植物喜欢散射光，哪些需要全日照；有些植物需要勤浇水，有些则要等土壤干了再浇。书里还附带了大量的图片，展示了不同生长阶段的植物状态，以及各种病虫害的图片和防治方法，这让我能够更直观地了解植物出现问题的原因。我特别喜欢它介绍的“DIY”土壤配方，根据不同植物的特性，教你如何混合泥炭土、珍珠岩、蛭石等，而不是简单地买一包通用的营养土。还有，关于修剪的章节，真的让我茅塞顿开，原来很多植物并不是越长越好，适当的修剪才能促进分枝，让植株更茂盛。书里还推荐了一些适合新手种植的蔬菜和香草，比如小番茄、薄荷、罗勒等等，而且连种植的小盆栽、容器选择都有建议，真是全方位指导。现在，我的阳台上终于有了些生机勃勃的绿色，看着它们一点点长大，我内心充满了喜悦和满足感。

评分☆☆☆☆☆

最近入手的一本关于“亲子沟通技巧”的书，内容让我受益匪浅。之前总觉得和孩子交流很困难，沟通的时候总是带着家长式的说教，或者孩子一反驳就容易情绪失控，导致孩子越来越不愿意跟我说心里话。这本书提供了一种全新的视角，它不强调“命令”或者“控制”，而是教你如何真正地“倾听”孩子，理解他们的感受和需求。书里有很多具体的沟通场景案例，比如孩子不愿意做作业、和小伙伴发生冲突、或者在学校受到委屈等等，然后分析了不同沟通方式的效果，并给出了更有效的应对策略。我特别受启发的是“同理心”这个概念，它不是简单地说“我理解你”，而是去感受孩子的情绪，并用语言表达出来，比如“我知道你现在很生气，因为……”。书中还强调了“非暴力沟通”的原则，比如避免指责、批评和贴标签，而是专注于描述事实和表达自己的感受。读完这本书，我开始尝试在和孩子沟通时，先放下自己的预设和评判，认真听他们说完，然后用更温和、更有技巧的方式回应。虽然改变需要时间和练习，但我已经能明显感觉到，孩子似乎比以前更愿意跟我分享他们的想法和烦恼了，我们的关系也变得更加融洽。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚给家里添置了一套关于健康饮食的系列书籍，其中有一本讲的是如何正确选择食材，比如蔬菜水果、谷物豆类什么的。这套书真的太及时了，最近食品安全方面的新闻层出不穷，作为家庭主妇，总担心给家人吃到不好的东西。这本书的内容非常详尽，从不同季节的当季蔬菜有哪些，到如何挑选新鲜的蔬菜，比如看叶子是否饱满，根部是否完好，有没有虫蛀的痕迹等等，都讲得特别具体。对于水果，它也介绍了各种水果的成熟度辨别，比如草莓的颜色和表面的小籽，西瓜的纹路和底部的小黄斑，还有一些不太常见的水果，比如牛油果的软硬度，甚至还有如何辨别有机蔬菜和普通蔬菜的一些小技巧，虽然有点眼花缭乱，但学到了不少知识。书里还特别强调了食物的来源问题，建议大家尽量选择有信誉的商家或者直接从农场购买，这让我在采买食材的时候心里更有底了。而且，它还提到了如何储存不同种类的食材，这样可以最大限度地保持食物的新鲜度和营养，减少浪费，这一点也很实用。这本书真的从源头到餐桌，把选购食材的方方面面都给科普了一遍，让我觉得在吃这件“大事”上，自己不再那么被动和迷茫了。

评分☆☆☆☆☆

一本关于“咖啡品鉴入门”的书，彻底打开了我对咖啡世界的新认知。我一直以为咖啡就是苦的，然后加糖加奶就好，但这本书让我意识到，原来咖啡的世界远比我想象的要丰富和复杂得多。它从咖啡豆的起源、种植、处理方法开始讲起，介绍了几种主要的咖啡豆品种，比如阿拉比卡和罗布斯塔，以及它们各自的风味特点。然后，它深入讲解了烘焙对咖啡风味的影响，不同烘焙程度的咖啡豆会有怎样的香气和口感差异，比如浅烘焙可能带有花果香，深烘焙则更浓郁醇厚。最令我着迷的是关于“品鉴”的部分，书中详细介绍了如何辨别咖啡的香气，比如是否带有柑橘、坚果、巧克力或者焦糖的风味，以及如何品尝咖啡的酸度、甜度、醇厚度（body）和余韵。它还介绍了一些基础的咖啡冲泡方法，比如手冲、法压壶等，并分析了不同冲泡方法对咖啡风味的影响。读完这本书，我开始尝试去留意自己喝的每一杯咖啡，并试着用书里的词汇去描述它的风味。以前觉得是“好喝”或“不好喝”，现在则能更具体地说出它的优点和不足，感觉自己的味蕾变得更加敏锐了，对咖啡的欣赏也提升了一个档次。