周毅食品雕刻 果蔬雕下 附光盘 周毅食品雕刻系列 食品水果花卉果蔬烹饪雕刻专业指导入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周毅 著

图书标签:

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• 技巧

店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518017386

商品编码：11235278933

包装：01

开本：04

商品参数

周毅食品雕刻 果蔬雕(下册)
	定价	38.00
	出版社	中国纺织出版社
	版次	第壹版
	出版时间	2015年08月01日
	开本	16开
	作者	周毅
	装帧	平装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518017386

内容介绍

周毅食品雕刻——果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐饮界*为流行的款式。步骤图非常丰富，

基本是每个作品有60-100张步骤图，并配有文字和刀具说明，让读者能一看就懂，一学就会。

目录

动物

6 凤凰来仪

12 争奇斗艳

21 鹰击长空

26 锦鸡纳福

32 云中白鹤

38 锦鸡报晓

44 孺子牛

50 双宿双飞

51 飞龙在天

60 如鱼得水

人物

67 贵妃出浴

74 欧美仕女

81 仕 女 手

83 小天使

91 踏雪寻梅

98 雨笠烟蓑

109 老人、武将手

雕琢时光：从餐桌到艺术的精妙转换 本书旨在带领读者进入一个充满创意与美学的世界——食品雕刻的艺术。不同于单纯的烹饪技巧，食品雕刻是一门融合了精湛刀工、敏锐观察力和无限想象力的综合性技艺。它将日常的食材，如普通的水果、蔬菜，甚至是坚实的瓜类，提升到艺术品的层面，极大地丰富了宴会的视觉体验和餐饮的文化内涵。 本书将严格聚焦于雕刻的基础理论、工具的正确使用、以及不同食材的特性分析，并提供一套系统化的训练路径，旨在帮助零基础的爱好者和希望提升技艺的专业人士，建立起坚实的技术基石和独特的艺术视角。 第一章：雕刻艺术的哲学与历史溯源 食品雕刻并非现代的产物，它拥有深厚的历史底蕴。本章将追溯世界各地，尤其是亚洲地区，食品雕刻的起源与演变。我们将探讨雕刻艺术在不同文化背景下的象征意义，理解它如何从简单的装饰演变为宴会上的核心焦点。深入理解其背后的文化哲学，是每一位雕刻师迈向高阶创作的第一步。我们会分析不同历史时期对“美”的定义如何影响了雕刻的风格——从追求对称与宏伟的古典风格，到强调自然与写意的现代趋势。本章还将讨论食品雕刻在当代餐饮业中的定位，它如何成为提升品牌形象、吸引顾客眼球的关键软实力。 第二章：工欲善其事：雕刻工具的精选与维护 成功的雕刻，始于趁手的工具。本章将详尽介绍食品雕刻所必需的各类专业工具，并提供细致的挑选指南。我们将区分雕刻刀、刻花刀、圆孔刀、铲形刀等不同工具的功能侧重。例如，对于精细的花瓣雕刻，需要锋利度极高、刀刃角度适宜的竹制或不锈钢小刀；而对于大型瓜果的浮雕创作，则需要具备足够稳定性和支撑力的重型雕刻工具。 更重要的是，本书将投入大量篇幅讲解工具的正确保养。一把保养得当的雕刻刀，其锋利度可以保证数小时的连续工作而不失精准度。我们将介绍如何安全地磨砺刀具，如何使用磨刀石和磨刀棒达到理想的刃口状态，以及如何清洁和防锈处理，以确保工具的使用寿命和操作的安全性。 第三章：食材的秘密语言：特性分析与预处理 不同的食材，如同不同的画布，它们拥有各自独特的物理和化学特性，决定了雕刻的难度和最终呈现效果。本章将对几类主流雕刻食材进行深度剖析。 瓜果类： 以西瓜、哈密瓜、冬瓜为例，分析其果肉的密度、水分含量和纤维走向。我们将讲解如何根据食材的硬度来选择合适的下刀力度和角度，避免雕刻过程中出现“崩裂”或“渗水”的问题。例如，处理易氧化的苹果或梨时，预先浸泡在柠檬水或盐水中的技巧，以保持其洁白度和形态的持久性。 根茎类： 针对胡萝卜、白萝卜等根茎类食材，我们将探讨如何处理其表皮蜡质层，以及如何利用其自身的颜色对比（如胡萝卜的橙色外皮与白色内瓤）进行双色雕刻。 其他材料： 也会简要介绍如何处理少见的食材，如坚硬的南瓜或易碎的豆腐，以拓展雕刻的材料边界。 预处理环节至关重要，本章会提供一系列确保食材表面光滑、形态稳定的技术，包括去皮、打蜡、定型和临时保鲜的方法。 第四章：刀法精进：从基础切片到立体塑形 本章是本书的核心技术篇章，完全聚焦于纯粹的刀法训练，不涉及任何复杂的花卉图案，而是构建起所有高级雕刻的底层逻辑。我们将从最基本的“切”开始，系统分解每一项基础操作： 1. 平切与斜切： 学习如何控制刀具与砧板的角度，以获取厚度均匀的薄片。 2. V形刻与U形槽： 这是雕刻出线条和凹槽的基础。我们将通过大量的图例示范，讲解如何保持刀口的一致性，避免线条粗细不均。 3. 螺旋与卷曲： 针对特定食材（如黄瓜皮或萝卜皮），练习如何制造出卷曲的带状物，这是制作花边和边框的关键技术。 4. 浮雕基础： 学习如何控制刀尖的深度，在不穿透食材主体的情况下，雕刻出具有层次感的图案。重点在于“层次感”的营造，而非具体的图案。 5. 穿孔与镂空： 掌握使用圆孔刀进行精确打孔，以及利用精细刀具镂空大面积区域而不破坏整体结构的技巧。 所有训练都将以几何图形和抽象线条的重复练习为主，强调肌肉记忆和节奏感的培养，为后续复杂图案的创作打下坚实基础。 第五章：图案构建与设计原理 雕刻不仅仅是复制图案，更是一种三维设计。本章将指导读者如何从平面设计过渡到立体造型。我们将引入设计中的基本元素：点、线、面、体，以及对称性、比例和动感。 构图原则： 学习如何将一个复杂的图案合理地分布在食材的曲面上，避免视觉上的拥堵或失衡。探讨如何利用食材的天然形状（如瓜的弧度）来引导和增强雕刻图案的流动性。 纹理的运用： 讲解如何通过不同密度的刻画来模拟自然界的纹理，例如模仿树皮的粗糙感、叶脉的细腻感。 阴影与光泽： 探讨如何通过调整雕刻的深度来创造自然阴影，使二维的雕刻在光线下呈现出更强的三维立体效果。 本章将提供一系列基于几何原理的图案分解步骤，帮助学习者理解图案的“结构”，而非仅仅是“表象”。 结语：从技巧到心境 食品雕刻是一场关于耐心的修行。本书的终极目标是培养学习者对材料的敬畏之心和对细节的极致追求。真正的艺术源于对材料特性的深刻理解和反复的实践，而非仅仅模仿图解。我们将鼓励读者在掌握基础技法后，大胆尝试创新，让每一件作品都成为使用者个人风格的独特体现。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为食品雕刻是一项非常高深且门槛很高的技艺，只适合那些专业的厨师和艺术家。但自从我开始翻阅《周毅食品雕刻 果蔬雕下》这本书后，我的看法彻底改变了。这本书的讲解方式非常平易近人，用词也通俗易懂，即使是我这样完全没有基础的人，也能够轻松理解。它就像一位和蔼可亲的长辈，耐心地引导我一步步走进食品雕刻的世界。书中大量的图片和实例，让我直观地感受到每一步操作的效果，大大减少了我的学习难度。我特别喜欢的是，书中还提供了很多不同难度的练习题，从最简单的直线、曲线到复杂的花叶、动物造型，让我可以根据自己的掌握程度循序渐进地练习，从而建立起自信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品雕刻所蕴含的文化和艺术魅力感到着迷，而《周毅食品雕刻 果蔬雕下》这本书，恰恰满足了我对这份艺术的求知欲。这本书的内容，与其说是一本教学手册，不如说是一部关于食品雕刻的“百科全书”。它不仅仅是罗列技巧，更重要的是，它将果蔬雕刻背后的美学理念融入其中。比如，在讲解花卉雕刻时，它会分析不同花朵的形态特征，以及如何通过线条和层次来展现其生命力。书中还穿插了一些食品雕刻的历史渊源和发展流派的介绍，让我了解到这门技艺的深厚底蕴。阅读这本书，就像是在进行一次艺术的熏陶，让我不仅仅学会了如何动手，更学会了如何去“欣赏”和“创造”美的作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样正在食品雕刻领域摸索的学习者来说，无疑是一场及时雨。我之前接触过一些零散的雕刻教程，但总是感觉缺乏系统性，很多时候只能依葫芦画瓢，知其然不知其所以然。而《周毅食品雕刻 果蔬雕下》却给了我一种“由内而外”的学习体验。它不仅仅教我如何去“雕”，更重要的是，它让我理解了“为什么”要这样做。比如，在讲解雕刻技法时，它会深入分析不同刀法的原理，以及它们如何影响最终的雕刻效果。书中对各种食材的纹理、硬度和水分的把握，都进行了细致的阐述，让我明白，要想雕刻出栩栩如生的作品，必须先了解食材的“脾气”。这种深入的讲解，让我对食品雕刻的认识提升了一个层次，也激发了我更深入研究的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《周毅食品雕刻 果蔬雕下》之后，我最大的感受就是它的内容之详尽，几乎涵盖了我能想到的所有关于果蔬雕刻的基础知识。这本书并没有直接跳到复杂的雕刻技巧，而是从最基本的工具介绍开始，比如不同刀具的用途、如何选择合适的食材、以及处理食材的注意事项等等。我以前从来没想过，原来切水果也有这么多讲究！书中对每一种雕刻刀的使用方法都配有清晰的图示，甚至连握刀的姿势都讲解得很详细。这让我这种“小白”用户感到非常安心，仿佛有一个经验丰富的老师在手把手地教导我。更让我惊喜的是，它还专门辟了一个章节讲解了不同蔬果的特性，比如哪些水果适合雕刻花纹，哪些蔬菜不容易断裂等等，这无疑大大提高了我的成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计确实是相当朴实的，但正是这种朴实，反而让我觉得它更像是一本踏踏实实传授技艺的书籍。封面上的“周毅食品雕刻”几个大字，字体粗犷有力，旁边配着几幅色彩鲜艳的果蔬雕刻作品，虽然不是那种非常华丽的宣传照，但足以勾起我对食品雕刻的好奇心。我尤其喜欢的是，包装盒上还标注了“附光盘”，这对于我这种喜欢边看边学的人来说，简直是太方便了。我一直对食品雕刻充满了向往，觉得能够用普通的食材变幻出各种精美的图案，简直是一件艺术品。然而，自己尝试过几次，总是不得要领，要么雕刻出来的东西歪歪扭扭，要么根本就切不下去。所以，我特别期待这本书能够给我带来一些真正实用的技巧和方法，能让我从零开始，一步步地掌握这门手艺。包装上的“入门书”字样，让我看到了希望，不再觉得遥不可及。