周毅食品雕刻 果蔬雕下 附光盤 周毅食品雕刻係列 食品水果花卉果蔬烹飪雕刻專業指導入門書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 果蔬雕刻
• 烹飪
• 美食
• 花卉
• 入門
• 專業指導
• 周毅
• 光盤
• 技巧

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017386

商品編碼：11235278933

包裝：01

開本：04

商品參數

周毅食品雕刻 果蔬雕(下冊)
	定價	38.00
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	第壹版
	齣版時間	2015年08月01日
	開本	16開
	作者	周毅
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518017386

內容介紹

周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界*為流行的款式。步驟圖非常豐富，

基本是每個作品有60-100張步驟圖，並配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學就會。

目錄

動物

6 鳳凰來儀

12 爭奇鬥艷

21 鷹擊長空

26 錦雞納福

32 雲中白鶴

38 錦雞報曉

44 孺子牛

50 雙宿雙飛

51 飛龍在天

60 如魚得水

人物

67 貴妃齣浴

74 歐美仕女

81 仕 女 手

83 小天使

91 踏雪尋梅

98 雨笠煙蓑

109 老人、武將手

雕琢時光：從餐桌到藝術的精妙轉換 本書旨在帶領讀者進入一個充滿創意與美學的世界——食品雕刻的藝術。不同於單純的烹飪技巧，食品雕刻是一門融閤瞭精湛刀工、敏銳觀察力和無限想象力的綜閤性技藝。它將日常的食材，如普通的水果、蔬菜，甚至是堅實的瓜類，提升到藝術品的層麵，極大地豐富瞭宴會的視覺體驗和餐飲的文化內涵。 本書將嚴格聚焦於雕刻的基礎理論、工具的正確使用、以及不同食材的特性分析，並提供一套係統化的訓練路徑，旨在幫助零基礎的愛好者和希望提升技藝的專業人士，建立起堅實的技術基石和獨特的藝術視角。 第一章：雕刻藝術的哲學與曆史溯源 食品雕刻並非現代的産物，它擁有深厚的曆史底蘊。本章將追溯世界各地，尤其是亞洲地區，食品雕刻的起源與演變。我們將探討雕刻藝術在不同文化背景下的象徵意義，理解它如何從簡單的裝飾演變為宴會上的核心焦點。深入理解其背後的文化哲學，是每一位雕刻師邁嚮高階創作的第一步。我們會分析不同曆史時期對“美”的定義如何影響瞭雕刻的風格——從追求對稱與宏偉的古典風格，到強調自然與寫意的現代趨勢。本章還將討論食品雕刻在當代餐飲業中的定位，它如何成為提升品牌形象、吸引顧客眼球的關鍵軟實力。 第二章：工欲善其事：雕刻工具的精選與維護 成功的雕刻，始於趁手的工具。本章將詳盡介紹食品雕刻所必需的各類專業工具，並提供細緻的挑選指南。我們將區分雕刻刀、刻花刀、圓孔刀、鏟形刀等不同工具的功能側重。例如，對於精細的花瓣雕刻，需要鋒利度極高、刀刃角度適宜的竹製或不銹鋼小刀；而對於大型瓜果的浮雕創作，則需要具備足夠穩定性和支撐力的重型雕刻工具。 更重要的是，本書將投入大量篇幅講解工具的正確保養。一把保養得當的雕刻刀，其鋒利度可以保證數小時的連續工作而不失精準度。我們將介紹如何安全地磨礪刀具，如何使用磨刀石和磨刀棒達到理想的刃口狀態，以及如何清潔和防銹處理，以確保工具的使用壽命和操作的安全性。 第三章：食材的秘密語言：特性分析與預處理 不同的食材，如同不同的畫布，它們擁有各自獨特的物理和化學特性，決定瞭雕刻的難度和最終呈現效果。本章將對幾類主流雕刻食材進行深度剖析。 瓜果類： 以西瓜、哈密瓜、鼕瓜為例，分析其果肉的密度、水分含量和縴維走嚮。我們將講解如何根據食材的硬度來選擇閤適的下刀力度和角度，避免雕刻過程中齣現“崩裂”或“滲水”的問題。例如，處理易氧化的蘋果或梨時，預先浸泡在檸檬水或鹽水中的技巧，以保持其潔白度和形態的持久性。 根莖類： 針對鬍蘿蔔、白蘿蔔等根莖類食材，我們將探討如何處理其錶皮蠟質層，以及如何利用其自身的顔色對比（如鬍蘿蔔的橙色外皮與白色內瓤）進行雙色雕刻。 其他材料： 也會簡要介紹如何處理少見的食材，如堅硬的南瓜或易碎的豆腐，以拓展雕刻的材料邊界。 預處理環節至關重要，本章會提供一係列確保食材錶麵光滑、形態穩定的技術，包括去皮、打蠟、定型和臨時保鮮的方法。 第四章：刀法精進：從基礎切片到立體塑形 本章是本書的核心技術篇章，完全聚焦於純粹的刀法訓練，不涉及任何復雜的花卉圖案，而是構建起所有高級雕刻的底層邏輯。我們將從最基本的“切”開始，係統分解每一項基礎操作： 1. 平切與斜切： 學習如何控製刀具與砧闆的角度，以獲取厚度均勻的薄片。 2. V形刻與U形槽： 這是雕刻齣綫條和凹槽的基礎。我們將通過大量的圖例示範，講解如何保持刀口的一緻性，避免綫條粗細不均。 3. 螺鏇與捲麯： 針對特定食材（如黃瓜皮或蘿蔔皮），練習如何製造齣捲麯的帶狀物，這是製作花邊和邊框的關鍵技術。 4. 浮雕基礎： 學習如何控製刀尖的深度，在不穿透食材主體的情況下，雕刻齣具有層次感的圖案。重點在於“層次感”的營造，而非具體的圖案。 5. 穿孔與鏤空： 掌握使用圓孔刀進行精確打孔，以及利用精細刀具鏤空大麵積區域而不破壞整體結構的技巧。 所有訓練都將以幾何圖形和抽象綫條的重復練習為主，強調肌肉記憶和節奏感的培養，為後續復雜圖案的創作打下堅實基礎。 第五章：圖案構建與設計原理 雕刻不僅僅是復製圖案，更是一種三維設計。本章將指導讀者如何從平麵設計過渡到立體造型。我們將引入設計中的基本元素：點、綫、麵、體，以及對稱性、比例和動感。 構圖原則： 學習如何將一個復雜的圖案閤理地分布在食材的麯麵上，避免視覺上的擁堵或失衡。探討如何利用食材的天然形狀（如瓜的弧度）來引導和增強雕刻圖案的流動性。 紋理的運用： 講解如何通過不同密度的刻畫來模擬自然界的紋理，例如模仿樹皮的粗糙感、葉脈的細膩感。 陰影與光澤： 探討如何通過調整雕刻的深度來創造自然陰影，使二維的雕刻在光綫下呈現齣更強的三維立體效果。 本章將提供一係列基於幾何原理的圖案分解步驟，幫助學習者理解圖案的“結構”，而非僅僅是“錶象”。 結語：從技巧到心境 食品雕刻是一場關於耐心的修行。本書的終極目標是培養學習者對材料的敬畏之心和對細節的極緻追求。真正的藝術源於對材料特性的深刻理解和反復的實踐，而非僅僅模仿圖解。我們將鼓勵讀者在掌握基礎技法後，大膽嘗試創新，讓每一件作品都成為使用者個人風格的獨特體現。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品雕刻所蘊含的文化和藝術魅力感到著迷，而《周毅食品雕刻 果蔬雕下》這本書，恰恰滿足瞭我對這份藝術的求知欲。這本書的內容，與其說是一本教學手冊，不如說是一部關於食品雕刻的“百科全書”。它不僅僅是羅列技巧，更重要的是，它將果蔬雕刻背後的美學理念融入其中。比如，在講解花卉雕刻時，它會分析不同花朵的形態特徵，以及如何通過綫條和層次來展現其生命力。書中還穿插瞭一些食品雕刻的曆史淵源和發展流派的介紹，讓我瞭解到這門技藝的深厚底蘊。閱讀這本書，就像是在進行一次藝術的熏陶，讓我不僅僅學會瞭如何動手，更學會瞭如何去“欣賞”和“創造”美的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計確實是相當樸實的，但正是這種樸實，反而讓我覺得它更像是一本踏踏實實傳授技藝的書籍。封麵上的“周毅食品雕刻”幾個大字，字體粗獷有力，旁邊配著幾幅色彩鮮艷的果蔬雕刻作品，雖然不是那種非常華麗的宣傳照，但足以勾起我對食品雕刻的好奇心。我尤其喜歡的是，包裝盒上還標注瞭“附光盤”，這對於我這種喜歡邊看邊學的人來說，簡直是太方便瞭。我一直對食品雕刻充滿瞭嚮往，覺得能夠用普通的食材變幻齣各種精美的圖案，簡直是一件藝術品。然而，自己嘗試過幾次，總是不得要領，要麼雕刻齣來的東西歪歪扭扭，要麼根本就切不下去。所以，我特彆期待這本書能夠給我帶來一些真正實用的技巧和方法，能讓我從零開始，一步步地掌握這門手藝。包裝上的“入門書”字樣，讓我看到瞭希望，不再覺得遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《周毅食品雕刻 果蔬雕下》之後，我最大的感受就是它的內容之詳盡，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有關於果蔬雕刻的基礎知識。這本書並沒有直接跳到復雜的雕刻技巧，而是從最基本的工具介紹開始，比如不同刀具的用途、如何選擇閤適的食材、以及處理食材的注意事項等等。我以前從來沒想過，原來切水果也有這麼多講究！書中對每一種雕刻刀的使用方法都配有清晰的圖示，甚至連握刀的姿勢都講解得很詳細。這讓我這種“小白”用戶感到非常安心，仿佛有一個經驗豐富的老師在手把手地教導我。更讓我驚喜的是，它還專門闢瞭一個章節講解瞭不同蔬果的特性，比如哪些水果適閤雕刻花紋，哪些蔬菜不容易斷裂等等，這無疑大大提高瞭我的成功率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣正在食品雕刻領域摸索的學習者來說，無疑是一場及時雨。我之前接觸過一些零散的雕刻教程，但總是感覺缺乏係統性，很多時候隻能依葫蘆畫瓢，知其然不知其所以然。而《周毅食品雕刻 果蔬雕下》卻給瞭我一種“由內而外”的學習體驗。它不僅僅教我如何去“雕”，更重要的是，它讓我理解瞭“為什麼”要這樣做。比如，在講解雕刻技法時，它會深入分析不同刀法的原理，以及它們如何影響最終的雕刻效果。書中對各種食材的紋理、硬度和水分的把握，都進行瞭細緻的闡述，讓我明白，要想雕刻齣栩栩如生的作品，必須先瞭解食材的“脾氣”。這種深入的講解，讓我對食品雕刻的認識提升瞭一個層次，也激發瞭我更深入研究的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直認為食品雕刻是一項非常高深且門檻很高的技藝，隻適閤那些專業的廚師和藝術傢。但自從我開始翻閱《周毅食品雕刻 果蔬雕下》這本書後，我的看法徹底改變瞭。這本書的講解方式非常平易近人，用詞也通俗易懂，即使是我這樣完全沒有基礎的人，也能夠輕鬆理解。它就像一位和藹可親的長輩，耐心地引導我一步步走進食品雕刻的世界。書中大量的圖片和實例，讓我直觀地感受到每一步操作的效果，大大減少瞭我的學習難度。我特彆喜歡的是，書中還提供瞭很多不同難度的練習題，從最簡單的直綫、麯綫到復雜的花葉、動物造型，讓我可以根據自己的掌握程度循序漸進地練習，從而建立起自信心。