我愛冰棍：在傢自製50款清爽冰棍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 夏麗蒂·費雷拉 著，柳正奎 譯，[美] 利·貝希 攝影

圖書標籤:

• 冰棍
• 自製冰棍
• 夏日甜品
• 冰品
• 甜點
• 美食
• 食譜
• DIY
• 健康零食
• 消暑

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530477670

版次：1

商品編碼：11956126

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：96

內容簡介

　　炎炎夏日，在傢自己動手製作冰棍是件輕鬆又愉快的事。《我愛做冰棍》一書為你準備瞭50款來自世界各地的美味冰棍，有懷舊的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的辣味冰棍、酒味冰棍，你還能學會條紋、渦捲等不同花樣冰棍的製作技巧。在如今各種價格更高、花樣更多的冰激淩和雪糕麵前，冰棍漸漸成為“童年的迴憶”，想在酷暑中重拾兒時冰爽暢快的感覺嗎？那就試著自己動手做冰棍吧！

作者簡介

　　夏麗蒂·費雷拉（Charity Ferreira）是一位知名美食專欄作傢，她和她研製的各種美味時常齣現在《日落》和《好胃口》雜誌，以及《洛杉磯時報》。她還齣版瞭《冰淇淋甜品》、《甜食》等多部美食書。她畢業於加利福尼亞烹飪學院，並且是一位齣色的甜點大師，可以登錄她的網站瞭解更多美食信息。

內頁插圖

目錄

前言…………………………………4
製作完美冰棍的工具、 提示和技巧……………………6
水果味冰棍…………………10
什錦水果冰棍………………………12
薰衣草檸檬冰棍……………………13
辣椒酸橙味菠蘿冰棍………………14
墨西哥木瓜冰棍……………………16
紫蘇李子冰棍………………………18
甜瓜冰棍……………………………19
木槿石榴冰棍………………………20
黑莓冰茶冰棍………………………22
香醋草莓冰棍………………………24
櫻桃冰棍……………………………26
甜蜜100西班牙濃湯冰棍…………28
奶油冰棍……………………30
甜玉米帕裏塔冰棍…………………32
大米布丁冰棍………………………34
焦糖牛奶冰棍………………………35
墨西哥巧剋力冰棍…………………36
巧剋力奶油冰棍……………………38
巧剋力覆盆子冰棍…………………39
麯奇奶油冰棍………………………40
香蕉麥芽奶昔冰棍…………………41
草莓芝士蛋糕冰棍…………………42
印度酸奶風味芒果冰棍……………44
奶味椰子冰棍………………………46
小酸橙冰棍…………………………47
開心果藏紅花冰棍…………………48
印度奶茶拿鐵冰棍…………………50
越南冰咖啡冰棍……………………51
酸奶冰棍……………………………52
奇幻冰棍……………………54
果汁彩條冰棍………………………56
三級火箭形冰棍……………………58
新那不勒斯冰棍……………………60
覆盆子香草多層冰棍………………62
巧剋力香草布丁漩渦冰棍…………64
奶酪覆盆子冰棍……………………66
橙子西番蓮冰棍……………………67
根汁汽水冰棍………………………68
新奧爾良風味咖啡奶油冰棍………69
巧剋力脆皮薑味冰激淩冰棍………70
成人冰棍……………………74
蚱蜢冰棍……………………………76
果汁朗姆酒冰棍……………………77
波旁威士忌桃子冰棍………………78
普羅塞剋玫瑰花瓣冰棍……………80
薩芭雍巧剋力屑冰棍………………82
內格羅尼雞尾酒冰棍………………83
桑格利亞汽酒冰棍…………………84
巧剋力吉尼斯黑啤酒冰棍…………85
附錄1：資源………………………86
附錄2：計量單位換算……………87

前言/序言

清涼盛夏的甜蜜秘方：傢庭自製冰品大全 簡介： 本書並非專注於冰棍的製作，而是為您呈現一個更為廣闊、風味萬韆的傢庭自製冷飲與冰品世界。我們深知，炎炎夏日，沒有什麼比一支自製的、充滿新鮮風味和健康保障的冷飲更能撫慰人心的瞭。本書旨在打破您對傳統冰品的刻闆印象，引導您探索從基礎的冰沙、雪葩到精緻的意式冰淇淋（Gelato）和法式慕斯冰淇淋（Parfait）的無限可能。 第一部分：冰品製作的科學與藝術 在深入具體的配方之前，我們將首先探討傢庭製作冰品所需的基礎知識。這部分內容將幫助您理解不同冰品之間的本質區彆，以及如何通過精妙的比例調整來控製口感的細膩度和冰晶的形成。 1.1 理想的冰品結構：理解冰晶的形成 冰淇淋的魅力在於其奶油般的質地，這背後隱藏著科學原理。我們將詳細解析糖、脂肪、蛋白質、空氣和穩定劑在冷凍過程中如何協同作用，影響最終的口感。例如，糖不僅僅是甜味劑，它更重要的是降低瞭冰點，使冰淇淋在冰箱的溫度下依然保持柔軟可挖的狀態。我們將介紹不同類型糖分（如蔗糖、葡萄糖漿、轉化糖）對口感的微妙影響。 1.2 設備選擇與操作指南 市麵上的冰淇淋機種類繁多，從手動搖動式到全自動帶壓縮機的專業設備，各有其優勢。本章將提供詳盡的設備選購指南，包括對傢用冰淇淋機的工作原理、預冷要求以及清洗保養的實用建議。同時，對於不使用冰淇淋機的讀者，我們也提供瞭“無機器製作完美冰品”的技巧，如使用深度冷凍袋或手持攪拌法，確保沒有設備也能享受到高品質的冷飲。 1.3 天然風味提取的秘訣 本書的精髓在於對天然原料風味的極緻追求。我們將教授如何通過浸泡、慢煮（Simmering）和研磨等方式，最大化地提取水果、香草、香料和堅果中的精華。例如，如何通過浸泡牛奶或奶油來製作齣帶有濃鬱朗姆酒香或檸檬皮油香的基底，為後續的製作打下堅實的基礎。 第二部分：清爽果味雪葩與冰沙的萬韆變化 雪葩（Sorbet）和冰沙（Granita）是夏日解暑的利器，它們天然不含乳製品，口感極緻清爽，能最大程度地展現水果的本味。 2.1 經典意式冰沙（Granita）的層次感 意式冰沙的特點是其粗糲而晶瑩的冰晶結構，這需要精確的攪拌節奏。我們將提供數十種基於新鮮水果的冰沙配方，包括： 地中海風味係列： 選用西西裏檸檬和血橙，搭配少許海鹽提鮮。 熱帶雨林係列： 芒果、百香果與少許薑汁的辛辣碰撞。 草本調和係列： 羅勒與草莓的清新組閤，以及迷迭香與菠蘿的獨特香氣搭配。 2.2 無負擔的健康雪葩 雪葩的成功在於果汁與糖分的完美平衡。本部分將提供大量以水或椰子水為基底的低卡路裏雪葩配方，著重介紹如何使用天然增稠劑（如少量果膠或瓜爾豆膠）來模擬乳製品的順滑感，而非依賴脂肪。重點介紹奇異果香檳雪葩、黑醋栗與紅酒雪葩等富有層次感的成人風味選擇。 第三部分：絲滑醇厚的自製冰淇淋工坊 冰淇淋製作是藝術與科學的結閤。我們將區分蛋奶底（Custard Base，法式）和非蛋奶底（Philadelphia Style，美式），並提供針對每種基底的最佳操作流程。 3.1 法式蛋奶基底的奢華口感 蛋黃是法式冰淇淋絲滑口感的秘密。本章將深入解析“卡仕達化”（Tempering）的技巧，確保蛋黃受熱均勻，質地細膩。 經典香草豆莢： 學習如何選擇和處理馬達加斯加或塔希提香草莢，達到極緻的香氣釋放。 濃鬱烘烤堅果係列： 榛果、開心果和杏仁的深度烘烤處理，以及如何將烘烤後的堅果製成果醬混入冰淇淋中，保證風味的穿透力。 深度巧剋力誘惑： 使用不同可可含量的黑巧剋力，調整糖分以平衡巧剋力的苦度，實現層次豐富的巧剋力冰淇淋。 3.2 美式冰淇淋與快速攪拌技巧 對於追求效率的讀者，美式冰淇淋（僅用牛奶、奶油和糖）是理想選擇。本部分側重於如何通過快速冷藏和機器的強力攪拌，在不使用蛋黃的情況下獲得豐厚的空氣感和細膩的結構。重點介紹： 焦糖海鹽冰淇淋： 詳細的焦糖製作步驟，如何安全地將熱焦糖與冷奶油混閤而不凝固。 咖啡摩卡衝擊： 咖啡豆的浸泡時間與研磨粗細對風味濃度的影響。 第四部分：創意融閤與風味升級 冰淇淋和冷飲的樂趣在於不斷的創新和融閤。本部分引導讀者跳齣傳統，嘗試更具異域風情和創意的組閤。 4.1 亞洲風味冰品探索 我們將探索東方智慧在冷飲中的應用： 抹茶與烘焙： 探討如何選擇高品質的宇治抹茶粉，以及烘烤過的米香如何提升整體的層次感。 薑黃與香料： 製作具有療愈效果的薑黃牛奶冰淇淋，並搭配小豆蔻和肉桂等印度香料。 東方茶飲係列： 茉莉花茶、烏龍茶的冷萃技巧，以及如何將其融入奶油基底中，避免茶味過於尖銳。 4.2 酒精與風味提升（成人限定） 適量的酒精可以有效降低冰品的冰點，使口感更加順滑，並帶來獨特的成熟風味。我們將介紹如何精確計算和添加利口酒或烈酒（如朗姆酒、波本威士忌）的用量，以達到風味提升而非過度稀釋或軟化結構的目的。例如，使用波本威士忌製作的核桃太妃糖冰淇淋。 4.3 夾層與混閤物的藝術 完美的冰品不應是單一的口感。本章重點教授如何製作不同質地的內餡和混閤物（Inclusions and Swirls），並在最後階段加入機器： 自製果醬與果泥的粘稠度控製。 巧剋力脆片與堅果的烘烤與調味。 漩渦（Swirls）的製作技巧， 如使用煉乳、巧剋力醬或濃縮果醬，確保它們在冷凍後仍能保持流動性和清晰的紋路。 通過這本全麵的指南，您將不再是簡單的配方跟隨者，而是能夠根據季節、口味偏好和現有食材，自由創造齣屬於您自己的、獨一無二的清涼盛夏冰品大師。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我這個“烹飪小白”來說，簡直是救星！我一直對製作甜點類的食物感到頭疼，覺得步驟復雜，容易失敗。但這本書用極其簡單易懂的方式，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。書中的每一個食譜都配有清晰的步驟圖，而且文字描述也非常細緻，告訴你每一個小環節需要注意什麼。我從來沒有想到，原來製作冰棍可以如此簡單。我按照書裏的指示，第一次就成功地做齣瞭令自己滿意的冰棍。我選瞭一個草莓酸奶口味的，口感非常順滑，味道也很濃鬱。這本書還分享瞭一些關於“常見問題解答”的內容，比如冰棍凍得太硬怎麼辦，冰棍脫模睏難怎麼辦等等，這些都幫助我解決瞭製作過程中遇到的難題。現在，我每天都能享受到自己親手製作的美味冰棍，這讓我充滿瞭自信和成就感，也讓這個夏天變得格外特彆。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“在傢自製冰棍”這種事並沒有太大的興趣，總覺得費時費力，而且味道肯定比不上外麵買的。但這本書徹底改變瞭我的看法。它的排版設計非常友好，圖片清晰，文字簡潔，讀起來一點都不纍。讓我印象最深刻的是，書中有很多關於冰棍的“進階”技巧，比如如何利用不同的食材搭配齣更豐富的口感和風味，如何製作齣帶有層次感的冰棍，甚至還有如何利用天然食材為冰棍增添色彩。這些內容讓我覺得，自製冰棍不僅僅是簡單地把果汁凍起來，而是一門可以深入研究的“藝術”。我嘗試瞭書中一個用酸奶和芒果混閤的冰棍，效果齣乎意料的好，口感綿密，果香濃鬱，吃起來比我之前吃過的任何冰棍都要好吃。而且，書裏還提供瞭一些關於如何儲存和擺盤的建議，讓自製的冰棍看起來也像專業的甜點一樣精緻。這本書讓我發現，原來在傢也能做齣這麼高品質的冰棍，而且整個過程充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求健康生活方式的人，尤其在夏天，我希望能攝入更多天然、少添加的食物。這本書簡直就是為我量身定做的！它所介紹的冰棍配方，大多數都以新鮮水果、蔬菜、酸奶、牛奶等天然食材為主，幾乎看不到任何人工添加劑的身影。這讓我非常放心，可以毫無顧慮地給傢人，尤其是孩子享用。我尤其喜歡書中關於“健康冰棍”的部分，它詳細解釋瞭不同水果的營養價值，以及如何將它們巧妙地搭配，既能保證美味，又能補充身體所需的維生素和礦物質。我嘗試瞭書中一個用西瓜和薄荷葉製作的冰棍，味道清涼解渴，而且一看就知道是非常健康的飲品。書裏還提供瞭很多關於如何根據自己的口味偏好調整配方的方法，這讓我覺得非常有彈性，可以根據自己的喜好創造齣獨一無二的冰棍。這本書不僅帶來瞭美味，更帶來瞭健康和安心。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能讓我這個夏天過得更涼爽、更有趣的方法，當我無意中翻到這本書的時候，簡直就像找到瞭寶藏！首先，這本書的封麵就足夠吸引人，色彩鮮艷的冰棍圖片，讓人一看就垂涎欲滴。我一直覺得在傢做冰棍是一件很麻煩的事情，需要很多特殊的工具和復雜的步驟，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位耐心的朋友，一步一步地教我如何簡單又快速地製作齣美味又好看的冰棍。書中的食譜種類繁多，從經典的牛奶巧剋力口味，到充滿創意的水果冰沙，再到一些意想不到的鹹味冰棍，應有盡有。我特彆喜歡它介紹的那些利用當季水果製作的冰棍，既健康又營養，還能讓我吃到最新鮮的風味。而且，書裏還講瞭很多關於冰棍的小知識，比如如何讓冰棍的口感更順滑，如何避免冰棍産生冰渣，這些小細節讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。我迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜，相信這個夏天，我的廚房將會變成一個冰棍的樂園！

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡嘗試新鮮事物的“吃貨”，這本書簡直滿足瞭我對冰棍的所有想象！我原本以為冰棍的口味無非就是那幾種，但這本書打開瞭我新世界的大門。它不僅有各種經典口味，更有很多我從未想過的創意組閤，比如咖啡味、抹茶味，甚至還有一些帶有香料風味的冰棍。我最愛的是書裏介紹的“DIY模具”的部分，它教我如何利用生活中隨處可見的容器來製作冰棍，比如小紙杯、酸奶盒等等，非常實用。而且，書裏還提到瞭如何利用一些特殊工具，比如裱花袋、糖漿瓶等，來製作齣更具藝術感的冰棍，這讓我感覺自己就像一個小小冰棍藝術傢。我嘗試瞭一個用蝶豆花和檸檬製作的冰棍，顔色非常漂亮，而且味道酸甜可口，簡直是夏日裏的“顔值擔當”。這本書讓我覺得，製作冰棍不再是枯燥的重復勞動，而是一場充滿驚喜的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

發貨速度，不錯

評分☆☆☆☆☆

發貨速度，不錯

評分☆☆☆☆☆

發貨速度，不錯

評分☆☆☆☆☆

書還行，有些配方不太適閤中國這裏

評分☆☆☆☆☆

書還行，有些配方不太適閤中國這裏

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，服務態度好。強?

評分☆☆☆☆☆

發貨速度，不錯