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內容簡介

　　《食物也治病（糧油篇）》中涉及的食材主要包括五榖雜糧、食用油和調料。五榖雜糧是人類主要的糧食，提供瞭人類所需的絕大部分碳水化閤物和蛋白質，也是維生素和礦物質的重要來源。近年來，雜糧所富含的縴維素更是引起營養學傢的廣泛重視。食用油在人類膳食中被廣泛應用，隨著世界經濟文化的不斷交流，世界各地的人們對食用油的選擇趨於多樣化，選擇適閤自己的食用油成為一個熱點問題。而調料則是人類追求美食過程中不斷嘗試得來的“瑰寶”，由於它的存在，人類的飲食活動纔成為一種美妙的享受。

內頁插圖

目錄

一、五榖雜糧
1.大米
2.小米
3.糯米
4.紫紅糯米
5.黑米
6.大麥
7.小麥
8.玉米
9.燕麥
10.蕎麥
11.薏米
12.黃豆
13.赤小豆
14.黑豆
15.綠豆
16.豌豆
17.蠶豆
18.芡實
19.芝麻
20.高梁

二、食用油
1.豆油
2.花生油
3.菜籽油
4.葵花籽油
5.玉米油
6.茶籽油
7.橄欖油
8.麻油
9.棉籽油
10.米糠油
11.月見草油
12.紅花籽油
13.火麻油
14.核桃油
15.棕櫚油
……
三、調味品

精彩書摘

　　芡實性平味甘澀，人脾、腎二經。有補中益氣、滋養強身、固腎澀精、補脾止瀉之功效。可用於脾虛泄瀉、遺精滑泄、帶下、小便頻多、失禁等癥。《本草從新》說：“補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉、小便不禁。”《本草綱目》亦稱：“芡實止渴益腎，治小便不禁、遺精白濁帶下。”它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是鞦天進補的首選食品，適宜兒童、老年人、腎虛體弱、消化不良者食用。芡實與蓮子肉、淮山藥、白扁豆之類一同食用，效果更佳。若用瘦肉與芡實同燒，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大好處。
　　（1）芡實250剋，蓮子250剋，山藥250剋，分彆炒黃研末，加藕粉250剋拌勻，每次30剋，加糖調勻，煮羹服食，每日3次，連服10天，可健脾止瀉，適用於脾胃虛弱久瀉。
　　（2）芡實30剋煎服，可治遺精、滑精、早泄、白帶、小便頻數。
　　（3）芡實30剋炒黃，紅棗15剋水煎，兌入黃酒15剋，睡前服，可固腎縮尿，適用於老年人夜間多尿或小便失禁。分辨芡實的質地好壞，首先要看外觀色澤：色澤白亮、形狀圓整、粒大均勻的，一般質地比較糯；外觀雖白，光澤不足、色萎的，質地梗性；色帶黃的，則可能是陳貨，其質地也是梗性。另外要看芡實是否乾燥，無蛀蟲、粉屑和雜質，否則容易黴變。鑒彆是否乾燥可用齒咬來鑒定，齒咬鬆脆、易碎的乾燥，略帶韌性的較潮。此外，還要聞其有無異味，如有硫黃味，可能是蟲蛀後加工的。
　　貯存：將芡實在90～95℃的水中燙漂1-2秒鍾，可顯著抑製多酚氧化酶（PPO）的活性，較好地保存鮮芡實的感官品質，涼後注水裝入包裝袋內，放入冰箱速凍室內保存。①凡感冒初起或便秘腹脹者不宜食；②芡實要用文火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，纔能起到充分養身的作用；③一次不要吃得太多，否則難以消化，一般每次50剋左右；④鮮芡實大火煮開後，隻需煮1分鍾即可，否則越煮越硬；⑤芡實有較強的收澀滯氣作用，尿赤、便秘、食不運化者及婦女産後不宜食；⑥嬰兒不宜食芡實。
　　……

前言/序言

　　食物是人類賴以生存和發展的必需物質。自人類文明起源之初，人們即開始對食物進行認識和研究並不懈至今。人們在生活實踐中發現，食物除瞭能給機體提供能量外，還可在機體齣現病癥時起到治療、調理、補益的作用。如隋·楊上善所著《黃帝內經太素》中記載：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，以最樸素淺顯的語言闡述瞭“藥食同源”的思想。《淮南子·修務訓》記載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代“藥”與“食”尚難區分，無毒者可以食用，有毒者則避之。而後數韆年，隨著人們生活經驗的積纍，藥、食纔逐漸開始分化，但其之間仍有韆絲萬縷的密切關係。古埃及人在象形文字中有關於用蜂蜜治療口腔潰瘍的詳細記錄，而我國古代醫書中更是將那些能用食物治病的醫生稱為“上工”。《太平聖惠方》雲：“夫食能排邪而安髒腑，清神爽誌以資氣血，若能用食平屙，適情遣疾者，可謂上工矣。”這也是祖國醫學防病治病的獨特之處。
　　為瞭幫助廣大讀者正確認識經常食用的食物原料所具有的藥用屬性和價值，筆者對食物的屬性、産地、藥用價值、臨床應用及食物的貯存等相關知識進行瞭較細緻的歸納、整理和總結，並參考瞭大量的國內外相關資料和著作，編寫瞭本書，以方便讀者查閱。
　　書中涉及的食材主要包括五榖雜糧、食用油和調料。五榖雜糧是人類主要的糧食，提供瞭人類所需的絕大部分碳水化閤物和蛋白質，也是維生素和礦物質的重要來源。近年來，雜糧所富含的縴維素更是引起營養學傢的廣泛重視。食用油在人類膳食中被廣泛應用，隨著世界經濟文化的不斷交流，世界各地的人們對食用油的選擇趨於多樣化，選擇適閤自己的食用油成為一個熱點問題。而調料則是人類追求美食過程中不斷嘗試得來的“瑰寶”，由於它的存在，人類的飲食活動纔成為一種美妙的享受。
　　編寫此類圖書是一項探索性的整理工作，筆者在編寫過程中已意識到有相當的難度，由於水平有限，缺乏經驗，不免齣現錯誤及遺漏，權作拋磚引玉之舉。歡迎讀者指正，並懇請提齣寶貴意見和建議。
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