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内容简介

　　《食物也治病（粮油篇）》中涉及的食材主要包括五谷杂粮、食用油和调料。五谷杂粮是人类主要的粮食，提供了人类所需的绝大部分碳水化合物和蛋白质，也是维生素和矿物质的重要来源。近年来，杂粮所富含的纤维素更是引起营养学家的广泛重视。食用油在人类膳食中被广泛应用，随着世界经济文化的不断交流，世界各地的人们对食用油的选择趋于多样化，选择适合自己的食用油成为一个热点问题。而调料则是人类追求美食过程中不断尝试得来的“瑰宝”，由于它的存在，人类的饮食活动才成为一种美妙的享受。

内页插图

目录

一、五谷杂粮
1.大米
2.小米
3.糯米
4.紫红糯米
5.黑米
6.大麦
7.小麦
8.玉米
9.燕麦
10.荞麦
11.薏米
12.黄豆
13.赤小豆
14.黑豆
15.绿豆
16.豌豆
17.蚕豆
18.芡实
19.芝麻
20.高梁

二、食用油
1.豆油
2.花生油
3.菜籽油
4.葵花籽油
5.玉米油
6.茶籽油
7.橄榄油
8.麻油
9.棉籽油
10.米糠油
11.月见草油
12.红花籽油
13.火麻油
14.核桃油
15.棕榈油
……
三、调味品

精彩书摘

　　芡实性平味甘涩，人脾、肾二经。有补中益气、滋养强身、固肾涩精、补脾止泻之功效。可用于脾虚泄泻、遗精滑泄、带下、小便频多、失禁等症。《本草从新》说：“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻、小便不禁。”《本草纲目》亦称：“芡实止渴益肾，治小便不禁、遗精白浊带下。”它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋天进补的首选食品，适宜儿童、老年人、肾虚体弱、消化不良者食用。芡实与莲子肉、淮山药、白扁豆之类一同食用，效果更佳。若用瘦肉与芡实同烧，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大好处。
　　（1）芡实250克，莲子250克，山药250克，分别炒黄研末，加藕粉250克拌匀，每次30克，加糖调匀，煮羹服食，每日3次，连服10天，可健脾止泻，适用于脾胃虚弱久泻。
　　（2）芡实30克煎服，可治遗精、滑精、早泄、白带、小便频数。
　　（3）芡实30克炒黄，红枣15克水煎，兑入黄酒15克，睡前服，可固肾缩尿，适用于老年人夜间多尿或小便失禁。分辨芡实的质地好坏，首先要看外观色泽：色泽白亮、形状圆整、粒大均匀的，一般质地比较糯；外观虽白，光泽不足、色萎的，质地梗性；色带黄的，则可能是陈货，其质地也是梗性。另外要看芡实是否干燥，无蛀虫、粉屑和杂质，否则容易霉变。鉴别是否干燥可用齿咬来鉴定，齿咬松脆、易碎的干燥，略带韧性的较潮。此外，还要闻其有无异味，如有硫黄味，可能是虫蛀后加工的。
　　贮存：将芡实在90～95℃的水中烫漂1-2秒钟，可显著抑制多酚氧化酶（PPO）的活性，较好地保存鲜芡实的感官品质，凉后注水装入包装袋内，放入冰箱速冻室内保存。①凡感冒初起或便秘腹胀者不宜食；②芡实要用文火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，才能起到充分养身的作用；③一次不要吃得太多，否则难以消化，一般每次50克左右；④鲜芡实大火煮开后，只需煮1分钟即可，否则越煮越硬；⑤芡实有较强的收涩滞气作用，尿赤、便秘、食不运化者及妇女产后不宜食；⑥婴儿不宜食芡实。
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前言/序言

　　食物是人类赖以生存和发展的必需物质。自人类文明起源之初，人们即开始对食物进行认识和研究并不懈至今。人们在生活实践中发现，食物除了能给机体提供能量外，还可在机体出现病症时起到治疗、调理、补益的作用。如隋·杨上善所著《黄帝内经太素》中记载：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，以最朴素浅显的语言阐述了“药食同源”的思想。《淮南子·修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代“药”与“食”尚难区分，无毒者可以食用，有毒者则避之。而后数千年，随着人们生活经验的积累，药、食才逐渐开始分化，但其之间仍有千丝万缕的密切关系。古埃及人在象形文字中有关于用蜂蜜治疗口腔溃疡的详细记录，而我国古代医书中更是将那些能用食物治病的医生称为“上工”。《太平圣惠方》云：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”这也是祖国医学防病治病的独特之处。
　　为了帮助广大读者正确认识经常食用的食物原料所具有的药用属性和价值，笔者对食物的属性、产地、药用价值、临床应用及食物的贮存等相关知识进行了较细致的归纳、整理和总结，并参考了大量的国内外相关资料和著作，编写了本书，以方便读者查阅。
　　书中涉及的食材主要包括五谷杂粮、食用油和调料。五谷杂粮是人类主要的粮食，提供了人类所需的绝大部分碳水化合物和蛋白质，也是维生素和矿物质的重要来源。近年来，杂粮所富含的纤维素更是引起营养学家的广泛重视。食用油在人类膳食中被广泛应用，随着世界经济文化的不断交流，世界各地的人们对食用油的选择趋于多样化，选择适合自己的食用油成为一个热点问题。而调料则是人类追求美食过程中不断尝试得来的“瑰宝”，由于它的存在，人类的饮食活动才成为一种美妙的享受。
　　编写此类图书是一项探索性的整理工作，笔者在编写过程中已意识到有相当的难度，由于水平有限，缺乏经验，不免出现错误及遗漏，权作抛砖引玉之举。欢迎读者指正，并恳请提出宝贵意见和建议。
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