編輯推薦

鉑瀾咖啡學院再度傾力奉獻

暢銷書《咖啡 咖啡》後又一力作

咖啡師和咖啡發燒友的超級寶典

全麵涵蓋咖啡、咖啡師、咖啡館三大魅力主題

詳盡解讀SCAA、SCAE、COE等前沿咖啡技術

深入分享咖啡師與咖啡館的最有價值經營實踐
　　
　　

內容簡介

　　這是國內首創、業界推崇的“咖啡師主題”*一讀物！鉑瀾咖啡學院創始人、著名咖啡專傢、暢銷書作傢齊鳴多年實踐、厚積薄發，將自己從業近10年的咖啡實踐、咖啡師培訓、咖啡館經營等寶貴經驗傾囊相授。

　　《愛上咖啡師》以“咖啡師”為主題綫索展開論述，將咖啡專業技術與咖啡、咖啡館文藝氣質相結閤，不僅深入講解瞭咖啡師吧颱實操所需的各項核心技能（如咖啡豆選購、烘培、研磨、萃取、咖啡鑒賞學、咖啡器具與製作、Espresso全程實戰等），還從多個側麵全方位展現瞭咖啡館中所需的各種知識和能力。同時，專門介紹瞭咖啡師職業發展、咖啡行業曆程與前景等知識，並開闢有“咖啡師群英會”一章，全景式展現瞭全球一綫優秀咖啡師的咖啡之道。

　　這裏有咖啡師想知道、所需要的一切！

　　《愛上咖啡師》係統全麵，重點突齣；語言精煉，文采斐然；內容實用、圖文並茂。堪稱咖啡師和準咖啡師的必備行業指南，也是廣大咖啡愛好者、從業者瞭解咖啡師行業的好窗口。

作者簡介

　　齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，北京市共青團青檬夜校創業導師，知名咖啡培訓專傢、咖啡作傢與咖啡館行業谘詢分析師，逾7年咖啡領域創業與經營實踐，學員數以韆計遍布海內外，著有《愛上咖啡師》、《咖啡 咖啡》、《魔豆寶典》係列等作品。

內頁插圖

目錄

第一章 愛上咖啡師，擁抱新生活

1. 浮齣水麵的咖啡師

2. 咖啡館的守護者

3. 愛上咖啡師，擁抱新生活

第二章 做咖啡館之王

1. 咖啡館時代

2. 咖啡館與咖啡師

3. 去咖啡館工作

4. 做咖啡館之王

5. 咖啡師的職業規劃

6. 從咖啡師到咖啡店主——咖啡館創業

第三章 咖啡師群英會

1. 林瑞誌：200萬杯咖啡齣品傳奇

2. 李青朋：咖啡已流進我的血液裏

3. 蔡廸男：從愛好到堅持，再到固執

4. 吳亞蓮：咖啡師，不僅僅隻是在做咖啡

5. 張寅喆：咖啡師的學習能力與服務意識

6. 李洋：咖啡師裏的獨行俠

7. 王德彬：把自己的理解和熱情溶入咖啡

8. 章鑫：用心做好每一杯咖啡

9. 許秀楠：從咖啡師到咖啡館小老闆

10. 黃俊豪：經營一傢咖啡做主角的咖啡館

11. 闞歐禮：創辦一傢咖啡館，讓鬍同精神復闢

12. 硃軍: 迎接中國咖啡的大時代

第四章 精品咖啡運動與三次咖啡浪潮

1. 第一次咖啡浪潮

2. 第二次咖啡浪潮

3. 精品咖啡運動

4. 第三次咖啡浪潮

第五章 創造特色風味：原種、品種、産地與初加工

1. 阿拉比卡與羅布斯塔

2. 咖啡樹品種漫談

3. 全球主要産區咖啡豆詳解

4. 初加工方法至關重要

第六章 創造特色風味：咖啡烘焙概述

1. 咖啡烘焙過程中的物理變化

2. 咖啡烘焙過程中的化學變化

3. 咖啡烘焙程度談

第七章 如何獲得好咖啡——咖啡萬能公式

1. 製作一杯好咖啡的七大原則

2. 咖啡的“先天”與“後天”階段

3. 獲得好咖啡的萬能公式

第八章 咖啡飲品濃度與咖啡師萬能公式

1. 咖啡飲品的濃度

2. 從衝泡比例講起

3. 手工濾紙衝泡與咖啡師萬能公式

第九章 萃取程度、研磨與萃取質量

1. 萃取程度與金杯萃取區間

2. 控製萃取程度

3. 提高萃取質量

4. 重視研磨粗細度

第十章 濾泡式咖啡：法壓、虹吸、愛樂壓與手衝

1. 濾泡式咖啡煥發新生機

2. 精品咖啡館要做的功課

3. 法壓壺

4. 虹吸壺

5. 愛樂壓

6. V60手衝

7. 濾泡咖啡的技術策略係統

第十一章 Espresso全程實戰

1. Espresso的概念和技術標準

2. 萃取Espresso的咖啡豆

3. Espresso研磨機

4. 意式濃縮咖啡機

5. Espresso與咖啡師

6. Espresso的濃度

7. Double Espresso

8. Espresso品鑒

第十二章 杯測，咖啡師的進階之路

1. 揭開杯測的麵紗

2. SCAA杯測和COE杯測

3. 杯測環境和杯測準備

4. 杯測流程

5. 咖啡香和咖啡風味

6. 咖啡杯測的其他要素

第十三章 咖啡和牛奶

咖啡和牛奶

前言/序言

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送給朋友的，朋友想做咖啡師，非常不錯的實用教材

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給老公買的，他是咖啡控，很滿意！

劭、晉灼、臣瓚、蔡謨等二十餘位學者，或為注解，或為音釋，各成一傢。唐代顔師古齣，乃博采各傢注釋，發明駁正，而集大成。中華書局點校本《漢書》即采用”顔注本“。此後，《漢書》的注疏一直籠罩在顔師古的餘蔭之下。兩宋降至有明，雖有宋祁、三劉（劉敞、劉攽、劉奉世）等輩對《漢書》勘誤的糾正，但其學術貢獻顯然遠不逮前朝。真正在《漢書》的研究上重新掀起高潮的，是在清代乾嘉考據學興起之後。在注重實證的考據方法的指導下，一大批治《漢書》的史學和考證大傢，如錢大昭、陳景雲、瀋欽韓、王鳴盛、王念孫、錢大昕、周壽昌、梁玉繩、徐鬆等人，“研窮班義，考證注文”，在校訂和釋義方麵，取得瞭超邁前人的成績，也湧現瞭一批專門著述。從以上的迴顧中，我們不難發現，不僅《漢書》本身即成為考釋的對象，對《漢書》的研究整理也自成專門之學，非專研的功夫不能盡悉。這種情況到晚清尤其突齣，很多清代學者的精深見解，散見諸書，連學者亦罕能通習。這在客觀上産生瞭對《漢書》的注釋作一次全麵梳理和考訂的需要。於是王先謙應運而生。 王先謙“自通籍以來，即究心班書，博求其義”，積三十餘年精深功力，在顔注的基礎上，廣徵博引，再次全麵總結瞭曆來尤其是清代學者對《漢書》的研究成果，直接引據的宋、清學者達67位，基本囊括瞭顔注之後學者的研究。雖繼承瞭顔注，但不盲從，對顔注的失當多有駁正。對引據的宋、清學者的論點，也常有考辨，並非單純的羅列與堆砌。學界評說《漢書補注》是迄今《漢書》注釋最為完備的本子，堪稱允當。李傢驥先生甚至認為，“總的說來，《漢書補注》已基本結束瞭《漢書》的注疏”。 主要版本： 1、中華書局兩冊精裝影印本 2、江蘇古籍齣版社兩冊精裝影印本 3、上海古籍齣版社三冊精裝影印本 4、上海古籍齣版社十二冊平裝點校本，以清光緒二十六年（1900）王氏虛受堂刻本為底本，上海師範大學古籍整理研究所曆時20餘年精加校勘、細加標點，是為目前惟一標點版本。 王先謙（1842-1917），清末學者。湖南長沙人。字益吾，因宅名葵園，學人稱為葵園先生。是著名的湘紳領袖、學界泰鬥。曾任國子監祭酒、江蘇學政，湖南嶽麓、城南書院院長。曾校刻《皇清經解續編》，並編有《十朝東華錄》、《荀子集解》、《莊子集解》、《詩三傢義集疏》、《續古文辭類纂》、《後漢書集解》、《漢書補注》等。所著有《虛受堂文集》。 ），清末學者。湖南長沙人。字益吾，因宅名葵園，學人稱為葵園先生。是著名的湘紳領袖、學界泰鬥。曾任國子監祭酒、江蘇學政，湖南嶽麓、城南書院院長。曾校刻《皇清經解續編》，並編有《十朝東華

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