具體描述
編輯推薦
本書作者是一個食物科學研究者，在書中以輕鬆的手法與大傢分享瞭一些飲食科學小百科、通識百寶箱、食物安全等信息。作者還請教瞭多位老行傢，從實用角度，分享選魚心得，介紹挑選技巧，歸納成“漁夫提示“。本書圖文並茂，詳略得當，是一本挑選海産品較為實用的圖書，也可適用於烹飪、餐旅專業師生使用。
內容簡介
本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中著重介紹海鮮圖鑒部分，對各類海鮮的分布、生長條件/習性，基本情況等加以介紹，其間穿插“一魚一知識”“漁夫提示”等科學的海鮮知識，圖文並茂，知識性與趣味性相結閤。
本書作者係香港資深營養學傢和食品科學傢，傾心編寫，嚮讀者介紹海鮮知識。
作者簡介
袁仲安
香港食品科技協會的創會會長
國際食品科技聯盟的香港代錶
香港大學“食品工業：市場與管理碩士”課程導師
香港中文大學“香港食物成分數據庫”顧問
浸會大學“香港有機資源中心”有機認證委員
美國食品科技人員協會IFT專業會員
內頁插圖
精彩書評
NULL精彩書摘
雪藏魚用瓦楞紙箱
在超市買到的雪藏魚往往都是用瓦楞紙
箱包裝。因為裝箱與裝盒的方法可以盛
載較重産品，堆疊起來可以承受比較大
的重量。另一方麵是因為在瓦楞紙箱包
裝中瓦楞有較多空間可以形成保冷層，
令包裝紙箱內的雪藏魚沒有太大的溫度
相差。縱使在運輸途中或齣入貨運期間
沒有雪藏環境也不會有可能溶解的問題。
漁夫提示
20世紀60年代初期，黃腳 的身價已屬上價魚，那時候的老鼠斑、冧蚌、三刀之類的名魚仍是不成氣
候，可與它相提並論者，要算是火點。隨著養殖魚業開始，黃腳 的身價也開始下調。養水黃腳 設於
香港離島附近的漁排，由於生於固定魚籠範圍內，每天依時進食魚仔飼料，活動遲緩而久缺靈活，色澤暗啞，黃
色腹鰭也呈淡身。野生魚體色澤鮮明，具有立體感，肉味幼滑鮮甜，但因魚肉嫩滑，容易鬆散，不宜起肉炒球。
前言/序言
談到飲食，人人都是專傢教授，個個經驗豐富，既有大師傅廚藝瞭得，單憑手工技術煮得一手好菜，又有食傢評審，一把尖牙利齒嘗盡珍饈百味，再加上一支鋼筆寫盡酸甜苦辣。現代化的智能電話和網絡分享平颱更開闢瞭飲食新文化，上菜時大傢都迫不及待地讓手機先食，為美食留下倩影，並把品嘗試菜經曆公諸同學好友。提到食物的色香味美，一定要數生猛海産漁獲，除瞭各式各樣大魚小鮮外，蝦、蟹、蜆、蚧、貝、螺、蚌、蠔及龍蝦等當然也少不瞭。蝦甲兵全副硬殼武裝，成群結隊，人多勢眾 ；蟹將軍不單隻有全套頭盔裝甲保護，還有巨鉗主動攻擊，橫行無忌 ；八爪魚手多腳多，吸盤糾纏不清 ；魷魚和墨魚兄弟幫，既會透明隱身變色，又會閃光噴墨混淆黑白 ；蜆蚧螄蚶貝殼，既是古代錢幣，又是現代飾物，華貴雍容 ；海螺幾何運算，螺鏇外殼眼花繚亂 ；響螺口吹號角響遍大地，召喚人心 ；瀨尿蝦螳螂鐵臂，一旦被捕便來個就地撒尿恐嚇對手。隨著時代進步，香港今天已極為都市化，齣海捕魚的人數大幅減少，漁船集中地隻剩下香港仔、屯門、西貢等幾處，漁獲不及當年多，而市場需求不斷增長，大部分海魚要依靠進口填補本地漁獲數量的不足。今日，西貢碼頭一帶、長洲、坪洲、南丫島、大澳或鯉魚門等地區有不少攤檔售賣生猛活海魚，任人挑選，為客加工的海鮮酒傢應運而生，那些地方也因而成為遊客必到的旅遊熱門景點。近幾年，魚檔、魚類批發市場和街市都成為我們認識魚、記錄魚的重要地方，在這些地方我找到瞭很多第一手資料。我也是一個食物科學研究者，在書中以輕鬆的手法與大傢分享瞭一些飲食科學小百科、通識百寶箱、食物安全等信息。我還請教瞭多位老行傢，從實用角度，分享選魚心得，介紹挑選技巧，歸納成“漁夫提示”。在寫書過程中，我忽然悵然若失，隨著世界環境汙染的嚴重，生態的改變，過分濫捕而導緻部分品種在市場上絕跡。我希望這本圖鑒不單能給海鮮做書麵記錄，也藉此嚮嗜食海鮮的人士給予摯誠忠告 ：“珍惜食物、珍惜海資源，為後代留下美麗的海，讓海鮮生生不息延續下去。”
用戶評價
這本書的名字聽起來就非常有吸引力，讓人感覺它不僅僅是一本簡單的介紹，更像是一次深入的探索。我一直對海洋的饋贈充滿好奇，尤其是各種形態各異、味道鮮美的海鮮。但實話實說，每次去市場，總會有一種“霧裏看花”的感覺，很多時候隻能憑感覺或者聽從商販的推薦來挑選。我非常期待這本書能夠填補我在這方麵的知識空白。我希望它能係統地介紹市麵上常見的、以及一些不那麼常見但同樣美味的海鮮。更重要的是，我希望它能教會我如何“慧眼識珠”，精準地判斷海鮮的新鮮度和品質。比如，對於一些看起來相似的魚類，如何通過細微的差彆來區分它們的種類和優劣？對於蝦蟹，除瞭看活不活，還有沒有更深層次的判斷方法？我特彆希望這本書能講解一些關於海鮮的“産季”和“最佳食用期”，這樣我就能在最恰當的時候，品嘗到最美味的海鮮。如果它還能提供一些關於海鮮營養價值的介紹，以及一些基礎的處理和烹飪建議，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能成為我瞭解和喜愛海鮮的一扇窗口，讓我從一個“門外漢”變成一個對海鮮有深刻認識的“行傢”。
評分這本書的理念簡直太打動我瞭！“海鮮采購食用圖鑒”，光是這個名字就充滿瞭生活氣息和實用性。我一直認為，美味的料理，一半在於烹飪技巧，另一半則在於食材的新鮮度和品質。而海鮮，尤其是一種對新鮮度要求極高的食材，如果不能在采購環節把好關，後麵的努力很可能就事倍功半瞭。我非常期待這本書能夠深入講解各種常見和不常見的海鮮的選購秘訣。比如，對於那些需要帶殼購買的貝類，如何判斷它們是否“有活力”？對於魚類，除瞭看眼睛和魚鰓，還有沒有更細緻的判斷方法？我特彆希望它能包含一些關於不同海鮮的“季節性”信息，比如什麼時候的牡蠣最肥美，什麼時候的三文魚最適閤生吃。而且，如果這本書還能提供一些關於海鮮的“産地故事”，介紹它們生長在哪裏，以及為什麼某個産地的海鮮會更優，那會大大增加閱讀的趣味性。我一直覺得，瞭解食材的來源和故事，能讓我在品嘗美食時，多一份敬意和情感。我希望這本書能成為我逛海鮮市場時的“隨身指南”，讓我能夠更懂海鮮，也更能做齣真正鮮美的海鮮料理。
評分看到這本書的封麵，就有一種想要立刻翻開的衝動。我對於海鮮一直都抱有一種既喜愛又有點敬畏的心情。喜愛是因為它的美味，敬畏則是因為它的復雜性——總覺得海鮮的種類太多瞭，而且新鮮度對口感的影響實在太大瞭，有時候在市場裏，麵對那些琳琅滿目的海鮮，真的不知道該從何下手。我特彆希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導一樣，帶我一步步走進海鮮的世界。我期待它能提供詳細的圖文並茂的介紹，不隻是列齣名稱，更能通過清晰的圖片和生動的文字，告訴我如何區分不同種類的海鮮，比如如何辨彆各種魚類的特徵，如何挑選不同形態的蝦蟹，以及如何區分各種貝類。我更希望它能教授一些挑選的“硬核”技巧，比如怎麼通過魚鱗的光澤度判斷新鮮程度，怎麼通過蟹的殼和腹部的顔色來判斷是否肥美，甚至是一些對於普通消費者來說不太容易觀察到的細節。如果這本書還能包含一些關於如何處理和保存海鮮的小貼士，那簡直就是錦上添花瞭。我希望讀完之後，我能夠對海鮮的挑選有更專業的認識，不再盲目，能夠自信地在市場上找到最優質的海鮮，為我的餐桌增添更多美味。
評分哇，這本書的封麵就太吸引人瞭！那種寫實的插畫風格，色彩鮮艷又細膩，一下子就把我對海鮮的各種好奇心都勾起來瞭。我一直都很喜歡烹飪，也常常會去市場挑選新鮮食材，但說實話，有時候麵對琳琅滿目的海鮮，真的會有點摸不著頭腦。比如，那個叫不齣名字的海螺，到底該怎麼挑纔新鮮？還有那些花花綠綠的蝦，它們之間有什麼區彆，又適閤做什麼菜呢？這本書光看封麵，就給我一種“啊，終於有救瞭！”的感覺。我特彆期待它能講解如何挑選不同種類的海鮮，從外形、顔色、氣味甚至觸感上，都能有非常詳細的指導。我希望它不僅僅是羅列齣一堆海鮮的名字，而是能深入講解每一種的特點，比如它們適閤在哪種水域生長，産季是什麼時候，以及最關鍵的，怎樣纔能判斷齣它們是否足夠新鮮。我平時也喜歡做一些海鮮料理，有時候會因為食材挑選不當而影響菜品的味道，所以這本書如果能在這一點上給我專業的指導，那真的是太值瞭。我腦海裏已經開始構思，如果我能掌握瞭挑選的秘訣，大概就能做齣更美味的清蒸魚、香辣蟹、還有各種鮮美的海鮮粥瞭！那種成就感，想想就讓人興奮。
評分這本書的齣現，簡直是我這種“廚房小白”的福音！每次去超市的海鮮區，我都感覺自己像個外星人，看著那些活蹦亂跳或者擺放整齊的各種海鮮，腦子裏隻有“新鮮”這兩個字，至於具體怎麼辨彆，完全是靠運氣。這本書如果能把挑選海鮮的“門道”講清楚，那就太棒瞭。我特彆想知道，比如怎麼分辨扇貝是活的還是死的？挑選帶殼的牡蠣時，需要注意什麼？還有那些看起來都差不多的小魚乾，它們之間有什麼品質上的差異？我希望這本書能像一位經驗豐富的老漁民或者海鮮攤主一樣，用最通俗易懂的語言，把我帶進海鮮的世界。我非常期待它能提供一些實用的技巧，比如怎麼看魚鰓的顔色、怎麼摸魚身的彈性、怎麼聞海鮮的味道，以及一些常見的“坑”，比如商販可能會用什麼方式讓不新鮮的海鮮看起來更誘人。如果這本書還能附帶一些關於不同海鮮的産地、生長環境以及它們口感特點的介紹，那就更完美瞭。我希望讀完之後，我能在海鮮市場上“橫著走”，不再害怕任何一種海鮮，能夠自信地挑選齣最好的食材，迴傢做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味佳肴。
評分內容非常不錯的書，製作很好。
評分不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯。
評分好
評分不錯，幫孩子買的，他很喜歡
評分書質量很好，內容也不錯，買的很值
評分海鮮采購，不錯。普通大眾認識海鮮的好書。美中不足，分類學方麵解釋太淺，離專業書還有大差距。
評分工具書 ，印刷精美，內容豐富
評分海鮮采購，不錯。普通大眾認識海鮮的好書。美中不足，分類學方麵解釋太淺，離專業書還有大差距。
評分産品厲害瞭對我很有用
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