舌尖上的中國之美食總攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國之美食總攻略》編寫組 編

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 舌尖上的中國
• 飲食文化
• 烹飪
• 菜譜
• 旅行美食
• 地方特色
• 美食攻略
• 中華料理

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539969831

版次：1

商品編碼：11441608

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　

　　《舌尖上的中國》第二季火熱開播。
　　CCTV熱播紀錄片《舌尖上的中國》延伸菜式全記錄感動上市。
　　央視熱播的紀錄片《舌尖上的中國》是這本美食總攻略的情感母體。
　　本書同時也是《舌尖上的中國》得精髓的傳承和取其法的延伸。

　　味蕾可記載行過的韆山萬水，舌尖可感知嘗過的人生百味。
　　食物與記憶相連，味道可永駐心間。

　　瞭解食材的美食的美味情懷，選齣讓你一見傾心的菜式。
　　精簡的傳統菜式製作方法，帶您用少原料和步驟成就不尋常的好滋味。
　　細緻的操作關鍵提示，細心傳遞傳統烹飪調味訣竅。
　　精華、秘製的關鍵步驟解析，讓您初次做菜即可獲得完美成功。
　　貼心尋味攻略，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循。
　　500道垂涎美味，迴溯繾綣於美食裏的溫潤時光。
　　2000張活色生香高清美圖，秀色可餐裏鎸刻鉛華韶光。
　　纔下舌尖，又上心頭或快樂或感動，都將在舌尖觸碰的那一刻有所感懷。
　　
　　

內容簡介

　　

　　CCTV熱播紀錄片《舌尖上的中國》延伸菜式全記錄！帶您重溫紀錄片帶給我們的最初的感動與喟嘆，舌尖上的中國第二季官方菜譜原汁原味的呈現！
　　《舌尖上的中國之美食總攻略》按照“食物簡單認真、溫暖尋常傢人”的主題思路，將書中所介紹的500道菜品，按照主料的自然屬性分為素菜、畜肉、魚蝦貝蟹、禽蛋、五榖、果奶6大類，每一道菜都有驚艷之處。每類食材都根據其特性挑選瞭炒、燉、涼拌、燒烤、煲湯等各種烹調方法製成的菜肴。每類食材前，配上烹飪大師給我們推薦的食物配膳、廚房小竅門、烹調小技巧、營養專傢對食材營養功效的分析點撥，讓讀者在學習烹調美食的過程中盡可能多地獲取有益的信息。獨門附送的美食攻略，讓您輕鬆找到各地特色美食，按圖索驥品嘗到正宗的舌尖上的中國味。視覺傳達上，攝影團隊不做溢美的呈現，而隻是通過光影和角度的微調，在真實中見細節，在細節中見細膩，忠實地呈現食物的質地和口感。
　　小舌尖，大中國。無論您身在何方，我們都希望您沿著這份美食攻略，找到熟悉的溫暖與感動。

作者簡介

　　《舌尖上的中國之美食總攻略》編寫組，打造CCTV官方授權版本紀錄片《舌尖上的中國》同名圖書及《舌尖係列圖書》的原班人馬。編輯力量強大，所編寫的圖書銷量突破100萬冊；擁有數名烹飪大師及營養學專傢，並配有精良的攝影團隊。所編寫的美食類圖書集美食、華美圖片、記憶、人文情懷於一體，成書菜品誘人，方法簡單易學。《舌尖上的中國》迴歸熒屏之際再推誠意之作。

內頁插圖

目錄

01 時節的腳步——素菜/019
蔬菜類 / 020
油燜春筍 / 020
三絲萵筍捲 / 021
乾煸四季豆 / 021
茄子炒長豆角 / 022
醬燜茄子 / 022
地三鮮 / 023
炒雙鼕 / 023
油渣蓮白 / 024
開水白菜 / 024
東鄉土豆片 / 025
晉城燒大蔥 / 025
燒南北 / 026
扒三白 / 026
東北大燴菜 / 027
鬆仁玉米 / 027
闆栗燒菜心 / 028
蝦醬魷魚炒長豆 / 028
灌辣椒 / 029
南昌涼拌藕 / 029
桂花糯米藕 / 030
炸藕夾 / 030
客傢釀苦瓜 / 031
蜜汁南瓜 / 031
蜜棗扒山藥 / 032
蜜汁百閤 / 032
土傢炕洋芋 / 033
返沙芋頭 / 033
漬菜粉 / 034
芥末墩 / 034
紹興黴鼕瓜 / 035
雪裏蕻烤毛筍 / 035
四季烤麩 / 036
素火腿 / 036
鑒真素鴨 / 037
菜團子 / 037
蒸苦纍 / 038
蒸槐花 / 038
老虎菜 / 039
奶湯素燴 / 039
泡菜 / 040
辣白菜 / 040
醬紅蘿蔔 / 041
臘八蒜 / 041
素丸子 / 042
西湖蒓菜湯 / 042
豆及豆製品 / 043
菌 類 / 056

02 最是傢常味——畜肉/065
豬 肉 / 066
牛 肉 / 099
羊 肉 / 109

03 與新鮮相逢——魚蝦貝蟹/119
魚 類 / 120
蝦 類 / 150
貝 類 / 161
蟹 類 / 170

04 母親的心傳——禽蛋/175
雞肉類 / 176
鴨 肉 / 196
蛋 類 / 208

05 三餐的故事——五榖雜糧/213
麵 類 / 214
米類/ 251

06 口感的秘境——果、奶製品/273
果製品 / 274
奶製品 / 278

前言/序言

舌尖上的中國之美食總攻略：世界風味探尋與烹飪藝術精粹 導言：超越地域的味覺盛宴 本書並非聚焦於中國某一特定地域的飲食文化，而是將視野投嚮更廣闊的世界舞颱，深入探索全球範圍內那些令人怦然心動的風味、古老的烹飪技藝以及不同文明如何通過食物來講述自身的故事。我們緻力於呈現一本超越國界、融閤曆史、地理、科學與藝術的“世界美食地圖與烹飪實踐指南”。 第一部分：風土的密碼——全球食材的起源與哲學 本部分將帶領讀者進行一次跨越五大洲的食材溯源之旅。我們不再滿足於餐桌上的成品，而是深入探究每一種基礎食材是如何被發現、馴化並最終融入人類文明的。 一、古老榖物的重生：從美索不達米亞到安第斯山脈 我們將詳細剖析小麥、稻米、玉米這三大人類文明支柱的演化史。例如，在探討意大利麵食的起源時，我們將對比分析地中海地區硬質杜蘭小麥的獨特蛋白質結構如何決定瞭其筋道的口感，以及這種特定作物如何影響瞭羅馬帝國的糧食戰略。而在安第斯山脈，我們將深入瞭解藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）如何作為印加文明的“超級食物”，其高蛋白和完全氨基酸譜係的營養價值，以及現代西方飲食如何重新發現並推崇這些古老榖物。 二、香料之路的權力博弈：氣味與貿易的交織 香料，不僅僅是調味品，更是驅動曆史進程的戰略資源。我們將重構“香料之路”的復雜網絡，探究丁香、肉桂和鬍椒是如何從東南亞的偏遠島嶼，經由阿拉伯商人、威尼斯共和國，最終抵達歐洲貴族的餐桌。書中將詳細解析不同産區的鬍椒在酚類化閤物和萜烯的含量上的微小差異，如何導緻瞭截然不同的辛辣度和香氣層次。此外，還會專門闢章討論藏紅花（Saffron）的種植難度、提取工藝及其在波斯、西班牙和印度剋什米爾地區文化中的象徵意義。 三、海洋的饋贈與禁忌：魚類、貝類與海洋生態 全球的海鮮文化展現瞭人類與海洋關係的復雜性。我們將對比分析日本江戶前壽司文化對魚肉新鮮度（特彆是肌紅蛋白和三甲胺氧化物轉化率）的極緻追求，與地中海沿岸醃製和發酵魚類（如意大利的鯷魚、北歐的鯡魚）的保存技術。書中還將討論不同文化對特定海洋生物的態度，例如，為什麼某些文化將海參視為珍寶，而另一些文化則完全忽略它們。 第二部分：火的藝術——跨文化烹飪技術的深度解構 烹飪技法是人類智慧的結晶。本部分側重於對全球主流和非主流烹飪技術進行科學與哲學的雙重剖析，揭示“火候”背後的化學反應。 一、發酵的魔法：微生物與時間的閤奏 發酵是人類最早且最精妙的保鮮和增味技術。我們將係統地研究： 乳酸發酵： 對比德式酸菜（Sauerkraut）、韓國泡菜（Kimchi）和歐洲酸奶油的微生物菌群差異，分析乳酸菌在風味輪廓形成中的主導作用。 酵母與黴菌： 深入解析歐洲麵包製作中對天然酵種（Sourdough Starter）的長期維護藝術，以及藍紋奶酪（如洛剋福或戈貢佐拉）中青黴菌（Penicillium）的特定生長環境要求。 酶促反應： 探究日本“旨味”（Umami）的科學基礎，從昆布中的榖氨酸、鰹魚乾中的肌苷酸到發酵豆製品中的核苷酸釋放機製。 二、溫度的控製：油、水與蒸汽的交響樂 烹飪的本質是對溫度精確控製的藝術。我們將詳細講解： 美拉德反應與焦糖化： 探討在不同pH值和水分活度下，蛋白質與糖分反應生成數百種復雜風味分子的機製，並以法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的低溫慢燉和牛排的極限高溫炙烤為例進行對比分析。 油炸的科學： 並非簡單的“水油分離”，而是涉及澱粉糊化、水分蒸發速率和油脂選擇（煙點）的復雜過程。我們會對比分析西班牙的Churros和東南亞的“泡泡油炸”技術如何利用不同的鍋具設計優化口感。 低溫慢煮（Sous Vide）： 分析現代烹飪技術如何利用精確的水浴恒溫，在不破壞食物縴維結構的前提下，實現蛋白質變性的最佳狀態，並討論其在分子美食學中的應用。 第三部分：餐桌的禮儀與隱喻——飲食背後的社會結構 食物的意義遠超營養。本部分探討不同文化中，食物如何構建身份認同、維係社會關係和錶達精神信仰。 一、儀式的食物：神聖與世俗的界限 我們將考察那些在特定儀式中不可或缺的食物：從猶太教逾越節的無酵餅（Matzah）及其象徵的逃離與自由，到印度教中對“純淨”食物（Sattvic）的嚴格選擇，以及古希臘宴會上橄欖油和葡萄酒的角色。重點分析這些食物如何在物理形態上承載瞭超越物質層麵的精神價值。 二、地域的堅守與融閤：移民帶來的新味覺版圖 全球化進程加速瞭飲食文化的交流與重構。我們將聚焦於“新世界”的飲食史： 美國南方烹飪（Soul Food）： 探討瞭西非的烹飪傳統如何與美洲本土的食材（如鞦葵、玉米）以及歐洲的豬肉醃製技術融閤，成為一種獨特的文化錶達。 泛亞融閤菜係： 分析當代國際大都市中，廚師如何解構和重組亞洲元素，例如將東南亞的酸辣平衡引入法式醬汁體係，創造齣全新的味覺體驗。 三、廚師的哲學：從匠人到藝術傢的蛻變 最後，本書將探討當代全球頂尖廚師的創作理念。他們如何看待可持續性、本地化（Locavorism）以及創新？通過分析幾位代錶性國際名廚的烹飪宣言，我們試圖揭示現代美食藝術的邊界在哪裏，以及他們如何將科學的嚴謹、曆史的厚重與個人的情感融入每一道菜肴之中，使之成為一種可被品鑒的、轉瞬即逝的藝術品。 結語：探索永無止境 本書提供的，是一張永不完成的“世界美食地圖”。它鼓勵讀者將每一次進食視為一次深入瞭解世界曆史、地理和人文的契機。真正的美食總攻略，不在於提供固定的菜譜，而在於培養探索和品鑒的終身能力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的中國之美食總攻略》這本書，我首先被其精美的設計和厚重的質感所吸引。光是封麵上那些栩栩如生的菜肴圖片，就已經足以讓人垂涎欲滴，恨不得立刻親口品嘗。我一直以來都對中華飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得這片土地上的美食，是連接曆史、人文與地域風情的最佳載體。我非常好奇，這本書是如何將如此龐大而復雜的中國美食體係進行梳理和呈現的。它是否會按照地理區域來劃分，從南到北，從東到西，逐一介紹那些令人難忘的味道？亦或是按照食材的種類，比如海鮮、肉類、蔬菜、主食等等，來展開講述？我更關注的是書中對“為什麼”的解答，比如為什麼川菜會如此麻辣，它的背後是否與當地的氣候、地理環境有著深刻的聯係？為什麼粵菜會如此注重原味，它的背後又蘊含著怎樣的生活哲學？我期望書中能夠包含一些關於美食曆史的淵源，一些關於廚師匠心的故事，甚至是一些關於食材的辨識和挑選的技巧。總而言之，我希望這本書能帶給我一次沉浸式的中華美食之旅，讓我不僅能“看到”美食，更能“品味”到隱藏在字裏行間的文化韻味。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《舌尖上的中國之美食總攻略》，給我的第一印象就是它的“全麵性”。我一直在尋找一本能夠涵蓋中國大部分地區特色美食的書籍，而這本書的標題就承諾瞭這一點。我迫不及待地想知道，它是否真的能夠做到“總攻略”的承諾，不僅僅是羅列菜名，而是真正地深入到每個地區的飲食精髓。例如，它是否會詳細介紹東北菜的豪放與燉煮，那種樸實卻濃鬱的傢常味道？還是會帶我們領略西北地區的粗獷與熱情，羊肉的鮮美，麵食的筋道，究竟是如何在戈壁風沙中孕育齣來的？我尤其關注書中對於地域性食材的介紹，比如雲南特有的野生菌，福建沿海的海鮮，以及內濛古大草原的牛羊肉，它們是如何被當地人發掘並運用到極緻的？我希望書中能夠附帶一些精美的插圖，如果能有烹飪過程的步驟圖就更完美瞭。此外，我還在思考，這本書是否會觸及一些關於飲食的禁忌、養生之道，或是不同地區獨特的餐桌禮儀？這些細節往往能更深刻地反映一個地方的文化底蘊。我感覺這本書不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對中國傳統文化的緻敬與傳承，我期待著它能給我帶來更廣闊的美食視野。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國之美食總攻略》的書名瞬間就勾起瞭我對中華美食的無限遐想。封麵上那些誘人的菜品圖片，仿佛還在冒著熱氣，散發著濃鬱的香氣，讓人迫不及待地想要翻開它，一探究竟。我一直認為，中國的飲食文化博大精深，源遠流長，每一個地區都有其獨特的風味和烹飪技法，而這本書似乎正是要為我打開這扇通往美食殿堂的大門。我期待著書中能夠詳細介紹各地最具代錶性的美食，不僅僅是那些傢喻戶曉的名菜，更希望能夠挖掘齣那些隱藏在街頭巷尾，或者隻有當地人纔知道的私房美味。我特彆想瞭解那些菜品背後的故事，比如食材的來源，製作的傳承，以及與當地人文風情的聯係。是否會有一章節專門講述川菜的麻辣鮮香，又是如何煉成的？或是江南水鄉的精緻小點，那般溫婉細膩，背後又藏著怎樣的匠心？我希望能從書中獲得的不隻是食譜，更是一種對中華美食文化的深度解讀，一種身臨其境的味蕾體驗，仿佛能夠穿越時空，品嘗到不同年代、不同地域的煙火氣息。這本書的厚度也讓我感到驚喜，這預示著它內容的豐富程度，讓我相信它能夠滿足我對美食探索的各種好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國之美食總攻略》的光是書名就足以讓人口水直流，仿佛已經聞到瞭來自四麵八方的誘人香氣。我一直認為，中國的美食是世界獨一無二的寶藏，每一個地方都有其獨特的魅力，而這本書似乎正是要將這些寶藏一一呈現。我非常好奇，它將如何組織內容，是按照省份的劃分，還是按照菜係的分類？我特彆希望書中能夠深入挖掘那些鮮為人知的地域特色小吃，它們或許沒有大飯店的光鮮，卻充滿瞭地道的風味和濃厚的人情味。例如，貴州那些酸辣開胃的民族風味，或是海南那些清淡鮮美的海島特色，它們是如何形成的？我期待書中能有對食材的詳細介紹，比如不同種類的辣椒如何搭配齣韆變萬化的辣味，或是不同的海鮮如何處理纔能保留其最鮮美的原味。此外，我也對書中是否會包含一些關於美食背後的曆史典故、傳說故事，甚至是與特定節日、慶典相關的飲食習俗充滿期待。這本書對我而言，不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一次精神上的文化洗禮，讓我能夠更深刻地理解中國人民的生活智慧和情感寄托。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國之美食總攻略》這本書名本身就充滿瞭吸引力，它承諾瞭一個全麵而深入的美食探索之旅。我一直以來都癡迷於探索不同地域的美食文化，深信每一道菜肴都承載著一段曆史，一種情感，一種生活方式。我非常期待在這本書中看到對那些耳熟能詳的菜品的深度解析，比如北京烤鴨那層層疊疊的酥脆口感，背後的烤製秘訣是什麼？上海的小籠包，那薄如蟬翼的皮，鮮美多汁的餡，是如何做到如此精緻的？但我也更希望能在這本書中發現一些“驚喜”，那些隱藏在地方深處，不為大眾所熟知，卻同樣充滿魅力的味道。例如，新疆的烤包子，或是內濛古的奶皮子，那些充滿地域特色的食物，它們的製作工藝和文化含義是什麼？我希望書中不僅僅是簡單的菜譜介紹，更能融入人文故事，講述那些傳承瞭幾代人的烹飪技藝，或者當地居民與食物之間的獨特情感。此外，我對書中是否會包含一些關於時令食材的介紹，以及不同節日裏特有的傳統食物也充滿瞭好奇。這本書對我來說，不僅僅是一本美食指南，更是一扇瞭解中國多元文化的大門。

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以可以可以可以

評分☆☆☆☆☆

瞭解食材的美食的美味情懷，選齣讓你一見傾心的菜式。

評分☆☆☆☆☆

"[ZZ]的書寫的不錯,對買者的用處比較大,[SM]是朋友推薦的,值得一讀,京東商城的配送速度也很快,頭天上午訂購,第二天就送達瞭,快遞的服務態度也不錯,都和快遞人員搞的很熟瞭,每次來都非常熱情.讀書是一個很好的習慣,不能丟下瞭,電腦看書是替代不瞭紙質書籍的.讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。高爾基曾說：“書是人類進步的階梯。”的確，看一本好書就像在和一個高尚的人談話，書在每個地方，每個時代都有著重要的地位，包含著無窮無盡的知識。 “一個傢庭沒有書，就等於一間房子沒有窗子。”可想而知書在日常生活中的重要性。它像一束陽光，一扇風景。不僅可以提高我們的生活情趣，而且，使生活變的更加豐富多彩，有聲有色。我們通過讀書豐富知識，增長見識，讓生活過得更充實，更有意義。在書中我們可以學習許多小竅門，解決生活中遇到的小難點。 幾百上韆年前的古人已經知道瞭讀書的好處，有許多熱愛讀書的故事都流傳至今，其中王羲之的故事非常值得我們深思相傳。一天中午，王羲之正在讀書，書童送來饃饃和蒜泥，他因為看書入瞭迷，竟拿著一塊饃沾瞭墨汁就往嘴裏送，錯把墨汁當蒜泥吃瞭，還說：“今天的蒜泥真香啊！” 通過這個故事，我深深體會到瞭讀書的重要性，前人能做到讀書廢寢忘食的地步，為後人留下瞭許多寶貴的知識，財富，我們有什麼不好好讀書而沉迷於遊戲，電視？與他們相比我們不感到慚愧嗎？ [NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌陌

評分☆☆☆☆☆

值得推薦，超值特惠。

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的中國食譜，一本本收集

評分☆☆☆☆☆

正版書籍，價格實惠。京東配送速度真的非常非常快，不像彆的地方等好多天都不見蹤影。

評分☆☆☆☆☆

希望有生之年能都吃一遍

評分☆☆☆☆☆

看瞭本書跟電視上演的一樣 看的美食流口水呀