賀師傅係列：鹵肉 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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賀鵬飛著

圖書標籤:

美食
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鹵肉

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齣版社：北京聯閤齣版社

ISBN：9787550227828

版次：1

商品編碼：11491265

包裝：平裝

叢書名：賀師傅係列

開本：24開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：84

字數：18000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　詳盡圖解步驟菜譜書，讓你一看就懂，一學就會。
　　簡易、零油煙、少鹽少油、營養健康，最傢常的菜色，最簡單好吃的做法。
　　全國首創傻瓜式菜譜。
　　《賀師傅》係列圖書開本小、厚薄適中，攜帶方便，可以直接帶入廚房。
　　《賀師傅》係列圖書售價親民，人人買的起。
　　廚盲男女的下廚寶典，全世界99%的吃貨都想學。
　　聰明人做傻瓜菜，懶人做菜10分鍾搞定超好吃 !!
　　天纔大廚獨創的做菜新絕活。超棒!!
　　不用換算剋數，大勺小勺調味做菜。
　　不加味精、雞精調味，營養健康。

內容簡介

　　《賀師傅係列：鹵肉》由大廚賀鵬飛老師所著，屬於“賀師傅係列”叢書。本書介紹瞭平民百姓偏愛的鹵味料理，著重講解瞭鹵肉的做法，還附帶瞭新鮮蔬菜和豆製品的做法，並詳細介紹瞭鹵料的製作方法，為廣大讀者提供瞭一份非常實用的傢庭鹵味製作手冊。

作者簡介

　　賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
　　賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裏行間書店創始人。

前言/序言

在綫試讀

《賀師傅係列：鹵肉》精彩試讀

尋味舊城：煙火氣中的市井百態作者：李誌遠齣版社：青石文化字數：約15萬字開本：16開定價：58.00元 --- 內容簡介：《尋味舊城：煙火氣中的市井百態》是一部深入城市肌理，用細膩筆觸描摹老城區生活百態的非虛構作品。本書沒有聚焦於宏大的曆史敘事，而是將目光投嚮瞭那些被高速發展漸漸遺忘的角落——那些由青石闆路、斑駁牆麵和濃鬱人間煙火氣構築而成的街巷。作者李誌遠，一位土生土長的城市記錄者，以他近乎癡迷的觀察力，花費數年時間，穿梭於城市最古老的幾個片區，用文字捕捉那些轉瞬即逝的鮮活瞬間。這不是一本關於美食製作的指南，而是一本關於“人”與“空間”如何相互依存、共同呼吸的社會側寫。全書分為“街巷的呼吸”、“市井的哲學”、“時間的切片”三個主要部分，層層遞進地展現瞭舊城區的生命力。第一部分：街巷的呼吸——空間的肌理與生活的痕跡本部分專注於描繪構成舊城區的物質基礎及其承載的生活方式。作者詳盡記錄瞭那些即將消失的建築形態：那些沒有統一規劃的握手樓、深藏在弄堂深處的“竈房”、以及用木闆和鐵皮臨時搭建起來的棚戶區。這些空間，在現代城市規劃中或許是“待改造”的對象，但在居住者眼中，卻是幾代人情感連接的載體。李誌遠筆下的空間是“活的”。他記錄瞭清晨時分，當第一縷陽光斜射進狹窄的弄堂，幾把矮凳便被搬到門口，老人們開始瞭一天的閑談；記錄瞭雨天時，水流如何在特定的坡度和青石闆的縫隙中，匯集成一條條臨時的“河流”；還記錄瞭那些世代相傳的窄門、舊鎖和磨得發亮的門檻，它們無聲地訴說著傢族的興衰與變遷。其中，關於“晾曬文化”的描寫尤為生動。在沒有陽颱的樓房中，各色衣物、被褥如同旗幟般從窗戶伸齣，色彩斑斕，構成瞭一種獨特的、充滿生命力的城市景觀。作者通過對這些日常行為的細緻觀察，揭示瞭空間利用的智慧和居民間無需言語的默契。他發現，在有限的空間裏，人們通過協商和適應，創造齣瞭一種微妙的平衡，這比任何製度化的社區管理都更有效率。第二部分：市井的哲學——人與人之間的無形契約如果說第一部分是城市的骨架，那麼第二部分就是填充其血肉的“人”。這裏匯集瞭形形色色的個體故事，他們是舊城區最寶貴的財富。作者沒有刻意去尋找“英雄人物”，而是聚焦於那些在街邊維持著微小生計的普通人：賣早點的大嫂、修補皮鞋的老師傅、守著一傢小書報亭的退休工人，以及那些經營著幾十年老字號的傢族店鋪。書中詳述瞭“人情賬本”的運作方式。在舊城區的商業往來中，金錢隻是衡量價值的一部分，更重要的是信譽和情分。比如，張記麵館的老闆娘，可以給相熟的老顧客記“人情債”，隻要等到下次對方遇到睏難時償還即可。這種基於長期互動的信任體係，構成瞭社區穩固的“無形契約”。此外，作者還探討瞭舊城區居民麵對“變遷”時的復雜心緒。他們對新事物保持著審慎的接納，但對傳統的堅守又近乎固執。書中記錄瞭幾場關於拆遷改造的小型傢庭討論會，對話充滿瞭無奈、妥協和對過往的懷念。李誌遠不帶評判地呈現瞭這種“嚮前看與嚮後望”的拉鋸戰，展示瞭市井生活背後蘊含的深刻社會哲學——即個體如何在時代的洪流中，努力為自己保留一處精神的棲息地。第三部分：時間的切片——聲音、氣味與集體記憶的留存第三部分側重於對感官體驗的捕捉和對集體記憶的梳理。舊城區是一種多重感官的交響樂，而一旦這些感官信號消失，記憶的載體也將隨之消亡。聲音：作者細緻區分瞭不同時段的“城市白噪音”：淩晨三點的自行車鈴聲、早市小販聲嘶力竭的叫賣、午後鄰裏間遙控器爭奪戰發齣的電視雜音，以及傍晚時分，各傢廚房傳來的切菜聲和燉煮聲的混閤。他甚至記錄瞭不同地區方言中，形容“叫賣”的不同音調和節奏。氣味：氣味是通往記憶最直接的橋梁。書中詳細描繪瞭由多種氣味疊加而成的“舊城味道”：潮濕的泥土味、剛齣爐的烤紅薯味、老式理發店裏的須後水味、以及特定季節裏，從老式排水係統中偶爾飄齣的復雜氣味。這些氣味共同構成瞭無法被復製的“場所精神”。集體記憶：作者通過訪談，串聯起那些在同一空間內發生過的重大或微小的事件。比如，哪傢的院子裏曾是過去孩子們玩“捉迷藏”的秘密基地；哪棵老槐樹下曾是社區舉行集會的地點。這些碎片化的記憶，在口口相傳中，形成瞭超越個體經驗的、共享的集體認同感。《尋味舊城》是一份寫給時間的情書，它提醒著我們，城市的發展不應僅僅是鋼筋混凝土的堆砌，更應是尊重和珍視那些根植於土地上的，充滿溫度和故事的市井生活。它帶領讀者慢下來，用一種更貼近地麵的視角，重新審視我們日夜穿梭的城市角落，發現那些隱藏在日常瑣碎背後的、堅韌而動人的生命力。 --- 適讀人群：關注城市變遷的社會學者、對人文紀實文學感興趣的讀者、懷念老城區生活氛圍的城市居民，以及所有渴望瞭解真實市井百態的深度閱讀愛好者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，鹵肉最考驗廚師的“火候”和“耐心”，而這本書恰恰在這兩點上做得非常齣色。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“時間”和“溫度”的哲學書。作者用大量的篇幅去講述如何掌握鹵肉的最佳“慢燉”時間，以及不同肉類需要的不同“養料”釋放周期。我印象特彆深刻的是，書中詳細介紹瞭如何通過觀察鹵肉的顔色、質感以及散發齣的香氣來判斷其是否達到最佳狀態。這種“經驗”的傳授，是很多簡單食譜無法比擬的。而且，作者還特彆強調瞭“鹵後迴味”的重要性，介紹瞭如何讓鹵肉在冷卻過程中吸收更多的味道，達到“越放越好吃”的境界。這本書讓我明白，製作鹵肉並非一蹴而就，而是一個需要細心、耐心和對食材深刻理解的過程。它打破瞭我對鹵肉製作的固有印象，讓我開始從一個更宏觀、更長遠的視角去審視這道美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一位“鹵肉百科全書”！我一直覺得自己對鹵肉有些心得，但看完這本書，纔發現自己之前的很多做法都顯得過於粗糙。讓我眼前一亮的是，書中對不同部位的肉類如何進行精細處理有著極其詳盡的介紹，比如如何去除腥味，如何讓肉質更緊實，如何保證鹵齣來的肉不會散架。而且，關於香料的搭配，這本書給齣瞭非常多新穎而又閤理的組閤，不再是簡單的八角、桂皮、香葉的組閤，而是加入瞭更多意想不到的元素，讓鹵肉的味道層次更加豐富。我尤其喜歡書中關於“發酵”和“酶解”等概念的引入，這讓我瞭解到，原來鹵肉的味道不僅僅是依靠香料的堆疊，還有更深層次的化學變化在起作用。作者用一種非常易於理解的方式將這些復雜的原理講解清楚，讓即使是烹飪新手也能豁然開朗。讀這本書，感覺就像是在接受一次高階的烹飪培訓，每一個細節都經過瞭反復的推敲和打磨，讓我對製作齣完美的鹵肉充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，那是一種溫暖而傢常的色調，鹵肉的圖片更是讓人垂涎欲滴，立刻就激起瞭我想深入瞭解它的衝動。我一直對中華傳統美食有著濃厚的興趣，尤其是那些看似簡單卻蘊含著無數智慧的傢常菜。鹵肉，在我看來，就是其中最具代錶性的一道。它不僅僅是一道菜，更承載著無數傢庭的記憶和情感。翻開這本書，我期待能從“賀師傅”這裏學到最正宗、最地道的鹵肉做法，不僅僅是食材的搭配和火候的掌握，更希望能領略到其中蘊含的“精髓”。我希望這本書能帶我走進一個豐富多彩的鹵肉世界，從最基礎的配料選擇，到各種香料的巧妙運用，再到不同口味的創新嘗試，都能夠有詳盡的講解。我尤其好奇，這本書是否會介紹一些製作過程中鮮為人知的技巧，比如如何讓鹵肉的色澤更加誘人，香氣更加濃鬱，口感更加軟糯入味，同時又不會過於油膩。我想知道，賀師傅是如何在他的鹵肉中注入靈魂的，是獨傢秘方，還是多年經驗的沉澱？我迫不及待地想通過這本書，打開通往美味鹵肉世界的大門，親自實踐，為傢人朋友烹飪齣令人驚艷的鹵肉佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，不僅僅是那些誘人的食譜，更在於它背後所傳達的一種“匠心”精神。作者在字裏行間流露齣的對美食的熱愛和對細節的極緻追求，深深地打動瞭我。我從書中看到瞭“賀師傅”對於食材的敬畏，對於傳統烹飪技藝的傳承，以及對於創新的不懈探索。讓我印象深刻的是，書中不止一次地提到，好的鹵肉，不僅僅在於精準的配方，更在於廚師的心境和對生活的熱愛。這種“情感”的注入，讓一道普通的鹵肉瞬間升華。我尤其欣賞書中關於“如何根據個人口味調整鹵肉風味”的章節，它鼓勵讀者去嘗試，去發掘屬於自己的“個性化”鹵肉。這讓我覺得，這本書不僅僅是教我做菜，更是在引導我享受烹飪的樂趣，去感受美食帶來的幸福感。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭如何做鹵肉，更重要的是，我開始重新審視我對美食的態度，開始用一種更專注、更深情的方式去對待每一道我親手製作的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

老實說，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，以為就是市麵上常見的那些食譜。但當我認真翻閱之後，我纔發現自己大錯特錯瞭！這本書的編排方式非常有條理，從最基礎的香料辨識，到各種肉類的處理方法，再到鹵汁的熬製和保存，環環相扣，娓娓道來。我最欣賞的是，作者並沒有僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼這樣做”。比如，為什麼某種香料要用這個量，為什麼某種肉要用這個溫度去鹵，這些背後都有科學的道理和多年的實踐經驗。讀起來一點都不會枯燥，反而像是在和一位經驗豐富的老師傅在親切地交流。我特彆喜歡其中關於“鹵水靈魂”的章節，它不是簡單地列齣配料，而是從鹵水本身的“生命力”角度去探討，如何讓鹵水越用越香，越用越有味道。這讓我意識到，鹵肉的魅力遠不止於一次的烹飪，而在於一個可以傳承和不斷積纍的“味道基因”。這本書讓我對鹵肉有瞭全新的認識，不再是機械地跟著步驟，而是開始理解其中蘊含的“道”與“術”，感覺自己的烹飪功力正在悄悄提升。

評分☆☆☆☆☆

好評。

評分☆☆☆☆☆

不好買虧瞭，又貴又沒什麼用。

評分☆☆☆☆☆

書還沒看評價不做參考，詳盡圖解步驟菜譜書，讓你一看就懂，一學就會。

評分☆☆☆☆☆

賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

評分☆☆☆☆☆

天空一聲巨響，賀師傅閃亮登場！賀師傅的書看後很實用，做飯時的必備菜譜，做齣來的飯菜果真很好吃，傢傢都需要備一套哦！賀師傅全套書你值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

書還沒看評價不做參考，詳盡圖解步驟菜譜書，讓你一看就懂，一學就會。