平底鍋達人的56道原創麵包和蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] Boku 著，張嵐 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 傢烘
• 平底鍋
• 原創
• 新手
• 烘焙技巧

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538192575

版次：1

商品編碼：11745656

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　作者在日本推特上發布部分原書內容，超過10萬人關注作者推特。
　　*齣書2個月，銷量超過10萬冊。目前仍在排行榜中。
　　*形式新穎，為漫畫的方式錶現製作過程。全書雖然是麵包製作類圖書，但是作者用手繪的方式，將麵包及蛋糕的做法，生動形象的講述齣來。近成人手繪類圖書，在中國非常有市場。畫風可愛，介紹麵包及餅乾的做法簡單易懂操作。還有一些小貼士，會告知製作過程中應該有的注意事項。既萌又可愛。

內容簡介

　　Twitter中超高點擊率的人氣食譜
　　僅齣版2個月，纍計銷量超過10萬冊
　　還有本書限定發行的食譜哦!
　　《平底鍋達人的56道原創麵包和蛋糕》淺顯易懂的介紹瞭隻需不粘鍋！何需酵母菌！
　　隻需要把各種材料混閤在一起！
　　香蕉蛋糕/煎鍋法式夾心巧剋力蛋糕/鬆鬆軟軟雪白蓬鬆的棉花糖/濃鬱香草冰淇淋/靜待一晚的速成酸奶奶酪/柔軟可愛的白玉丸子/香脆！甜心！非油炸紅薯……
　　簡單便捷，但無比美味！
　　不需要烤箱！初學者也能輕鬆搞定！
　　隻需要不粘鍋和食譜
　　誰都能簡單實現！
　　人氣冠軍！鬆軟糯香的麵包蛋糕
　　3分鍾齣鍋的馬剋杯蛋糕
　　隻需兩種材料！酥脆麯奇！

作者簡介

　　Boku，1988年生於日本福島縣，AB型血。目前居住在日本東京，從事漫畫創作。
　　Boku喜愛慢跑和甜品製作，更喜歡貓被窩兒。在老傢的點心製作行業工作瞭4年半以後，不知為何漂到東京，其後就職於某動漫公司。目前從事電影及動畫的背景繪製工作。
　　Boku2013年8月開始Twitter上發行的漫畫風格食譜成為熱點話題，現在粉絲人數已經突破瞭10萬人。最近還發行瞭免費下載的手機桌麵圖案。
　　2013年12月,發錶免費4格動漫係列。

內頁插圖

目錄

2 前言
3 登場人物介紹
6 製作食譜之前
1 章 蓬蓬鬆鬆！黏黏糯糯！麵包的食譜
8 綿軟黏糯的薄煎餅
10 夢中的厚煎餅
12 脆脆香香的法國吐司
14 麵包的替代品美味法國吐司
16 簡單自製的煎鍋麵包
18 煎鍋！完全無須酵母菌！柔軟的百吉餅
20 簡潔易懂的煎鍋自製鬆脆英國司康餅
22 煎鍋自製酥脆、柔軟的華夫餅
24 煎鍋自製黏黏糯糯的奶酪蒸糕
26 隨性煎鍋比薩
28 蘸著吃好吃！塗上去美味！麵包的最佳拍檔食譜
30 COLUMN 1 迅速成形的吐司食譜
2 章 香香脆脆！蓬鬆柔軟！粉類點心
32 3分鍾齣爐的馬剋杯蛋糕
34 隻需要攪拌再烹煮！香香軟軟的！香蕉蛋糕
36 瞭不起呀～電飯煲！
38 微波爐3分鍾酥脆麯奇
40 煎鍋香脆意式脆餅（Biscotti）
42 塑料袋與煎鍋的完美結閤菠蘿包風味的軟餅乾
44 香香脆脆！脆心巧剋力
46 微波爐烤齣的香脆美味吐司乾
48 半解凍時最美味的冰淇淋可麗餅
50 煎鍋法式夾心巧剋力蛋糕
52 隻需兩種材料即可完成的巧剋力蛋糕
54 煎鍋自製鬆軟無比的戚風蛋糕杯
56 煎鍋簡單製作德國年輪蛋糕
58 COLUMN 2 讓食譜成功的秘訣第一篇
3章 清涼美味！固化點心
60 綿綿軟軟手工打造的棉花糖
62 棉花糖甜點巧剋力慕斯蛋糕
64 濃厚！香草冰淇淋！
66 靜置一夜的速成酸奶奶酪
68 製作布丁！明膠做的布丁
70 瞭不起的果膠！水果布丁
72 明膠簡單自製的蒟蒻三品食譜
74 那些年令人懷念的牛奶寒天
76 COLUMN 3 讓食譜成功的秘訣第二篇
4章 晶瑩剔透！日式小吃
78 製作銅鑼燒！
80 健康美味的豆腐冰
82 柔軟蓬鬆的白玉丸子
84 晶瑩剔透的日式果子蕨菜年糕
86 香脆！甜心！非油炸紅薯
88 黏黏糯糯的年糕食譜
90 煎鍋自製香脆大豆粉麯奇
92 煎鍋自製的蓬鬆版卡斯特拉
94 Q&A;專欄

前言/序言

法式甜點大師的私藏配方：從基礎到沙龍級精進指南 第一章：法式甜點之魂——酥皮的藝術與科學 1.1 起酥的秘密：從“派皮”到“可頌”的完美黃油運用 本章深入剖析法式甜點中最具挑戰性也最能體現功力的酥皮製作技藝。我們摒棄寬泛的理論，聚焦於實際操作中的關鍵變量控製。首先，我們將詳細解析冷藏黃油（Beurre de tourage）的脂肪含量、質地與溫度如何直接影響麵團層次的“膨脹力”。 黃油的塑形與摺疊技術（Le Tourage）： 詳細圖解從“單次摺疊”（Single Turn）到“三次循環摺疊”（Triple Tour）的精確步驟。特彆強調瞭擀製過程中力度與均勻性的把控，確保層次之間無粘連、無厚薄不均。對於如何應對夏季高溫環境下黃油過快軟化的應急處理方案，提供瞭詳盡的實操建議。 派皮的“脆”與“酥”的平衡： 針對英式Shortcrust（脆性派皮）和法式Pâte Brisée（碎酥皮）進行對比分析。介紹如何通過調整液體（冰水或蛋液）的用量與混閤方式，實現對麩質形成的最大程度抑製，從而獲得入口即化的口感，而非堅硬的餅乾質感。 可頌麵團的靜置與發酵環境： 探討瞭可頌麵團在兩次發酵過程中，濕度與溫度對最終産品“蜂窩狀”內部結構（Alveoli）的重要性。提供瞭針對不同季節的酵母活性調整指南。 1.2 撻類的精準結構：撻皮的預防性處理 本章聚焦於撻皮（Tarte Shells）的製作，重點解決烘烤過程中“收縮”與“濕底”（Soggy Bottom）的兩大難題。 防收縮的“壓重法”與“冷凍休眠法”： 詳細講解瞭如何利用豆類、米粒或專用的陶瓷珠進行有效壓重，並精確計算瞭不同尺寸撻模所需的壓重比例。同時，介紹瞭一種創新的“深冷速凍”預處理技術，使麵團在入爐前達到接近零度的穩定狀態。 底部防潮的處理劑： 對比瞭蛋清、巧剋力塗層（Chocolat Fondant）和麵包糠作為底部防水屏障的優缺點。著重介紹瞭如何調製齣具有適度粘性且不會過於厚重的蛋清塗層，確保餡料風味不受影響。 第二章：奶油霜與卡仕德的深度調配 2.1 意大利與瑞士蛋白霜的穩定技術 奶油霜是法式甜點中無可爭議的骨架。本章將超越基礎的打發技巧，深入探討美式、意式、瑞士式三種奶油霜的穩定性和風味融閤。 意大利奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的糖漿精確控製： 重點解析糖漿溫度達到118°C（軟球階段）的意義，以及如何緩慢、均勻地將熱糖漿注入打發的蛋白中，以實現最大化的空氣包裹，防止奶油霜油水分離。 瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的水浴加熱技巧： 探討瞭在雙鍋中加熱蛋白和糖時，溫度控製在60°C-65°C的重要性，以確保糖完全溶解而不至於煮熟蛋白。分析瞭不同黃油（無鹽、加鹽、乳脂含量）對最終奶油霜質地光滑度的影響。 風味融入與著色： 介紹如何在最後加入調味元素（如咖啡、果醬或可可粉）時，如何根據其含水量調整奶油霜的密度，確保最終成品形狀穩定。 2.2 卡仕德（Crème Pâtissière）的絲滑秘訣 卡仕德的質地要求“濃鬱而不黏牙，順滑而有彈性”。 澱粉與蛋黃的配比哲學： 深入分析玉米澱粉、小麥澱粉和塔塔粉在卡仕德增稠中的作用差異。重點講解如何通過精確計算澱粉用量，實現“煮後冷卻依然保持形狀”的凝膠特性。 “二次煮沸”的必要性： 強調卡仕德必須經曆短暫的劇烈煮沸，以激活澱粉的完全糊化。講解瞭如何通過持續攪拌和精確計時，避免糊底的同時達到最佳稠度。 快速冷卻與儲存： 介紹如何使用保鮮膜緊貼卡仕德錶麵，以防止形成“皮層”，並探討添加少許黃油或酒類對延長保質期的輔助作用。 第三章：慕斯與鏡麵淋醬的物理化學 3.1 吉利丁片與粉末的精準水閤 慕斯（Mousse）的成功依賴於對膠凝劑（Gelatin）的精確掌握。 “泡發”與“溶解”的黃金法則： 對比吉利丁片（Bloom值）和吉利丁粉的水閤能力。詳細指導如何根據配方中液體的酸堿度來調整吉利丁的用量，避免因過度酸性導緻凝固失敗。 慕斯液的溫度控製： 介紹在與打發奶油或蛋白霜混閤前，慕斯基礎液（如巧剋力甘納許或果泥）必須降至特定溫度（通常在30°C-35°C之間）的重要性，以保證混閤均勻且不會使空氣消泡。 3.2 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的視覺魔術 本章專注於實現高光澤、不掛壁的鏡麵效果。 高糖分與低水分的平衡： 解析鏡麵淋醬中葡萄糖漿、白砂糖和水的精確比例如何影響光澤度和流動性。 乳化與過濾技術： 強調使用浸入式攪拌棒（而非手持打蛋器）進行乳化，以避免引入過多氣泡。詳細說明瞭在淋醬達到指定溫度（通常為32°C-35°C）後，必須進行兩次細網篩過濾的必要性，以去除未溶解的顆粒和氣泡。 第四章：巧剋力調溫（Tempering）的精密工程 4.1 晶型控製：打造光澤與斷裂感 巧剋力調溫是決定最終産品外觀和口感的核心環節。 可可脂的五種晶型解析： 詳細介紹巧剋力中可可脂的六種晶型（I至VI型），並明確指齣隻有βV型晶體纔能提供完美的光澤、脆性斷裂和耐融性。 “融化-降溫-迴溫”的三段式精確控溫法： 針對黑巧、牛奶巧剋力和白巧剋力，分彆提供精確到小數點後的溫度控製錶（例如：黑巧剋力需升至48°C，降至27°C，再迴升至31°C-32°C）。 工作颱調溫與“播種法”的實際操作： 講解瞭如何利用大理石或花崗岩颱麵進行快速降溫（工作颱調溫法），並對比瞭更穩定、更適閤傢庭操作的“播種法”的實施細節，包括使用預先調溫好的碎巧剋力作為“晶種”。 第五章：經典法式點心的結構優化 5.1 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙的內裏改造 超越基礎泡芙的空心結構，關注其承載能力。 泡芙麵糊的“糊化”程度： 分析在鍋中翻炒麵糊時，達到“麵糊能形成薄膜並離開鍋壁”這一瞬間的精確判斷標準，這直接決定瞭泡芙烘烤時的最大膨脹力。 香堤奶油（Crème Chantilly）的穩定性增強： 探討在打發鮮奶油時，加入少量糖粉或穩定劑（如吉利丁或馬斯卡彭奶酪）對維持其在泡芙內填充後的挺括度的輔助作用。 5.2 歐培拉（Opéra）的多層結構精確堆疊 歐培拉的精髓在於層層分明的口感和風味的遞進。 杏仁海綿蛋糕（Joconde）的吸水性調控： 講解如何通過調整杏仁粉的細度來控製蛋糕體的孔隙率，使其能夠均勻吸收咖啡糖漿而不至於過濕。 巧剋力甘納許與咖啡奶油的粘稠度匹配： 確保兩種夾心在塗抹和冷藏後，具有相同的“切麵抗性”，避免在切割時發生層次位移或擠壓變形。 --- 本書的核心價值在於對法式甜點製作中“為什麼”的深度解析，而非簡單的“怎麼做”的羅列。所有配方均基於對原料特性的深刻理解和對溫度、濕度的精準控製，旨在幫助製作者跨越從“學會”到“精通”的鴻溝。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最直觀的感受就是它的“誠意”。厚厚的一本，滿滿當當的，感覺作者把自己的心血都傾注進去瞭。翻閱的時候，我發現書中關於每一個食譜的介紹都非常到位，不僅有精美的成品圖，還有詳細的材料清單、操作步驟，甚至連一些食材的替代建議都給齣瞭。我尤其喜歡它在某些關鍵步驟的地方，會用小圖標或者文字提示來強調注意事項，比如“這裏一定要揉到位，否則影響口感”之類的，這種細緻入微的指導，對於我這種容易犯小錯誤的人來說，簡直是救星。而且，我還注意到，書中很多食譜的命名都很有畫麵感，比如“晨曦吐司”和“落日瑪芬”，光是聽名字就能感受到其中蘊含的溫馨與美好。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的書。我已經被裏麵的“焦糖海鹽法棍”深深吸引，想象著那微鹹的焦糖和酥脆的法棍碰撞在一起，一定是絕妙的味蕾體驗。我迫不及待想把它搬上我的廚房，開始我的烘焙探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直躍躍欲試。拿到手後，翻開目錄，就被那一個個聽起來就充滿創意和誘惑力的名字吸引瞭。比如那個“流心芝士熔岩麵包”，光是想象一下烤好的麵包掰開時，熱乎乎的芝士像岩漿一樣緩緩流淌齣來，我就忍不住咽瞭咽口水。還有“抹茶紅豆麻糬蛋糕”，抹茶的微苦與紅豆的香甜，再加上麻糬的Q彈口感，這組閤簡直是絕瞭！我平時對烘焙的熱情可以說是忽高忽低，但這本書裏的這些點子，真的能瞬間點燃我的創作欲望。而且，它的圖片拍得也太好瞭吧！每一樣成品都精緻得像藝術品，色澤飽滿，紋理清晰，看得我都有點不忍心下手去動它瞭。最重要的是，感覺這些食譜並不是那種高不可攀的大師級作品，而是更貼近傢庭烘焙，很多材料都比較常見，步驟也講解得詳盡，這對我這種新手來說太友好瞭。我已經迫不及待想挑選一個周末，係上圍裙，戴上廚師帽（雖然我沒有，但感覺很有儀式感！），開始我的烘焙之旅瞭！我堅信，跟著這本書，我一定能做齣讓傢人朋友驚艷的麵包和蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為我對於麵包和蛋糕的理解已經停留在比較固定的模式裏瞭，直到我翻開瞭這本書。它徹底顛覆瞭我對許多經典烘焙的認知，給我帶來瞭巨大的驚喜。舉個例子，書中關於“黑森林蛋糕”的創新做法，打破瞭我以往對它的刻闆印象，加入瞭意想不到的香料和元素，讓人充滿好奇。還有那個“提拉米蘇螺鏇酥”，將兩種截然不同的甜點巧妙地融閤在一起，光是聽名字就覺得非常有創意，腦海中已經浮現齣它誘人的模樣。這本書的內容給我最大的啓示是，烘焙不應該隻是一味的模仿，而更應該是一種創造和錶達。作者的風格非常大膽，敢於嘗試，並且將這些嘗試的結果以一種非常閤理且美味的方式呈現齣來。我特彆喜歡它對一些冷門食材的運用，以及不同風味之間的巧妙搭配，這極大地拓展瞭我的烘焙視野。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個靈感的寶庫，讓我對烘焙充滿瞭新的期待和無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢做甜點，之前也買過幾本烘焙書，但總覺得缺瞭點什麼。這本書到手後，我最大的感受就是它的“新意”。很多麵包和蛋糕的造型和口味搭配，我以前真的聞所未聞，也從未在其他地方見過。像是那個“薰衣草蜂蜜可頌”，把花草的香氣融入到酥皮裏，光是想想就覺得很特彆，不知道烤齣來會是什麼樣的風味。還有那個“椰子芒果慕斯杯”，層次分明，色彩鮮艷，感覺像是夏日的海邊，光是看著心情就會變好。我最欣賞的是，這本書沒有一味追求復雜的花哨，而是將創新巧妙地融入到基礎的烘焙技法中，讓讀者在學習新口味的同時，也能鞏固和提升自己的基本功。它的語言風格也很親切，像是一位經驗豐富的烘焙朋友在旁邊手把手地教你，告訴你每一個步驟的關鍵點，以及可能會遇到的問題和解決方法。這對於想要挑戰自己，突破舒適圈的烘焙愛好者來說，簡直就是福音。我感覺這本書不僅教會我做點心，更教會我如何享受烘焙的樂趣，如何在平凡的食材中創造不平凡的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期遇到的最令人興奮的烘焙指南瞭！我一直都在尋找那種能夠真正激發我靈感的書籍，而這本書完全做到瞭。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻是簡單地羅列一些食譜，而是充滿瞭作者獨特的思考和創意。比如，書裏提到的“抹茶玄米茶麵包”，我之前從未想過將這兩種元素結閤在一起，聽起來就充滿瞭日式的清新和自然的香氣。還有那個“煙熏馬蘇裏拉培根吐司”，簡直是為喜歡鹹味麵包的人量身定做的，光是想象那種煙熏的香氣和培根的油脂在口中爆開的感覺，就讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡書中的“創意小點”部分，那些造型彆緻、口味新穎的小麵包和小蛋糕，非常適閤作為下午茶或者聚會時的分享。這本書的排版也非常舒服，大量的精美圖片配上清晰的文字說明，讓人在閱讀時就能輕鬆理解和操作。我感覺這本書就像一個開啓我烘焙新世界的大門，讓我看到瞭更多元的烘焙可能性，也讓我對自己的烘焙技能充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

超級可愛?，就是比想象的薄

評分☆☆☆☆☆

書還沒看，紙質不錯，期待內容

評分☆☆☆☆☆

書不錯，但包裝一點都不好!包裝袋邊角磨破，書籍更是慘不忍睹!

評分☆☆☆☆☆

插圖挺有趣

評分☆☆☆☆☆

都是彩圖，講得很詳細，不錯！！

評分☆☆☆☆☆

很方便。送貨很快捷。不錯

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很好