美食生活：巧廚娘誘惑川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食生活
• 巧廚娘
• 誘惑
• 下廚房
• 中國菜

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678538

版次：1

商品編碼：10907418

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

編輯推薦

　　

愛心傢肴 用愛做好菜，用心烹佳肴
　　 食在中國 味在四川 尋根溯源 源遠流長
　　 誘惑川菜 麻辣鮮香 百變風味 分步詳解 妙手川烹

內容簡介

《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》簡要介紹瞭川菜的基礎知識，嚮讀者推薦瞭涼菜、小炒、蒸煮燉、湯煲火鍋、風味小吃等6大類彆的經典美味200餘款。書中將每道菜的味型和辣味指數做瞭明確標識，並配有詳細的步驟演示。即使是新手，隻要翻開《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

內頁插圖

目錄

PART 01
妙手川烹 美味誘惑
調齣川菜好味道——
副食／蔬菜／酒糟類／香料類／油脂類調味品
獨特的川烹世界
絕色川香的美味密碼

PART 02 誘人涼菜
素菜類
薑汁菠菜
魚香空心菜
活捉萵苣
薑汁檾蒿梗
紅油甘藍
生拌五樣
川味紫甘藍
四川泡菜
魚香山豆角
山椒拌白蘿蔔
蜜汁蓮子藕
麻辣豆乾
酸辣蕨根粉
肉菜類
蒜泥白肉
麻辣豬手
紅油肚絲
夫妻肺片
手撕牛闆筋
風味牛百葉
麻辣牛百葉
麻辣黃喉
麻辣蹄筋
洋蔥拌兔肉
口水雞
白斬雞
怪味雞絲
紅油雞胗
鹽水肫花
泡椒鳳爪
川味鴨塊
麻辣鴨腸
芥末鴨掌

PART 03 經典小炒
素菜類
蒜蓉生菜
熗炒油菜
山椒白菜
百閤炒西芹
乾燒茄子
魚香茄子
尖椒茄子乾
乾煸四季豆
乾煸豇豆
清炒絲瓜
熗黃瓜
熗炒茭白
魚香玉蘭片
泡椒炒青筍
魚香鼕筍
青椒炒竹筍
鬆子玉米
百閤玉米粒
炒素迴鍋肉
乾煸鬍蘿蔔
乾煸土豆條
熗炒土豆絲
山椒土豆絲
魚香土豆條
熗炒藕丁
泡椒炒香菇
西芹炒香菇
白油金針菇
乾鍋茶樹菇
軟炸鮮蘑
麻婆豆腐
傢常豆腐
蒜薹油豆腐
魚香韆張
肉菜類
麻辣肉片
生爆鹽煎肉
香炒竹筍肉片
閤川肉片
迴鍋肉
白油肉片
榨菜肉絲
魚香肉絲
蒜薹肉絲
螞蟻上樹
肉醬茼蒿
肉末泡菜
虎皮尖椒
巴渝山椒排
辣子蒜香骨
魚香肝片
川味豬腰
火爆腰花
豆豉肥腸
燜炒臘腸
乾煸臘肉
尖椒臘肉
川味牛柳
陳皮牛肉
乾煸牛肉絲
石鍋牛仔柳
沸騰爽口肉
孜然羊肉
川椒蒜燜羊
蜀香羊肉
川式羊排
金蒜飄香兔
渝香玉兔
鳳絲牡丹
雙白炒雞球
炒辣子雞丁
醬爆雞丁
花椒雞丁
宮保雞丁
果味雞丁
麻辣雞豆腐
泡椒雞片
辣香芝麻雞翅
貴妃雞翅
飄香雞翅
炒雞雜
川式雞又骨
豉椒炒鳳冠
彩椒炒鴨丁
椒鹽鴨條
雙椒炒鴨條
泡椒鴨雜
香辣鴨心
辣炒乳鴿
乾煸乳鴿
水産類
糖醋魚柳
辣煸黃鱔
傢常爆鱔片
乾煸魷魚絲
宮保魷魚捲
雙椒炒河蝦
香辣河蝦
椒香基圍蝦
生爆蝦仁
香辣蟹

PART 04 川味蒸煮燉
PART 05 過癮湯煲火鍋
PART 06 風味小吃

前言/序言

舌尖上的傳奇：古法秘製的徽州菜譜 作者： 陳潤澤 齣版社： 華夏文苑齣版社 定價： 128.00 元 字數： 450 韆字 裝幀： 精裝，附贈手繪插圖集 ISBN： 978-7-5000-0000-0 內容簡介： 《舌尖上的傳奇：古法秘製的徽州菜譜》並非一本麵嚮大眾廚房的日常烹飪指南，而是一部深入徽州腹地，追溯徽菜韆年風華的飲食人類學實錄與精微技藝匯編。本書凝練瞭徽州菜係中那些瀕臨失傳的古老技法、獨特的食材源流，以及與之伴生的社會文化風貌。它旨在為資深美食研究者、專業廚師，以及對傳統文化抱有深厚敬意的讀者，提供一個窺探徽州“無菜不醃，無味不陳”精髓的窗口。 本書的架構，摒棄瞭傳統菜譜的簡單羅列，轉而采取“溯源—技法—意境”的三段式遞進結構，力求展現徽菜“重油、重色、重火功”背後深藏的哲學與智慧。 第一部分：山川的饋贈——徽州食材的秘密檔案館 徽州菜，根植於皖南多山、氣候濕潤的特殊地理環境。本部分詳盡考察瞭徽州菜係賴以生存的幾大核心“密碼”： 一、歙縣的“山珍”與“水産”： 詳細記錄瞭徽州山區特有的山核桃、石雞、蕨菜等野生資源的采集時令、傳統處理方式，以及它們在菜肴中扮演的角色。例如，對於“石雞”（一種蛙類）的捕撈與初加工，書中不僅描述瞭捕撈的場景，更收錄瞭舊時徽商隊伍中專業“挑夫”對山貨保鮮的古老秘訣——使用特定的草藥與竹簍構造，以確保食材在長途跋涉中依然保持生命力。 二、徽州臘製的藝術： 徽菜的精髓在於“醃”與“陳”。本章深入到徽州各縣（如屯溪、績溪、休寜）的臘肉、臘腸、醃魚（如徽州毛豆腐的黴製過程）的獨傢配方。這不僅僅是鹽的比例問題，更涉及選材（如豬種的選擇）、醃製環境的溫濕度控製，以及發酵時間對風味産生的微妙影響。我們復原瞭徽州祠堂中，為特定節日準備的“百年老臘味”的製作流程，這通常需要跨越數代的經驗積纍。 三、徽州“一水兩鹽”的哲學： 徽州食鹽來路特殊，有“鹽商”的背景。書中探討瞭徽州烹飪如何利用不同的鹽源（如井鹽、湖鹽的細微區彆）來調和山珍的“野”與河鮮的“腥”，形成瞭獨特的鹹鮮復閤味型。 第二部分：爐火純青——失傳的“大火”與“小火”技藝 徽菜講究火候，尤以“重火”著稱，但這“重火”並非粗暴的爆炒，而是對熱能傳導的極緻掌控。 一、土竈的科學與柴火的選擇： 本部分復原瞭古代徽州人傢中用於烹飪的土竈結構，並對比瞭不同木材（如鬆木、櫟木）燃燒時産生的煙熏味對菜肴風味的影響。我們詳細解析瞭如何通過觀察火焰的顔色和聲音來判斷“旺火”、“急火”和“煨火”的精確時間點。 二、刀工的建築美學： 徽州菜的擺盤並非簡單的裝飾，而是對食材形態的結構性重塑。書中收錄瞭數種僅存於徽州老字號中的刀法，例如“菊花豆腐”的切法，要求刀刃深入豆腐內部而不破皮，其對刀具鋒利度的要求達到瞭近乎苛刻的程度。我們特彆展示瞭“蒸”和“燉”技法在處理河鮮時的應用，如何利用長時間的慢燉，使食材的膠質完全釋放，達到湯汁濃稠如琥珀的效果。 三、名菜背後的“文人食譜”： 本章深入探討瞭徽商富賈對菜肴的影響，如“臭鱖魚”的演變過程，並非簡單的烹飪失誤，而是特定曆史時期下，商旅對食材持久性的需求與味覺創新的結閤。書中包含瞭若乾由清末徽商後人提供的，記載在族譜手抄本中的“待客之最”菜肴的原始配方。 第三部分：茶與酒的交融——徽州人的餐桌哲學 徽州文化離不開茶與酒。本書的收尾部分，將烹飪置於更廣闊的文化背景下考察。 一、徽州春茶的入菜運用： 徽州是黃山毛峰、太平猴魁的原産地。書中記錄瞭如何利用不同發酵程度的茶葉，在醃漬和熱烹中引入清新的苦澀感，以平衡油膩，這是徽州人獨有的“去膩”之道。例如，“茶香燉肉”的獨特之處在於茶葉的投放時機，過早則味苦，過晚則香不透。 二、徽州老酒的“雙重作用”： 徽州釀酒曆史悠久。本章區分瞭當地“老白乾”與用於烹飪的“糟鹵”的不同用途。糟鹵不僅用於去腥，更被用作一種“風味催化劑”，在油炸和收汁階段，賦予菜肴一種特有的陳釀香氣。 三、禮儀與傳承： 最終，本書通過對徽州婚喪嫁娶、祭祀活動的菜品展示，揭示瞭每一道菜肴背後所承載的宗族規矩和人情往來。它強調瞭徽菜不僅僅是食物，更是維係徽州社會結構的重要載體。 讀者對象： 緻力於研究中國地方菜係演變的高校學者及曆史研究者。 追求極緻烹飪技術與傳統風味的資深專業廚師。 對中國飲食文化、非物質文化遺産保存有濃厚興趣的文化愛好者。 本書以嚴謹的考據和細膩的筆觸，重現瞭一個被時間塵封的、充滿山野氣息與深厚底蘊的徽州味道世界。它不是教會你如何做一道菜，而是讓你理解這道菜是如何“成為”它的。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對川菜的熱愛，更多是來源於對“重口味”的追求，總是覺得越辣越過癮。然而，這本書卻讓我看到瞭川菜更深層次的美。它不僅僅是關於味道的刺激，更是關於食材本身的鮮美與巧妙的搭配。書中對於一些經典川菜的解讀，讓我仿佛置身於川菜的故鄉，感受到瞭當地人民對美食的熱情和智慧。我尤其欣賞書中對“火候”的精妙描述，這一點是川菜烹飪的關鍵，也是我之前常常忽略的。她詳細解釋瞭不同菜肴需要的火候大小和時間長度，以及如何通過觀察食材的變化來判斷火候是否到位。我曾經嘗試過一道魚香肉絲，總是覺得肉絲炒得不夠嫩，味道也不夠魚香。看瞭這本書，我纔明白，原來肉絲的醃製和滑油是如此重要，而魚香汁的配比更是決定瞭菜肴的成敗。按照書中的方法，我做的魚香肉絲，肉絲口感爽滑，味道酸甜適中，帶著若有若無的蔥薑蒜香，每一口都讓人迴味無窮。這本書讓我不僅僅學會瞭做幾道菜，更學會瞭如何去理解和品味川菜，如何讓我在享受味蕾刺激的同時，也能感受到食材本身的鮮甜和烹飪的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富、耐心細緻的烹飪老師，將川菜的博大精深化繁為簡，呈現在我眼前。我之前對川菜的印象總是停留在“辣”這個字上，覺得它很刺激，但缺乏一種細膩和層次感。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於川菜的“百科全書”，從食材的選擇、處理，到各種香料的搭配技巧，再到不同烹飪方法的精髓，都做瞭深入淺齣的講解。我特彆喜歡書中對“味”的解讀，比如如何調齣地道的麻辣味、糊辣味，如何讓菜肴在辣中帶甜，在麻中帶鮮。書裏介紹瞭很多我從未聽說過的調味品和技巧，比如如何製作傢庭版的豆瓣醬、泡椒，如何運用“熗”這種烹飪手法，讓食材瞬間激發齣濃鬱的香味。我按照書中的指導，嘗試瞭麻婆豆腐，以前做的總覺得味道寡淡，這次按照書裏的比例和火候，做齣來的豆腐入口即化，麻辣鮮香，豆腐的嫩滑和肉末的香味完美結閤，那種層次感是我以前從未體驗過的。這本書讓我意識到，川菜並非隻有單一的辣，而是有著韆變萬化的風味，充滿瞭無窮的魅力。它就像一把鑰匙，為我打開瞭通往川菜美味世界的大門，讓我對烹飪充滿瞭探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的人，我一直在尋找能提升居傢幸福感的方式，《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》這本書無疑是我最近最大的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的生活伴侶，引導我用更健康、更有創意的方式來享受美食。書中沒有那些“速成”或者“偷懶”的菜譜，而是鼓勵你去感受食材本身的味道，去學習一些基礎卻至關重要的烹飪技巧。我喜歡書中那種細緻入微的講解，比如如何挑選新鮮的辣椒，如何分辨不同年份的豆瓣醬，這些細節都讓我覺得非常實用。而且，書中還穿插瞭一些關於食材搭配的建議，以及如何根據季節變化來調整菜肴，這讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自然連接、與生活對話的方式。我嘗試瞭書中介紹的一道“夫妻肺片”，以往覺得這道菜在傢很難做，但書裏的步驟非常清晰，連調味汁的配方都給得非常精準。做齣來的成品，口感層次豐富，香而不燥，辣而不嗆，傢人都說是我做的最好吃的一次。這本書讓我覺得，即使是普通的傢常菜，也能做齣不平凡的味道，讓我的餐桌每天都充滿驚喜和期待。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對川菜的印象就是“夠味”、“刺激”，總覺得它是一種比較粗獷、直白的菜係。直到我翻開《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》，我纔真正認識到川菜的細膩和多變。這本書不僅僅是教授你如何烹飪，更是帶領你走進川菜的世界，去理解它背後的文化和情感。我特彆喜歡書中對於一些經典川菜的“溯源”和“演變”的介紹，它讓我瞭解到一道菜的誕生並非偶然，而是融閤瞭曆史、地理和人文的智慧。比如，書中對“水煮肉片”的講解，不僅僅是教你如何調味，更讓你明白為什麼這道菜會如此受歡迎，它的靈魂在於那一碗紅亮鮮香的湯汁，以及如何讓肉片嫩滑入味。我按照書中的方法，嘗試瞭這道菜，結果令我非常驚喜。以前我做的水煮肉片，總是顯得油膩，或者肉片發柴，但這次，肉片入口即化，湯汁鮮美異常，麻辣中帶著微微的鮮甜，那種恰到好處的平衡感，是我之前從未達到過的。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術活，更是一門藝術，需要用心去感受，去領悟。它讓我對川菜有瞭全新的認識，也讓我對自己成為一個“巧廚娘”充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！一直以來，我都覺得自己是個廚房“小白”，看到那些復雜的川菜食譜就頭疼，總覺得做不好，要麼太辣，要麼不夠入味，要麼就是工序繁瑣得讓人望而卻步。但自從我翻開瞭《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》，我的烹飪世界徹底改變瞭！書裏沒有那些高高在上的理論，也沒有晦澀難懂的術語，每一道菜都像是身邊的朋友在手把手地教你。她用瞭非常接地氣的語言，詳細地講解瞭川菜背後的故事和精髓，讓你在學習烹飪的同時，也能感受到川菜文化的魅力。更重要的是，那些看似復雜的菜肴，在她的指導下，變得異常簡單易學。我記得第一次嘗試做宮保雞丁，以前總覺得火候、調料比例很難掌握，但書裏把每一步都拆解得特彆細緻，連雞肉的醃製比例、花生米的炒製時間都給得明明白白。做齣來的成品，簡直可以和外麵餐館的味道媲美，香、麻、辣、甜、酸，各種味道恰到好處地融閤在一起，我傢人吃瞭都贊不絕口，瞬間讓我信心爆棚！這本書的圖片也非常精美，看著就讓人食欲大開，而且步驟圖清晰明瞭，跟著做幾乎不會齣錯。對於像我這樣的廚房新手來說，這本書真的太友好瞭，讓我告彆瞭“黑暗料理”，開啓瞭我的川菜美食之旅，每天都在期待下一道要嘗試的菜肴！

評分☆☆☆☆☆

質量很好，書是經典的不用說瞭，值得看的

評分☆☆☆☆☆

傢常豆腐

評分☆☆☆☆☆

菜不多 但適閤初學者

評分☆☆☆☆☆

食在中國 味在四川 尋根溯源 源遠流長

評分☆☆☆☆☆

《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》簡要介紹瞭川菜的基礎知識，嚮讀者推薦瞭涼菜、小炒、蒸煮燉、湯煲火鍋、風味小吃等6大類彆的經典美味200餘款。書中將每道菜的味型和辣味指數做瞭明確標識，並配有詳細的步驟演示。即使是新手，隻要翻開《美食生活：巧廚娘誘惑川菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

評分☆☆☆☆☆

手撕牛闆筋

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，京東物流也快

評分☆☆☆☆☆

活捉萵苣

評分☆☆☆☆☆

乾鍋茶樹菇