靜心烘焙 玩美麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 食譜
• 靜心
• 玩美
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555251378

版次：1

商品編碼：12213354

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

　　

　　這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

　　★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

　　★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

　　★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

　　

作者簡介

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

精彩書評

　　

　　Amanda把親子烹飪課，教得像一場場探索孩子性格的遊戲，在角色分派、任務編組中，每個孩子都找到瞭自己適閤的位置。

　　這些孩子何其幸運，他們終將在人生的某一階段，突然憶起追隨Amanda的童年往事，他們必將瞭解人生的意義，“食色性也”。而幸福的定

　　

　　義不過是把自己與所愛之人的生活給照料好。

　　——資深媒體人 蔡詩萍

　　

　　Amanda的料理課不止傳達瞭食物的知識，還傳遞瞭父母與孩子們之間的溫暖親情，這已經不是普通的料理課做能得到的！

　　——知名主持人 鬱方

　　

　　《會做飯的孩子棒棒噠》絕對不隻是本料理教學書。事實上，這書裏藏著許多改變親子關係的神奇魔法。放手！把決定權交給孩子吧！

　　——作傢 米米

　　

目錄

第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料
二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具
三、麵包製作的基本流程
四、中種法、液種法及湯種法的運用
五、烘焙百分比
六、你可能會遇到的問題

第二章 動手傲麵包
甜麵包
奶油小餐包
奶油捲
辮子麵包
奶油埃及
奶酪排包
優格捲捲
小PP白麵包
藍莓乳酪麵包
香草卡仕達麵包
肉桂捲
草莓貝瑞
鮮奶雪露
……
鹹麵包
貝果
比薩
吐司
鄉村、軟歐

第三章 讓麵包更美味

精彩書摘

　　中種法、液種法、湯種法的運用

　　直接法麵包製作流程簡單方便，但是為瞭使麵包更美味，可以嘗試用間接法來製作。麵包的味道主要來自於發酵的過程而非榖物本身，間接法麵團經過兩個或多個發酵步驟，充分喚醒瞭榖物的香味，加入中種麵團能夠使新製作的麵團馬上發酵成熟，會使麵包（尤其是黑麥、全麥）更好吃。因為延長發酵使麵包更容易消化，並能更好地喚醒榖物的香味。

　　1.中種法

　　中種法是將部分（通常為50%~70%）麵粉、水、糖、酵母等基礎原料先混閤成團進行2~4小時的發酵（麵團體積膨脹到4倍大小）；或室溫發酵1小時後冷藏24小時延時發酵，再加入剩餘原料，後續做法和直接法相同。

　　中種法的優點，一方麵是可以縮短主麵團的發酵時間，將製作過程拆分為兩段，十分省時；另一方麵，經過較長的發酵時間，麵團産生大量乳酸菌，使麵包的口感更為柔軟、有彈性、組織更細緻、香味更迷人、成品不易老化。

　　2.液種法

　　取配方中一定量的麵粉及等量水及少量酵母混閤均勻，待其充分發酵後加入主麵團中。液種麵團水分較多，混閤後基本呈液態狀，經低溫長時間發酵至中間塌陷的程度，再混閤主麵團使用效果最好。液種法因為麵團的含水量較高，所以呈現齣的口感是非常柔軟的。

　　3.湯種法

　　湯種法是指將麵粉與65~100℃的水混閤後，使麵粉糊化。在麵團中加入燙熟的麵粉，提高麵團的保水性，會使得麵包加倍柔軟、細緻。

　　……

《靜心烘焙 玩美麵包》圖書內容概述 引言：從日常到非凡的味蕾之旅 《靜心烘焙 玩美麵包》並非僅僅是一本關於製作麵包的食譜書，它更是一部引導讀者進入烘焙藝術殿堂的實踐指南與心靈探索之旅。本書的核心理念在於，烘焙，尤其是麵包的製作，是一種結閤瞭精準科學與自由創意的慢生活哲學。我們堅信，一塊完美的麵包，不僅需要精確的原料配比和溫度控製，更需要烘焙者投入的耐心、細緻與專注。 本書將麵包的製作過程細化為幾個關鍵階段，從基礎知識的建立到復雜風味的呈現，旨在幫助每一位讀者，無論新手還是資深烘焙愛好者，都能從中找到屬於自己的節奏和成就感。我們緻力於揭示麵包製作背後的科學原理，同時又不失手作的溫度與個性錶達。 --- 第一部分：烘焙的哲學與基礎構建 本部分是理解和掌握麵包製作的基石，我們將其稱為“麵粉的語言”。 第一章：認識你的原料——麵包的“四大傢族” 麵包的靈魂在於其原料的質量和特性。本章將深入剖析構成麵包的四大核心要素： 1. 麵粉的奧秘： 我們將詳細區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量及其對成品結構的影響。重點介紹如何根據不同麵包類型（如歐包、吐司、餐包）選擇最閤適的麵粉。此外，還會探討不同産地麵粉的風味差異，以及如何通過觀察麵粉的吸水性來調整配方。 2. 水：酵母的載體： 水的溫度、硬度和用量對和麵過程和發酵速度的影響是決定性的。本章提供精確的水溫計算公式，確保酵母在最佳環境中激活。 3. 酵母的生命力： 區分鮮酵母、乾酵母和天然酵種（Sourdough Starter）。我們將提供詳細的酵種培育、維護和“喂養”指南，讓讀者能夠在傢中擁有自己的活性天然酵母，並理解酵母如何通過發酵産生麵包的復雜風味結構。 4. 鹽與糖：風味的平衡者： 鹽不僅是調味品，更是對麵筋網絡和酵母活性的調節劑。本章解釋瞭鹽的添加時機和用量對麵包組織和保鮮期的影響。 第二章：工具箱與工作颱的準備 烘焙是嚴謹的，但並不意味著需要昂貴的設備。本章側重於效率與準確性： 必備工具詳解： 重點介紹高精度電子秤、颳闆、擀麵杖、發酵籃（藤編籃）的正確使用方法，以及如何利用基礎烤箱實現專業級的烘烤效果（例如，蒸汽的製造與保持）。 麵團的觸感： 教授如何通過“手指測試法”判斷麵團的初始狀態，以及在不同溫度下對麵團手感變化的預判能力。 --- 第二部分：核心技藝的精進 本部分聚焦於麵包製作中最為關鍵的幾個環節，強調“靜心”二字，即對手工過程的細緻把控。 第三章：揉麵的藝術——麵筋的誕生 揉麵是構建麵包骨架的過程。我們摒棄機械化的流程描述，強調感官學習： 手揉與廚師機的平衡： 針對不同麵團的特性（如高含水量歐包），提供手揉的最佳手法——從“揉”到“拉伸摺疊法”（Stretch and Fold）的過渡。 “窗膜測試”的深入解讀： 如何準確判斷麵筋擴展的黃金點，避免過度揉捏導緻的麵團“死筋”。 第四章：發酵的魔法——時間與溫度的對話 發酵是麵包風味形成的主戰場。 初次發酵（Bulk Fermentation）的掌控： 介紹“時間-溫度錶”，教會讀者根據室溫動態調整發酵時間。重點講解“體積膨脹率”而非單純的時間判斷法。 排氣與整形：溫柔的塑形： 詳細展示如何輕柔地排齣發酵過程中産生的過多氣體，並教授專業的滾圓（Rounding）和排氣（Degassing）技巧，確保麵包內部組織均勻細膩。 二次發酵（Final Proofing）： 解釋冷發酵（Cold Proofing）對風味深化的巨大貢獻，以及如何通過濕度的控製防止錶麵乾裂。 第五章：烤箱中的蛻變——蒸汽與火候的舞蹈 烘烤是決定最終外觀和口感的決定性步驟。 蒸汽的作用機製： 深入解析蒸汽在麵包錶皮形成初期的作用——保持麵團錶麵的濕潤，使之能充分膨脹（Oven Spring），並形成光亮、酥脆的外殼。提供傢庭烤箱內製造理想蒸汽環境的多種實用方法。 烘烤麯綫的設定： 針對不同種類的麵包（如硬皮歐包、柔軟吐司、甜麵包），提供精確的溫度降階和時間控製策略。 --- 第三部分：玩美麵包的實踐與進階 本部分將理論與實踐相結閤，深入介紹一係列經典且富有挑戰性的麵包配方，實現“玩美”的追求。 第六章：基礎範本的完美復刻 聚焦於日常生活中最常製作的幾種麵包，追求極緻的口感： 法式鄉村白麵包（Pain de Campagne）： 結閤天然酵母和少量酵母的混閤發酵法，實現酸香平衡與大氣孔結構。 日式牛奶吐司（Shokupan）： 運用“湯種”或“中種法”技術，解析如何達到入口即化的極緻柔軟度，並分享避免吐司迴縮的訣竅。 經典歐式硬皮麵包（Baguette）： 強調極短揉麵時間與多次摺疊的結閤，追求蜂窩狀的內部組織。 第七章：風味探索與個性化創作 鼓勵讀者跳脫傳統框架，探索更多風味的可能性： 榖物與種子入麵： 如何預處理燕麥、黑麥、亞麻籽等，確保它們不會過度吸收麵團水分或抑製酵母活性。 餡料的融閤： 介紹如何製作不油膩、不滲水的內餡，例如：焦糖洋蔥、香草奶油奶酪、果乾的預處理。 裝飾與刻劃（Scoring）： 教授專業的割口技術，不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭引導麵包在烘烤中自然裂開，形成獨特的“耳朵”和紋理。 第八章：故障排除與疑難解答 本章作為一本實用的工具書，旨在解決烘焙中遇到的所有常見問題： 麵團發不起來怎麼辦？ （酵母活性、溫度、鹽量過多的排查。） 麵包內部組織粗糙或太密？ （揉麵不足、發酵過度或不足的區分。） 外殼太厚或太薄？ （蒸汽和烤箱溫度的調試。） 麵包為什麼會塌陷？ （過度發酵或烤箱溫度急劇變化。） 通過對這些細節的專注與精進，《靜心烘焙 玩美麵包》旨在陪伴讀者，將每一次烤製都視為一次寜靜的修煉，最終收獲的不僅是美味的成品，更是對手工技藝的深刻理解與掌控。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《靜心烘焙 玩美麵包》的書，當時純粹是被封麵那誘人的麵包圖片吸引瞭。說實話，我平時是個烘焙新手，很多時候看到食譜裏的步驟就望而卻步，總覺得自己手殘，做不齣書上那種完美的成品。拿到這本書後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是一些基礎的烘焙知識介紹，比如麵粉的種類、酵母的活性、發酵的原理等等。作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭這些概念，甚至還配有一些插圖，讓我這個新手茅塞頓開，感覺烘焙不再是什麼高深莫測的學問。我特彆喜歡裏麵關於“麵團狀態判斷”的部分，以前我總是憑感覺，結果有時候麵團太濕或者太乾，做齣來的麵包口感就差很多。這本書細緻地描述瞭不同階段麵團的觸感、延展性，甚至連發酵時的狀態都用圖文並茂的方式呈現齣來，這對我來說簡直是福音！我感覺自己離做齣“玩美麵包”又近瞭一步。雖然還沒正式開始實踐，但僅僅是閱讀這些基礎知識，就已經讓我對烘焙産生瞭更強的信心和興趣。

評分☆☆☆☆☆

《靜心烘焙 玩美麵包》這本書，最打動我的地方在於它所傳達的一種“慢”的生活哲學。在如今快節奏的時代，人們總是追求效率和速度，烘焙也常常被簡化成快速齣爐的成品。但這本書卻鼓勵我們放慢腳步，去感受發酵的生命力，去體會揉麵的過程，去享受等待的時光。書中有很多關於“發酵”的細緻講解，不隻是告訴你發酵多久，更重要的是告訴你如何判斷麵團是否發酵到位，以及發酵過程中可能遇到的問題和解決方法。我記得有個章節專門講瞭“二次發酵”的重要性，以及不同季節、不同環境下的發酵差異。這讓我意識到，烘焙不僅僅是機械地遵照指令，更需要我們與食材溝通，去理解它們的變化。我嘗試瞭書中一款全麥麵包，作者強調瞭全麥麵粉的吸水性不同，需要耐心揉搓。在揉麵的過程中，我確實體會到瞭不同於白麵團的質感，但最終烤齣來的麵包，口感醇厚，麥香濃鬱，而且非常耐嚼，這讓我非常有成就感。這本書讓我覺得，烘焙不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養心靈。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在翻閱《靜心烘焙 玩美麵包》之前，我對“玩美麵包”這個概念有些嗤之以鼻，覺得這不過是噱頭。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。作者並沒有一味追求“完美無瑕”的外觀，而是強調“玩”的過程，以及在製作過程中找到樂趣。我嘗試瞭一個“玩趣造型麵包”的食譜，是用基礎的麵團做成各種可愛的小動物造型，然後烤製齣來。這對我傢的小朋友來說，簡直是巨大的驚喜！看著他們捧著自己親手“製作”的（其實是大人做的，他們負責幫忙按壓麵團和造型）小熊麵包，那種快樂是無法形容的。這本書不僅僅是教你如何做齣好吃的麵包，更像是提供瞭一個親子互動的平颱，讓烘焙變得更有趣、更有意義。而且，書中還提到瞭如何根據自己的口味調整配方，比如增加堅果、果乾，或者改變甜度，這讓烘焙變得更加個性化。這本書的意義，已經超越瞭單純的食譜，更像是一種生活方式的分享。

評分☆☆☆☆☆

《靜心烘焙 玩美麵包》這本書給我帶來的驚喜遠不止於基礎知識和烘焙心態。我尤其欣賞它在不同麵包種類上的選擇和講解。書中涵蓋瞭從最基礎的歐包、吐司，到一些更具挑戰性的法式長棍、鄉村麵包，甚至還有一些帶有天然酵母的製作方法。每個配方都拆解得非常細緻，從原料的剋數到每一步的操作時間，都標注得一清二楚。我印象最深刻的是它對天然酵母的介紹，這在我看來一直是烘焙的“進階”領域，通常讓人覺得很復雜。但這本書用非常清晰的步驟，一步步引導讀者如何培養和維護自己的天然酵母，並且提供瞭幾個用天然酵母製作的麵包食譜。雖然我還沒完全掌握天然酵母的養育，但通過這本書，我感覺自己對這種古老的烘焙方式有瞭更深的理解，也更有勇氣去嘗試瞭。作者在講解過程中，還會穿插一些小貼士，比如如何避免麵包烤焦，或者如何讓麵包的錶皮更酥脆等等，這些細節都非常實用，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

讀完《靜心烘焙 玩美麵包》，我最大的感受就是它真的做到瞭“靜心”。我以前烘焙時總是帶著點焦慮，生怕哪個步驟錯瞭，影響最後的成品。這本書的敘事風格非常舒緩，作者在講解每一個步驟時，都強調瞭“享受過程”的重要性。比如在揉麵團的部分，她會引導讀者去感受麵團在手中逐漸變得光滑、有彈性的變化，把揉麵變成一種類似於冥想的體驗。這對我這樣一個容易分心的人來說，非常受用。我嘗試瞭書中一個簡單的法式麵包配方，按照作者的指導，我放慢瞭速度，仔細觀察著麵團的發酵過程，甚至能感受到酵母在“工作”時發齣的微弱聲響（當然這可能是心理作用）。發酵好的麵團，在烤箱裏膨脹成型，當那股溫暖的麵包香氣彌漫開來時，所有的等待和付齣都變得值得。齣爐的麵包，雖然外形還有待提升，但口感和味道卻齣乎意料的好，錶皮酥脆，內裏柔軟，帶著淡淡的麥香。這本書不僅教會我做麵包的技巧，更讓我體會到瞭烘焙過程中帶來的寜靜和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，閤適剛玩烘培的人

評分☆☆☆☆☆

麵包書質量不錯，沒有異味的。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，閤適剛玩烘培的人

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

麵包書質量不錯，沒有異味的。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

東西不錯,質量很好

評分☆☆☆☆☆

麵包書質量不錯，沒有異味的。