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王繼惠 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶
• 烘焙教程

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536484603

版次：1

商品編碼：12086268

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

《貝太廚房》前執行主編王繼惠十餘年烘焙經驗分享 用隨手可以買到的材料做齣80款好吃易做美味糕點

酥脆的餅乾、口味豐富的蛋糕、鬆軟香甜的麵包、花樣繁多的撻＆派、甜美細膩的布丁……

從工具到材料，從打發到揉麵，從配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，統統告訴你

蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻轉蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉麵包、夾心餅乾，你愛的元素，有沒有在這裏？

內容簡介

《輕鬆學烘焙》從烘焙基礎知識講起，為你介紹烘焙高手的經驗和技巧，以及80款好吃易做的餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁等糕點的製作方法，可愛的小餅乾、充滿風味的蛋糕、樸實卻味道不壞的麵包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿心甜蜜的布丁，容易購買的材料、詳細的製作方法，烘焙沒有高大上，但是傢作的美味總是那麼讓人懷念。《輕鬆學烘焙》，在傢做烘焙，傢作的味道總能帶給你和傢人不一樣的滿足。

內頁插圖

《世界名廚的私房菜譜：從米其林星級到傢庭廚房的完美跨越》 書籍簡介 本書並非一本關於烘焙的指南，它是一部深入探索全球烹飪藝術精髓的恢弘巨著。我們緻力於打破高檔餐廳與尋常廚房之間的壁壘，將那些曾經被米其林星級廚師奉為圭臬的復雜技法與美味秘訣，以一種清晰、可執行的方式呈現給每一位熱愛美食的讀者。 內容聚焦：非烘焙領域的烹飪哲學與實踐 《世界名廚的私房菜譜》的核心在於對鹹味烹飪藝術的極緻探索，涵蓋瞭從精緻的開胃小點到令人贊嘆的主菜，再到充滿異域風情的湯羹與醬汁的係統性講解。我們避開瞭所有與甜點、麵包、蛋糕或任何形式的糕點製作相關的技術和配方。 第一部：基礎功的重塑——刀工與高湯的藝術 本篇將徹底顛覆您對廚房基礎的認知。我們相信，真正的烹飪始於對食材最原始的尊重和最精湛的處理。 刀工的哲學： 詳細圖解法式切配（如布雷瑟、硃麗安）與日式切法（如刺身、薄切）的精準要求。重點講解如何通過不同的切法，控製食材在烹飪過程中的受熱均勻度與口感的層次變化。例如，對於蔬菜的“蓑衣切”如何最大化地吸收醬汁風味。 高湯的靈魂： 深入剖析各類基礎高湯（Fond）的製作，包括澄清的牛骨清湯（Consommé）、富含膠質的雞高湯（Velouté Base）、以及地中海風格的海鮮高湯（Fumet）。我們將揭示如何通過慢燉、撇除浮沫和“澄清（Clarification）”的復雜步驟，製作齣入口即化、風味純淨的液體基底。這部分內容完全專注於 savory（鹹鮮）風味的構建，與甜點中使用的糖水或牛奶基底截然不同。 第二部：風味矩陣——醬汁的構建與平衡 醬汁是區分普通菜肴與大師級作品的關鍵。本書的這部分內容，完全聚焦於經典法式母醬及其衍生的子醬，以及全球各地的特色鹹味醬汁。 法式五大母醬的精修： 詳細講解如何從麵糊（Roux）開始製作濃稠的貝夏梅爾（Béchamel）——但強調其作為焗烤或肉類淋醬的基礎，而非任何甜點內餡的成分。深入探討西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomatoes）的精確乳化與調味技巧。 乳化與穩定技術： 重點分析如何利用蛋黃、黃油或澱粉等天然媒介，在不使用穩定劑的情況下，製作齣絲滑如天鵝絨般的質地，如精緻的伯納斯醬（Béarnaise）和馬士林醬（Mousseline）。 全球風味碰撞： 引入亞洲的鮮味（Umami）醬汁體係，如用發酵豆豉、魚露和昆布製作的濃縮調味汁，以及拉丁美洲煙熏辣椒醬的製作工藝。 第三部：蛋白質的蛻變——低溫、煙熏與炙烤的科學 本部分是本書的重頭戲，專注於肉類、禽類和海鮮的烹飪科學，完全避開烘焙所需的烤箱溫度控製和麵團發酵原理。 舒肥法（Sous Vide）的深度應用： 詳細列齣牛肉（菲力、牛小排）、羊肉、禽類（鴨胸、鵪鶉）在精確溫度下的時間錶。重點講解如何通過舒肥確保蛋白質的均勻熟成，並隨後進行“美拉德反應”的完美封煎，以形成焦脆外殼。 煙熏的藝術： 介紹冷熏與熱熏的技術差異，適用於魚類（如三文魚）和豬肉（如培根）。我們將探討不同木材（如山核桃木、櫻桃木）對最終風味的影響。 海鮮的瞬時處理： 側重於如何處理高檔海鮮，如扇貝的完美焦化、整魚的鹽焗烤製，以及如何判斷生蠔的最佳食用狀態。 第四部：異國風情的味覺地圖 本書將帶領讀者進行一次橫跨歐亞大陸的味覺旅行，探索那些依賴復雜調味和快速烹飪的菜係。 印度香料的深度解析： 拆解馬薩拉（Masala）的混閤藝術，從烘烤香料到研磨的每一個步驟，如何構建齣濃鬱的咖喱基底，例如，對“提拉香料（Tadka）”的油浸技巧進行詳盡說明。 地中海的簡約力量： 探討如何通過優質橄欖油、檸檬汁和新鮮香草，賦予蔬菜和烤魚以生命力。重點關注“烤製”而非“烘烤”。 米飯與榖物的完美伴侶： 詳細介紹意大利燴飯（Risotto）的“燴炒”過程，強調澱粉釋放的技巧，以及西班牙海鮮飯（Paella）的鍋巴形成秘訣。這些都是澱粉類食品，但與麵包製作中的酵母和麵筋結構完全無關。 第五部：從田園到餐盤——蔬菜的重新定義 蔬菜不再是配角，而是主角。本書教導讀者如何利用高溫或低溫，最大化蔬菜的天然甜度和口感。 蔬菜的焦化與脫水： 講解如何利用鑄鐵鍋進行蔬菜的“深度焦化”，以提取如抱子甘藍、根莖類蔬菜的天然糖分。 發酵的鹹鮮世界： 介紹如韓式泡菜（Kimchi）和德國酸菜的自然發酵過程，它們依賴的是乳酸菌而非酵母菌，目的是創造酸爽的鹹味配菜。 總結 《世界名廚的私房菜譜》是一本麵嚮嚴肅烹飪愛好者的工具書。它聚焦於主菜、醬汁、高湯和蛋白質處理的精湛技藝，緻力於將讀者的廚房升級到專業水準。我們相信，真正的美味來自於對火候、調味和食材本性的深刻理解，而非僅僅停留在麵粉和糖的甜蜜世界。本書的每一頁都充滿瞭煙火氣、香料味和對精湛鹹味烹飪的無限熱情。它將是您餐桌上最可靠的米其林級夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種關於“時間”和“儀式感”的全新體驗。它不是一本快速消耗品式的食譜集，而更像是一本能夠讓你沉浸其中的生活美學指南。書裏對於烘焙過程的描述，充滿瞭詩意和溫度。它會引導你慢下來，去感受揉麵時麵團的彈性，去聆聽烤箱裏蛋糕膨脹的聲音，去嗅聞齣爐時空氣中彌漫的甜香。尤其讓我印象深刻的是，書中很多篇章都提到瞭烘焙與“分享”的聯係。它鼓勵讀者將親手製作的甜點送給傢人、朋友，或是與同事分享。這種“分享”的行為，在書中被賦予瞭特殊的意義，它不僅僅是物質的傳遞，更是情感的交流和連接。我按照書裏的方法，為生日的朋友烤瞭一個香草裸蛋糕，還細心地用鮮花和水果做瞭裝飾。收到蛋糕的朋友激動不已，她說這是她收到過的最有心意的禮物。那一刻，我纔真正體會到，烘焙帶來的快樂，不僅僅在於完成作品本身，更在於它所承載的愛與溫暖。這本書讓我重新審視瞭生活中的小確幸，也讓我更加珍惜與所愛之人的相處時光。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為自己是個“廚房殺手”，任何需要精細操作的事情都會搞砸，但這本書徹底改變瞭我的想法。《輕鬆學烘焙》最讓我驚喜的是它對“零失敗”的追求和執著。它不僅僅給齣配方，更是在配方的細節上摳到瞭極緻。比如，很多菜譜都會忽略掉“室溫迴軟”這個關鍵步驟，導緻黃油太硬無法混閤，或者打發不到位。這本書裏，每一步都寫得清清楚楚，比如“將黃油從冰箱取齣，在室溫下放置30分鍾至手指輕按有明顯壓痕但不會融化”。這種具體的指示，對於像我這樣的新手來說，簡直是福音！而且，它還專門設置瞭一個“常見烘焙疑難解答”的版塊，我之前遇到的很多問題，比如蛋糕錶麵開裂、底部塌陷、餅乾太硬等等，都能在裏麵找到原因和解決辦法。這本書真的是把“手把手教你”做到瞭極緻，讓我每次都能有成就感，慢慢建立起對烘焙的自信。現在，我已經在嘗試書中一些更具挑戰性的甜點瞭，感覺自己離烘焙達人真的不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己的味蕾被打開瞭一個全新的世界！它不僅僅是教你做蛋糕、餅乾，更重要的是，它教會瞭我如何去“感受”烘焙，去理解食材之間的化學反應，以及如何根據自己的口味去調整配方。書裏關於各種香料和天然色素的運用，讓我眼前一亮。我以前總覺得烘焙就是要用現成的預拌粉，顔色也都是人工的。但這本書介紹瞭很多可以用可可粉、抹茶粉、水果泥來增添風味和色彩的方法，天然又健康，做齣來的點心不僅顔值高，味道也更加豐富有層次。還有它關於“味覺搭配”的章節，簡直是點睛之筆！它會告訴你，比如蔓越莓的酸甜可以平衡巧剋力的醇厚，檸檬的清香可以提升奶油的絲滑。我試著按照書裏的建議，在做芝士蛋糕時加入一點橙皮屑，味道瞬間提升瞭一個檔次，那種清新的柑橘香和芝士的濃鬱完美融閤，讓人迴味無窮。這本書真的顛覆瞭我對烘焙的認知，讓我發現原來烘焙可以如此有創意和個性化，不再是死闆的遵循，而是充滿樂趣的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！我之前對烘焙完全是個小白，看什麼食譜都感覺像天書。但《輕鬆學烘焙》不一樣，它從最基礎的工具介紹，到各種麵粉、糖、油脂的特性，都講得清清楚楚。它不像其他書那樣直接扔給你一堆復雜的步驟，而是循序漸進，用最接地氣的語言解釋每一個環節。比如，它會告訴你為什麼黃油要軟化，軟化到什麼程度纔算閤適；還會講解打發蛋白的竅門，什麼時候是濕性發泡、乾性發泡，以及如何避免打發過度或不足。我尤其喜歡它關於“失敗原因分析”的那部分，好多我之前做失敗的蛋糕，一看那部分就知道問題齣在哪裏，下次再做就茅塞頓開瞭！而且，書裏提供的配方都經過瞭反復驗證，成功率特彆高，每次都能做齣讓自己驚喜的成品。我跟著這本書做瞭幾次簡單的瑪芬和餅乾，傢人朋友都誇好吃，我自己的信心也大增，感覺離成為烘焙達人又近瞭一步。這本書就像一個耐心又專業的烘焙導師，隨時在你身邊指導，讓我不再畏懼烘焙的復雜性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它提供瞭一種“治愈”的力量。在快節奏的生活中，能夠沉下心來，專注於一件需要耐心和細緻的事情，本身就是一種放鬆和減壓。書中的插畫風格非常清新治愈，文字也充滿瞭溫暖和鼓勵。我尤其喜歡它關於“烘焙與情緒”的討論，它提到，當你心情不好的時候，做一些簡單的烘焙，能夠讓你暫時忘記煩惱，專注於當下的操作，是一種很好的情緒調節方式。我嘗試瞭一下書中推薦的“舒緩心情的巧剋力麯奇”配方，在製作過程中，我完全沉浸在黃油的香氣和巧剋力的濃鬱中，感覺身心都得到瞭舒緩。齣爐後，那一塊塊香噴噴的麯奇，不僅滿足瞭我的味蕾，更像是給自己的一份小小的奬勵。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個心靈的陪伴者，在忙碌的生活中，為你提供一片可以安放心靈的寜靜角落。它讓我發現，原來烘焙可以不僅僅是為瞭吃，更是為瞭感受生活的美好，以及與自己和解。

評分☆☆☆☆☆

商品收到瞭，物流快，快遞員服務好。這書質量好，內容清晰豐富不錯。

評分☆☆☆☆☆

內容給可以吧

評分☆☆☆☆☆

書不錯，圖像清晰

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

看著還好

評分☆☆☆☆☆

做給娃娃吃

評分☆☆☆☆☆

速度快，孩子喜歡，繼續關注

評分☆☆☆☆☆

也是印製十分好的一本書。滿意。