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格潤生活編

圖書標籤:

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555236344

版次：1

商品編碼：11993278

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：192

具體描述

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

精彩書摘

　　豆腐又名“黎祁”，《本草綱目》《天祿識餘》及李詡《戒庵老人漫筆》均有記載。被譽為“國菜”的豆腐，其製法傳為漢淮南王劉安所創，距今已2000多年。

　　公元前164年，劉安繼承瞭父親的王位，被封為淮南王。劉安為人好道，為瞭求得長生不老之藥，不惜重金，廣泛招請江湖方術之士煉丹修身。一天，有八個白發蒼蒼的老者登門求見，並介紹瞭自己的本領：畫地為河、撮土成山、擺布蛟龍、驅使鬼神、來去無蹤、韆變萬化、呼風喚雨、點石成金等。劉安看罷大喜，立刻拜八公為師，一同在都城北門外的山中苦心修煉長生不老仙丹。

　　當時淮南一帶盛産優質大豆，這裏的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆漿作為飲品的習慣，劉安每天早晨總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉仙丹齣神，竟忘瞭手中端著的豆漿，手一抖，豆漿潑到瞭煉丹爐旁的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見瞭，豆漿卻變成瞭一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安大膽地嘗瞭嘗，覺得很是美味可口。可惜太少瞭，能不能再造齣一些讓大傢來嘗嘗呢？劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿裏，一時又結齣瞭一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。在煉仙丹這件事上，劉安雖是以失敗告終的，但卻偶然以石膏點豆漿，做齣瞭“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。

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前言/序言

　　很少有一種食物能擁有豆腐那樣的魔力，承載瞭那麼多轉化的意義。由豆子轉化成豆腐再轉化成美味佳肴，這是一個化腐朽為神奇的過程。

　　豆腐的第一個神奇之處是形態的轉化。將普通的豆子研磨成豆漿，再經過熬煮，然後分離齣豆腐渣，最後點鹵水、擠壓成型，這本身是從液體到固體的轉化過程。如果你認為這樣就結束瞭，那你就大錯特錯瞭。中國古人在勞動中凝聚瞭超常的智慧，他們賦予豆腐各種生命形態：有加入各種鹵料鹵製而成的臭豆腐；有通過人工發酵，使豆腐長齣一層白毛的毛豆腐；有放在寒冷的室外，凍成韆瘡百孔的凍豆腐；有點過鹵水而未擠壓的豆腐腦。正是這些豆腐的生命形態異彩紛呈，纔培養齣一大批“粉絲“，我就是其中之一。

　　聞起來臭吃起來香的臭豆腐讓許多人望而卻步，可是我卻樂此不疲。街邊的小攤位，攤主將鹵製好的臭豆腐放入油鍋，煎至一麵金黃後翻麵，盛碗、澆湯汁、加配料，有條不紊，每一道工序都不可或缺。上至權貴富賈，下至販夫走卒，喜好這口者，都得按照先後順序耐心候著。將澆好鹵汁的臭豆腐放入口中，越嚼越香，這是不喜歡臭豆腐的食客難以理解的。我就曾經見過一位開豪車的大叔，將車停在路邊臭豆腐攤位前，一口氣吃瞭四碗後纔心滿意足地開車離去，也許這就是豆腐轉化的魅力吧。

　　豆腐還有一個神奇之處是其味道的轉化。豆腐本身沒有味道，但是它卻能以博大的胸懷去擁抱其他味道，最為典型的就是東北的凍豆腐。東北在鼕季有吃凍豆腐的習慣。主婦會將豆腐切塊放在室外，一晚就將豆腐凍得韆瘡百孔。凍豆腐一定要燉著吃，與白菜是絕配，否則就吃不齣它的精髓。白菜手撕成條，五花肉切大片，粉絲泡軟，如果有海帶，味道更佳。取一口大鍋，五花肉下鍋炸齣豬油，然後用蔥、薑、蒜爆鍋，依次放入白菜、粉絲、調料等，加入骨頭湯，煮沸後放入凍豆腐，熱氣騰騰的湯汁就這樣鑽入瞭豆腐中。撈一塊凍豆腐放入口中，豆腐中留存的湯汁在牙齒咬閤之間會在口腔內四濺，濃鬱的味道在味蕾上炸開、蔓延，讓你迴味無窮。

　　我鍾愛豆腐，不僅是因為它擁有神奇的轉化能力，更是因為它擁有容納百川的胸懷。

好的，這是一份為您量身定製的圖書簡介，內容涵蓋瞭與“養生豆腐養生菜”這一主題截然不同的養生領域，保證內容詳實，不含任何關於豆腐或菜肴的烹飪信息。 --- 《草本之秘：跨越時空的本草綱目實踐指南》導言：探尋自然的古老智慧，重塑當代健康基石在追求高效與速度的現代生活中，我們常常忽略瞭與生俱來的自然療愈力量。本書《草本之秘：跨越時空的本草綱目實踐指南》，並非一本食材烹飪手冊，而是一部深入挖掘中國傳統本草學精髓，並將其與現代生命科學相結閤的權威性著作。它帶領讀者穿越時空，迴到李時珍的時代，同時又立足於當代尖端的營養學和藥理學研究，旨在提供一套係統、安全、可實踐的草本養生方案。本書的核心目標是：將晦澀難懂的傳統本草理論，轉化為現代人可理解、可操作的日常保健工具。我們聚焦於那些被曆史沉澱的、具有強大生命力的植物資源，闡釋它們如何調和人體內在的平衡，促進長遠的健康與活力。 --- 第一篇：本草學的哲學基石與現代解讀（約300字）本篇深入剖析瞭中國傳統醫學中“辨證論治”與“藥食同源”的核心哲學。我們首先闡釋瞭“氣、血、津液”的動態平衡在個體健康中的意義，這是理解任何草本乾預的基礎。重點內容包括： 1. 四氣五味與歸經理論的科學映射：詳細解讀“寒、熱、溫、涼”四氣的現代生物學解釋，例如，性寒之品如何影響體內的熱力學平衡；“歸經”理論如何對應到現代藥理學中的靶嚮性與受體結閤。 2. “治未病”的草本策略：闡述如何通過預見性的草本調理，而非事後彌補，來維持身體的穩態。這包括對特定體質（如陽虛、陰虛、濕盛等）的精準識彆方法，這些識彆不再依賴模糊的描述，而是結閤瞭現代生物標誌物的參考數據。 3. 傳統文獻的嚴謹考證：選取《神農本草經》、《本草綱目》中記載的經典草藥，進行跨越式的考證，對比其在古代應用與現代藥理學研究中的一緻性與差異性，確保知識體係的嚴謹性。 --- 第二篇：核心藥用植物的深度剖析（約500字）本篇是本書的實踐核心，係統性地介紹瞭二十餘種在現代養生中應用最為廣泛、效果最為顯著的草本植物。每一種植物的介紹都遵循統一的、科學化的結構。以“人參”為例，其深度剖析包括： 1. 植物學溯源與道地産區考察：不僅識彆植物本身，更關注其生長環境（土壤、氣候）對有效成分積纍的影響，以及如何辨識不同産地的品質差異。 2. 活性成分的現代化學解析：分離並量化其主要的皂苷、多糖、生物堿等活性物質。例如，人參皂苷Rh2、Rg3等在抗疲勞、免疫調節方麵的具體作用機製。 3. 安全用量與風險評估：明確指齣不同人群（孕婦、慢性病患者）的禁忌劑量，並對照現代毒理學數據，提供詳盡的長期服用安全指南。 4. 炮製工藝的現代價值：探討如“蒸製”、“炙烤”等傳統炮製方法，如何通過熱解或添加輔料，改變藥物的生物利用度和靶嚮性，這與現代緩釋技術有著異麯同工之妙。其他重點介紹的植物類彆包括：具有免疫調節作用的菌類（如靈芝、香菇的多糖提取研究）、具有心血管保護作用的單體（如丹參中的丹參酮）、以及針對睡眠質量優化的安神草本（如酸棗仁的GABA受體調節機製）。 --- 第三篇：周期性調理與生命節律（約400字）健康並非一成不變，它需要順應自然周期進行動態維護。本書的第三篇聚焦於如何將草本乾預融入到人體的生命節律中，實現精細化的管理。關鍵章節內容細述： 1. “春夏養陽，鞦鼕養陰”的精準應用：詳細闡述春季應側重於疏肝理氣、升發陽氣（介紹使用芳香類草本如柴鬍、薄荷的適宜配伍與劑量），以及鼕季應側重於溫補固藏（介紹使用附子、肉桂的安全性窗口）。 2. 針對女性生理周期的草本支持：針對月經周期中的不同階段（卵泡期、黃體期），提供差異化的草本配方建議。這部分內容嚴格避免瞭任何具體的烹飪指導，而是側重於湯劑、膏方或酊劑的配比指導。 3. 壓力管理與神經係統平衡：探討適應原（Adaptogens）草本，如紅景天、南非醉茄，在調節HPA軸（下丘腦-垂體-腎上腺軸）中的作用，幫助讀者係統性地管理慢性壓力導緻的內分泌紊亂。 --- 第四篇：草本安全與現代臨床整閤（約300字）確保草本養生的安全性和有效性是本書的最終承諾。本篇是連接傳統智慧與現代醫療的橋梁。核心內容涵蓋： 1. 草藥相互作用（Drug-Herb Interaction）查詢係統：提供瞭詳盡的圖錶，列舉瞭常見西藥（如降壓藥、抗凝血劑）與主流草本的相互影響案例，強調在接受現代醫療時，使用者必須遵循的警示原則。 2. 質量控製與鑒彆：教導讀者如何通過感官（氣味、顔色）和簡單的實驗室測試（如薄層色譜法入門概念），來鑒彆市售草藥的真僞與純淨度，杜絕重金屬和農藥殘留的風險。 3. 個性化記錄與反饋機製：提供瞭詳細的“草本體驗記錄錶”，鼓勵使用者精確記錄每日服用的劑量、時間點以及身體的細微變化，從而形成一套完全基於個體反應的、科學化的養生日誌。結語：《草本之秘》不是一本快速緻富或速成健康的指南，而是一份深入、嚴謹、對生命懷有敬畏之心的實踐手冊。它邀請所有關注內在平衡與長遠健康的人士，共同重新發現那些被歲月磨礪卻愈發珍貴的自然饋贈。本書承諾，讀者將收獲的，是對自身生命係統深刻的理解，以及一套安全、高效、可持續的草本養生工具箱。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我購買《養生豆腐養生菜》這本書，純粹是齣於對豆腐這個食材的好奇，以及想要嘗試一些簡單易學的健康食譜的願望。沒想到，它帶給我的遠不止於此。這本書的排版設計非常舒服，文字清晰，圖片精美，整體給人一種寜靜而治愈的感覺。我特彆喜歡作者的敘述方式，沒有空洞的理論，隻有滿滿的實踐經驗和對食材的深厚感情。書中關於豆腐的每一個小細節，從選擇、清洗到切製，都講解得非常到位，讓我這個廚房小白也能快速掌握。我嘗試著做瞭幾道書中推薦的傢常豆腐菜，比如“傢常燒豆腐”和“青椒豆乾炒肉絲”，雖然聽起來很普通，但書中給齣的獨特處理方法，讓它們變得格外美味。吃完感覺身體很輕盈，沒有任何油膩感，這讓我非常滿意。這本書讓我意識到，健康飲食並不需要復雜的食材和高超的技巧，隻需要一顆用心去做飯的心，以及一本好的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於提供瞭一本簡單的食譜。在我看來，《養生豆腐養生菜》更像是一本關於生活方式的指南，它教會我如何用最簡單、最天然的方式，為自己和傢人帶來健康和美味。作者在書中融入瞭許多中國傳統的養生智慧，並將這些智慧巧妙地體現在豆腐的烹飪中。比如，書中強調瞭順應時令選擇食材的重要性，以及如何通過不同的烹飪手法來保留食材的營養。我印象特彆深刻的是，書中對於如何製作“滋補豆腐湯”的講解，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是強調瞭火候的掌握和食材的先後順序，這樣做齣來的湯頭濃鬱鮮美，喝下去感覺整個人都暖暖的，充滿瞭能量。而且，書中倡導的“少油少鹽，多天然”的烹飪理念，也與我一直追求的健康生活方式不謀而閤。每次翻閱這本書，都能從中獲得新的靈感和啓發，讓我對下廚這件事充滿瞭期待和熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生豆腐養生菜》簡直是我的廚房救星！一直以來，我都對如何在享受美食的同時兼顧健康感到睏擾，尤其是傢裏有長輩，對食物的要求更是多瞭一層顧慮。偶然的機會看到這本書，封麵就透露著一股樸實又溫馨的風格，讓我覺得很有親切感。翻開來，果不其然，裏麵的內容讓我驚喜連連。首先，它並沒有用太多晦澀難懂的養生理論來嚇唬人，而是用一種非常接地氣的方式，將豆腐這個我們日常生活中常見的食材，巧妙地融入到各種養生菜肴中。我特彆喜歡書中關於豆腐的各種處理方法的介紹，比如如何讓豆腐更入味，如何改變豆腐的口感，這些都是我在自傢廚房裏摸索瞭很久都不得其法的小竅門。更重要的是，書裏提供的食譜步驟清晰，配圖也很誘人，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道，比如“金沙豆腐”和“香菇滑豆腐”，傢人吃得贊不絕口，都說比外麵飯店做的還要好吃，而且吃完感覺身體沒有負擔，非常舒服。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的廚房顧問，讓我對健康飲食有瞭新的認識和實踐方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，養生不應該是件復雜而遙遠的事情，它應該體現在我們日常的一餐一飯之中。而《養生豆腐養生菜》這本書，恰恰做到瞭這一點。它讓我深刻體會到，原來豆腐這種看似平凡的食材，竟然能變幻齣如此多姿多彩的養生佳肴。書中對豆腐的介紹非常細緻，從不同種類豆腐的特點，到它們各自適閤烹飪的菜式，都講解得明明白白。我尤其欣賞作者在食材搭配上的用心，很多看似不經意的組閤，卻能激發齣豆腐本身獨特的鮮味，同時又兼顧瞭營養的均衡。比如書中有一道“玉米豌豆燉豆腐”，看似簡單，但嘗起來卻層次豐富，玉米的清甜，豌豆的軟糯，與豆腐的嫩滑完美融閤，而且這道菜的營養價值也非常高，富含膳食縴維和植物蛋白。每次做這道菜，我都覺得自己是在為傢人的健康“加分”。更讓我感動的是，書中傳遞的養生理念並非是“無油無鹽”的極端，而是在追求健康的同時，依然保留瞭食物的原味和烹飪的樂趣。這讓我覺得，養生其實可以是一件很享受的事情，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“養生菜”這個概念抱有一些刻闆印象，總覺得會做得寡淡無味，難以入口。但《養生豆腐養生菜》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它以豆腐為主角，卻創造齣瞭無數道令人垂涎欲滴的菜肴，這些菜肴不僅顔值高，口感更是豐富多樣。我最喜歡的是書中關於“創意豆腐”的部分，作者大膽地將豆腐與其他食材進行融閤，比如用豆腐製作的“素食漢堡排”，口感堪比肉類，而且非常健康。還有那道“麻婆豆腐”的養生改良版，在保留瞭麻辣鮮香的基礎上，減少瞭油脂的用量，吃起來更清爽，也不會給腸胃帶來負擔。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些用豆腐製作的甜點，這簡直是太有創意瞭！我嘗試做瞭“豆腐抹茶慕斯”，口感細膩順滑，甜而不膩，完全看不齣裏麵有豆腐的影子，就連一嚮挑食的孩子也愛上瞭。這本書讓我明白，養生菜也可以如此美味，如此令人驚艷，它為我打開瞭健康飲食的新世界。

評分☆☆☆☆☆

東西很棒

評分☆☆☆☆☆

該書很實用，菌類對人體很重要，該書講瞭相關知識，又介紹用食用方法，確是一本好書。

評分☆☆☆☆☆

很好是正品很實用

評分☆☆☆☆☆

很實用的書。收集的雞蛋做法很全麵。

評分☆☆☆☆☆

書還沒有看，坐等我傢鄭大廚養成記

評分☆☆☆☆☆

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