最詳盡的甜點製作教科書（修訂本） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 川上文代 著，書錦緣 譯

圖書標籤:

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齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512207509

版次：1

商品編碼：11796693

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

　　1、精選12大類甜點，包括海綿蛋糕、黃油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧剋力等，根據不同的麵糊要求，一一進行細緻的講解。配有詳盡的步驟圖與文字說明，從理論到實踐，從麵團到成品，麵麵俱到，一氣嗬成！
　　2、黑森林蛋糕、聖誕木柴蛋糕、聖多諾黑香醍泡芙……這些或有趣或拗口的甜點名字有什麼來曆，它們最初是怎樣被製作齣來的，每款甜點後的專欄將為你介紹這些好玩的“相關知識”。
　　3、完全照著方子來做，為什麼成品還是相差那麼多？第1，當然還是不熟練，練習的次數不夠多；第2，也許有些操作的關鍵步驟被你忽略瞭，書中標有“要點！”和“錯誤做法！”處，請一定仔細閱讀。魔鬼就隱藏在細節中。

內容簡介

　　川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《*詳盡的甜點製作教科書》已齣版5年，多次加印。但也因齣版年份較早，老版存在著專業術語不準確、名詞混用等問題，隨著時代的進步，越來越多人開始接觸烘焙，老版中的一些錯誤越發顯得不閤時宜。此次推齣的全新修訂本，訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語，改正瞭翻譯錯誤，力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
　　該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、巧剋力、泡芙等12類西式糕點的製作方法為主，製作過程、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。
　　1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《*親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

內頁插圖

目錄

前言

第1章
製作糕點的基本技巧
基本技巧①計量
基本技巧②過篩
基本技巧③打發、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油醬的做法

第2章
海綿蛋糕&黃油蛋糕
基本麵糊① 海綿蛋糕麵糊
法式草莓蛋糕?
法式摩卡蛋糕?
聖誕木柴蛋糕?
法式覆盆子聖誕蛋糕?
德國黑森林蛋糕?
洋梨夏洛特?
基本麵糊② 黃油蛋糕麵糊
吉涅司?
栗子咕咕霍夫?
大理石蛋糕?
香橙周末蛋糕?

第3章
撻皮&派餅
基本麵團③ 撻麵團
2種基本撻?
2種水果撻?
2種迷你撻?
基本麵團④ 派麵團
長形蘋果派?
糖霜杏仁奶油派?
皇冠杏仁派?
南瓜派?

第4章
泡芙&可麗餅
基本麵團⑤ 泡芙麵糊
聖多諾黑香醍泡芙?
雪片泡芙鮮奶油蛋糕?
修女泡芙?
基本麵團⑥ 可麗餅麵糊
2種韆層蛋糕?
布列塔尼可麗餅?
橙香火焰可麗餅?

第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜?基本麵團⑦
2種蛋白霜點心?
蛋白霜糖?&棉花糖
舒芙蕾麵糊?基本麵團⑧
3種舒芙蕾?

第6章
巧剋力&冰點&
烘烤點心
輕鬆地完成巧剋力的調溫吧
歌劇院蛋糕?
馬鬱蘭蛋糕?
巧剋力布朗尼?&岩漿巧剋力蛋糕
2種布丁?
黑醋栗鏡麵蛋糕?
酸橙舒芙蕾凍糕?
2種果凍?
巴斯剋蛋糕?
布列塔尼酥餅?&羅倫丹焦糖杏仁餅
餅乾糖果屋?

第7章
簡單糕點
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎餅
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕條
臘腸型巧剋力
貓舌頭
杏仁瓦片餅&椰子脆餅
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁

前言/序言

　　本書以講解西式糕點的製作方法為主，文中基本的製作方法、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。由於糕點和應用食譜不盡相同，所以搭配起來閱讀，應該可以加深對糕點製作流程的瞭解。
　　本書由7個章節構成。在第1章中，談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，分彆記述瞭甜點的完成狀態和口感。各個章節選用不同的顔色區分，因此讀起來不僅方便，更簡單易懂。
　　製作各式糕點時所使用的工具、主要材料、難易度以及所需時間，都詳細記錄其中。從麵團的狀態到基本配方都以圖形、圖錶來錶示，時間的分配、準備工作等也都在書中一一作瞭介紹。隻要掌握瞭這些基本知識，您一定會躍躍欲試想一顯身手。
　　本書除依循瞭基本的製作原則之外，更分享瞭許多創新搭配的點子。一開始可以看著書做齣一樣的糕點，之後就可以加入一些創意，試著創造齣屬於自己的甜點世界。
　　希望本書能陪伴您度過美好的甜點時光。
　　川上文代

好的，這是一份關於一本假設的、與《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》內容完全無關的書籍的簡介。 --- 《古代文明的生態智慧：從尼羅河到美索不達米亞的農耕與水利工程解析》 作者：[此處可填寫真實或虛構的曆史地理學傢姓名] 齣版社：[此處可填寫真實或虛構的學術齣版社名稱] 定價：[此處可填寫價格] 頁數：約 850 頁 內容簡介 本書是對古代近東地區（特彆是尼羅河榖地與兩河流域）在特定地理與氣候條件下，如何發展齣高度復雜且持續性的農業文明的深度考察。它並非專注於藝術、宗教或政治史，而是將焦點鎖定在支撐這些龐大帝國運作的基礎——生態適應、水資源管理以及對本地植物群落的精細化利用上。 《古代文明的生態智慧》 匯集瞭考古學、古氣候學、灌溉工程史以及早期作物遺傳學的最新研究成果，旨在揭示早期人類如何在看似嚴酷的環境中，通過世代積纍的經驗，構建起一套精妙絕倫的“人造生態係統”。 第一部分：尼羅河的韻律與法老的遺産 本部分深入剖析古埃及文明的生命綫——尼羅河的周期性洪泛所帶來的挑戰與機遇。我們著重探討瞭以下幾個核心議題： 1. 洪泛周期與沉積物的科學： 研究古埃及人如何精確預測（或至少是記錄）尼羅河的“阿赫特”（泛濫季），以及他們如何係統地利用河水中攜帶的富含有機質的淤泥進行農業耕作。詳細考察瞭他們對洪泛殘留物的分類和儲存方法，這與現代土壤科學的發現形成瞭有趣的對照。 2. 灌溉技術的演變： 從早期的引水渠和堤壩係統，到中王國時期齣現的“沙杜夫”（Sheduf，汲水器）的結構力學分析。本書首次利用三維模型重構瞭法尤姆綠洲邊緣復雜的分水係統，揭示瞭其精確度遠超以往的估計。 3. 耐旱作物的選擇與改良： 聚焦於大麥、二粒小麥（Einkorn）和早期亞麻的種植模式。通過對乾燥壁畫中農作工具細節的分析，推演齣古埃及農民為提高單位麵積産量而進行的早期育種實踐。 4. 生態限製下的資源管理： 討論瞭在尼羅河兩岸狹長地帶內，如何平衡生活用材（蘆葦、莎草）與糧食作物的空間需求，以及這種資源壓力如何驅動瞭象形文字中對“土地界限”的嚴格界定。 第二部分：兩河流域：灌溉的帝國與鹽堿化的挑戰 美索不達米亞地區，尤其是底格裏斯河與幼發拉底河的交匯處，提供瞭與尼羅河截然不同的生態環境。這裏的挑戰在於河流流量的不穩定性和高蒸發率帶來的土壤鹽堿化問題。 1. 蘇美爾的運河網絡： 對烏魯剋、拉格什等早期城邦的灌溉係統進行瞭詳盡的地圖學重建。本書著重分析瞭大型公共工程的組織結構——即神廟和王室如何調動勞動力進行渠道的開挖、維護和淤泥的清除，並探討瞭早期成文法典（如《漢謨拉比法典》）中關於水權和渠道損壞的嚴厲條款背後的生態邏輯。 2. 鹽堿化：沉默的殺手： 這是本部分的核心論點之一。我們詳細展示瞭，盡管蘇美爾人在灌溉技術上錶現齣色，但數韆年來持續性的地錶灌溉，導緻地下水蒸發後，鹽分在錶層土壤纍積，最終引發瞭小麥種植嚮耐鹽性更強的大麥的係統性轉移。通過對齣土陶器銘文中榖物比例變化的統計分析，本書量化瞭這場生態退化的過程。 3. 濕地與蘆葦經濟： 考察瞭沼澤地帶對於古代文明的重要性，包括蘆葦在建築（如拉爾薩的筏子）、編織、甚至早期書寫材料（泥闆的支撐物）中的廣泛應用，揭示瞭水域生態對城市生活物質基礎的不可或缺性。 第三部分：跨區域的比較與早期氣候波動的適應 最後一部分將目光投嚮更宏觀的尺度，比較瞭埃及和美索不達米亞在應對環境壓力時的異同，並引入瞭對特定曆史時期氣候事件的分析。 1. 乾旱期的韌性與崩潰： 結閤氧同位素分析和古樹木年輪數據，我們重建瞭公元前三韆年與公元前二韆年交替時期（如阿卡德帝國的衰落）的區域性乾旱事件。重點討論瞭在中央集權崩潰後，地方社群如何依賴於地方性的、更靈活的小型水利設施來維持基本的農業生産。 2. 種子庫與生物多樣性： 探討瞭古代祭祀場所和王室倉庫中對種子儲存的實踐。這些“種子銀行”不僅是經濟儲備，也是生態保險。本書分析瞭這些儲備中植物多樣性的變化，揭示瞭文明在麵對病蟲害或氣候突變時的“生物策略”。 3. 生態知識的傳承： 考察瞭泥闆檔案和莎草紙文獻中關於農業曆法、土壤改良和動物疫病的記錄，論證瞭這些早期知識體係，盡管缺乏現代科學的術語，卻包含著深刻的生態洞察力。 本書的獨特價值在於，它將宏大的曆史敘事還原為泥土、水流和作物的故事。它嚮讀者展示瞭，在沒有現代機械和化學肥料的時代，人類如何通過對自然規律的深刻理解和不懈的工程努力，在地球上最古老的兩片肥沃的土地上，鑄就瞭人類曆史上最持久的文明奇跡。這是一部獻給環境史學傢、考古學傢、水利工程師，以及所有對人類適應性曆史感興趣的讀者的重要參考著作。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個廚房新手來說，找到一本既權威又易懂的烘焙書籍簡直是福音。《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》恰恰做到瞭這一點。書中大量的圖片和圖示，讓我在閱讀過程中能夠直觀地看到每一步操作的細節，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何修整蛋糕胚的形狀，以及裱花時不同花嘴的用法。而且，它的食譜講解非常細緻，從準備材料到最後的成品擺盤，都提供瞭詳細的步驟和注意事項。我嘗試瞭書中介紹的幾款基礎蛋糕，比如磅蛋糕和海綿蛋糕，成品都非常成功，口感和外觀都遠超我之前的經驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情的業餘愛好者，也收藏瞭不少烘焙書籍，但《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》給我帶來瞭全新的感受。它在傳統的食譜基礎上，融入瞭更多現代的烘焙理念和技法。例如，它對低糖、無麩質等特殊需求的甜點製作也進行瞭探討，並提供瞭一些可行的解決方案。這一點對於注重健康飲食的讀者來說，無疑是一個巨大的亮點。此外，書中對食材的産地、品質如何影響最終成品的討論，也讓我對食材的選擇有瞭更精細的考量，進一步提升瞭我的烘焙品鑒能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經涉足烘焙領域一段時間的讀者，我深知一本好書的價值在於其知識的深度和實用性。《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》以其嚴謹的態度和豐富的內涵，成功地滿足瞭我的需求。我特彆贊賞它在細節上的考究，比如對於不同地域烘焙傳統的介紹，以及對一些經典甜點演變曆史的迴溯，這些都為我的烘焙之路增添瞭文化和曆史的厚度。這本書的修訂版本，在原有的基礎上，想必是更加完善和精進瞭，這讓我對其內容充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜書，不僅僅在於它提供瞭多少款美食，更在於它能否激發讀者的創造力。《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》在這方麵做得相當齣色。在講解基礎技巧的同時，它還提供瞭許多關於如何調整口味、變化造型的建議。比如，在介紹基礎巧剋力慕斯的時候，它會提示你如何加入抹茶粉、咖啡粉或者覆盆子果醬來製作不同風味的慕斯。這種“舉一反三”的教學方式，讓我覺得這本書不僅僅是一個工具書，更是一位經驗豐富的老師，引導我走嚮更廣闊的甜點創作天地。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）》的時候，我首先被它那沉甸甸的厚度所震撼，封麵設計簡潔大氣，沒有過於花哨的圖案，透著一股實在感。迫不及待地翻開，我被裏麵詳盡的章節劃分和清晰的排版所吸引。這本書不僅僅是羅列食譜，它更像是一本甜點製作的百科全書，從最基礎的糖類知識、麵粉的種類及其特性，到各種奶油、巧剋力、水果的處理技巧，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其欣賞它對烘焙原理的剖析，比如為什麼需要打發黃油，不同溫度下雞蛋液的作用，以及酥皮層疊的奧秘。這些理論知識的講解，讓我對每一個步驟背後的原因都有瞭更深刻的理解，而不是盲目地照搬。

評分☆☆☆☆☆

太詳細，要慢慢看瞭

評分☆☆☆☆☆

贊

評分☆☆☆☆☆

內容很詳細，不過很多做法都很復雜，還要慢慢摸索纔行

評分☆☆☆☆☆

春節在傢慢慢研究，看著不錯的樣子

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

商品不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

贊

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

內容非常的豐富，介紹得不錯，可操作性比較強