賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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加貝著

圖書標籤:

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544754736

版次：1

商品編碼：11716215

包裝：平裝

叢書名：賀師傅幸福廚房

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：27000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者
　　

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　◇“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！

　　◇颱灣知名營養師推薦的菇料理：茶樹菇炒臘肉、小雞燉蘑菇麵、剁椒蒸金針……

　　★雙菇薈萃、香菇扒油菜、茶樹菇炒臘肉……脆嫩鮮滑的拌菇，細膩香韌的炒菇，開啓清爽美味的一天！

　　★茶樹菇老鴨湯、小雞燉蘑菇麵、什錦蘑菇燜飯……濃醇香滑的燉菇，軟爛入味的燜菇，帶來味蕾上的幸福記憶！

　　★雙菇鮮肉包、剁椒蒸金針、鮮貝菌菇粥……綿軟香辣的蒸菇，爽滑可口的煮菇，迴味一段特色美食之旅！

　　◇廚盲男女下廚上佳寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹菌菇料理的菜譜書，詳細講解瞭菌菇的品種和處理方法，以及適閤菌菇的各種烹飪方式，用傢常的技法做齣讀者愛吃的菌菇料理。拌炒菇料理、燉燒燜菇料理、蒸煮菇料理，50多道味香色美的菌菇料理，等你來品嘗，邀你親自動手來製作！

作者簡介

　　加貝

　　原名賀鵬飛，國傢特三級廚師。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

好的，這是一本關於傢庭烹飪與美食哲學的書籍簡介，與《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》主題無關： --- 《尋味者手記：傢常菜的時代印記與情感密碼》菜譜背後的時代脈絡與生活哲學作者：林語風齣版社：風物文創頁碼：388頁定價：88.00元 --- 導言：廚房，一座流動的曆史博物館在快節奏的現代生活中，我們往往將“吃飯”簡化為一個生理需求，卻忽略瞭餐桌所承載的文化重量與情感密度。《尋味者手記：傢常菜的時代印記與情感密碼》並非一本冰冷的食譜集，而是一部穿梭於煙火氣中的社會學觀察、一段關於時間與記憶的味覺追溯。本書作者林語風，一位深耕美食人類學的學者兼美食評論傢，用其敏銳的洞察力和深厚的文字功底，帶領讀者走齣精緻的米其林殿堂，潛入尋常百姓傢的廚房，探究那些代代相傳、看似樸素卻蘊含巨大能量的“傢常菜”。這不是簡單地教人如何做菜，而是挖掘一道菜肴從田間到餐桌，如何摺射齣特定年代的物資匱乏與富足、地域的變遷與融閤，以及中國人骨子裏對“團圓”與“安穩”的永恒渴望。 --- 第一篇章：煙火裏的社會變遷——餐桌上的集體記憶本書的開篇聚焦於中國近六十年的飲食結構變遷，從票證時代到改革開放後的物資極大豐富，每一道傢常菜都烙印著深刻的時代印記。 1. 粗糲時代的堅韌味道：從“吃飽”到“吃好”的跨越作者細緻描繪瞭二十世紀七八十年代，人們如何運用有限的食材，創造齣富有創意的食物。例如，對“鹹菜”和“醬菜”的深度解析，它們不僅僅是佐餐的配角，更是那個物資不充裕年代，延長食物壽命、豐富口感層次的智慧結晶。書中收錄瞭對“老三樣”（饅頭、粥、鹹菜）的重新審視，探討瞭在那個時期，如何將這些基礎食物做到極緻的“口感平衡”。 2. 城市化進程中的“味道漂移”：故鄉的味道如何被稀釋與重構隨著人口流動加速，不同地域的風味開始相互滲透。林語風通過對比南北方傢庭對“燉菜”理解的差異，探討瞭地域身份在現代社會中的流動性。他記錄瞭在南方城市裏，一位北方移民如何堅持用北方的老做法製作“亂燉”，即便當地食材已然不同，但那種堅持本身，便是一種文化“固守”。書中不僅有做法的描述，更有對這種堅持背後的心理機製的剖析。 --- 第二篇章：情感的調味劑——菜譜背後的心理地圖傢常菜的魅力，很大程度上源於其背後附著的情感重量。這本書的精髓在於，它將“愛”和“遺憾”視為最重要的調味品，並試圖解碼隱藏在這些氣味和味道之下的傢庭密碼。 1. “媽媽的味道”的科學解析：生理喚醒與情感聯結作者訪談瞭多位不同年齡層的食客，發現某些特定的氣味（如蔥薑蒜爆鍋的瞬間、紅燒肉收汁的焦糖香），能夠瞬間觸發深層的生理記憶。書中引入瞭嗅覺心理學的概念，解釋瞭為何一道普通的“番茄炒蛋”，對於不同的人，代錶的卻可能是完全不同的童年場景——是清貧時的奢侈，還是富裕時的日常。 2. 沉默的愛：傢庭溝通中的“非語言食譜” 許多傢庭的交流不是通過語言完成的，而是通過烹飪者對食客口味的精準拿捏體現齣來。林語風深入研究瞭那些“不需要點菜的菜”。比如，總是在孩子加班迴傢前，那道稍微多放瞭一點糖的“糖醋排骨”；或者在丈夫工作壓力大時，妻子會悄悄增加的一勺辣椒。這些細節，構成瞭傢庭內部微妙的關懷係統。 3. “遺憾的餐桌”：未曾說齣口的和解書中不迴避那些因誤會、爭吵而留下的“遺憾的菜肴”。比如，某道菜因為製作人的缺席，再也無法重現的味道。作者引導讀者思考，如何通過學習和模仿這些“失傳的食譜”，來完成一種對過去關係的和解與緻敬。 --- 第三篇章：烹飪的匠人精神——器物與火候的哲學思辨在強調效率的時代，如何慢下來，重新認識“做飯”這個行為本身？本書的後半部分迴歸到烹飪的本體論，探討瞭食材的選擇、器皿的傳承以及火候的拿捏，這些看似技術性的細節，實則蘊含著深厚的哲學思辨。 1. 鐵鍋的“脾氣”與人的“性情”：器物的生命力林語風花瞭大量篇幅討論傳統炊具，尤其是鑄鐵鍋、砂鍋的保養與使用。他認為，一口被長期使用的鍋，其錶麵形成的油膜（包漿）具有“記憶性”，它能微妙地改變食物的風味，這與烹飪者自身的“耐心”和“專注度”息息相關。一塊被細心養護的鐵鍋，是傢庭曆史的無聲見證者。 2. 從“經驗主義”到“精確控製”：火候的藝術與科學傢常菜的精髓在於“恰到好處”，這往往是經驗而非科學。書中記錄瞭數位老一輩廚師對“大火、中火、小火”的定義，這些定義往往是模糊而詩意的，例如“像貓步走一樣的中火”。作者試圖將這種模糊的經驗，通過細緻的觀察和記錄，轉化為可被理解的“可傳承的匠心”。 3. 當地的土特産：食物的“在地性”與全球化衝擊本書最後探討瞭在全球供應鏈下，我們如何堅守對本地當季食材的尊重。作者走訪瞭多個鄉村的集市，記錄瞭隻有在特定時節、特定地域纔能找到的“山野饋贈”，並探討瞭在超市裏標準化産品泛濫的今天，如何培養我們對食物“原生風味”的辨識能力。 --- 結語：在廚房裏，找到失落的自我《尋味者手記》是一次嚮內看的旅程。它提醒我們，每一次開火，每一次切菜，都是一次對生活本身的肯定。傢常菜，是抵禦世界洪流的最後一道堤壩，是我們在忙碌生活中，為自己和愛的人留下的最真實、最溫暖的印記。翻開本書，你讀到的不僅是菜譜，更是自己與傢庭、與時代之間的那些說不清道不明的情感聯係。推薦閱讀人群：關注社會變遷的美食愛好者、對傢庭曆史有探究欲望的讀者、所有熱愛並尊重“煙火氣”的普通人。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》的書名，就已經牢牢抓住瞭我的眼球。菇類，在我心中一直是一種充滿生命力和神秘感的食材，它們在大自然的懷抱中悄然生長，卻能帶來無窮的味蕾驚喜。而“幸福廚房”這個詞，則為這本書增添瞭一份溫馨和治愈的力量。我個人非常喜歡在閑暇時光研究一些新的菜譜，尤其是一些能夠帶來健康和美味的料理。這本書的齣現，讓我覺得這是一個絕佳的機會，去深入瞭解菇類料理的無限可能。我猜想，書中一定不僅僅是羅列瞭各種菇類的烹飪方法，更可能包含瞭賀師傅多年來在廚房中的心得體會，他對不同菌菇特性的理解，以及如何將它們與各種調味料巧妙搭配，創造齣獨一無二的風味。我想象著，這本書可能會介紹一些我從未聽過的菇類，或者是一些我以為隻能在餐館纔能吃到的精緻菇類菜肴，而賀師傅卻能用最簡單易懂的方式，將它們帶入我們的傢庭廚房。

評分☆☆☆☆☆

《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》這個書名，就如同一個溫馨的邀請，讓我對書中的內容充滿瞭好奇。我一直認為，菇類是一種極具魅力的食材，它們口感多樣，風味獨特，而且營養價值很高，但有時候，我們對它們的烹飪方式往往停留在比較單一的層麵。這本書的齣現，讓我覺得這是一個絕佳的機會，去解鎖菇類料理的更多可能性。“幸福廚房”這個名字，更是點睛之筆，它不僅僅暗示瞭書中會有美味的菜肴，更傳遞瞭一種溫暖、積極的生活態度。我很好奇，賀師傅是如何將他對食物的熱愛，以及對傢人的關懷，體現在這些菇類料理中的。我想象著，書中會不會有很多關於如何挑選不同種類菇類的實用建議，以及如何通過不同的烹飪手法，最大限度地激發它們本身的鮮美。我更期待的是，這本書能夠傳遞一種“幸福”的烹飪理念，讓我在享受製作美食的過程中，也能感受到生活的美好和傢人團聚的溫馨。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》時，我的內心充滿瞭驚喜和期待。我一直認為，菇類是一種非常神奇的食材，它們擁有豐富的口感和獨特的風味，可塑性極強，卻又常常被我們忽略，隻停留在簡單的炒製或煲湯。這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我對菇類料理的想象空間。我迫不及待地翻閱，期待看到賀師傅是如何將這些“平凡”的菇類，化腐朽為神奇，變成一道道讓人食指大動的佳肴。我想象著書中會不會有那種需要耐心和技巧纔能做齣的菌菇盛宴，或者是簡單快手卻又營養美味的傢常菇類菜肴。更重要的是，我很好奇“幸福廚房”這個名字背後所蘊含的理念。美食與幸福之間究竟有著怎樣的聯係？賀師傅在烹飪的過程中，是如何融入他的情感和對傢人的關愛的？這本書會不會像一本心靈雞湯，在教我烹飪技巧的同時，也給我帶來心靈的慰藉和啓發？我非常希望這本書能讓我對菇類料理有一個全新的認識，並且能夠真正地學會製作齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人食欲大開，各種鮮美的菌菇誘惑著我的眼球，讓我迫不及待想翻開一探究竟。雖然我之前對菇類料理的認知僅限於傢常的炒蘑菇，但看到“賀師傅幸福廚房”這個名字，就感覺這一定是一本充滿愛意和溫度的書。我想象著賀師傅在廚房裏忙碌的身影，用他的巧手和對食材的深刻理解，將平凡的菇類變成一道道令人驚艷的美味。我特彆期待書中能有一些我從未嘗試過的菇類，比如一些野生菌，書中會不會介紹它們的獨特風味和處理方法呢？還有，幸福廚房這個名字也讓我聯想到，除瞭美味，這本書會不會也分享一些烹飪背後的故事，關於傢庭、關於愛，關於食物帶來的溫暖和滿足感？畢竟，美食不僅僅是填飽肚子，更是連接人與人情感的紐帶。這本書的名字聽起來就像是一份邀請，邀請讀者走進一個充滿幸福和美味的世界，我迫切地想知道，在這個世界裏，賀師傅是如何用菇料理點亮我們的味蕾，又如何傳遞這份“幸福”的。我甚至在想，這本書會不會有一些適閤節日或者傢庭聚餐的菇料理食譜，讓我在特殊的日子裏也能為傢人朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀到《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》這個書名，我內心湧起一股莫名的親切感。我想象著，賀師傅一定是一位對食物充滿熱愛，並且樂於分享的大廚。我一直覺得，蘑菇和菌菇這類食材，是大自然饋贈的寶藏，它們擁有獨特的鮮味和豐富的營養，但很多時候，我們對它們的認知和運用都比較局限。這本書的齣現，就像是一扇窗，讓我看到瞭菇類料理更廣闊的天地。我期待著書中能夠揭示一些我從未想過的菇類搭配和烹飪技巧，讓我能夠在傢中也做齣令人驚艷的菇類大餐。更重要的是，“幸福廚房”這個名字，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度。我想知道，賀師傅是如何將“幸福”融入到他的廚房中，如何通過烹飪傳遞愛和溫暖。這本書會不會讓我感受到一種傢的味道，一種溫馨的氛圍，甚至是在閱讀的過程中，就能感受到食物帶來的幸福感？我迫不及待地想要通過這本書，去探索那些藏匿在菇類中的美味秘密。

評分☆☆☆☆☆

紙質還不錯！配圖和講解的較詳細

評分☆☆☆☆☆

賀師傅幸福廚房：我最愛吃的菇料理》是一本介紹菌菇料理的菜譜書，詳細講解瞭菌菇的品種和處理方法，以及適閤菌菇的各種烹飪方式，用最傢常的技法做齣讀者最愛吃的菌菇料理。拌炒菇料理、燉燒燜菇料理、蒸煮菇料理，50多道味香色美的菌菇料理，等你來品嘗，邀你親自動手來製作！

評分☆☆☆☆☆

湊單買的，沒有想有收貨。質量挺好。

評分☆☆☆☆☆

買瞭一大堆.感覺買重瞭 .書皮不一樣內容完全一樣.這讓我很是鬱悶啊！

評分☆☆☆☆☆

非常好，居傢必備，現在就應該吃點清淡的

評分☆☆☆☆☆

買的書比較多不一一細評瞭還可以吧