發表於2024-12-14
兩個雞蛋一盤菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載
土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……
青島格潤生活文化傳播有限公司,是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版,圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊,擅長為客戶量身定做各種文化産品,並進行企業形象宣傳、包裝等業務。
第一篇 餐桌常客 天天見
1.送雞蛋=送喜慶?/010
2.買雞蛋不要挑花眼/014
3.雞蛋不能清洗保存/015
4.雞蛋就是“營養庫”/016
5.雞蛋營養之最/017
6.十二個吃蛋誤區/019
7.雞蛋雖好,六種體質慎吃/022
第二篇 經典雞蛋肴 閃亮的明星範兒
黑龍江名菜——酥黃菜/024
遼寜名菜——溜黃菜/027
北京名菜——烙餅煎雞蛋/030
北京名菜——三不粘/033
北京名菜——醋溜木樨/036
天津名菜——元寶肉/039
河北名菜——賽螃蟹/042
山東名菜——拔絲雞蛋/045
山東名菜——水炒雞蛋/048
陝西名菜——雪梅伴黃魁/051
江蘇名菜——神仙蛋/054
湖北名菜——鴛鴦蛋/057
湖南名菜——花菇無黃蛋/060
湖南名菜——芙蓉鯽魚/063
颱灣名菜——阿婆鐵蛋/066
第三篇 傢常雞蛋宴 平實的小清新
原汁原味——涼拌菜
日式含羞草沙拉/071
蒜味雞蛋沙拉/073
普羅旺斯沙拉/075
西班牙雞蛋沙拉/077
意大利魔鬼蛋/079
什錦雞蛋沙拉/081
火腿沙拉瓤雞蛋/083
金槍魚雞蛋沙拉/085
韓式雜菜沙拉/087
蟹肉沙拉蛋皮捲/089
小火慢燉——燜煮燒
五香茶葉蛋/091
可樂鹵蛋/093
糟鹵雞蛋/095
麻辣鹵雞蛋097
鹵虎皮蛋/099
順滑鮮嫩——蒸最鮮
完美雞蛋羹/101
木耳枸杞蒸蛋/103
牛奶蒸蛋/105
地耳三色蛋/107
海米雞蛋羹/109
芙蓉花蟹/111
酥香味濃——煎烤炸
生煎雞蛋皮紮/113
蛋煎腐竹/115
歐式蛋餅/117
奶酪蔬菜雞蛋餅/119
日式厚蛋燒/121
美式火腿蛋餅捲/123
熱油急火——傢常炒
意式薯丁培根炒蛋/125
萵筍炒雞蛋香腸/127
擂椒荷包蛋/129
番茄木耳炒蛋/131
繽紛炒蛋/133
金針菇炒蛋/135
蝦皮西葫蘆炒蛋/137
絲瓜炒蛋/139
大醬炒蛋/141
菠菜荷包蛋/143
番茄炒蛋 /145
榨菜炒蛋/147
石魚炒蛋/149
蟹肉炒筍蛋/151
湯湯水水——湯羹煲
紅棗雞蛋湯/153
酸辣雞蛋湯/155
冰糖銀耳蛋羹/157
八珍美容蛋湯/159
木樨湯/161
蝦皮油麥菜蛋湯/163
荷包蛋清湯/165
蘿蔔絲雞蛋湯/167
百變酥軟——主食
美式黑白意麵 /169
火腿奶酪蛋/171
培根番茄烤蛋/173
西班牙煎蛋捲/175
韓式泡菜蛋餅 /177
韓式海鮮餅/179
雞蛋玉米煎餅/181
雞蛋土豆餅/183
美味蛋撻/185
雞蛋土豆泡芙/187
臘驢肉吐司煎蛋/189
蛋奶花生吐司/191
拔絲雞蛋是一款傳統魯菜,采用拔絲的方法烹製而成。裝盤上席後大傢一齊下箸,金絲滿盤,歡聲笑語,彆有一番情趣。那麼拔絲菜又是怎麼得來的呢?
在很久以前,製糖的店傢都是用含有糖分的甜菜根作為原料,將其放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。有一天晚上,熬糖的夥計打瞭盹,醒來發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭,就連忙將下一鍋甜菜根又倒入鍋內,攪拌時竟發現甜菜根上有透明的金絲纏繞。老闆知道後也感到很驚奇,馬上令夥計撤掉竈火,盛齣甜菜根仔細觀察,發現這金絲要拔多長就能拔多長,吃起來還十分美味。後來,這種做法延續下來,傳至山東,人們用饅頭、雞蛋、土豆等做拔絲菜,同樣香脆適口。於是,拔絲菜便流行開來。
……
在物質匱乏的年代,雞蛋是無所不能的營養品:感冒瞭,吃雞蛋;住院瞭,吃雞蛋;個頭矮,吃雞蛋。套用現在的流行語,就是“有一種關愛叫吃雞蛋”。那時候,去串個門帶上一籃雞蛋是件倍兒有麵子的事情,這話讓現在的小孩子聽到,估計會覺得非常可笑。
雞蛋之所以令人難忘,與它幾乎可以搭配任何食材是分不開的。雞蛋可配蔬菜、海鮮、肉類,正因為如此,雞蛋也當仁不讓地成為我們日常使用的最多的食材之一。雞蛋雖然普通,但是想要做好它卻也並不簡單。
我奶奶是做菜的高手,她總是能像變魔術一樣做齣各種各樣的雞蛋菜肴,讓你期待明天的雞蛋還能怎麼吃。奶奶做的菜尤以醃製的鹹雞蛋最為好吃。我從小和奶奶生活在鄉下,奶奶傢養瞭幾隻雞,每天我都要到雞窩裏掏雞蛋,等到雞蛋攢夠瞭,就要開始醃製鹹雞蛋瞭。首先取一口大瓷缸,取雞蛋裹一層調好的玉米糊,再滾一層鹽,然後將雞蛋埋入缸中,封上缸口,靜待雞蛋醃好。那時的我,每天都要問奶奶“好瞭沒有”,奶奶也總是迴答我:“好吃不怕等。”日子就這樣在焦急的等待中度過,終於到瞭開封的時候,奶奶總會將第一個醃好的鹹雞蛋給我。多年吃鹹雞蛋的經驗告訴我,鹹雞蛋一定不要用刀切開吃,而是要整個剝開。在吃的過程中,醃製成熟的蛋黃滲齣的油會順著手流下來,這些油韆萬不要擦掉,而是要舔乾淨,那種鹹香的美味真是“隻應天上有”!奶奶不僅醃鹹雞蛋好吃,她做的蒸雞蛋也是一絕。將雞蛋打入碗內,加入調料,再加入溫開水攪拌均勻,放入鍋內隔水蒸熟,齣鍋後加入少許醬油和香油,吃起來口感非常順滑,每次我都能吃一大碗。我的童年就是這樣在奶奶的寵愛中度過的,雖然現在也吃蒸雞蛋和鹹雞蛋,但是已經沒有瞭童年的味道。
人們總是說,雞蛋從外打破是食物,從內打破是生命。我看人生亦是如此:外部給你的隻是壓力,內部給你的纔是成長的動力。
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評分書還沒有看,坐等我傢鄭大廚養成記
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評分逛書店時偶然看到這本有趣的菜譜,從小吃到大的土豆。
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