中国豆腐 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林海音著

图书标签:

豆腐
中国美食
豆制品
烹饪
食谱
传统食物
素食
健康饮食
食材
中华料理

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静流书站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549552689

版次：1

商品编码：11577655

品牌：理想国（imaginist）

包装：精装

开本：32开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：272

具体描述

编辑推荐

　　【林海音看重的作品之一】——本书是著名作家林海音关于中国豆腐的编辑文集，鲜有同题材作品。虽然这不是林海音的代表性作品，但是她看重的作品之一。
　　【名家的“豆腐宴”】——本书分散文豆腐、考据豆腐、家乡豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜单五个章节，文章几乎都是名家之作。如梁容若的《豆腐的滋味》、傅培梅的《两种别致的豆腐菜》等。
　　【讲述食物本真的味道】——本书是林海音策划、编辑的有关中国文、史、物套书的首本。作家们挖空心思描述他们心目中的豆腐，凝聚成一篇篇不同的“豆腐块”，还原食物本真的味道。
　　

内容简介

有中国人的地方就有豆腐，做菜配汤，配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随心所欲。这是一本综合介绍豆腐的书，除了简单的豆腐菜单外，还包括有关豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等，作者更包括中、日、韩、美、德各国人。作家们挖空心思写出他们心中的豆腐，使本书不但有菜单的实用，更具文学意义，是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。

作者简介

林海音（1918—2001），原名林含英，小名英子，原籍台湾苗栗，生于日本大阪，作家。父母曾在日本经商，在她出生后不久全家回到台湾，旋即又举家迁往北平居住。她曾就读北京城南厂甸小学、春明女子中学、北京新闻专科学校；担任《世界日报》实习记者，与笔名何凡的作家夏承楹结婚；后来主持《联合报》副刊十年。《城南旧事》是她的经典作品，自1960年出版以来，再版无数次，感动了一代又一代的读者，曾被改编成电影。

夏祖美、夏祖丽是林海音的大女儿和二女儿。

精彩书评

豆腐是我在任何情况下吃得下的一道菜。它清淡，使我不因为感冒失去味觉难过，我知道它本来是清淡的。我尝它的时候，并不觉得在味觉上失去了什么，因为它本来就没什么好失去的。——作家子敏

它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它清淡，是味觉上的美。它可以和各种佳肴同烹，最后，它吸引众长，集美味于一身；它也可以自成一格，却更具有一种令人难忘的吸引力。它那么本色，那么朴素，又那么系人心神。——作家孟瑶

豆腐是平民的恩物，也是贵人餐厅的清品，可以说雅俗共赏，左右得道，男女老少咸宜。它本身缺乏动人的香味，却可以跟各种鲜艳的颜色奇异的香味儿相配合。它使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。——作家梁容若

做豆腐这一行业，正如制造法国酒的手艺一样，完全是根据几百年下来的经验积累，而和实验室科学无关。——学者孔瑞昌

精彩书摘

新的豆腐

——为修订、增订、重排而写

十年前，我有一个“计划编书”的构想，那就是以“中国”为主题，编辑一套中国的文、史、物之书，第一本就是《中国豆腐》。从策划、邀稿到编辑，也煞费苦心；先安排内容，因为这不是一本豆腐食谱或豆腐历史、豆腐坊如何做豆腐的书，要请什么人写什么稿？这种点题式的邀稿方法，没想到得到所有受邀者的支持，他们按时寄来了我特邀请译写的文章，如乐蘅军的《古典文学中的豆腐》、朱介凡的《豆腐谚语》、子敏的《茶话豆腐》、伍稼青的《古籍中的豆腐》、彭歌的《海外吃豆腐》、筱田统的《豆腐考》、傅培梅的《两种别致的豆腐菜》等，共收了三十多篇好文章，再加上我的女儿祖丽访问豆腐的制作、价值写成的《豆腐的身价》，还有祖美，她是傅培梅的弟子，也搜集了百十道豆腐菜，写成简易的菜单。

我当时很怕写来的文章或有内容重复之处，比如说，关于中国豆腐的起源，公元前二世纪淮南王刘安发明之说流传最广，如果大家的文章开头点题都谈及此，岂不让我编起来麻烦。但是可爱可敬的作家们，居然各写其豆腐，没有一家是重复的。而且作家们都对于这样点题的写法表示赞许，他们挖空心思想出了他们心目中的豆腐，可以说，这使他们的灵感之泉流出了光润圆滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的“豆腐块”。他们写得高兴，我也编得兴起。当时大家所写的，大多是散文、专文、回忆、家乡豆腐等。虽然当时有人误以为这是一本纯豆腐食谱，其实豆腐菜单只占全书的五分之一，这本书的文学意义高过菜单的实用，它实在是一本有思想和感情的“中国豆腐”啊，所以出版后颇受读者的喜爱，也确实行销一时。

自从我们娘儿仨编辑出版了《中国豆腐》，起了一点影响作用，即发现各报的副刊，不时刊出有关豆腐的文章，我看了也择优剪存，预备再版时加入。接着我又策划编辑《中国竹》、《中国近代作家与作品》、《中国儿歌》等，它们都在近十年来陆续出版了。虽然打着“中国”的旗号，内容可是都各有其学术的、具参考价值的、可读的性质，也是我倾全力策划、邀稿、找资料、编辑印制的。每本书出来都使我如释重负。那时常有人问我：“底下要编的是‘中国’什么？”我笑笑回答说：“在我的构想中，还有一本《中国姨太太》呢！”大家听了都惊异地笑了，“快编，我们要看。”但是十年以来，我事务繁杂，光是搜集资料，自己连策划都力不从心了。而且说实在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高阳，他却故去了，要不然光是有清一代的“姨太太”，他就能潇洒自如地写上数万言哪！而我自己对于民初以来的各型姨太太，也能写出一些来吧！姨太太，本是“中国”特产，在中国文、史、物中，几千年来，有她一大块天地哪！

以“中国”为首已出版书籍中，除了《中国豆腐》是三十二开以外，其他都是二十五开本。所以我最近正在努力于本书的改版工作，改成二十五开本，以和其他“中国”书取其一致，不要显得它矮了半截儿。而且文字的修订、文章的增订，都在这次一并作业了。在分类方面，我也重新安排，使之成为五种豆腐，即：

散文豆腐

考据豆腐

家乡豆腐

海外吃豆腐

豆腐菜单

书中的三十多篇长短文，几乎都是名家之作，豆腐菜单也是经过傅培梅女士审查（它们是由祖美、祖丽姊儿俩搜集编写的）。二十年前的豆腐和现在的虽没什么大改变，仍是那么白嫩、那么大方、那么光润，只是它的身价却涨了十倍，也由板豆腐变成盒装的机器豆腐。豆腐是每个中国人的食品，不管是家居饭桌上或豪华餐厅的酒席上，都少不了它！写到这儿，我竟心酸地想起二十年前搬离要拆改的木屋进入高楼大厦居住时，最后的那天凌晨，仍是二十多年来在睡梦中阿婆的那一声：“买豆腐——豆干炸哦——”把我从梦中喊醒了，张眼望窗外，天亮了，正是：

豆腐一声天下白!

我可有二十年没听到这亲切的声音了，怎不令我心酸酸呢！

在我给新的《中国豆腐》增订时，有一篇文章是我要特别提出说明的。

一九七六年的七月，我收到一本三百多页图文并茂的英文大书，书名：《豆腐之书——人类的食品》（The Book of TOFU—Food for Mankind），赠者即作者郭伟诺（William Shurtleff）。他是德国人，海德堡大学中文系毕业，是德国学术交流协会的奖学金学生，来台做语文学家张席珍的学生，那时正在写硕士论文，就是《中国豆腐》，后来他的博士论文则是《中国历史的餐饮文学》。据张席珍先生说，我编的《中国豆腐》，也给了他一些影响和参考。后来我看“中副”有一篇他的作品，题名是：“中国文学中的豆腐”，写成一篇五千字文章，可见其用心之深。而这本英文大书，则是他到日本京都收集资料写成的，当时这位年轻学子才二十出头，他虽是德国人，英文很好，又学的是中文。何凡和林良都记得他，何凡说曾跟他在报馆打桌球，林良则知道的更多，说郭伟诺打球手执横板，父亲在德国开酒厂，他有时也和球友们喝喝啤酒。张席珍则说他返德后也偶然来台，这次有两年没来了，可见他和国语界诸同仁是好友。

这本英文书的封底是以这样的词句作为中国豆腐的认知和赏识：

豆腐——前程更远大的传统食物

·中国在两千多年前就发明了制造豆腐的方法。今天在日本一国就有三万八千多家店铺制售豆腐。豆腐在亚洲人民家庭食单上，已占据一席重要地位。

·现在美国人也爱吃豆腐，因为这种古老而富蛋白质

的东方食品，正是寻觅既营养又价廉食物的西方人士的目的物。

·豆腐获得大自然充足的养分，价廉物美，可说是对于世界吃紧的食物供应问题，给予革命性的纾解。

在我新编《中国豆腐》中，原已有美国人、日本人、韩国人所写的豆腐文章，今又加上德国人的，故再缀数言表示我的欣喜。

一九九三年五月二十日

前言/序言

历史的碎影：一部关于宋代市民生活的全景画卷书名：临安烟火：宋代市井风情与生活百态作者：（虚构作者名，例如：宋文翰）出版社：（虚构出版社，例如：京华文苑出版社） --- 内容简介本书并非聚焦于庙堂之上的权力更迭，亦非专述那些精英阶层雅致的风花雪月。它是一部深入宋代（尤其侧重南宋都城临安）肌理、探究寻常百姓衣食住行、精神世界与社会互动的“生活史”著作。作者以细腻的笔触和扎实的史料考证，试图重构一幅鲜活、立体、充满烟火气的南宋市民生活全景图。全书以“日用”为轴，层层递进，将我们带回那个商业空前繁荣、市民阶层崛起、城市生活高度精致化的时代。第一章：晨曦初露——城市作息与空间秩序本章着重描绘临安城的“时间”与“空间”。宋代打破了唐代的宵禁制度，夜市的兴起彻底改变了城市的作息规律。作者详细考证了宋代作息时间如何被商业活动重新定义，从清晨第一缕阳光照亮汴河、钱塘江，到午夜时分酒楼茶肆的最后一批客人离去。主要内容包括： 1. 破晓时分的声响：记录了早起开市的“早点挑子”、叫卖的“早点声”、“收粪队”和早朝官员的喧嚣。重点分析了城市管理部门（如“厢”与“坊正”）在维持这种不间断商业活动中的角色。 2. 街道的物理结构：剖析了临安的“街巷”制度与“邸店”布局。城市不再是封闭的里坊，而是开放的商业网络。详细描述了主要的商业街道，如中瓦子、东市、西市的地理位置、功能划分及其人流量的巨大差异。 3. 居住的垂直化：探讨了宋代市民的居住形态。从底层百姓的“里巷”群居，到富商大贾修建的“大宅深院”，再到临街铺面的“前店后宅”模式。分析了这种空间布局如何影响了邻里关系和社会阶层间的视觉隔离与接触。第二章：舌尖上的帝国——饮食文化的革命宋代的饮食文化达到了前所未有的丰富与精细。本书将餐饮视为理解社会阶层、地域融合和商业活力的最佳切口。详细展开的部分有： 1. 市井的盛宴：聚焦于平民的日常膳食。如何从米面主食过渡到精细的粥、糕点和面食？通过《东京梦华录》、《梦粱录》等文献，复原了各种市井小吃，如“炒栗子”、“炙鸭子”、“蒸羊糕”的制作工艺与销售场景。 2. 专业化的餐饮服务：详细梳理了宋代餐馆的兴起与专业化。记录了不同档次的酒楼（如“挂榜”、“酒牌”）的服务差异、菜单的变迁，以及“点茶”、“分茶”等饮茶方式如何从宗教仪式融入日常社交。 3. 地域风味的融合：探讨了随着人口南迁，北方饮食习惯与江南本土食材的碰撞与融合。分析了“鱼虾”在南方饮食中的地位提升，以及南方香料（如姜、胡椒）在烹饪中的广泛应用。第三章：衣着的符号——从颜色到布料的社会代码服饰是区分社会身份最直接的语言。本章深入解析了宋代服饰的色彩、面料与款式的社会意义。 1. 官方的规范与民间的变通：考察了朝廷对官员服饰的严格规定（如“公服”、“圆领袍”）以及平民百姓在颜色和纹样上的限制。重点分析了“青色”在宋代的社会地位变化。 2. 面料的生产与贸易：探究了丝绸、麻布、棉布的生产链条。记录了临安城内丝绸商铺的规模，以及不同织物的价格如何反映了一个家庭的经济能力。 3. 女性与儿童的装束：详述了宋代妇女的“褙子”、“抹额”等流行服饰，以及儿童因受到更少限制而展现出的活泼色彩。同时，也关注到女性在丧葬和节庆时对特定头饰的追求。第四章：娱乐的维度——市民精神世界的出口宋代市民阶层的壮大催生了庞大的娱乐需求，并形成了成熟的娱乐产业。 1. 瓦舍与勾栏的权力：详细描绘了宋代专业化的娱乐场所——瓦舍和勾栏。分析了这些场所如何成为市民逃离日常生活压力、获得文化熏陶的“中转站”。 2. 说唱艺术的崛起：重点研究了“说话”、“杂剧”、“傀儡戏”的结构、演员的社会地位以及它们所使用的语言（白话）对民间文化传播的影响。记录了受欢迎的说书艺人的名字与他们的代表作品片段。 3. 节庆与迷信：记录了如上元节、清明节、中元节等重要节日的庆祝活动，包括烟火的使用、灯会的盛况。同时，也探讨了民间对鬼神、卜筮、风水的信仰，以及这些信仰如何在日常生活中指导决策。第五章：流动的资本——商业、金融与契约精神南宋的经济活力是其城市繁荣的基石。本书将目光投向了构成这活力的金融与贸易体系。 1. 钱币与信用：考察了铜钱、铁钱、交子（纸币）在市民日常交易中的使用频率和信任度。分析了“飞钱”等早期信用工具如何简化大额交易。 2. 牙行与行会的组织：详细阐述了作为中介机构的“牙行”在商品定价、运输和交易中的核心作用。记录了各种专业行会（如裁缝行、药材行）的内部规章和对新入行者的约束。 3. 借贷与风险：探讨了民间借贷的利率、典当行的运作模式以及普通市民如何应对经济风险。通过对契约文本的分析，揭示了当时商业道德的边界与维护。总结：《临安烟火：宋代市井风情与生活百态》是一部超越政治史的社会切片。它通过对最微小、最日常的元素——食物、街道、声音、衣物——的深入挖掘，成功地将一个已经逝去的时代，用一种近乎可感知的温度和质感，重新展现在当代读者的面前。本书旨在让读者明白，历史的厚重，往往蕴藏在最寻常百姓的柴米油盐之中。 --- （字数：约1500字）

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它对细节的极致追求。作者似乎拥有一种超乎寻常的洞察力，他能够捕捉到那些常人难以察觉的细微之处。比如，他对豆腐制作过程中水温的把控，对豆子品种的选择，甚至是对石磨的材质和转速的描述，都细致入微，让人叹为观止。这种专业和严谨的态度，让我对“中国豆腐”这门手艺有了更深的敬意。我能感受到作者对于这份事业的热爱，他将自己沉浸其中，用生命去体验和理解。读这本书，就像是经历了一次精神上的洗礼，让我更加珍惜那些被岁月打磨得愈发醇厚的传统文化。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我脑海里挥之不去的是一种深深的民族自豪感。作者以一种近乎虔诚的态度，去挖掘和呈现“中国豆腐”的方方面面。他没有回避历史的变迁，也没有掩饰传统技艺在现代社会中所面临的挑战，但字里行间透露出的，更多的是对这门古老技艺的赞美和对传承者的敬意。我读到了不同地区豆腐的独特之处，它们各有千秋，却又都深深地根植于中国这片土地。这种多样性让我惊叹，也让我对“中国豆腐”有了全新的认识。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种流淌在民族血液里的文化基因。每一次翻阅，都能从中汲取新的养分，感受到一种强大的精神力量。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会接触到这本书的，当时只是被它朴实的书名所吸引，没想到打开后，竟然是一种前所未有的阅读体验。作者的笔触非常细腻，他没有用那些宏大的叙事，也没有去堆砌什么学术理论，而是从一个非常小的切入点——“豆腐”——展开了他的叙述。这种方式非常有感染力，因为它贴近生活，容易引起共鸣。我常常觉得，很多时候，我们忽略了身边最普通的事物所蕴含的丰富内涵，就像这“中国豆腐”，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的符号，一种情感的载体。作者通过生动的描写，将豆腐的制作过程、历史演变、地域特色，乃至它在人们生活中的象征意义，都描绘得淋漓尽致。我感觉自己仿佛也置身于那个被豆腐香气环绕的世界，跟随作者一起感受那份纯粹与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，一种朴实无华的米白色底，上面用一种略带古意的字体写着“中国豆腐”。没有那些花哨的插图，也没有什么夸张的宣传语，就好像它本身就是一块沉甸甸、饱含故事的豆腐，静静地等待着被品味。初翻开，扑面而来的是一种淡淡的纸张清香，仿佛置身于一个陈年的老宅，空气中弥漫着岁月沉淀的味道。字里行间，我仿佛看到一位手艺人，在昏黄的灯光下，一丝不苟地操作着，眼神中透露着对食物的敬畏和对传统的坚持。每一个字句都像是经过精心打磨的玉石，圆润而有质感，传递出一种平和的力量。它让我开始重新审视我们生活中习以为常的食物，那些看似平凡的背后，原来隐藏着如此深厚的文化积淀和匠心独运。我迫不及待地想去探究，这“中国豆腐”究竟承载了怎样的历史，又在多少人的餐桌上留下了温暖的印记。

评分☆☆☆☆☆

“中国豆腐”这本书，给我带来了一种前所未有的沉浸式阅读体验。作者的叙事方式非常独特，他仿佛是一位导游，带领我穿越时空，探访豆腐的起源，见证它的发展，感受它在不同时代、不同地域所扮演的角色。我不仅仅是在阅读文字，更像是在观看一部生动的纪录片，脑海中不断浮现出鲜活的画面。从农家的灶台到士大夫的餐桌，从街头的小吃摊到宫廷的御膳房，豆腐的身影无处不在，它以最包容的姿态，融入了中国人的生活。这本书让我明白，有些东西，虽然看似简单，却承载着我们民族最深沉的情感和最宝贵的记忆。

评分☆☆☆☆☆

非常的不错！

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买书，速度快质量有保证，优惠力度大

评分☆☆☆☆☆

这么多版终于集齐了桃谷六仙，已经够有诚意了好吗。

评分☆☆☆☆☆

这种文人的小情调，空洞无物，真心不喜欢，是看过的理想国系列中最差的一本。

评分☆☆☆☆☆

书还是京东好

评分☆☆☆☆☆

包装不错发货快