具体描述
编辑推荐
一本为饼干烘焙爱好者精心准备的饼干制作方法大全书，包括近400款各式饼干的详细制作步骤，每一款均有分步详解图，并且对关键的基础饼干还配有相关视频，让你一看就喜欢，一做就上手。内容简介
分步图解300种饼干和80种甜点制作方法有给孩子做的可爱造型饼干
有给老人做的低脂粗粮饼干
有给自己做的甜蜜浪漫饼干
所有用料均精确给出使用量，只要照着做即可成功
作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果?果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
内页插图
精彩书评
★“里面的饼干种类太丰富了，想做什么饼干都能找到！”——奶豆小姐
★“用手机一扫就可以看视频，更加直观，自己尝试了几个，方法真的很好用”
——就爱玩烘焙
★“孩子喜欢看着里面的图片点饼干让我给她做。”
——西西妈妈
目录
CHAPTER1 烘烤一块饼干 享受惬意时光居家自制饼干必备工具大全
自制饼干常用原料大全
饼干家族的分类
自制饼干关键步骤图解
饼干的享用与保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推压类
难易度:★★
松子饼干
芝士饼干
法布诺芝士饼干
椰子饼干
椰子丝饼干
椰果可可饼干
椰蓉球
巧克力球
巧克力雪球
巧克力豆饼干
巧克力豆小西饼
巴斯理巧克力饼干
波鲁波罗涅
红椒芝士饼干棒
黑胡椒饼干
杏仁肉桂饼干
薰衣草饼干
美式核桃饼干
咖啡饼干
卡尔斯咖啡饼干
豆豆酥
椰丝酥饼
谷类饼干
老街芝麻饼
难易度:★★★
巧克力饼干
巧克力夹心饼干
硬脆巧克力棒
巧克力酥
巧心酥
甜心梦
香浓芝士块
橙皮饼干
柠檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉饼干
卡特蕾饼干
杏仁果酱饼干
杏仁羊角曲奇
葡萄奶酥饼干
花生脆饼
香草牛奶饼干
蕾丝薄片
小戒指饼干
新月饼干
天使结
双色圈圈饼干
九层塔夹心饼干
枣泥夹心饼干
紫菜肉松咸饼干
肉松饼干
挤出类
难易度:★★
巧克力薄饼
丹麦巧克力饼干
橘子小饼干
猫舌薄饼
原味曲奇
芝麻酥片
黄豆甜甜圈
抹茶手指饼干
帕米森饼干
花生夹心酥饼
难易度:★★★
黄油小饼干
三色煎饼
无花果饼干
巧克力迷你甜甜圈
冰箱类
难易度:★★
巧克力杏仁饼干
巧克力核桃酥片
原味切片饼干
迷迭香饼干
杏仁沙不烈
杂粮饼干
抹茶饼干
玉米片饼干
开心果酥饼
丹尼酥
椰子花生酥
奥利奥奶酥饼干
难易度:★★★
罗兰酥
夹心葡萄饼干
松子卷饼干
花生曲奇
爱雅思饼
造型类
难易度:★★
养生芝麻饼干
难易度:★★★
心形饼干
内衣饼干
小鸭子饼干
鸭梨饼干
月亮饼干
大理石饼干
德式圣诞饼干
圣诞姜饼
难易度:★★★★
T恤裙子
铃铛饼干
蝴蝶结饼干
蝴蝶饼干
礼物饼干
蜡烛饼干
六角星饼干
汽车饼干
CHAPTER3 油粉拌和法
推压类
难易度:★★
甜饼干
玉米饼干
咖啡棒
全麦干果方块饼干
椰子饼干
海苔苏打饼干
芝麻方酥
胡萝卜燕麦脆饼
杏仁圈饼
日式烤饼
难易度:★★★
芝士条
蛋黄饼干
德式姜饼
帕米森法斯
肉桂马蹄饼干
米拉利托饼干
芝麻辫子
难易度:★★★★
香葱紫菜苏打饼干
健康全麦苏打饼干
起酥棒
眼睛酥
巧克力酥条
杏仁酥条
幸运圈饼干
精彩书摘
饼干，应该算是所有烘焙点心中，制作起来最简单最方便的一个。从词源上讲，“饼干”一词就是指“烤过两次的面包”， 是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中引申出来的。最初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元7世纪的波斯，当时制糖技术出现萌芽，并因为饼干而逐渐发展起来。公元14世纪，饼干开始成为全欧洲人最喜爱的点心。19世纪，英国的航海技术领先世界，他们在长期的航海生涯中发现，饼干由于含水量低，因此便于储存， 是旅行、登山和航海中首选的必备食品。
由此，饼干开始在全世界范围内扩散开来。到了现代，因机械技术的不断发展，饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新，并趋向多样化，及至今日，各种口味、各种种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中，成为美食中不可缺少的一部分。
品尝饼干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作饼干时，只要将材料稍作调整或操作手法变换一下，即会出现不同的风貌，进而产生千变万化的美妙滋味与口感，从松松软软到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬间即可享受。
需要特别指出的是，任何人不须具备高深的制作技术与冗长的学习时间，即能轻易上手，在自己家中就可以制作出让人满意的饼干。
(1)调制面糊或面团前应知的要点
粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。
奶油化开利于拌匀：奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，软化奶油打发后，才适合与其他粉类搅拌，否则面团会变得很硬。视制
作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全化开两种不同的处理方法。
奶油软化的方法，最简单的就是取出放置于室温下待其软化，软化需要多长时间，要视先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全化成液态才行，要想把奶油变成液态必须加热
奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。
分次加蛋：制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌和之后，蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。
……
前言/序言
饼干，如今已是广大烘焙爱好者最热爱的烘焙种类之一，它以做法简单、成功率高、老少皆宜等优势获得了更多人的喜爱。想象一下，家中老小的零食都是自己亲手制作的，在带给他们美味的同时，确保了卫生健康，家人吃得开心放心，简直是对自己最大的肯定和赞美。
如果你热爱家人，同时热爱烘焙，那么一定不能错过这本书。本书以“温馨和爱”为主题，介绍了400多款家庭饼干的制作方法，配以详细的步骤和精美的成品图，让你在欣赏的过程中轻松学会饼干的制作。它看似那样简单雷同——将面粉、糖、蛋、油混合打发好，做好形状，放入烤箱，静静等待出炉的那一刻——但实际上充满了变化，改变一点材料或者方法，结果会大不相同。熟练了之后，我们还可以自行创意，用更多的爱心和想法来打造家庭专属饼干。
还等什么呢？看着饼干在手中成型，期待着烤箱“叮——”的那一刻，你会发现幸福其实就在你的指尖上，在全家其乐融融品尝美味的笑容中。
用户评价
我最近淘到一本关于旅行摄影的书，简直是为我这样的旅行爱好者量身定做的！我一直喜欢用相机记录旅途中的风景，但总觉得拍出来的照片总是不够惊艳，缺乏那种“大片感”。这本书真的太实用太全面了，它从相机选择、镜头搭配，到各种拍摄技巧，都讲得非常细致。一开始，它就帮我剖析了不同场景下的摄影难点，比如如何在光线复杂的城市街头捕捉精彩瞬间，如何在广阔的自然风光中展现宏伟气势，又如何在光线不足的室内拍摄出温暖的人像。这本书里有大量的实拍案例，而且每一个案例都配有详细的参数设置和构图思路讲解，让我能知道为什么这张照片看起来那么棒，以及我该如何去模仿和学习。它还专门讲了如何运用光影来增强画面的表现力，如何通过景深来突出主体，如何利用色彩来传递情感，这些都是我之前拍照时很少会去思考的问题。最让我受益匪浅的是，它还强调了旅行摄影的“故事性”，教我如何去发现和捕捉旅途中那些打动人心的细节，如何通过照片来讲述一段独一无二的旅行故事。读完这本书，我感觉自己的摄影水平仿佛坐了火箭一样提升，下一次旅行，我充满信心能够拍出更具感染力的照片，把旅途的美好完整地记录下来。
评分我最近获得了一本关于中国古典诗词鉴赏的书籍，简直是文化之旅的一场盛宴！我一直对古诗词情有独钟，但很多时候，只是停留在字面的理解，无法真正领略其中的意境和情感。这本书的装帧古朴典雅，散发着浓浓的书卷气，让我一拿到手里就爱不释手。它精心挑选了从先秦到唐宋各个时期最具代表性的诗词作品，从《诗经》的质朴，到楚辞的浪漫，再到唐诗的雄浑与婉约，以及宋词的细腻与深沉，几乎囊括了中国古典诗词的精华。让我印象深刻的是，它不仅仅是简单的罗列诗句，而是对每一首诗词都进行了深入的解读。作者会从创作背景、作者生平出发，结合当时的社会文化语境，去剖析诗句的含义，解读其中的用典、比喻和象征。特别是那些我一直难以理解的典故，在这本书里都得到了清晰的阐释，让我茅塞顿开。书中的语言流畅优美，既有学术的严谨，又不失文学的韵味，读起来引人入胜。它还特别强调了诗词的音乐性，讲解了不同韵律的节奏感，让我在朗诵诗词时，更能体会到其中的音韵之美。读完这本书，我感觉自己与古代文人的心灵仿佛产生了跨越时空的连接，对中国古典文化的理解也更加深刻和立体。
评分最近迷上了一本关于插花的艺术书籍，这简直是打开了我新世界的大门！我一直觉得插花是一门很高雅的艺术，但总觉得离自己很遥远，不知道从何下手。这本书的设计真的太用心了，纸张的触感和印刷的色彩都非常高级，每一页都像是一幅精致的画作。它从最基础的知识讲起，比如如何挑选新鲜的花材，不同花材的保鲜技巧，以及各种基础的插花工具的用法。我之前买回来的花总是很快就枯萎，看了这本书才知道原来有很多小秘诀可以延长花期。最让我惊喜的是，它详细讲解了各种插花风格，从日式花道那种极简主义的美学，到欧式花艺那种丰满华丽的风格，再到现代抽象的风格，每一种都配有精美的范例图片，让我能直观地感受到不同风格的魅力。更重要的是，它不仅仅是展示成品，还会一步步分解创作过程，比如如何构图，如何搭配颜色，如何运用线条来营造空间感。我跟着书里的教程尝试了几次，虽然离大师作品还有很大差距，但成品真的比我以前随意摆弄好看多了！这本书让我明白了，插花不仅仅是把花插到瓶子里，更是一种对美学的理解和对生活的表达。现在，我每次去花市都会更有方向感，也更懂得如何挑选和搭配出适合自己心情和家居风格的花束。
评分最近入手了一本关于陶艺制作的入门指南，简直打开了我尘封已久的艺术细胞！一直以来，我都对那些形态各异、质感温润的陶艺作品心生向往，但总觉得制作过程复杂又遥不可及。这本书的排版设计非常简洁大方，图片清晰且充满艺术感，光是翻阅就能感受到制作者的匠心。它从最基础的知识讲起，比如不同种类陶土的特性和用途，以及基础的工具介绍和保养方法。我之前对陶土的认识仅限于“泥巴”，看完才知道原来有这么多种类的土，每一种都有不同的可塑性和烧制效果。最让我惊喜的是，这本书详细讲解了手工拉胚和手捏成型的基本技法，从制作泥团、拍打泥土，到如何控制速度和力度，每一个步骤都配有生动的插图和详细的文字说明，让我这个零基础的人也能看得懂、学得会。它还介绍了基础的修坯技巧，以及如何进行上釉和烧制。看着书中那些从一团泥巴蜕变成精美艺术品的过程，真的非常鼓舞人心。我跟着书里的步骤，在家里的阳台上也尝试了几次，虽然作品粗糙，但那个亲手将泥土塑造成形的奇妙过程，让我体验到了前所未有的成就感和放松感。这本书不仅教会我技法，更让我体会到了一种沉浸式的创作乐趣。
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评分京东买的不错，省钱啊
评分好好好好好好好好好好好好好好好好
评分亲戚是做面点生意的，这本书是买哲学套装时遇到满减时凑单的，今年过年亲戚来家里，看到了蔡志忠漫画，也想要买，我就如法炮制，在线付了款，收货地址直接写亲戚家地址。做饼干可以拓展业务范围，拓宽客户群，亲戚的店铺也在考虑转型中高档。虽然不知道能不能给她生意上的帮助，但希望她喜欢。
评分很全面，不过还没用到，以后再追评
评分书非常厚，精装，品相ok，标准流程都要，但是如果在注意事项上更细致就好了
评分《饼干大全》是一本为饼干烘焙爱好者精心准备的饼干制作方法大全书，包括近400款各式饼干的详细制作步骤，每一款均有分步详解图，有给孩子做的可爱造型饼干、有给老人做的低脂粗粮饼干、有给自己做的甜蜜浪漫饼干，所有用料均精确给出使用量，只要照着做即可成功。看着书感觉还不错，但还没有实际尝试
评分应该好学
评分好好好好好好好好好好好好好好好好
评分书非常厚，精装，品相ok，标准流程都要，但是如果在注意事项上更细致就好了
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