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刘克襄 著

图书标签:

• 生活方式
• 美食
• 烹饪
• 男性
• 菜市场
• 家常菜
• 饮食文化
• 幽默
• 实用
• 健康饮食

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208117860

版次：1

商品编码：11359005

品牌：世纪文景

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：332

字数：120000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　★从一蔬一果一小吃 唤醒食物与风土的温暖回忆

　　★自然写作者刘克襄的菜市场观察笔记

　　★跟随刘克襄吃遍台湾 探寻宝岛的生态脉络

　　★刘克襄对菜市场的关注，正符合当下对食品生态的聚焦。他的笔下不仅有蔬果小吃的源头与演变，更有构成台湾各个市集的芸芸众生，构成一帧帧世间百态的白描，呈献给读者的是有趣味性也有思考的行旅文字。

　　

内容简介

刘克襄以诗人敏感的特质，以自然写作者的身份走逛菜市场，收集食材的意见，进行时蔬的采风，探寻水果的身世，推导小吃的启发。这不仅仅是一本透过菜市场剖析宝岛生态的自然笔记，其中的食材多数是每个中国人日常熟悉的，跟随刘克襄逛台湾菜市场，唤醒的是食物与风土的温暖记忆。

作者简介

　　刘克襄（1957～），绰号鸟人、山人，台湾作家、“自然观察解说员”。从事自然观察、历史旅行与旧路探勘近三十年。作品有小说《风鸟皮诺查》《座头鲸赫连么么》《野狗之丘》《永远的信天翁》；诗集《漂鸟的故乡》《巡山》；散文《小绿山之歌》《失落的蔬果》《11元的铁道旅行》《十五颗小行星》等。
　　曾获开卷十大好书奖、吴三连文学奖、台湾自然保育奖、台北国际书展大奖等。

内页插图

目录

前言

辑一 市场的走访

辑二 食材的意见

辑三 时蔬的采风

辑四 水果的身世

辑五 小吃的启发

精彩书摘

　　{入学}
　　木栅菜市场
　　我对木栅菜市场的情感，最初是来自一位老美的摄影，密苏里新闻学院教授朗豪华（Howard Rusk Long）的著作The People of Mushan （1960）。那是五○年代，他来台任教于政大时，抽空在木栅拍摄的地方风物群像。
　　九○年代初诗人杨泽返台时，不知从何处取得此书，特别借我观赏。书中收录好几张菜市场人潮往来的热闹画面。对这座传统市场，我不禁充满了喧闹的繁华想像。想像一张台北盆地的清明上河图，在此南区山脚边的小镇，天天丰实地川流不息。
　　晚近，当我站在集英街，面对摩肩接踵的人潮，耳际翻腾着各种杂乱不歇的扰攘声时，我更有着繁华持续不断的感动。市街场景从历史的黑白变为今日的彩色，愈加绚烂了。
　　后来，这儿便成为我在台北最常走访的地点。我屡屡搭车到木栅旧公交车总站，穿过台北最窄小低矮的骑楼，缓步走进这一逐渐沸腾的老街区域，享受游逛市井民风的别趣。
　　台北盆地的菜市场，大抵分为外围和市区两类。外围的多挨山脚，面积辽远。若要对北台菜市场有一基础认识，有几个大型传统的必得造访，诸如淡水、北投、木栅、新店、树林等。市区的面积较小，常紧邻文教住宅闹区。水源、士林、中山、南门、永乐、三水街之类，因为不同市民属性，各显特色，恐怕也不能错失。大抵上，两类差异明显。外围的，蔬果常大宗集聚，缤纷而丰富，变化流动皆多样。市区的，以精致干货、点心食品和高档果物之稳定见长。
　　木栅菜市场属于外围的百年大市，周遭有猫空、草湳和坡内坑等山区提供的农作。远一点，更有石碇、深坑和平溪等广阔乡野丘陵的产销。朗豪华旅居时，大批随国民党撤台的军公教已经在此落地群聚。
　　这一景美溪边的小镇，不仅汇集了盆地南边的多样物产，大陆各地习用的食材也丰富了它的内涵。晚近，木栅更是强化。雪山隧道通车，宜兰地方的农产快速地进入台北，什么三星、员山来的，更常拢集在此。北投市场供应丰富的物产，恰可和木栅市场南北对照。
　　这一不断大幅变迁的繁华，北边的北投菜市场或可作一精彩对照。
　　北投后有半岭、粗坑、十八份和小坪顶等山区，提供阳明山的传统农产。关渡沼泽平原也有稳定的蔬果和稻米生产，持续在此供应。此一百年老巷老弄的蜿蜒，人潮之繁旺，展现另一人间热闹的浮世绘，区域特色稳定而鲜明，甚少变动，仿佛随时遥映着早年的泡汤文化。
　　我习惯从开元街这头，进入木栅菜市场。街市两侧除了寻常菜铺果店，最迷人的风景，大概是三四十名小农个体户，散落在市场角落。他们可非来自宜兰，更多是像百年前的祖先，从景美溪对岸的猫空和草湳下山，也有来自偏远的土库、乌涂窟、枫仔林。更有远从平溪，每天搭乘台北客运到来。
　　小农个体户全台皆有，地方特色亦可清楚区分。
　　在中南部乡镇，小农较不用担心警察找上门。有的偏远市集，区域开阔的，还以小推车推送多样的蔬果，大剌剌来去，甚至条子也上门光顾。在台北盆地，小农个体户多集中在外围，那儿还可挣得一席之地。市区拥挤，难有立足之区。勉强邂逅一二，常见其神色惊惶如误入丛林，生怕撞见波丽士大人。
　　外围虽较安全，但木栅又近都会闹区，难免发生取缔的情形。小农只能小心拎着茄芷袋或篮子，兜售着自己栽种的几样简单蔬果，不时机警地抬头，观察四周有无警察形影。
　　一人伶仃孤单，危险性高，此地个体户常二三人相伴以策安全，甚而排成一列。眼多望广，警察来时，大家互报消息，一起走避。只以小篮小袋拎着，便是为了行动方便。推车贩售的，若非位置妥当，或与店面商家交情匪浅，难保不被罚款。印象中，除了一位就近于大
　　诚高中种菜的老妪拥有小推车外，其余都是靠两条腿快速移动。
　　传统市集贩售的蔬果，跟大卖场的差异颇为明显，不论色泽或卖相仿佛才离开土地，摊贩也善于堆叠出丰富的内涵。采买时，往往比大卖场更具实在感。大卖场的蔬果，因为大量产销，不时贱价出售。还有，想到包装和收购过程的种种复杂机制，我常有种不安的疏离。
　　散落市场的小农，摆出的蔬果虽或有惯行农业投肥施药的疑虑，但若常打交道，知其产地和种植过程，当能减少风险。熟识者即可察知，个体户的叶菜类小样而新鲜居多，瓜豆和水果外形或不若超市肥美，但那寻常之貌，仿佛自家食用，因多余出来而零售。大抵上，这些蔬果好像新出土儿，感觉没怎么施肥。
　　最教人惊喜的，常有旧时的蔬果出现，或者奇鲜异果在此尝试贩售。如此四季不停，蔬菜种类积累下来，远超过超市的货色。超市往往是靠国外的蔬果撑场，增加其丰富和变化。
　　举例之，在传统市场常见的蔬菜，诸如角菜、鹊豆、白凤菜、叶萝卜、马齿苋、八月豆, 等等，绝不可能在超市出现。道理甚是简单，因为上游果菜公司基于口味、栽种和装配等种种考虑，采购意愿不高。受契约规定的菜农，自不敢栽培，避免量产过剩。久而久之，制约形成，超市的在地蔬果常流于单一。
　　传统市场的蔬果较无此限制，地方小农的栽作更是活泼自我，其蔬果展现的内涵便值得称许，譬如食物里程短，物产新鲜，耕地活络等，都较接近天然有机、友善土地的精神。
　　我很爱跟他们打交道，通常先买一二样蔬菜，把感情基础打好底，日后一点点累积叶菜和瓜果的知识。跟他们闲扯，不仅了解他们从何而来，栽作什么蔬果，还可以交流农产讯息。但这类个体户的作物，价钱会稍贵一些，有些不尽然安全无毒，更遑论有机栽作。
　　我也跟他们交流，施肥、除草和驱虫的问题。针对某一类叶菜，畅谈他们的种植心得。比如地瓜叶，栽植什么品种，施肥后色泽的变化。透过此机会，小区域周遭地理环境的更迭，蔬菜栽培所面临的困难和技术，似乎也有了更细腻的认识。要知新竹栽种的，跟台北就有明显
　　差别。冬天时，木栅山区多雨水，长时低温，日照不足，蔬菜质量常有缺失。如果他们拎着形貌过于漂亮的蔬果，我当然会疑虑其来源。
　　每个市场都有味好实在的小吃。走访菜市场，总要媚俗地探访一二回。它们没名没牌，惟在地人熟知。这类小吃店面光是照顾市场熟客，就忙不过来，根本不需要接受任何美食采访。
　　木栅也有如是三四家。比如罗东盐水鸡分店，外头常集聚人潮。此店以烟熏鸡肉出名，肉源来自新鲜放山鸡，每早从兰阳平原运送过来。开卖时，大家都顾不得礼节，概以狰狞面目竞相抢购。谁喊得大声，谁就占上风。不到两小时，这儿的鸡只往往抢购一空。此一喧嚣现形，活生生是木栅菜市场的小缩影。
　　不远处，以前还有家木栅水煎包，一样常有人龙。门前有一招牌很特别，除了价目表，还提醒你，不要过度露白，免遭小偷觊觎。现已搬迁至指南路，邻近一家豆腐店。那儿的豆类制品相当多样，提供我诸多食品卫生管理的想法。几间隐藏在巷弄的越南杂货铺，总是有新鲜的外来货品，一样刺激我寻思食材的变化和未来想像。
　　总之，木栅是我买菜的小学堂。从那儿入学，进阶，逐渐扩及台北盆地的外围和市区。我如是搭乘捷运和小巴，走访北投、淡水、树林，以及市区内的永乐、中山等地点，遂有一台北市场的谱系。这一掌握好比清楚时尚品牌的流行，著名餐饮店的内容。我欣然享受这样的买菜生活。（2012.1）

　　……

前言/序言

琥珀色的时光：老街巷的烟火与记忆 作者：林晚秋 出版：云雀文创 页码：388页 定价：68.00元 --- 卷首语：那条巷子，锁住了谁的旧日时光？ 在城市快速更迭的肌理中，总有一些地方，像被时间遗忘的琥珀，将一帧帧鲜活的景象凝固其中。 《琥珀色的时光：老街巷的烟火与记忆》不是一部宏大的历史叙事，它是一份关于“慢”与“在场”的私人备忘录。林晚秋以她特有的细腻笔触，带领读者走进了一条名叫“槐序里”的古老巷弄。这条巷子，可能存在于任何一座南方小城的后街，也可能就是你童年记忆中某个转角的延伸。 本书聚焦于这条巷子里，那些在快速社会发展中逐渐隐去的生活片段、人与人之间无需言语的连接，以及那些被时间打磨得愈发温润的器物与手艺。它关乎那些清晨在米铺门口争抢第一屉热气腾腾的包子的小贩，关乎那些老旧木窗格里透出的黄昏光影，更关乎那些在柴米油盐中沉淀下来的，关于“人情味”的复杂滋味。 --- 第一章：青石板上的呼吸 槐序里的青石板，是林晚秋观察世界的第一个焦点。它们被雨水冲刷了上百年，在不同的角度下，泛着深浅不一的墨色。 作者并未简单地描绘其材质，而是将这些石板视为历史的载体。她详细记录了清晨第一缕阳光如何落在石板上，反射出湿漉漉的光芒；记录了傍晚时分，邻居们搬出竹椅，在石板上摇着蒲扇乘凉的情景。这种“呼吸感”，是巷子生命力的体现。 【聚焦：老李家的茶摊】 本章重点描摹了巷口那家没有招牌的茶摊。李伯，一个沉默寡言的老者，用一口生了锈的铜壶煮着浓酽的茉莉花茶。茶水不卖给外人，只供给巷子里的人。林晚秋用近乎人类学的视角，分析了这杯茶在邻里关系中的作用——它不是解渴的饮品，而是流动的社交货币。谁家添了新丁，谁家遭遇了变故，往往都是从李伯的茶摊开始，以茶代酒，进行无声的交流和慰藉。茶摊的木桌上，刻满了岁月留下的指痕与杯垫印记，每一道划痕，都代表着一个故事的开始或结束。 --- 第二章：手艺的消逝与回响 在工业化浪潮的冲击下，许多传统手艺正面临失传的命运。《琥珀色的时光》将目光投向了巷子里的“手艺人”，记录他们与时间抗争的痕迹。 【裁缝店“针尖月”】 故事的核心人物是“月姨”，一个用老式飞梭缝纫机为整条巷子缝制衣裳的裁缝。林晚秋花费大量笔墨描述了缝纫机的机械美感——皮带的摩擦声、梭子的快速往复，以及月姨指尖对布料近乎苛刻的感知。在这里，衣服不仅仅是蔽体的工具，更是承载着个体生命的符号。月姨知道谁家姑娘出嫁时喜欢哪种盘扣的样式，谁家老先生的中山装领口需要多一毫米的挺括。这种深度定制的“人情味服务”，是现代快时尚无法取代的价值。 【修伞匠的哲学】 另一位令人难忘的人物是修伞的张师傅。他不需要图纸，仅凭听声音就能判断伞骨的断裂点。林晚秋借张师傅之口，探讨了一种对待物品的“责任感”——不是“用完即弃”，而是“修补至尽”。张师傅曾对作者说：“雨伞和人一样，都有自己该撑住的重量，只要骨架还在，就能再挡一阵风雨。” --- 第三章：食物的地理学——记忆中的味道地图 本书的第三部分，深入探索了槐序里独有的“味觉地理学”。这里的食物，不是菜谱的堆砌，而是时间、地域和人际关系交织出的复杂风味。 【油茶的秘密】 作者对巷子里一种古老的早餐——“浓油茶”进行了深入考证。这种用米粉、麻酱和特制香料熬制的糊状食物，制作工艺繁琐，极度依赖火候的拿捏。林晚秋追踪了制作油茶的最后一位手艺人——赵奶奶。她记录了赵奶奶如何挑选江米、如何控制炉灶的火力，以及这种味道如何成为一代人对故乡最清晰的味觉锚点。对于城外的游子而言，这碗油茶，是唯一的“归途”。 【院落里的季节更替】 此外，书中还详细描绘了巷子里季节性的“集体劳动”：春日里腌制的霉豆腐，夏夜里共同制作的冰镇酸梅汤，以及秋天晾晒的腊肉，它们不再是个体的行为，而是一种维护社区凝聚力的仪式。通过对食物制作过程的细致观察，读者能感受到一种强烈的、近乎原始的社群互助力量。 --- 第四章：被时间柔化的棱角 人与人之间的关系，是老街巷最核心的景观。《琥珀色的时光》没有刻意制造戏剧冲突，而是展现了生活中的“摩擦与和解”。 【窄巷中的“空间伦理”】 槐序里极窄，常常两三人并行便已是极限。这种物理上的拥挤，反而催生出一种精妙的“空间伦理”。谁应该先让路？谁家的晾衣竹竿可以借用？这些日常的“让步与收回”，构成了巷子里微妙的社交边界。作者观察到，争吵往往发生在新人搬入时对边界的试探上，而老住户之间，早已形成了一套无需言语的默契，犹如一场永不落幕的默剧。 【“旁观者”的职责】 书中描绘了巷子里的“义务监视者”——那些整日坐在门口的老人们。他们看似在发呆，实则维持着巷子内部的道德秩序。一旦有陌生人鬼鬼祟祟，或有孩子误入险境，他们总能第一时间以最小的动作介入。作者将这种现象称为“非正式的社区治理”，它比任何规章制度都更有效、更温和。 --- 结语：留住那一片微光 《琥珀色的时光：老街巷的烟火与记忆》的最终目的，不是为了留恋一个已经逝去的“黄金时代”，而是提醒现代人，在追求效率和进步的同时，不要忘记那些支撑我们成为“人”的基本元素：不紧不慢的节奏、对器物的敬畏、以及与邻居真诚连接的能力。 林晚秋的文字，如同老照片经过时间冲洗，褪去了浮躁的色彩，只留下了温暖、质朴的底色。阅读此书，仿佛推开了一扇吱呀作响的木门，走进了那个充满烟火气、人情味和时间温度的琥珀世界。这是一本献给所有漂泊者、渴望“根”的现代人的，温柔的回家指南。

评分☆☆☆☆☆

读到“男人的菜市场”这个书名，我的脑海里瞬间蹦出了各种各样的画面。我想到的是，也许这本书会探讨男性在家庭中的角色，特别是在厨房里的角色。我期待看到一些关于男性如何为家庭准备餐食的故事，他们可能不像女性那样精打细算，但却有着自己独特的烹饪方式，那种不拘小节但却充满诚意的美味。我也好奇，作者是否会通过“菜市场”这个充满烟火气的场景，来折射出一些关于男性情感的表达方式。毕竟，在中国人的传统观念里，食物是连接情感的重要纽带，而男人用自己的方式准备食物，传递的往往是一种默默的爱和责任。我设想，书里可能会有一些温馨的家庭片段，一些关于父子、兄弟之间在厨房里的互动，或者是一些男人在市场里与人交流时流露出的真性情。这种将生活细节与情感深度相结合的描写，让我觉得这本书会非常有温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是太引人遐想了，“男人的菜市场”，乍一听，我以为里面会充斥着各种关于食材、烹饪技巧，甚至是男人之间对于美食的“粗犷”讨论。我脑海中勾勒出的画面是，在某个充满烟火气的传统市场里，一群男人围着一堆新鲜的肉类、海鲜，热烈地讨论着如何下锅，如何调味，那种豪爽、接地气的烟火气，仿佛能透过书页扑面而来。也许还有一些关于传统手艺的传承，关于那些隐藏在市井巷陌中的绝味秘方，甚至可能穿插着一些关于男人之间友情、亲情的温馨故事，毕竟，厨房往往是连接人心的绝佳场所。我甚至期待能看到一些关于男人对生活态度的一种折射，他们如何看待食物，如何对待家庭，以及那种在平凡日子里蕴藏着的深沉的爱意。总而言之，这本书的书名给我一种非常“有料”的预感，充满生活气息，又带着些许男性的阳刚之气，让人跃跃欲试，想一探究竟，看看这“菜市场”里究竟藏着怎样一番乾坤。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书，我原本以为会看到一些关于男性健康饮食、或者是关于如何“征服”厨房的实用指南。毕竟，“菜市场”总是与生活息息相关，而“男人”则常常被赋予一种承担家庭责任的形象。我设想着，或许里面会有一些关于如何挑选最优质的食材，如何根据季节变化来安排饮食，甚至是一些关于如何在家为家人做出营养又美味的菜肴的详细介绍。我也好奇，在作者的笔下，“男人的菜市场”是否会折射出一种特殊的男性烹饪哲学，那种不拘小节、注重实效，却又不失对食材本味追求的态度。或许，还会有一些关于男人在厨房里的“独角戏”，他们如何享受独处的时光，如何通过烹饪来释放压力，或者只是单纯地享受制作美食的过程。这种结合了生活智慧与男性视角的叙事，让我觉得这本书的内容会非常接地气，充满生活情趣，并且可能带来一些意想不到的生活启示。

评分☆☆☆☆☆

“男人的菜市场”，这个书名简直让人浮想联翩。一开始，我以为这本书会是一本关于男性美食文化的探讨，也许会介绍一些男性独创的菜肴，或者是那些男性主导的餐饮业态。我设想着，会不会有一些关于男人在厨房里的“野性”烹饪，那种不畏火辣，敢于尝试的创新精神。我也好奇，作者是否会借用“菜市场”这个充满市井气息的场所，来描绘一些男性社会交往的场景。比如，男人之间在市场里的闲聊，他们对生活琐事的看法，或者是一些关于生意经的交流。总而言之，我期待这本书能够展现一种非常“男性化”的生活图景，一种在平凡生活中蕴含着独特魅力的世界。它可能不那么精致，但却充满了力量和真实感，让我能够从中感受到一种别样的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

“男人的菜市场”，这个书名实在太有意思了，一开始让我联想到的是一种非常独特的视角，一种关于男性生活方式的观察。我脑海中浮现的是，作者可能会以一种旁观者的姿态，去描绘那些充斥着男性荷尔蒙的市场场景。比如，那些搬运食材的壮汉，那些在摊位前讨价还价的男人，甚至是一些隐藏在传统市场里，由男性主导的特定行业，比如海鲜、肉类或者是一些传统的手工艺品。我猜想，这本书可能并不是直接关于烹饪，而是通过“菜市场”这个载体，去探讨男性的世界观，他们的生活哲学，甚至是一些关于男性成长、社会地位的隐喻。这种视角非常有吸引力，因为它能够打破我们对“菜市场”固有的印象，从一个全新的角度去理解男性在这个社会中的角色和他们的内心世界。这种文学性的探索，让我对这本书充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

从一蔬一果一小吃 唤醒食物与风土的温暖回忆

评分☆☆☆☆☆

2005年9月一个晚上，Nash出去散步，在一个工厂门口遇见了一个卖甘蔗的男孩，那时候工厂下班，很多工人出来买水果吃夜宵。Nash看了半响，直接走上去，拿起两根甘蔗吆喝了起来。男孩一看这个老外大叔不是买甘蔗的，急忙要阻止他。Nash用手势和一些蹩脚的中文跟男孩比划了半天，又继续拿着甘蔗吆喝。工厂的工人都没见过老外卖甘蔗，一下子都上来围观。男孩当时就愣了，众人都在围观，但是却没有几个买的，那天晚上只卖了几根甘蔗。

评分☆☆☆☆☆

很经济 非常满意

评分☆☆☆☆☆

京东买书放心省心！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

很好一本书，很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

不错的书，一般浏览吧

评分☆☆☆☆☆

这是一本不一样的台湾食物书，游走在最地道的小街小巷，池上的稻米，台湾的小麦，刘克襄让我再一次向往台湾的人文，食物，历史，很不错的引导！喜欢！！！

评分☆☆☆☆☆

京东活动所购，夏天备用读物。

评分☆☆☆☆☆

值得一看值得一看值得一看