具体描述
编辑推荐
适读人群 ：大厨 青年爱好者 大众 ●米其林大厨马克思法式梦幻配方！
●54种常见食材x2道简单食谱=108道法式佳肴
●简单：100%可视化图解，人人都能快速上手。实用：提供的食材选购建议，毫不藏私。贪心：超过百道令人惊叹的法式星级料理一学就会。诱人：体验苹果、花椰菜、四季豆等常见食材意想不到好滋味。
内容简介
《马克思的家常菜》是一本简单、实在、每天都能用得上的家常食谱。包括蔬果、海鲜、肉类、香料、甜点……从家常料理到宴会菜色，一应俱全。知名米其林大厨马克思教你运用常见食材，做出108道正宗法式佳肴。并传授其独创秘方和烹饪心得，通过细致的步骤图和做法解说，让你领略法式大餐的精华，深度体验大师风采。你再也不必去昂贵的西餐厅，在家轻松做出地道、美味、健康的法式料理，为家里的餐桌增添色彩。
作者简介
提耶里·马克思，分子厨艺的代表人物，也是知名米其林主厨，自26岁摘下*一颗星星之后就一直在业界享有高度评价。1999年于法国波雅克（Pauillac）的Chateau Cordeillan Bages服务时晋升为二星主厨，慕名而来的饕客络绎不绝，法国许多食评家甚至指出马克思将是未来三星主厨的热门人选，摘下三星指日可待！2006年被知名美食指南Gault&Millau;选为年度*佳主厨（Chef de l’année）。马克思以大胆创新的风格开创崭新的美食局面，曾有美食记者说他像魔法师，被誉为欧洲前卫的名厨。著有《Planète Marx》（2007）及《Easy Marx》（2008），均为Minerva出版。
桑德琳娜·凯堤叶，法国知名电视节目主持人，1994年在法国电视频道TF3主持Keno乐透开奖节目出道。2004年起，她与Christophe Dechavanne搭档在TF1电视台主持晚间黄金时段综艺节目《Les 100 plus grands》。2006年11月起，每周六固定在TF1与Nikos Aliagas一同主持娱乐新闻节目《50 minutes Inside》。2010年2月，她在TF1开了新的周五夜间真人秀节目《Link, la vie en face》，报道普通人圆梦计划。
内页插图
目录
前言
买菜去啰！
水果类
菠萝
香蕉
柠檬
无花果
草莓
覆盆子
哈密瓜
香橙
蜜桃
西洋梨
苹果
蔬菜类
芦笋
茄子
胡萝卜
根芹
花椰菜
大黄瓜
南瓜
栉瓜
菊苣
四季豆
莴苣
扁豆
白萝卜
绿豌豆
韭葱
甜椒
马铃薯
红栗南瓜
樱桃萝卜
番茄
鱼类与贝类
鲈鱼
鳕鱼
血蛤
扇贝
鲷鱼
鲭鱼
淡菜
沙丁鱼
比目鱼
鲔鱼
肉类
羊肉
牛肉
鸭肉
猪肉
鸡肉
小牛肉
香料与特殊食材类
巧克力
鲜奶油
面粉
法式白乳酪
马斯卡彭乳酪
蛋
附录
料理一览表
前言/序言
《马克思的家常菜》缘起于一场友谊。我与玛蒂尔德·德·艾果黛、提耶里·马克思是多年好友，我们喜欢做的事，就是一起重拾烹饪的乐趣，并共享一顿好料。
就这样，我们起心动念想要写一本书。我们曾一同到乡间度假，一起为了准备晚餐而亲手捏面团─动手做出大大小小的面皮。突然间，我们自问“何不一起出一本家常菜食谱”，与我们所爱的人共同分享烹饪的喜悦，共享着让生活变容易、有益健康、简单且实用的料理。
如同大多数的女性朋友一样，玛蒂尔德和我都**兼顾工作与家庭，我们俩有着相同的烦恼：不仅得让孩子们学会品尝美味的食物，教导他们享受用餐的喜悦，却又无法花费太多的时间在这上头。更何况，我们还得费神地为家人的健康着想，挑选有益身体、充满营养的食材。对玛蒂尔德来说，追寻天然好东西、寻求真正的生活品质，是她在艺术生涯中永不止息的挑战。
终于，我们完成了这本梦想中的烹饪书：里头蕴藏了每天都用得上的美味料理食谱，不仅操作步骤简单迅速，更独具风味。我们让美食具有多重价值，也让这本烹饪书不仅适用于日常生活，在宴会场合也派得上用场！当然，*重要的是，烹饪过程中绝不能把自己搞得手忙脚乱、一塌糊涂。我们曾天马行空地乱做梦，但这可没吓跑马克思，他总是当下就能了解到我们的梦幻念头，并对我们说：“可行啊，我们做吧！”他还真不怕那高档的米其林星星被摘下呢！虽说他是高级的米其林大厨，却深知平凡女性的难处，他完全明了在30分钟内做出料理，并且掌控预算，对一个家庭来说有多么重要。而且，他，就是这种人，只要能让我们越来越爱烹饪，只要能让我们学会正确的饮食，那么，他就会义无反顾地勇往直前！
瞧！我们真的一起动手完成了！如今，这本名为《马克思的家常菜》的书，如同我们所梦想的，上市了！我啊，从此与此书形影不离。这本书的神奇之处就在于：运用我们的橱柜或冰箱里的食材，就能做出一顿好料理！就算临时有客人造访，也难不倒你了。
我们三人诚挚地希望这本书能够简化大家的生活。
开始动动手料理美食吧！
桑德琳娜·凯堤叶
买菜去啰！
购物须知
说穿了，其实没有什么秘诀：假如我们想要做出便宜、有益健康且不浪费的料理，就得知道如何采购。但采买这档事，可不如表面看来这么简单！尤其总是赶着处理公事与孩子的我们，一上市场，都是匆匆忙忙，毫不思索地采购，常听信摊商花言巧语或落入跳楼大甩卖的陷阱。结果呢，我们总会提着一大堆用不上的食材回家，但真正该买的，却都没有买，而大部分食材，都进了垃圾桶！
简言之，这里头有着各式各样的“窍门”，有不少陷阱得避开。提耶里·马克思可不是那种随便哄哄就会上当的人，他不厌其烦地传授桑德琳娜·凯堤叶购物的门道（这可是一门大学问呢！）。在此，他完全不藏私地告诉大家其中的诀窍。
桑德琳娜·凯堤叶：
先从传统市场说起吧，你的建议会是什么呢？
提耶里·马克思：首先，先绕一圈观察一下，找出*好的摊商。当然，别忘了得先拟好购物清单再出门。
桑德琳娜：什么都得预先规划好吗？到了市场，看到好东西，不能买吗？
马克思：可以买啊，当然可以买。但得当心摊商的花言巧语，还得抵挡得住一些漂亮摊子的诱人摆饰……别任人摆布了。另外要留心称重……商人们喜欢说“多称了一些些，一起带吧？”这时就得说“不”。原则上来说，我们**列一张购物清单，把每种食材需要的数量列清楚，要坚持住。
桑德琳娜：说真的，我们真的很容易落入圈套耶，我是说我自己啦，我常常拎了一大堆派不上用场的食材回家，而且，还不知拿这些食材煮什么好呢！我会对自己说，我再上网找食谱来料理这些食材好了……但我始终没有时间上网去找食谱……
桑德琳娜：超市呢？你有什么建议？
马克思：超市就简单多了。我们只要不去逛那些派不上用场的食材区，不仅可以节省时间，也不会被无用的广告词给吸引住。其实，原则是一样的：我们得严格坚持只买自己原本就计划好要买的东西。
桑德琳娜：若有折扣拍卖，也不考虑吗？
马克思：是可以考虑一下，偶尔为之。但，其实占不了多大便宜的啦！就像我们买了3千克的马铃薯回家……其中三分之二放到烂掉，还不是一样。
桑德琳娜：好，那我们现在来谈谈食材的选择吧，拿新鲜蔬果番茄为例好了，这是我们长年都能买到的蔬果，但该如何选择呢？
马克思：*好尊重季节。我们冬天在摊子上看到的番茄，通常都是国外进口，而且是“离地”种植生产的，换句话说，就风味口感来说，比较不尽如人意。*好等到国内大量产时再买，再说，当季蔬果的价格也比较经济。
桑德琳娜：关于冷冻食品，你对冷冻大蒜和冷冻香草料有什么看法？
马克思：这很棒，而且很实用。但我不建议自己买回来冷冻，*好买已经快速冷冻处理的。香草料的使用秘诀是：若我们想要享受其香气，就别高温使用。超过70℃，香气就尽失了。*好的做法是在烹煮完成时再加进去。
桑德琳娜：干果类，又该如何选择呢？
马克思：首重品牌，例如普伊牌（Puy）＊的小扁豆烹煮效果*好。或许价格偏高，但我们可享有较好的烹煮结果，到头来，还是赚到了。
桑德琳娜：谈谈鱼类吧！我们如何知道一条鱼新不新鲜？
马克思：只要仔细看就行了，新鲜的鱼眼睛是透亮的，而且鱼鳃**鲜红。闻闻看，是否只有碘的气味，而没有其他的味道。这样确认新鲜度即可，尤其是整条卖的鱼。但针对鱼贩处理过的鱼片，就要当心了：因为鱼片可能老早就处理过了，其鲜度指标不容易辨别。
桑德琳娜：肉类，有什么需要注意的呢？
马克思：到肉店买肉，大可放心，享受优惠。假如是到超市的肉品陈列柜购买，有两三个地方需要小心提防：检视日期与产地，并确定包装没有破损（有时还会有破洞的呢）。
桑德琳娜：是否所有东西都要用有机的呢？
马克思：有机食材当然很好。但是并不是每个人都买得起。我们可以选用那些理性且不使用农药的农人所种植的产品来取代。
桑德琳娜：现在，谈完了采买食材，我们来聊聊，烹饪时需要什么工具或配料？
马克思：*不可或缺的工具就是量杯和家庭用小秤。其他的，当然得时时备有可让料理随时上桌的基本材料。不过要随时注意库存管理，而非每做一道菜，所有的东西都得重新购置。到头来，我们会重复添购许多东西的。
桑德琳娜：结论呢？
马克思：烹饪料理，往往得未雨绸缪。尤其是家常菜，以“七小时烤羊”这道菜为例，我们得在用餐前一晚就开始料理。未雨绸缪，也意味着得去看一下橱柜，看看缺了哪些东西，去想想未来几餐要煮些什么，去算算宾客的人数。简言之，就是得细心地备妥购物清单。当然，冷静地思考这一切得花上好几分钟……但这绝非是浪费时间。
桑德琳娜：我能够使用手边现有的食材，来改变本书食谱的菜色吗？
马克思：当然可以。所有的食谱都是可以搭配变化的。烹饪时，为了迎合宾客的口味，我们需要利用某种食材去替代另一种食材。但秘诀是，遵守用量规定！
用户评价
《马克思的家常菜》这本书，绝对是一次意想不到的阅读体验。我之前对“马克思”这个名字的印象，大多停留在教科书上的概念和理论，总觉得与我的日常生活相去甚远。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者以一种非常轻松、幽默的笔触，将一些马克思主义的基本思想，比如“劳动”、“价值”、“分配”等，巧妙地融入到对家庭日常饮食的描写中。我特别喜欢作者在讨论“消费”那一部分时，用一家人围坐在一起品尝妈妈亲手做的蛋糕的场景来类比。他并没有直接点明，但读者却能从中体会到，真正的“价值”并不仅仅体现在物质本身，更在于它所带来的满足感、情感的连接以及对美好生活的追求。这本书没有居高临下的说教，也没有复杂的学术论证，而是通过一个个生动的小故事，让读者在品味家常菜的温馨之余，也能获得深刻的思想启迪。
评分这真是一本让人眼前一亮的读物！刚拿到《马克思的家常菜》时，我其实是抱着一种猎奇的心态，想着“马克思”和“家常菜”这两个看似风马牛不相及的词汇碰撞在一起，会产生怎样的火花？然而，翻开书页，我很快被作者流畅而充满生活气息的笔触所吸引。它并非是对马克思主义理论的艰深解读，也不是简单地罗列食材和烹饪步骤。相反，作者巧妙地将日常生活中的点滴感悟，升华为一种深刻的哲学思考。我尤其喜欢其中关于“分享”的那一章节，作者通过描述一家人围坐在一起吃饭的场景，阐述了劳动价值、资源分配以及人与人之间情感连接的重要性。那些看似平凡的家常菜，在作者笔下仿佛被赋予了新的生命，承载着家庭的温暖、岁月的痕迹，以及对更美好社会形态的隐约期盼。读这本书，就像是在一位智者家中做客，他一边为你精心烹饪一桌可口的饭菜，一边用最朴实无华的语言，分享他对生活、对社会最真挚的见解。我从中学到的不仅仅是烹饪技巧，更多的是一种看待世界的新视角。
评分《马克思的家常菜》这本书，给我带来的体验是前所未有的。我通常会选择一些推理小说或者历史传记来阅读，但这次尝试了一本关于“马克思”和“家常菜”的书，结果却让我惊喜连连。作者的文笔相当细腻，他能够将一些看似抽象的哲学概念，用非常接地气的方式呈现出来，而且完全没有脱离“家常菜”这个主题。我特别喜欢其中关于“交换”的讨论，作者通过描写一家人轮流下厨，分享各自的拿手好菜，来类比社会中的价值交换和资源分配。这种将宏大理论与微观生活巧妙结合的写法，在我看来是一种非常高明的艺术。读这本书，让我觉得马克思的理论不再是遥不可及的教科书内容，而是可以渗透到我们日常生活的方方面面，从一粥一饭中，都能找到哲学的影子。它不仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于生活的书，一本关于思考的书。
评分刚翻开《马克思的家常菜》，我还在琢磨这个书名到底是怎么来的，但随着阅读的深入，我逐渐被书中散发的独特魅力所吸引。作者并没有直接讲述马克思本人的生平事迹，也没有深入探讨他那些晦涩难懂的经济学理论。相反，他选择了一条更为温情而富有生活气息的道路，将一些马克思主义的理念，巧妙地融入到对普通家庭饮食和生活习惯的描绘之中。我印象最深刻的是关于“生产关系”的章节，作者通过描写一家人在厨房里共同准备年夜饭的场景，生动地展现了分工合作、互相协作如何能够提升效率，并且增进家庭成员之间的感情。这种将抽象理论具象化的处理方式，让原本可能枯燥的哲学概念变得鲜活而易懂。这本书就像一桌精心烹制的家常菜，虽然食材朴实，但味道却让人回味无穷，并且在不经意间，滋养了读者的思想。
评分坦白说，我最初对《马克思的家常菜》的期望值并不高，我甚至怀疑作者是否能将一个如此宏大的哲学概念与日常生活的细枝末节融为一体。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它没有冰冷的理论术语，也没有刻板的公式推导，取而代之的是一种充满人情味和生活智慧的叙述方式。作者将马克思的一些核心思想，比如“异化”、“剩余价值”、“阶级斗争”等，巧妙地融入到对家庭聚餐、邻里互助、甚至是一次简单的市场采购的描写中。读到关于“劳动”的部分，我联想到自己日复一日的朝九晚五，突然间对“劳动”的意义有了更深的体悟。作者并没有直接给出答案，而是通过生动的故事和贴切的比喻，引导读者自己去思考。这本书最让我赞赏的地方在于，它没有给人一种说教感，而是像一位老朋友在分享他的人生经验，让人在轻松愉快的阅读过程中，不知不觉地接受了思想的洗礼。
评分实用、简单，一点也不复杂。
评分非常好的商品，快递配送快速！非常满意！
评分网上看到推荐就买了一本回家学学。。。。
评分，，，，，，，，，
评分书是一本精美的书，只是没时间照着做。
评分今天送来有一本箱子照理来说塞不下 硬凸起来封起来的 最上面那本有压痕 不影响就算了 这本书我大约扫视了一下 质感还不错的
评分一直在京东买书，物美价廉，物流超快
评分特别棒 学到挺多。
评分很好 尤其送货速度满意
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