我烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

高杰 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 新手入门
• 烘焙食谱

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501997077

版次：1

商品编码：11465552

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-05-01

用纸：铜版纸

页数：144

字数：240

编辑推荐

　　

　　家庭宴会、朋友小聚、野外撒欢儿，由我主烤！
　　独门腌制秘籍，分步图解，电烤箱、烧烤架、微波炉、电饼铛、电烤炉，总有一个适合您的烤法！

内容简介

　　

　　提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具（如电烤箱、烧烤架、电饼铛等）的烹饪方式，给读者实用的指导和真实的口感描述。

作者简介

　　高杰，中式烹调高级技师，西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。对烧烤食材的选择、搭配以及烤制时间的掌握，有深刻的见解和心得体会。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

内页插图

目录

美味烧烤预备攻略
从古至今话烧烤
烧烤摊、烧烤店
高级餐厅的顶级晚餐
烧烤食材全知道
全面认识最适合烧烤的肉类
全面了解烤制水产海鲜的妙招
全面认识最适合烧烤的素食
烧烤酱料的调制
制作烧烤酱必备调料大公开
经典烧烤酱料大全
在家轻松做烧烤
电烤箱做烧烤的方法与技巧
电烤炉做烧烤的方法与技巧
微波炉做烧烤的方法与技巧
电饼铛做烧烤的方法与技巧
野外的烧烤狂欢
野外烧烤的实战准备
野外烧烤现场操作
不可不知的健康原则
模范烧烤示范
千万别这样烤
烧烤食物的十大凉菜情人
败火的餐后水果Top

PART 1 肉类烧烤
油滋溢香的欢乐盛宴
羊肉类
海盐烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
酱烤羊肉串
电烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉类
烤牛排
菲力牛排
铁板牛排
香嫩牛腹肉
金针肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串烧
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
猪肉类
叉烧肉
什锦猪肉串
馋嘴猪肉片
麻辣烤排骨
蜜汁猪肉脯
香烤脆皮肠
禽肉类
照烧鸡排
橄榄油鸡肉卷
奥尔良烤鸡翅根
蜜汁烤鸡翅中
变态烤翅
酱烤鸡脖
烤鸡心
烤鸡肉串
香橙烤鸭胸
红酒黑椒烤全翅

PART 2 水产类烧烤
鲜美与爽嫩的激情碰撞
鱼类
香辣烤鱼
风味小烤鱼
泰式薄荷烤鱼
照烧鳕鱼
麻辣烤平鱼
日式烤秋刀鱼
香酥烤鱼柳
烤三文鱼卷
土耳其烤鱼骨
虾类
鲜虾烤豆腐
大蒜黄油烤鲜虾
奶酪烤虾
黑椒烤虾
湄公河酱烤虾
咖喱烤鲜虾
佐酒小河虾
椒盐皮皮虾
酱串虾丸
其他类
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蚝
蒜蓉蚝油烤扇贝
黄油烤蛤蜊
酱烤墨鱼仔
烤蛏子
铁板鱿鱼
香酥鱿鱼须
烤海鲜串
串烤海鲜丸

PART 3 蔬果类烧烤
鲜香多汁的清新滋味
蔬菜类
奶油焗红薯
紫薯白巧球
蜜汁红薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇丝瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黄金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鲜笋
香醋黄油烤芦笋
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果类
烤香蕉
烤苹果干
烤菠萝片
香甜水果串
坚果类
琥珀核桃
盐烤白果
自制烤板栗

PART 4 主食类烧烤
喷香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤馍片
酥香烤锅盔
日式烤饭团
肉臊焗意面
奶酪焗饭
烤面包片

精彩书摘

　　烧烤食材全知道
　　烧烤可能是世界上最简单的烹饪方法了，而且，几乎所有食材都适用于此种烹法。著名烧烤大王史蒂芬·赖希伦曾说过：烧烤是一种生活方式，它令我们每日必需的烹饪活动变成消遣甚至是娱乐。在这项充满趣味性的烹饪方法中，不仅涉及到了红肉、鱼、虾、贝类等肉类、海鲜类食材，还会有蔬菜、豆制品及谷物等素食类食材。
　　在开始烤肉前，首先要对肉类材料有一定的了解，这样才能做出您想要的美味。
　　本版块给大家具体介绍了各色肉类的基本知识、选购方法、烧烤技巧以及一些健康小常识。希望能给您在烹调上提供一些帮助。
　　让我们重新认识一下这些熟悉而又陌生的食材吧！
　　全面认识最适合烧烤的肉类
　　猪肉的美味部位
　　猪肉中适于烧烤的部位有许多，其中又以肋排、五花肉、猪皮为冠。肋排是胸腔部位的片状排骨，肉质具有嫩、薄及肥瘦相间等特点。在烧烤过程中，油脂会融进瘦肉中，使肉质丰润焦脆；肋排的骨头除了能起到支撑的作用，还会散发出诱人的香气。
　　五花肉是猪身上最诱人的部分，肥瘦相间、脂肪较多，口感极佳，是猪身上最嫩也最多汁的代表性部分。
　　营养TIPS
　　猪肉不仅滋味鲜美，还含有蛋白质、骨胶原、脂肪、磷酸钙及铁等营养成分。可为人体提供优质蛋白和脂肪酸，还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，从而改善缺铁性贫血。
　　此外，猪肉具有滋阴润燥、补虚养血及美化肌肤等功效，适用于气血两亏、身体羸弱的人群。
　　经典烧烤酱料大全
　　蜜汁烧烤酱
　　材料：蜂蜜3 大匙，市售烤肉酱2大匙，柠檬汁、麦芽糖各1 大匙。
　　做法
　　将蜂蜜、烤肉酱、麦芽糖放入容器中调匀，滴入柠檬汁搅匀即可。
　　孜然羊肉串
　　材料 羊肉300 克。
　　调料 孜然粉、料酒各2 大匙，蒜蓉１大匙，盐１小匙。
　　准备工作
　　1.将羊肉洗净，沥干水分，改刀成易入口的片状，放入盘内。
　　2.加入盐、料酒、蒜蓉，腌制30 分钟。
　　烧烤架做法
　　工具 烧烤架、烧烤针。
　　1 用烧烤针将羊肉片串起来。
　　2 把肉串放于烧烤架上熏烤10 分钟。
　　3 撒上孜然粉，用炭火再烤1 分钟即可，期间要翻几次面。
　　电烤箱做法
　　工具 电烤箱、烤盘、锡箔纸、竹签。
　　1 用竹签将羊肉片串起来，在肉上擦满孜然粉。
　　2 在烤盘内铺上锡箔纸，将羊肉串放在烤盘内。
　　3 将烤盘推入预热至200℃的烤箱内，烤制15 分钟，烤至8 分钟时，取出翻一次面即可。
　　巧主妇支招
　　串羊肉的时候，一定要沿着肉纹的方向穿，这样肉才不易在烤制过程中散落。
　　……

前言/序言

　　提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，它最大限度挑逗着人们的味蕾，不管是肉、海鲜，甚至蔬菜和水果，烧烤几乎无所不能，辣味的、甜味的、咸味的……总有一样是你的最爱。
　　很多人喜欢吃烧烤，可是却难免暗自纠结，因为很多人都意识到烧烤不是健康饮食的首选，比如食物在烧烤过程中容易产生致癌物等。其实现在的烧烤已经不仅限于用炭火烧烤了，还可以用微波炉、电烤箱、电饼铛等厨具烘烤，并且通过一些健康食物的搭配、火候的掌握，以及一些烹饪技巧的应用，能够很大限度吃到健康烧烤，大大满足口感。
　　并且，烧烤这种方式，你完全可以当作一种休闲方式，当作紧张生活的调剂，当做百忙之中与亲朋好友坐下来联络情感的一种方式，可以节假日在家里进行，也可以到野外撒欢……如果天天吃反而没了那种惺惺相惜的感觉，偶尔来那么一餐，才显得别具一格。这也是我们所主张的烧烤态度。
　　本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，并配以实际操作中拍摄的步骤图，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具的烹饪方式，给您最实用的指导和最真实的口感描述。特此奉献给那些热爱烧烤的人，丰富您的烧烤经验。

深入探究：十九世纪欧洲社会思潮的变迁与冲突 书籍名称：《时代之影：理性、浪漫与革命的回响》 内容简介： 本书旨在剖析十九世纪，这个被誉为“变革的世纪”的欧洲大陆上，错综复杂的社会思潮格局。我们聚焦于理性主义的衰微、浪漫主义的崛起及其后续的遗产，以及这些思潮如何相互碰撞、融合，最终催生了深刻影响后世的政治、经济和社会运动。这不是一部单纯的编年史，而是一场对思想深度的挖掘，试图揭示在工业革命的巨大轰鸣和民族主义的澎湃浪潮之下，欧洲知识分子和普通民众精神世界的挣扎与探索。 第一部分：启蒙余晖与理性的重估（约400字） 十九世纪的开端，仍笼罩在十八世纪启蒙运动理性至上的光环之下。然而，本书首先展现了这种理性的局限性。拿破仑战争的硝烟散去后，理性主义者们试图用逻辑和秩序重塑欧洲的图景，却发现人类情感、历史的惰性以及非理性的权力运作远比他们想象的复杂。 我们详细考察了康德哲学在这一时期的演变和误读。早期，其批判理性被视为构建新秩序的基石；但随着社会矛盾的深化，部分思想家开始质疑，冰冷的逻辑是否能真正触及人类的道德困境和存在的意义。例如，我们分析了早期功利主义思潮的兴起，它试图用“最大多数人的最大幸福”这一量化标准来规范社会行为，但这种纯粹的计算性很快遭到了对个体价值和精神自由的捍卫者的反驳。本部分着重探讨了保守主义思潮如何利用对“自然秩序”和“历史传统”的强调，对激进的理性改革进行了强有力的反击，描绘了维也纳体系下，权力与知识分子之间微妙的张力。 第二部分：浪漫主义的解放与内在的探索（约500字） 相较于理性的宏大叙事，浪漫主义思潮以其对情感、想象力和个体经验的无限推崇，成为了抵御僵化秩序的有力武器。本书深入考察了浪漫主义在文学、艺术、哲学和民族认同构建中的多重角色。 我们不将浪漫主义视为单一的艺术流派，而是将其视为一种看待世界的全新方式。在德国，歌德和席勒对“自我”与“自然”的融合探索，揭示了超越经验世界的精神追求。在英国，拜伦的叛逆与雪莱的理想主义，反映了对社会虚伪和政治压迫的深刻不满。本书特别关注了浪漫主义对“民族精神”（Volksgeist）的构建作用。各个欧洲民族，在面对外部压力和内部变革时，通过对自身历史神话、民间传说和独特语言的重新发掘和颂扬，奠定了现代民族国家意识形态的基础。这种对“独特精神”的强调，既带来了文化上的复兴，也埋下了未来冲突的伏笔。 此外，我们细致分析了早期浪漫主义者在宗教情感上的回归与挣扎，探究他们如何试图在科学进步的阴影下，为信仰和神秘主义在现代生活中寻找新的立足点。 第三部分：冲突与融合：现实主义的登场与意识形态的固化（约600字） 进入中叶，随着工业化进程的不可逆转，以及1848年革命的爆发与破灭，纯粹的浪漫主义和空泛的理性主义都显得力不从心。社会矛盾的尖锐化催生了对“可见现实”的关注，催生了现实主义思潮的全面崛起。 本书将重点放在了科学唯物主义的兴起，以及它如何挑战了传统的形而上学观念。特别是达尔文主义的冲击，迫使思想家们重新定位人类在自然界中的位置。紧接着，我们详细阐述了马克思主义的诞生及其作为一种“科学社会主义”的理论建构。它巧妙地吸收了黑格尔的辩证法（一种浪漫主义的哲学遗产），并将其置于唯物主义的历史基础之上，为工人阶级提供了一套解释世界和改造世界的完整框架。 最后，本书探讨了在这些宏大思潮的夹缝中，政治光谱如何逐渐清晰化。自由主义者们试图在个人权利和有限政府之间找到平衡；保守派则坚守传统；而社会主义者则以革命的姿态挑战既有秩序。通过对比不同流派对同一历史事件（如克里米亚战争或普法战争）的解读，我们清晰地展示了十九世纪末期，欧洲社会在思想上是如何被分割，并朝着更激烈的对立方向发展的。本书旨在提供一个多维度的视角，审视这些思想遗产如何塑造了我们今日所处的现代性困境。

评分☆☆☆☆☆

我真的被这本书深深地吸引住了。它的叙事方式非常独特，作者并没有采用流水账式的记录，而是将烘焙的过程融入了许多生活化的场景和细腻的情感描写。读着读着，我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听见她轻快的哼歌声，感受到她烘焙时那种沉浸其中的快乐。书中有不少章节，通过讲述一个个小故事，串联起了不同的烘焙技巧和理念。比如，有一个章节描绘了作者在某个特别的日子，为朋友亲手制作了一款蛋糕，其中穿插了他们之间感人的友谊片段。这种将美食与情感巧妙结合的手法，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活、关于爱、关于分享的散文集。每一次阅读，都能从文字中汲取到力量和温暖。我喜欢作者在描述烘焙步骤时，那种循循善诱的语气，既专业又不失亲切，让人感觉仿佛有位经验丰富的长辈在手把手地教导自己。而且，她并没有回避制作过程中可能遇到的困难，而是坦诚地分享了自己的经验和解决方法，这让我觉得非常受用，也更有信心去尝试。这本书带给我的，远不止是关于烘焙的知识，更是一种积极乐观的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，让我一眼就爱上了。那种淡淡的米黄色纸张，搭配着简约却充满质感的插画，仿佛在无声地诉说着一个关于温暖和分享的故事。我迫不及待地翻开它，第一页的扉页上，作者用娟秀的字体写下了一句话：“愿每个平凡的日子，都因热爱而闪光。”这句话瞬间击中了我内心最柔软的地方。随后的章节，如同打开了一扇通往美食世界的窗户。我看到了那些精心烘焙的甜点，它们拥有着诱人的色泽和细腻的纹理，图片中的每一个细节都处理得恰到好处，仿佛能闻到空气中弥漫的香甜气息。我尤其喜欢书中对食材选择和处理的描写，作者没有仅仅停留在“需要什么”的层面，而是深入到了“为什么是它”的探讨。比如，她会细致地讲述不同品种面粉的特性，以及它们对成品口感的影响；她会分享如何挑选最新鲜的时令水果，以及如何利用它们来提升甜点的风味层次。这种对细节的极致追求，让我感受到了作者对烘焙的热情和专业，也让我对接下来的阅读充满了期待。虽然我还没有真正动手尝试书中的食谱，但仅仅是阅读的过程，就已经足够让我感到愉悦和满足，仿佛自己也置身于那个充满香气的厨房之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，可以说是别具一格，让我耳目一新。它没有那种刻板的教科书式讲解，也没有那种故作高深的学术腔调，而是充满了生活的气息和个人化的表达。作者在描述一些烘焙过程时，会使用一些非常形象的比喻，让抽象的化学反应变得生动有趣。比如，她会将酵母的发酵过程比作“沉睡的小生命在慢慢苏醒”，将面团的揉捏比作“与面团进行一次温柔的对话”。这种充满诗意的语言，将原本可能枯燥的步骤，渲染得如同在进行一场充满仪式感的创作。更让我惊喜的是，书中穿插了不少作者的个人随笔，记录了她对于烘焙的感悟、对于生活的思考，甚至是她童年时关于食物的美好回忆。这些文字，像一颗颗璀璨的珍珠，点缀在烘焙的知识海洋中，让整本书的阅读体验更加丰富和立体。我常常会在阅读完一个食谱后，停下来品味作者的随笔，感受她文字中的温度和情感。这让我觉得，我不是在看一本单纯的食谱，而是在和一位志同道合的朋友，进行一场关于美食和生活的心灵交流。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够引发思考的书籍情有独钟，而这本书，恰恰就属于这一类。它不仅仅提供了精美的烘焙食谱，更在字里行间传递着一种深刻的烘焙哲学。作者在书中反复强调“慢”的重要性。在如今快节奏的社会里，我们常常被效率和速度所裹挟，但烘焙，却是一种需要耐心的艺术。她认为，只有放慢脚步，细心感受，才能真正理解食材的特性，才能做出充满灵魂的食物。这一点，让我深受启发。我开始反思自己在生活中的种种“急躁”，是否也因此错过了很多美好的细节？书中还有一个观点，让我印象深刻：烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对生活的一种热爱和表达。当你用爱去制作食物，它就会带着这份爱，传递给品尝它的人。这种将烘焙提升到精神层面，让我对这项技艺有了全新的认识。我开始觉得，每一次的烘焙，都是一次与自己的对话，一次对生活的热情回应。这本书，像是一位智者，用平实而深刻的语言，引导我重新审视生活，重新认识“认真”二字的重量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于烘焙一直抱有一种“只可远观，不可亵玩”的态度，总觉得它是一门高深的学问，充满了各种复杂的配方和精密的烘烤温度。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者在书中展现了一种非常接地气的烘焙理念，她强调的是“用心去做，享受过程”，而非一味追求完美。这一点在我看来，是极其宝贵的。书中的每一个食谱，都经过了作者反复的尝试和调整，力求达到简单易学又美味可口的最佳平衡。她会提供多种食材替代方案，让读者可以根据自己的实际情况进行调整，这一点对于新手来说，简直是福音。我特别欣赏她对于“失败”的解读。书中有一部分内容，专门讲诉了作者曾经遇到的烘焙“事故”，以及她从中学习到的教训。这种坦诚和幽默，让我觉得烘焙并没有那么可怕，失败并不可耻，反而是一种宝贵的成长经历。读完这本书，我感觉自己内心对烘焙的恐惧感大大减弱了，取而代之的是一种跃跃欲试的冲动。我开始相信，即使是我这样的“小白”，也能通过这本书，做出令人惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

书被雨水泡的不成样子，但因为快递员一直态度就很好，勉强收了

评分☆☆☆☆☆

都是和国外的品种一样，一般吧

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，什么时候试试

评分☆☆☆☆☆

工作单位团购，真有指导意义。

评分☆☆☆☆☆

还是京东上比较实惠啊，用起来很好

评分☆☆☆☆☆

一点都不好，劝你们也别买了

评分☆☆☆☆☆

不会烧烤的可以看看，解决自烤是没有问题的

评分☆☆☆☆☆

都是美味,看着就有食欲

评分☆☆☆☆☆

好