全家人的养生家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家庭料理
• 营养
• 膳食
• 快手菜

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538886283

版次：1

商品编码：11843005

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

内容简介

本书首先向大家介绍了一些做养生家常菜的基础知识，包括食材选购、厨具保养、厨房卫生以及炒菜炖汤秘诀。接下来分四章分别向大家介绍适合宝宝、妈妈、爷爷奶奶以及爸爸的养生家常菜，这些家常菜都具有相应的功效，能帮助大家调养一些常见疾病。最后，针对大家在日常生活中的一些小病痛，我们也进行了详细介绍，告诉大家如何去做好对症的养生菜。

内页插图

《烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美呈现》 图书简介 本书并非专注于某一特定主题或人群的食谱合集，而是深入探讨烹饪过程中的基础原理、技术精进与风味构建的综合性指南。它旨在为所有对烹饪抱有热情，渴望超越食谱的简单执行，真正理解“为什么”的实践者，提供一套系统、严谨且富有创意的知识体系。 第一部分：食材的奥秘与科学 这一部分着重于理解我们烹饪的“原材料”——从最基础的蔬菜、谷物到肉类、海鲜。我们相信，对食材的深刻理解是烹饪成功的基石。 1.1 蔬菜的生命周期与最佳处理： 营养结构解析： 探讨不同蔬菜（如根茎类、叶菜类、瓜果类）的细胞壁结构、淀粉与糖分的转化机制。例如，洋葱的硫化物如何影响其在不同温度下的甜度变化，以及绿叶蔬菜中叶绿素的稳定性及其酸碱度依赖性。 预处理的科学： 详细介绍浸泡、焯水（Blanching）的温度控制与时间精确度。区分“固定颜色”与“软化质地”所需的焯水参数。深入讲解浸泡法对豆类和干货风味释放的影响。 刀工的效率与美学： 不仅展示滚刀切、丁、片等传统刀法，更侧重于不同刀法对食材烹饪成熟度的影响。例如，薄切如何加速入味，而厚切如何保证内部多汁。 1.2 蛋白质的转化与嫩化： 肉类的肌纤维与结缔组织： 深入剖析牛肉、猪肉、禽类中肌纤维的排列方式和胶原蛋白的存在。解释为何不同的切割部位需要不同的烹饪策略（如慢炖与快煎）。 酶解与腌制的化学： 系统讲解利用天然酶（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶）进行嫩化的机制，以及酸性物质（醋、柠檬汁）在腌制过程中对蛋白质表面的作用。强调精确控制腌制时间以避免“肉质发酸”或“纤维断裂过度”。 海鲜的温度敏感性： 探讨鱼类蛋白质凝固的临界温度，以及如何通过控制蒸汽和温度梯度来确保鱼肉的“不干不柴”——例如，采用“低温慢煮”（Sous Vide）技术对高价值鱼类的应用实例。 1.3 脂肪、油脂与风味载体： 烟点与氧化： 对不同食用油（橄榄油、菜籽油、黄油、猪油）的化学成分进行对比，明确其烟点对高温烹饪（如深度油炸）的限制。讨论脂肪酸的氧化过程及其对风味的影响。 乳化技术的实践： 详细拆解制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）、法式油醋汁（Vinaigrette）所需的乳化剂（卵磷脂）作用机制。讲解如何通过控制油滴粒径来获得理想的口感和稳定性。 第二部分：烹饪技术的精进与掌控 本部分从宏观的火力控制到微观的温度管理，旨在提升操作的精准度和应变能力。 2.1 火候的哲学：热传递的物理学： 传导、对流与辐射： 解释不同热源（电磁炉、燃气灶、烤箱）主要依赖的热传递方式。如何利用锅具的材质（铸铁、不锈钢、铜）来调节热量传导的速率和均匀性。 锅气的形成与利用： 深入探讨“镬气” (Wok Hei) 产生的化学过程，即高温下油脂的裂解、焦糖化反应和美拉德反应的协同作用。提供家庭炉灶模拟高火环境的实用技巧。 烤制与烘焙的温控： 区分“干热”与“湿热”环境对食物内部水分的影响。讲解如何利用烤箱内的蒸汽注入技术来改善面包和烤肉的表皮质地。 2.2 调味的核心逻辑：平衡的艺术： 风味轮廓的构建： 不再是简单地罗列调料，而是将调味分为咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）五大维度。探讨每种味道在菜肴中所起到的“骨架”或“润饰”作用。 酸度的妙用： 阐述酸性物质（醋、柑橘、酸奶）如何“提亮”菜肴的味道，并有效平衡脂肪感和咸味。提供精确的酸度调整指南，避免“过酸”或“风味平淡”。 香料的提取与释放： 讲解干香料与新鲜香料的不同使用时机。介绍“烘烤香料”（Toasting Spices）的必要性，以激发隐藏在香料中的挥发性芳香油。 第三部分：高级烹饪概念的实践应用 本章将理论与实践结合，介绍一些超越日常的烹饪技巧，它们是提升菜肴质感的关键。 3.1 酱汁的深度与层次感： 基础母酱的延展： 详细解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的制作流程及其在现代烹饪中的变体。 增稠剂的选择： 对比淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）、面糊（Roux）以及天然增稠剂（如减少法、胶体）在不同温度和酸度下的表现。 风味浓缩： 探讨高汤（Stock）与清汤（Consommé）的制作差异，以及如何通过慢炖和澄清技术，将食材的精华以纯净的方式融入酱汁中。 3.2 质地（Texture）的对比与创新： 脆度管理： 针对油炸食品或需要酥脆外层的菜肴，提供精确控制裹浆湿度和油温的流程，以防止“回软”。 口感的反差： 强调一盘成功的菜肴应包含至少两种对比鲜明的质地（例如，奶油般的酱汁搭配脆口的坚果碎）。讲解如何利用分子料理中的简单技术（如泡沫、凝胶）来增加趣味性。 结语： 《烹饪的艺术与科学》旨在将读者从盲目跟从食谱的状态，提升到能够根据食材的特性、现有的设备和对风味的理解，自主创造和调整菜肴的境界。它是一本关于烹饪底层逻辑的教科书，而非简单的菜谱集合。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少养生类的书籍，很多要么是理论讲得头头是道，但具体到菜谱就显得不够接地气；要么就是菜谱本身很好，但养生理念却显得比较空泛。但《全家人的养生家常菜》这本书，真的做到了两者的完美结合。它不仅仅教你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。比如，书中关于“食补”的部分，用非常通俗易懂的语言解释了不同季节、不同人群应该如何通过饮食来调理身体，这一点对我这种想要给孩子和父母都做好营养搭配的人来说，太重要了！ 我特别欣赏它在食材选择上的建议，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，怎么区分不同种类的肉类，还有一些常见的药食同源的食材，比如枸杞、红枣、姜等等，书中都给出了很实用的应用方法。我按照书里的指导，给家人调整了一些日常饮食的比例，现在感觉大家的精神状态都比以前好了不少，尤其是我妈，之前经常说有点疲劳，现在好了很多。这本书就像一个随身的健康顾问，随时都能为我的厨房提供智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《全家人的养生家常菜》真是我近期最满意的一本厨艺书了！我一直想找一本既能保证家人吃得健康，又不会太复杂、能在忙碌的日常中轻松完成的菜谱。这本书简直太符合我的需求了！翻开第一页，我就被那种朴实而温暖的风格吸引住了，没有那些华而不实的摆盘，也没有让人望而却步的稀有食材，满满的都是我们平时生活中最常见，也最容易买到的东西。而且，它不是那种简单地罗列食谱的书，更像是一位经验丰富的长辈在厨房里，一边耐心地教你，一边分享着她的养生心得。 我尤其喜欢它在每个菜肴介绍之前，都会简要地说明这道菜的养生功效，比如“这道菜能健脾开胃”、“这道菜有助于补充维生素”等等。这种细致的讲解让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是在为家人的健康打下坚实的基础。我试着做了几道菜，比如那个“番茄炖牛腩”，里面的步骤写得非常清楚，连牛腩要怎么炖才能软烂入味都讲到了，我这个厨房新手都能一次成功！味道也特别棒，连平时挑食的孩子都吃得津津有味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常被各种复杂食谱劝退的家庭主妇。《全家人的养生家常菜》这本书，真的点燃了我对家常菜的热情！它里面的菜品种类丰富，从清淡的素菜到滋补的肉类，再到暖心的汤羹，几乎涵盖了我们一日三餐的所有需求。最让我惊喜的是，很多菜谱都提供了详细的步骤图，这对于我这种“视觉型”学习者来说，简直是福音！跟着图片一步步来，基本不会出错。 我前两天按照书里的方法做了一道“香菇滑鸡”，那口感，嫩滑得不得了，而且香菇的鲜味和鸡肉的香味融合得恰到好处。最重要的是，这本书强调的是“家常”，所以很多做法都非常简洁，不需要很多特殊的调味料或者复杂的技巧，我可以在工作日下班后，也能轻松地为家人准备一顿健康美味的晚餐，这一点对我来说非常实用。而且，书里还附带了一些小贴士，比如如何处理食材，怎么掌握火候等等，这些都是非常宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买《全家人的养生家常菜》之前，对“养生”这个词其实是有点抗拒的，总觉得会很麻烦，很刻意，和我们平时随意的吃饭习惯格格不入。但这本书彻底颠覆了我的看法。它让我明白，所谓的养生，其实就是回归食物的本质，用最简单、最健康的方式来烹饪，让食材的原味得到最大程度的发挥。书里介绍的很多菜，比如“清蒸鱼”、“白灼菜心”等等，都遵循了这一理念，食材本身的味道被放大，吃起来特别舒服，一点也不油腻。 我最喜欢的是，这本书没有过于强调“禁忌”或者“不能吃什么”，而是更多地从“可以吃什么”、“怎么吃更好”的角度出发，给读者积极的引导。这一点非常人性化，也很容易被接受。我按照书里的方法，给家人做了一些列的“能量早餐”，虽然简单，但是营养很全面，让全家人都精力充沛地开始新的一天。这本书就像一位温暖的朋友，在厨房里轻声细语地指导着我，让我对烹饪和养生都充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我居家“食育”的一本宝典！我一直觉得，让孩子从小接触健康、均衡的饮食习惯，比什么都重要。而《全家人的养生家常菜》这本书，恰恰提供了这样一种温和而有效的方式。它里面的菜肴设计，不仅仅考虑到了成人的口味，还特别照顾了孩子的需求，比如一些味道比较温和、食材也比较容易消化的菜式，都得到了很好的体现。我试着让孩子参与进来，一起挑选菜谱，一起动手准备食材，他现在对吃饭这件事也变得更有兴趣了。 更让我欣慰的是，书中关于“养生”的部分，并不是那些高高在上的理论，而是非常贴近生活，比如“春季如何养肝”、“夏季如何祛湿”等等，这些都和我们的日常生活息息相关。书里提供的建议，我都能轻松地运用到日常的烹饪中，比如根据季节调整汤品的配方，或者在菜肴中加入一些具有时令特色的食材。这让我觉得，养生不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入到每一天的柴米油盐之中。

评分☆☆☆☆☆

挺好，学习中

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非常满意！！！！快递员服务周到！

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喜欢在京东商城购买

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买了个炖锅，配套来本书学习煲汤

评分☆☆☆☆☆

还不错。。。。。。。

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买了个炖锅，配套来本书学习煲汤

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非常满意！！！！快递员服务周到！

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不错，搞活动买比平常合算，在京东买比其他地方买质量要好，比较放心。

评分☆☆☆☆☆

不怎么好，炒的菜太普通了，菜谱太薄，根本不值这个价