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店铺： 书在梦香图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：97875385865454

商品编码：24148569870

《环球风味探秘：世界各地特色美食与烹饪技艺》 内容提要： 本书是一部宏大且深入的全球美食文化考察报告与实践指南。它摒弃了单一地域或特定菜系的局限，旨在带领读者踏上一场跨越五大洲、穿越历史长河的味觉探险之旅。全书结构严谨，内容丰富，从世界主要粮食作物的起源与演变，到不同文明对食材的处理哲学，再到当代全球化背景下饮食潮流的碰撞与融合，力求为烹饪爱好者、美食研究者以及专业厨师提供一个全面、立体的世界美食知识体系。 第一部分：粮食的史诗——文明的基石与风味之源 (约 300 字) 本篇聚焦于全球四大主要粮食作物——水稻、小麦、玉米和块茎作物（如马铃薯、木薯）的起源地、传播路径及其在不同文化中的象征意义和基础烹饪应用。 水稻的千年变迁： 详细探讨了亚洲水稻种植技术的复杂性，尤其深入解析了日本怀石料理中对米饭质地、黏度与温度的极致追求，以及地中海沿岸西班牙海鲜饭（Paella）中“锅巴”（Socarrat）的形成原理与关键火候控制。 小麦的流浪足迹： 追溯了从古代美索不达米亚到现代欧洲的小麦加工技术演进。书中不仅分析了硬质小麦与软质小麦在面包制作中的差异，还专门辟出一章讲解中亚地区发酵面团（如酸面团馕）的微生物学基础，并对比了意大利“00”面粉与高筋面包粉在制作手工意面时的性能差异。 玉米的南美启示： 重点阐述了中美洲玛雅文明对玉米的驯化过程，并详细介绍其在墨西哥“尼克斯塔玛尔化”（Nixtamalization）工艺中的重要性，以及这种碱性处理如何改变玉米的营养结构和质地，为制作塔可（Taco）和玉米饼提供科学依据。 第二部分：地域风土与烹饪哲学 (约 550 字) 本部分是本书的核心，它将全球划分为若干重要的风味区，剖析其独特的地理环境、历史贸易路线如何塑造了当地的烹饪哲学与核心调味体系。 地中海的“黄金三角”： 聚焦橄榄油、小麦和葡萄（或葡萄酒）的三角关系。详尽分析了希腊、意大利南部和北非（如摩洛哥）在香料使用上的微妙区别。例如，对比了普罗旺斯地区香草的清新与土耳其爱琴海地区使用孜然和薄荷的浓郁对比。书中包含一个专门的章节，系统梳理了不同等级特级初榨橄榄油在低温沙拉、中温煎制和高温烹炸中的风味保持阈值。 东亚精粹：鲜、旨与留白： 深入探讨以日本、韩国和中国东部沿海为主的烹饪哲学。强调“旨味”（Umami）的科学性，详细解析了昆布高汤（Dashi）的熬制艺术，并对比了酱油、鱼露、豆豉等发酵产品的风味光谱。书中专门用图表展示了日式“出汁”与法式“清汤”（Consommé）在澄清技术和风味层次构建上的异同。 热带雨林的辛辣交响： 考察东南亚（泰国、越南、马来西亚）和南美洲（巴西、秘鲁）的香料和酸味运用。重点解析了柠檬草、高良姜、鱼露、青柠汁等核心元素如何通过精确的酸碱平衡来激发食材的原始风味。收录了秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中“虎之奶”（Leche de Tigre）的配方及其酸度控制技巧。 北欧的极简与保存： 探讨受寒冷气候影响的北欧烹饪传统。核心内容包括发酵（如瑞典的鲱鱼）、烟熏和盐渍技术。分析了黑麦面包的密度、酸度与咀嚼感的科学关系，并介绍了现代北欧料理（New Nordic Cuisine）如何将传统保存法与本地野生植物相结合的创新实践。 第三部分：全球技艺的融合与创新 (约 450 字) 本部分关注现代烹饪科学（Molecular Gastronomy）在世界范围内的应用，以及不同文化间的技术交流，为寻求突破的厨师提供前沿视野。 “低温慢煮”的全球化适应： 不仅仅介绍低温慢煮（Sous Vide）的设备使用，更侧重于它如何改变了全球对肉类和海鲜质地的认知。通过案例分析，展示了英式烤牛肉、法式油封鸭和日式低温慢煮三文鱼在口感、风味锁定和蛋白质变性控制上的技术差异与趋同点。 发酵科学的回归与革新： 探讨发酵技术如何从传统保存手段转变为现代风味构建工具。详述了韩国泡菜（Kimchi）在不同阶段的微生物群落变化，以及丹麦厨师如何利用本土酵母制作具有独特地方风味的啤酒和醋。书中包含利用液氮冷冻技术制作“脆壳”或“烟雾效果”的实例解析。 锅具的革命与选择： 深入分析不同材质的烹饪器皿对热传导和风味的影响。对比了铸铁锅（如法式珐琅锅、美式铸铁锅）的蓄热优势与铜锅的快速响应能力。特别分析了“炒锅”（Wok）在不同燃料（燃气、电磁炉）下，实现“锅气”（Wok Hei）所需的火焰控制参数。 植物基与未来饮食： 鉴于全球对可持续食物的关注，本书最后一部分详细介绍了如何在不依赖传统肉类的情况下，通过蘑菇、豆类和藻类（如海带）的结构重组和调味，模拟出丰富多变的口感和风味层次，以应对未来餐饮的挑战。 结语： 《环球风味探秘》并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于人类如何利用自然馈赠、跨越地理障碍、构建复杂社会与味觉体系的百科全书。它强调理解“为什么”比单纯复制“怎么做”更为重要，鼓励读者在掌握全球核心烹饪理论的基础上，创造属于自己的、具有地域烙印的独特菜肴。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得自己与“大厨”这个词相去甚远，觉得那是一门高深的学问。直到我拿到这本《舌尖上的中国》精装版，才意识到原来烹饪可以如此有趣且易于上手。它并非枯燥地罗列食材和步骤，而是用一种非常人性化的方式，引导读者一步步走进厨房。我尤其欣赏它对于“小吃”的专题介绍，那些平日里在街头巷尾才能品尝到的美味，在这本书里都有详细的复刻方法。从酥脆的烧饼到软糯的糯米糕，每一个小吃都承载着地方的特色和文化的印记。书里对于细节的把握非常到位，比如制作某些小吃时，面糊的浓稠度、油炸的温度，都给出了具体的参考数值，这对于新手来说是极大的帮助。我尝试做了书里的葱油饼，以前在家总是做不好那个层次感，这次按照书里的讲解，真的做出了外酥内软的完美葱油饼，家人都惊叹不已。这本书不仅仅是教人做菜，更是一种对传统美食文化的传承和发扬，让我觉得在享受美食的同时，也体验到了文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休的老教师，年轻时因为工作忙碌，没能好好享受烹饪的乐趣。现在终于有了时间，却发现自己对现代的烹饪方法有些陌生。这本《舌尖上的中国》精装版，简直是我退休生活的一大惊喜！它内容丰富，覆盖面广，从基础的烹饪技巧到各种地方的招牌菜，都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于“煲汤”的部分，那些温和滋补的汤品，不仅能满足味蕾，更能养生保健。书里对不同药材和食材的搭配，以及煲汤的时间和火候都有明确的指导，让我可以根据自己的身体状况来选择合适的汤品。我尝试了书中一个“玉米排骨汤”，味道鲜美，而且炖出来的排骨软烂入味，家人都说是我做的汤比以前好喝多了。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位老朋友，与我分享着中华美食的智慧和乐趣。翻阅这本书，不仅让我重拾了对烹饪的兴趣，更让我在晚年生活中，增添了一份属于自己的色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国》精装版，简直是为我这样的厨房小白量身定做的！我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己厨艺停滞不前，很多复杂的菜肴望而却步。翻开这本书，首先就被它精美的装帧吸引了，厚实的纸张，考究的图片，每一页都散发着美食的诱惑。它不像那些只罗列菜谱的书，而是像一位经验丰富的老朋友，循循善诱地教你从最基础的刀工、火候控制讲起。每一个步骤都配有清晰的实拍图， bahkan 连食材的挑选、处理的细节都讲得明明白白。我最头疼的就是“看天吃饭”的炒菜，总是掌握不好油温和翻炒的时机。这本书里关于“爆炒”的章节，简直是我的救星，它详细解释了不同食材下锅的顺序、火候的调整，甚至连“锅气”是怎么产生的都解释清楚了。我尝试了书里的一个干煸豆角，按照步骤来，第一次炒出了媲美饭店的脆嫩口感，家人赞不绝口，那种成就感真的太棒了！而且，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种对食物的热爱和对生活的态度，阅读的过程本身就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外奔波的商务人士，我与厨房的关系，可以用“远而疏”来形容。偶尔回家，想为家人做点什么，但总是力不从心，买回来的食材经常被遗忘在冰箱里，最后只能依靠外卖解决。这本《舌尖上的中国》精装版，就像是一束光，照亮了我与厨房的距离。它将中国各地那些充满烟火气的美食，用最直观、最易懂的方式呈现出来。我特别喜欢它关于“特色菜谱”的介绍，那些平日里在电视上看到，却不知如何下手的菜肴，在这里都变得触手可及。书里对每一道菜的选材、烹饪技巧，以及背后的小故事都做了详细的阐述，让我感受到了一种“做菜”的温度。我按照书里的方法尝试了一道“红烧肉”，以前我做的红烧肉总是油腻腻的，或者味道不够浓郁，这本书里教我的秘诀，竟然是关于炒糖色的技巧，还有炖煮的时间控制，第一次做出了色泽红亮、肥而不腻的红烧肉，家人们都吃得津津有味，那种被肯定的感觉，比任何商务上的成功都让我开心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，平时也喜欢在网上搜罗各种食谱，但说实话，很多网络上的食谱都比较零散，而且不系统。这本《舌尖上的中国》精装版，完全颠覆了我对美食书籍的认知。它就像一个庞大的美食知识库，从最基本的面条制作，到各式各样的炒菜、小吃，再到滋补的煲汤，几乎涵盖了我所有感兴趣的领域。我尤其喜欢它关于“面条”的章节，无论是手擀面、拉面，还是各种地方特色面食，都有详细的制作方法和窍门。书里对不同面粉的特性、揉面的手法、醒面的时间都做了深入的讲解，让我对面的劲道和口感有了更深的理解。我按照书里的方法自己尝试做了几次手工拉面，虽然一开始有些笨拙，但每一次的进步都让我惊喜。书里的煲汤章节也让我受益匪浅，以前我总觉得煲汤是个费时费力的活儿，但这本书里介绍的几个家常煲汤，不仅食材简单易得，而且步骤清晰，味道鲜美，尤其适合我这种忙碌的上班族。这本书的价值，远不止一本菜谱，它更像是一部美食百科全书，让我能够系统地学习和探索中华美食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

给老妈研究研究，造福老爸，嘿嘿

评分☆☆☆☆☆

我对做菜很有兴趣，这本书我非常喜欢。

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封面是硬壳的也有点烂了 几十块的东西算了

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货真价实，服务还是京东好

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给老妈研究研究，造福老爸，嘿嘿

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我对做菜很有兴趣，这本书我非常喜欢。

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书不错，这书适合家庭用，

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我对做菜很有兴趣，这本书我非常喜欢。

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