扫一扫，“码”上学做养生菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885385

版次：1

商品编码：11891169

包装：平装

丛书名：扫一扫， “码”上学做

开本：16

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：240

字数：2200000

具体描述

产品特色

男性强身菜、女性滋养菜、老人保健菜、儿童营养菜，食材常见，做法多样，多滋多味，总有一款适合你!

编辑推荐

近300道养生菜肴，无论是想用于男性强身、女性滋养、老人保健，还是用于儿童补充营养，都可以在其中找到合适的菜肴，让你和家人吃对食物，吃出想要的健康滋味！

内容简介

本书从人群的角度出发，主要分为男性强身菜、女性滋养菜、老人保健菜、儿童营养菜四个部分，真正贴心地做到了让各种人群都可以找到自己适合的菜肴，让男性的越吃越强壮，让女性越吃越漂亮，让老人越吃越年轻，让小孩越吃越健康聪明，还你和家人一个健健康康的身体。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

《味蕾的探索：跨越地域的美食地图》内容提要本书并非一本关于养生或快速学习菜谱的指南，而是一次深度探索全球美食文化的旅程。我们摒弃了“扫码即得”的便捷模式，转而倡导通过细致的烹饪实践和文化背景理解，来真正掌握烹饪的艺术。《味蕾的探索》旨在带领读者踏上一段慢节奏、重体验的发现之旅，深入挖掘那些隐藏在传统烹饪技法和地方食材背后的故事与智慧。全书分为六个主要部分，每一部分都聚焦于一个独特的美食区域，通过详尽的食谱、历史考证以及对当地烹饪哲学的剖析，构建了一个立体的美食知识体系。我们坚信，真正的美食学习，需要的是时间的沉淀、对食材的敬畏，以及对手工制作的坚持。 --- 第一部分：地中海的阳光与香草的低语 (The Sun-Drenched Shores of the Mediterranean) 本部分深入剖析了地中海沿岸，特别是希腊、意大利南部和西班牙东部的传统烹饪。我们不追求现代化的快速烹饪，而是聚焦于古老的石窑烤制、缓慢的炖煮艺术，以及如何利用当地盛产的橄榄油、海盐和新鲜香草，最大程度地激发食材的本味。核心理念：极简主义的调味哲学——让食材自己“说话”。深度解析：探讨了古罗马时期传入的“发酵面包”技术，以及其在现代地中海饮食中的演变。详细介绍了不同品种橄榄的压榨工艺对最终菜肴风味的影响。关键食谱实践（非速成）：涵盖了如希腊慢炖羊肉（Kleftiko）中，如何通过长时间的低温烘烤，使肉质纤维达到完美的松软度；意大利南部传统手工制作的硬质杜兰小麦面团，如何通过恰当的醒发时间，形成独特的嚼劲（al dente）。 --- 第二部分：亚洲的辛香料与平衡的艺术 (The Spice Routes and the Art of Equilibrium in Asia) 本章将视角转向亚洲腹地，着重考察印度次大陆和东南亚地区复杂的香料组合艺术。我们详细区分了不同地域对“辣度”的理解，以及如何通过酸、甜、苦、咸的精确平衡，达到一种和谐的味觉体验。核心理念： “平衡”并非中庸之道，而是多种力量的动态共存。深度解析：详述了印度“马萨拉”（Masala）的现场研磨过程，并对比了不同地区（如喀拉拉邦和旁遮普邦）对姜黄、小豆蔻和丁香的比例运用差异。在东南亚部分，我们聚焦于香茅、南姜和青柠叶的正确处理方式，强调它们在汤品中释放芳香的临界点。关键食谱实践（非速成）：深入研究了缅甸的茶叶沙拉（Lahpet Thoke）中，发酵茶叶、油炸豆类与香草混合的层次感，以及泰国咖喱酱（Paste）中，所有基础原料必须在石臼中手工捣碎的必要性，以确保口感的细致与油分的充分释放。 --- 第三部分：北欧的冷藏与发酵的智慧 (The Wisdom of Preservation: Nordic Curing and Fermentation) 本部分挑战了传统上对“新鲜”食材的迷恋，转而深入研究斯堪的纳维亚地区在漫长冬季中发展出的古老食物保存技术。这不仅仅是生存的需要，更是一种对食材风味进行二次深化的烹饪哲学。核心理念：时间与低温是最高级的调味品。深度解析：详细描述了传统北欧腌制（Gravlax）中，使用莳萝和海盐对三文鱼进行腌制的精确时间线，以及盐度如何影响蛋白质的结构。探讨了瑞典酸败鲱鱼（Surströmming）的独特发酵过程，并解释了科学原理下的微生物作用。关键食谱实践（非速成）：侧重于酸菜（Sauerkraut）和酸牛奶的家庭制作方法，强调发酵环境的控制和观察微生物活动的细节，而非简单地购买成品。 --- 第四部分：拉丁美洲的土壤、火焰与玉米的革命 (Soil, Fire, and the Corn Revolution in Latin America) 本章追溯了从墨西哥到秘鲁的烹饪根源，聚焦于玉米、辣椒和可可豆这三大核心原料的历史变迁及其在不同地域的文化意义。我们强调“烟熏”和“研磨”技术的重要性。核心理念：食物是历史的载体，烹饪是对土地的致敬。深度解析：详细介绍了墨西哥传统“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）工艺，即用石灰水处理玉米的过程，解释了这项技术如何释放玉米的营养并改变其结构，这是制作真正玉米饼（Tortilla）的基石。同时，分析了秘鲁安第斯山脉地区对不同品种马铃薯的处理智慧。关键食谱实践（非速成）：重点演示了如何使用传统石磨（Molcajete）制作纯正的莎莎酱（Salsa），以及在秘鲁的“Pachamanca”（地热石烤）中，如何利用自然热源来烹饪肉类和根茎类蔬菜，使之带有独特的泥土和烟熏气息。 --- 第五部分：法式烹饪的结构与酱汁的建筑学 (The Architecture of Sauce: Structure in Classical French Cuisine) 本部分回归到经典法式烹饪的严谨结构。我们不只是罗列步骤，而是深入剖析每一种基础酱汁（如Béchamel, Velouté, Espagnole）的“母体”概念，以及如何通过精确的比例、文火慢炖和澄清技术，构建出复杂而稳定的风味层。核心理念：烹饪是一门精确的科学与艺术的结合，细节决定成败。深度解析：详细讲解了“Roux”（面糊）在不同温度下颜色和风味的变化（白、金黄、棕色），以及它们对最终酱汁稳定性的影响。分析了清汤（Consommé）的澄清过程，如何通过蛋清的吸附作用，达到水晶般清澈的效果。关键食谱实践（非速成）：侧重于耗时的“高汤”制作，强调骨骼的预处理和慢炖时间，以及法式烩菜（Daube）中，如何通过葡萄酒的深度还原和蔬菜的缓慢渗透，达成浓郁的口感，而非依赖淀粉勾芡。 --- 第六部分：烘焙的化学反应与时间的艺术 (The Chemistry of Crumb and the Mastery of Time in Baking) 最后一部分专注于烘焙的严谨性。不同于中餐或炖菜的“随性”，烘焙要求对配方、温度和湿度的绝对控制。本书强调理解酵母、面筋和蒸汽在烘焙过程中的相互作用。核心理念：烘焙是对化学原理的实践，是对温度与湿度的精确控制。深度解析：全面分析了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋）中的蛋白质含量如何影响最终的结构。对比了干性酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）在发酵速度和风味形成上的差异。关键食谱实践（非速成）：详述了传统欧式酸面包（Sourdough）的养种和喂养日常，以及如何通过精确的“水合度”（Hydration Level）来控制面团的延展性。我们指导读者关注面团在不同温度下的膨胀曲线，而非简单地等待“一小时发酵”。 --- 《味蕾的探索》是一本需要投入精力的书。它要求读者放下对速度的追求，重新爱上厨房中的每一次揉捏、每一次观察、每一次等待。它提供的不是捷径，而是通往真正美食理解的、由时间铺就的坦途。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对“养生”这个词有点敬而远之，总觉得是老年人的专属，或者需要花费大量时间和精力去研究。直到我看到这本书的封面和名字，我才觉得，“哦，原来养生菜也可以这么接地气，这么轻松！” “扫一扫，‘码’上学做养生菜”，这个名字简直太有吸引力了，它打破了我对养生菜的刻板印象。我猜想，这本书里一定有很多日常生活中常见的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，就能变成一道道美味又健康的养生菜。我尤其期待书中会有一些针对“三高”人群、或者亚健康状态人群的食谱，毕竟现在很多人都有这方面的困扰。而且，我觉得“扫一扫”这个功能，也暗示了这本书可能融入了一些科技元素，比如通过扫描二维码，可以链接到更详细的烹饪视频、食材的营养解析，甚至是关于这道菜背后的养生理念的科普。这种学习方式，既能满足我碎片化的阅读习惯，又能保证学习的效率和趣味性。我希望能在这本书里找到一些能够真正改善我健康状况的食谱，并且学会如何让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着浓厚兴趣，但同时又非常注重健康的人。平常我喜欢尝试各种新菜系，但总会在烹饪过程中思考，这样做会不会对身体不太好？有没有更健康的选择？这本书的名字，“扫一扫，‘码’上学做养生菜”，简直就是为我量身打造的！它似乎提供了一个非常便捷的通道，让我能够快速地获取到健康的烹饪知识。我脑海中勾勒出的画面是，我可能只需要用手机对着书上的某个图案或者二维码一扫，就能立刻看到一道菜的制作过程，甚至还能了解到这道菜为什么养生，它对身体有什么好处。我猜测，书中应该会包含非常多样化的食谱，既有适合家庭日常的小炒，也有一些精致的、适合宴客的养生菜品。我特别好奇，书中会不会有一些打破传统思维的创新菜式，比如将一些中式的养生理念融入西式的烹饪手法，或者反之亦然。如果它还能提供一些关于食材的“小档案”，比如它们的产地、最佳食用季节、以及一些不为人知的养生功效，那这本书的价值就更大了。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力挺大的，每天回家就想赶紧吃点东西然后瘫倒在沙发上，但又知道这样下去身体迟早会出问题。我一直在找那种能让我轻松入门的健康饮食方法，这本书的名字，“扫一扫，‘码’上学做养生菜”，一下子就抓住我的眼球了。我感觉这本书的定位非常精准，它把“养生”这个看似高冷的词，变得非常亲民和易于实践。我猜测，书中应该会用非常直观的语言和图示来讲解菜谱，而且“扫一扫”这个功能，让我觉得它可能不止是文字和图片，更可能包含了一些动态的演示，比如烹饪视频，或者一些烹饪技巧的动画讲解。我非常期待书中会有一些能够快速上手、不需要太多复杂食材和工具的养生菜食谱，这样我才能真正坚持下去。而且，如果它能教我一些如何通过日常饮食来调理身体的方法，比如改善睡眠、增强免疫力之类的，那简直是太棒了。我希望这本书能成为我开启健康饮食之旅的敲门砖，让我在忙碌的生活中也能轻松地照顾好自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在关注一些关于饮食健康的资讯，发现很多关于“养生”的说法都比较泛泛，要么就是一些古代的养生秘籍，要么就是一些复杂的药膳，感觉离我的日常生活太远了。而这本书的名字，“扫一扫，‘码’上学做养生菜”，让我眼前一亮。它传递出的信息非常直接：把复杂的养生知识和烹饪技巧，用一种极其便捷、现代的方式呈现出来。我猜想，这本书里应该会包含很多针对不同人群、不同季节的养生食谱，比如针对春季养肝的菜肴，或是针对夏季清热解暑的饮品。更重要的是，我非常好奇它到底是怎么“扫一扫”的。是扫描食谱图片就能弹出视频教程？还是扫描食材二维码就能了解它的营养成分和功效？这种互动式的学习方式，肯定比传统的看书学菜要有趣得多，也更容易让人坚持下去。我希望能在这本书里找到一些真正适合我日常饮食习惯的养生菜谱，并且学会如何根据自己的身体状况来调整饮食，而不是盲目地跟风。如果它还能提供一些关于食材搭配、烹饪技巧的小窍门，那对我来说就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有意思，那只小小的二维码仿佛一把钥匙，而“码”上学做养生菜这个名字，直接戳中了我的痛点。我一直想多吃点健康的菜，但又觉得养生菜听起来就复杂难学，很多食谱一看就望而却步。看到这本书，我第一反应是，“这下好了，扫一扫就能学，是不是就像玩游戏一样简单？” 我脑海里已经开始想象，下班回家，不用翻厚厚的菜谱，直接对着二维码扫一下，手机屏幕上就跳出清晰的步骤图和视频，跟着一步步做，最后就能端出一盘既美味又健康的养生菜。这简直太符合我这种“懒癌晚期”又渴望健康的现代人了。我尤其期待书里会不会有一些专门针对上班族、或者时间不充裕的人设计的快手养生菜，毕竟每天耗费大量时间在厨房是不现实的。而且，封面上的“码”字，让我好奇它是不是真的会把烹饪过程数字化、智能化，比如根据食材的量自动调整烹饪时间，或者有什么智能推荐功能。这种科技感与养生相结合的理念，让我觉得这本书可能不仅仅是一本菜谱，更像是一个通往健康生活方式的“指南”。我迫不及待地想知道，它到底能给我带来多少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

hi很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

商品不错。

评分☆☆☆☆☆

纸张质量不错，字体印刷也清晰，内容比较实用！

评分☆☆☆☆☆

正在学习

评分☆☆☆☆☆

很好哦

评分☆☆☆☆☆

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