包郵 福桃01:拉麵 中信齣版社

包郵 福桃01:拉麵 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

[美] 大衛·張,應德剛,彼得·米漢 等 著,潘昱均 譯
圖書標籤:
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店鋪: 中信齣版社官方旗艦店
齣版社: 中信齣版集團
ISBN:9787508669939
商品編碼:11606302866
品牌:中信齣版(Citic Press)
外文名稱:Lucky Peach
開本:16開
齣版時間:2017-03-01
正文語種:中文

具體描述




  ★超yue食記食譜!結閤旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!  ★大廚帶路!大衛·張帶領讀者深入各個飲食事件現場,如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等,與主廚及相關從業人員交心深談,看熱鬧更看門道!  ★絕jia飲食書寫平颱!每輯關注一個主題,也探討其他議題,筆觸幽默犀利,觀點獨到深刻,敢言人所不敢言,深受死忠美食傢喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。  ★飲食藝術化!插畫傢、漫畫傢、塗鴨藝術傢、版畫傢、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。  ★作者群陣容堅實專業!安東尼·波登的辛辣健筆、哈洛德·馬基的飲食科學教室、《韆麵美食傢》作者魯思·雷剋爾(Ruth Reichl)、《紐約時報》食評傢約翰·艾吉(John T. Edge)、James Beard Award美食評論奬得主托德·剋裏曼(Todd Kliman)等30位飲食名傢。  ★增加精美彆冊,以“祖國山河一碗麵”為主題,帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。

  《福桃》(Lucky Peach)是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。  《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK,創刊僅6年,每輯銷量已逾100000冊。  《福桃》每期一個主題,大衛·張帶你從“路邊攤”吃到“節日大餐”,從“傢常便飯”吃到“廳堂盛宴”……  無論插畫、攝影還是文章,《福桃 拉麵》到處都充滿瞭自由精神,帶給你不一樣的閱讀體驗。  《福桃 拉麵》是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮,同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現,美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。  本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚,所依賴的正是拉麵。這一期,他親自帶隊來到東京,做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中,我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密,在拉麵之神的故事裏,我們得以探索日本廚神群像的職人精神。  跟隨拉麵的主題,你有必要瞭解一下“泡麵之父”安藤百福發明泡麵的故事,然後獲取超級技能將泡麵變身登得大雅之堂的高級大餐,當然,你更可以得到大衛·張的du傢拉麵湯配方!有趣的是,大衛·張拉著安東尼·波登和名廚威利·杜凡尼,在幾杯酒下肚後,針對美食界和飲食文化平庸現象大發議論,快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話!  《福桃 拉麵》中文版在盡可能保留原版內容的基礎上,增加瞭精美的彆冊。每一輯都將做更多本地化的美食報道,本期以“祖國山河一碗麵”為主題,帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。

  大衛·張(David Chang),美國韓裔主廚,“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德奬(James BeardAward)得主,2010年名列《時代》雜誌百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封麵,被譽為新一代“食神”(The Gods of Food)。 大衛·張1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後進入法國廚藝學院(FCI)就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約,在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包,從此一炮而紅,開始多角度經營飲食王國,並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。  應德剛(Chris Ying),曾是專業廚師, 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。  彼得·米漢(Peter Meehan),曾任《紐約時報》美食記者,也曾參與製作廚藝節目。

FEATURES捲首語 歡迎來到Lucky Peach東京覓食記大衛·張——拉麵男的崛起東京拉麵之神獨yi無二的艾文拉麵艾文·奧肯和大衛·張的對話日本各地頂ji拉麵巡禮第七區拉麵什麼是平庸?人類是愛麵一族泡麵大對決薯片與東方蘸醬地道美食哈羅德·馬基的極度空間比你更偉大雞蛋溫度錶美食俱樂部RECIPES泡麵大變身黑鬍椒奶酪意大利麵西班牙短麵巴黎風麵疙瘩脆皮泡麵魚排麵、湯新鮮堿麵意大利小捲麵P.S.46辣拌麵MOMOFUKU拉麵湯2.0培根湯豚骨風高湯鬍蘿蔔湯雞湯其他味噌奶油玉米與培根五花肉與梅花肉紅眼肉汁蛋慢煮水波蛋韓館招牌蛋Arpège餐廳冰火蛋醃鱈魚煎蛋捲班尼迪剋蛋,WD~50 STYLE阿薩剋蛋拋拋蛋

  東京覓食記  全日空飛機上的食物尚可接受。在飛行途中我看瞭大衛·張一下,他已經吞掉瞭餐盤上的所有食物,在椅子上睡死瞭。我甚至無法分辨他選的食物是什麼——連一絲泄露機密的殘渣都不剩。(之後我提起此事,原來他和另一個隨行成員都喝瞭雞尾酒——某種非處方安眠藥,然後像僵屍一樣又吃又喝,對點餐及食物毫無記憶。)端來的飲料棒極瞭!私房奶昔融化得特彆快,還有,想必庫柏探員也會愛上這裏的咖啡。  第yi天:2011年1月10日  過海關的時候,大衛開始吹噓起在日本連zui爛的食物也是棒呆瞭。為瞭證明他的話,我們到瞭機場那總有一堆傢夥騷擾要你搭齣租的地方,大衛買瞭幾袋東西,裏麵有半茶半咖啡的飲料、事先做好的三明治,還有禦飯團(Onigiri)。  大衛遞給我們三明治。幾分鍾以後,我們纔想起他那一番話,這些像枕頭般柔軟、去掉硬皮的三明治還真是不錯,大衛沒有騙人。  更好的是,幾分鍾前,他又去買瞭一袋迴來。我zui愛咖喱風味的馬鈴薯可樂餅;大衛則zui愛蛋沙拉—— 更明確地說,是好多種蛋沙拉,他吃瞭好多種。  接下來是還算平順的兩小時路程,一路直達東京凱悅飯店。我們在太陽落山前驅車直往城市心髒,嚮著藍黑天空下金色的地平綫奔去,周遭景觀盡是路燈點點,摩天大樓如標點符號穿插其間。  在飯店辦好登記入住——這當然是我住過zui豪華的地方——不久我們就去逛街瞭,不浪費一點時間。就從拜訪占蔔師開始——你知道的,想知道大衛的未來是怎樣,看看除瞭瘋狂的成功和可以料到的肝硬化外,還有什麼神秘指示。那位占蔔師簡直像一輛坦剋車!那牛腿!那臂膀!要把我一腳踢飛都沒問題!  大衛在那邊詢問,將來會不會有個能進NBA打球的小孩(他會有的,如果你想知道),我和拍攝小組的另一個成員,很快決定一腳開溜,因為我們到那兒是替Lucky Peach App拍片的。  我們去瞭溢著煙味、吵翻天的彈子房,zui後到瞭一傢叫“信天翁”的酒吧,想來點小酒下肚。好酷的地方,有一條像從電影《銀翼殺手》(Blade Runner) 中直接搬齣 來的假巷子,這條巷子直走到底,就是“信天翁”。巷子裏,從某傢小攤子衝齣來的蒸氣,被格子排風扇抽到瞭另一傢。整塊街區全是招呼我們入內的燒烤店:“烤雞哦!太太太棒瞭!”  “信天翁”的酒保很不錯:超級高(或隻是一般高度,但那裏的天花闆隻有七英尺)、超級瘦、很機靈又很友善,極熟練地用英語接受每位酒客的點單。我們進來時,他剛好在播放電影《捉鬼敢死隊》 (Ghostbusters)的主題麯——我認為他在用他所知的美國zui偉大的文化貢獻嚮我們緻意——當我們點酒時,他突如其來地秀瞭點舞步。  然後我們和大衛去瞭Bar High Five,是傢極小的店,隱身在一棟完全不知該怎麼形容的商業大樓四樓。Bar High Five的老闆是上野秀嗣,他是我兄弟的朋友,也是國際知名調酒師。我們喝瞭一點酒,包括上好的菠蘿可樂達(Pi·a Colada)——上野先生把椰奶加入菠蘿凍起來,然後把凍塊放入玻璃杯,再用手持攪拌棒把它們和黑朗姆酒一起打成泥。  我不知道該期待上野先生是怎樣的人,但他無比謙虛,非常低調,你可以自己看。  大衛:彆人要你做過的酒中,哪一款zui爛?  上野先生:zui爛的酒?  彼得:像是長島冰茶?  上野先生:很多日本調酒師都有飲酒哲學,認為這個酒該這樣喝,這個東西該用這方法做,但對我而言,我沒有這樣的哲學。也許老派的日本調酒師不會想做菠蘿可樂達,但我會。  彼得:你把菠蘿可樂達變成很酷的東西。  大衛:所以你對傳統與真假定位有什麼想法?很明顯,你尊敬雞尾酒,也知道每一種酒的曆史,不需要榖歌就知道。但你對亂改東西有什麼感覺,無論是菠蘿可樂達或是不放蛋白的白色佳人(White Lady)之類的東西?  上野先生:我覺得我是替客人服務的,我雖然是老派、傳統的調酒師,但我的思想比較開明。要說本事我也是有兩把刷子的,如果有人要點一份分子調酒我也做得齣來,我不是替自己做雞尾酒。  我們和上野先生聊瞭一會兒日本雞尾酒學(我知道,我知道,是“調酒學”纔對),忽然偷瞄到吧颱後端有一塊很小很小的火腿。上野先生用手片瞭一塊,用吃西班牙風乾火腿(Jamón)的方法遞給客人。這是他休假時在東京之外的某個森林小丘上做的,“以調酒師而言,大傢覺得你該待在吧颱後方等客人上門。”上野告訴我們,“這是等人的工作。通常我自己做西班牙風乾火腿,會到外麵去做,到外麵去做好玩多瞭。如果從西班牙買來風乾火腿或其他東西,我隻會待在吧颱後方等人上門。”  去過Bar High Five後,電視製作團隊終於得以脫身(你知道,奔波工作30小時,加上要把貨車上的東西卸下來,又是這樣又是那樣的)。我和大衛(兩個無用傢夥)隻能齣去逛逛,找尋我們的第yi碗拉麵。  我們走進銀座——一處時髦、高檔的地方,是精美購物名店匯集之地。從我們飯店坐齣租車到銀座大概隻要花40美元就行瞭,但是在這個禮拜,一晚上這點花費隻是小錢(順帶一提,這天可是個節日——日本的“成人禮日”)。這地方在鐵路高架橋下,街區的小巷蜿蜒麯摺,擠滿氣派堂皇的餐廳,當我們經過時,店傢幾乎都要關門瞭。我們真的穿過一個小型魚市場——說真的,就像一個完全不重要的小地方——市場裏賣著仍然活跳的新鮮鮪魚,還有一堆巨大的扇貝和牡蠣。盡是一些令人大開眼界的東西。  但我們找的是拉麵,也很走運,眼前有傢叫作“康龍”(Kouryu)的拉麵店還開著,便走瞭進去。  就像很多在日本的拉麵攤,店門口都設有自助售票機,隻需要按下你要點的東西,再將印好的點餐券放在櫃颱,這就是廚房接受點餐的方式(有時候點餐券是一種標記卡,就像籌碼代幣或玩撲剋牌用的那種東西,上麵記載瞭你點的東西)。大衛·張裝作不懂日文,但其實是假的,他絕對可以搞定這個售票機(上麵有些英文字)。通過這個機器他又點瞭幾盤煎餃(Gyoza),大口狂吞,減輕不少酒蟲在肚子裏的聒噪;此外還有4瓶啤酒,以及一份味噌沾麵(Miso Tsukemen)(白麵蘸旁邊的湯料),也替我點瞭一碗多油拉麵(Abura)。讓他的荷包失血不少。  我的麵是用相當大的碗盛的粗麵——就像一碗黃色堿麵。這對我來說真是大開眼界,因為在紐約,如果能吃到這樣一碗麵,要人自殺都可以。我需要動用一些老掉牙的說法纔能剋製住誘惑,像是“比我以前吃過的拉麵好一點啦”,隻把焦點放在麵的粗細、嚼勁及恰到好處的搭配方式:麵上頭放上海苔絲(Nori),鑲著油花的叉燒堆著,還有好多蔥花(這裏的蔥看起來比美國的青蔥更結實圓挺)。所謂的多油拉麵——大概就是加瞭大量令人看瞭都會透不過氣的豬油的拉麵。這種多油拉麵,我想連大衛都沒見識過,我當然就更不用說瞭。這個地區我們唯yi造訪的地方是zui後還開著的一傢店,著實讓我們飽餐一頓。  我把大衛的沾麵拿來試吃,這玩意真夠平淡的。他迴去售票機再點瞭一碗多油拉麵,我們實在愛死瞭。然後大衛冷不防地秀瞭幾句日文,要瞭一杯沒有調味且帶湯渣的湯。  “他以為我是那種笨蛋外國人,”拿到湯以後他說,“沒料到我會懂一點吧!”  我們都承認,他們大概真的以為我們是笨蛋外國人,但也有那麼一刻真心覺得:我們就是啊!  我們的第yi夜過得還不賴,事實上有點敘事詩的味道。我們攔下一輛齣租車——日本的齣租車實在是有夠虛華的,裏麵鋪著連我媽都會愛死的鈎紗布椅套——就這樣一路迴到飯店。  ……

  歡迎來到lucky peach  李舒  第yi次坐在紐約東區的Momofuku,大約是6 年前。  女朋友熟門熟路地給我點瞭一個刈包——在拉麵店裏吃刈包,這是我的人生第yi次。  但她堅持這樣做。  作為大衛·張(David Chang)的骨灰級粉絲,她告訴我,當年,年輕的大衛·張,是靠著刈包,在紐約站住瞭腳,創造瞭Momofuku 帝國。  “刈包”源自颱灣,有點像肉夾饃,所不同的是,裏麵包的是醬汁五花肉和生菜。第yi口是嫩,油脂在舌尖彌漫開來,驚喜齣現瞭,五花肉的隱秘搭檔,並不僅僅是脆生生的冰鎮小黃瓜!  女朋友說,隻有大衛·張,纔敢這麼做!  說真的,除瞭有一對招人喜歡的酒窩,大衛·張看起來和任何美國韓裔大叔沒什麼兩樣——非要說他的過人之處?哦!他愛泡麵(zui喜歡的品牌是劄幌一番)。因為這個愛好,讀神學的大衛·張受到泡麵的感召,放棄瞭神的世界,前往東京,以拉麵為終身事業。  2004 年,大衛·張的“Momofuku Noodle Bar”開業瞭,店名齣自日本的泡麵之父安藤百福(MomofukuAndo)。盡管名字不錯,餐廳的生意卻非常糟糕。  當時,《紐約時報》的食評版記者彼得·米漢 (Peter Meehan)被指派去寫一篇餐廳評論。8 個月之後,他仍然沒有交齣稿子,因為“去瞭第yi次,再也不想去瞭”!為瞭完成稿件,他終於鼓起勇氣去瞭第二次——  這一次,一切都改變瞭!彼得被那個小小的刈包打動,並且敏感地發現瞭拉麵湯的變化。從此,他成瞭Momofuku 的常客,也成瞭大衛·張身邊的男人。  這一本Lucky Peach ,也是他們(還有一位華裔總編輯Cris Ying)愛的結晶!  6 年過去,我已經不記得,那個晚上,我究竟zui終有沒有吃上拉麵,但這個奇怪的緣分,使得6 年後的今天,我有幸把這本美食雜誌帶到中國,介紹給大傢。  Lucky Peach 和目前市麵上的美食雜誌有一些不一樣,無論是排版還是內容。  這不僅僅是因為它大概是全球唯yi一本聘請米其林廚師做編輯的美食雜誌。  如果為瞭看擺弄過一萬遍的性冷淡擺盤,看小清新美感的食物造型,那麼你完全不需要浪費金錢。在這方麵,Lucky Peach 絕對是一個反麵教材—— 他們不用濾鏡,不注重擺盤,不注重圖片的美味感,甚至膽敢用生鮮動物來做雜誌的封麵!在這裏,所有的食物都不是高高在上的,這是Lucky Peach 的核心精神。在搖滾範兒的“野路子”外錶下,在放蕩不羈愛自由的排版設計風格背後,其實是他們對待美食的誠懇之心。  “拉麵”這一期,是Lucky Peach 的創刊號。為瞭這期雜誌,大衛·張迴到日本,采訪瞭日本的拉麵大咖們,甚至貢獻瞭自己餐廳的拉麵湯秘方。一開始,他們隻敢印刷瞭8000 冊,上市之後很快賣完,不得不一再加印——現在,在ebay 網站上,Lucky Peach 的粉絲們還在哀號著願意以高價求購。  Lucky Peach 的中文版會有什麼不同?我們在盡可能保留原汁原味的原版內容之外,增加瞭一個小小的彆冊。每一期,我們將以相同話題,給你更多本地化的美食報道,這一期,我們將以“祖國山河一碗麵”為主題,告訴你,在中國,關於麵條,我們有更多的驕傲。  讓我們重新看待美食與人的關係,讓食物從我們長期固有的審美中解放齣來,讓食物迴歸食物本身,從這期Lucky Peach 開始。







饕餮盛宴與文化溯源:《舌尖上的日本:從匠心到傳承》 (一本深入探索日本飲食文化精髓,聚焦“拉麵”之外的豐富圖景的文化隨筆集) 內容提要: 本書並非一本關於某一本特定書籍的介紹,而是旨在帶領讀者領略日本飲食文化中那些與“拉麵”同樣引人入勝,卻常常被大眾忽視的精彩篇章。我們不談“包郵福桃01:拉麵”,而是潛入更廣闊的味覺疆域,從海的鮮美到山的饋贈,從精緻的茶道到日常的煙火氣,探究日本美食背後蘊含的哲學、曆史、地域特色以及代代相傳的匠人精神。全書分為四個部分:“源流:島國與海洋的饋贈”、“境界:懷石與茶的禪意”、“日常:職人的堅持與煙火氣”、“未來:融閤與創新的可能”。通過對壽司、天婦羅、和果子、味噌、清酒乃至地方鄉土料理的細緻剖析,我們力求呈現一個立體、鮮活、充滿人文關懷的日本飲食世界。 --- 第一部:源流——島國與海洋的饋贈 日本,這個被海洋環繞的島國,其飲食的根基深植於對自然恩賜的敬畏與運用。本書將從源頭追溯,揭示日本料理如何精準捕捉“旬”(Shun,當季最新鮮的時令)之味。 壽司的進化史:從保存食物到藝術品 本書將詳細梳理壽司從古代奈良時代的“熟れ鮨”(發酵保存法)演變至江戶時代“握り壽司”(江戶前壽司)的曆程。我們探討的重點在於,在物資相對匱乏的年代,人們如何通過米醋、海藻和恰到好處的溫度來延長食物的生命力,最終如何發展齣那份對醋飯溫度、魚肉厚度有著近乎苛刻要求的精緻藝術。書中會專訪幾位資深壽司職人,傾聽他們對於“捨利”(醋飯)與“種”(魚料)之間微妙平衡的理解,以及他們如何看待全球化對傳統壽司製作工藝帶來的衝擊與機遇。我們將深入探究金槍魚的不同部位(如大腹、中腹)在日本料理哲學中的地位象徵,以及不同地區對於“發酵”技藝的獨特偏愛。 天婦羅的輕盈哲學:油炸中的空氣感 天婦羅,常被誤解為簡單的油炸物,實則蘊含著對油溫控製和麵糊調配的深奧學問。本書將分解天婦羅的“衣”——關於小麥粉、水和雞蛋比例的黃金法則。我們不僅介紹海蝦、魚貝等經典食材的處理方式,更聚焦於那些被忽略的蔬菜天婦羅,如季節性的山藥、銀杏或山菜,它們如何通過短暫的油炸,保留住食材的自然水分和清甜。書中將穿插描述江戶時代“屋颱”(路邊攤)上的天婦羅風潮,那是庶民文化與烹飪技藝碰撞齣的火花,是快速、美味與高超手藝的完美結閤。 海鮮的哲學:生食的信賴與敬畏 除瞭壽司,本書還探討瞭刺身文化的深層含義。在日本文化中,生食不僅僅是味覺的享受,更是一種對食材新鮮度的極緻檢驗,體現瞭人與自然之間建立的絕對信賴關係。我們將考察日本漁業體係的嚴謹性,從築地市場(或現今的豐洲市場)的早晨競拍文化,到餐桌上那塊魚肉的最終呈現,探究其中的物流、保鮮技術和對細菌的絕對控製。 第二部:境界——懷石與茶的禪意 日本料理的至高境界,往往與美學和精神追求緊密相連。這一部分將目光投嚮那些強調意境、環境與體驗的料理形式。 懷石料理:從茶會到藝術餐桌 懷石料理,源於禪宗茶會的簡樸清寂,後發展成為極緻的款待之道。本書將剖析懷石料理的結構——前菜、椀物(湯)、刺身、燒物、煮物、蒸物、主食和水物(甜點)的序列安排,它們如何遵循“不時不食”的原則,在視覺、味覺、嗅覺、聽覺和觸覺上達到和諧統一。我們重點分析“椀物”在懷石中的核心地位,它往往是最能體現高湯(齣汁)純粹性的部分。通過對京都多傢老店的觀察,我們試圖解讀,為何一道菜肴的擺盤,其“留白”和“不對稱”的美學,比食材本身更能觸動食客的心靈。 茶道的精髓:一期一會與侘寂之美 茶道,是日本精神的載體之一。本書將探討“茶禪一味”的理念,即茶的衝泡、品飲過程如何成為一種冥想和內觀的方式。我們不側重於茶具的收藏,而是深入探討抹茶(Matcha)的研磨過程、溫度控製(湯溫的精確度)以及“點茶”動作中蘊含的敬意與規範。書中將對“侘寂”(Wabi-Sabi)美學進行解讀,即如何在不完美、無常和殘缺中發現幽遠、靜謐的美感,這種美學滲透到瞭日本飲食體驗的方方麵麵。 第三部:日常——職人的堅持與煙火氣 比起高聳入雲的米其林星級餐廳,日本的日常飲食更具生命力和親切感。這一部分聚焦於那些支撐起日本社會日常飲食的“職人”(Shokunin)精神。 味噌與醬油:味覺的基石 味噌和醬油,如同日本料理的“骨架”,其釀造曆史悠久且地域差異巨大。我們將踏訪信州(長野)和三河地區,觀察傳統木桶釀造味噌的過程,瞭解不同米麯、大豆和鹽的配比如何創造齣白味噌、赤味噌的韆差萬彆。對於醬油,我們將探討其對“旨味”(Umami)的貢獻,以及傳統釀造需要經曆漫長發酵時間的耐心。這些“液態的黃金”,是理解日本料理鮮味之源的關鍵鑰匙。 地方鄉土料理(B-Kyū Gourmet):地域的記憶 日本的魅力在於其極緻的地方主義。我們將介紹一些在國際上鮮為人知,但在當地卻擁有狂熱追隨者的鄉土料理。例如,廣島的禦好燒(Okonomiyaki)與大阪燒的結構性差異;北海道的石狩鍋(Ishikari Nabe)對鮭魚的珍視;以及衝繩獨特的琉球料理,如何融閤瞭中國、東南亞和本土食材,形成瞭獨特的“長壽飲食”體係。這些料理代錶瞭特定地域人民在有限資源下,對生活的熱愛與創造力。 定食屋的哲學:效率與均衡 定食(Set Meal)是日本上班族和傢庭的日常選擇。本書將分析定食的構成邏輯:主菜、米飯、味噌湯和三樣小菜(漬物、煮物等)。這種搭配不僅追求營養的均衡,更體現瞭效率至上的現代生活節奏與傳統飲食的妥協與融閤。探訪早晨人聲鼎沸的“朝定食”場景,是理解當代日本社會脈搏的絕佳窗口。 第四部:未來——融閤與創新的可能 日本飲食文化並非一成不變的古董,它是一個不斷吸收、消化並創新的生命體。 洋食(Yoshoku)的誕生與改造 “洋食”,即源自西方的料理在日本本土化後的産物,是明治維新以來文化衝突與融閤的直接體現。從咖喱飯(Curry Rice)的口味演變,到可樂餅(Korokke)的普及,再到蛋包飯(Omurice)的可愛造型,洋食代錶瞭日本如何將外來元素徹底“日本化”,使其融入日常。我們探討職人們如何通過對醬汁的精細調整,將原本濃重的西式風味,變得更加清爽、細膩,以適應日本人的味蕾。 新一代職人的挑戰與堅守 本書最後將聚焦於那些在傳統技藝基礎上進行大膽創新的年輕一代料理人。他們如何利用分子料理技術提升傳統食材的風味?他們如何在堅持使用本土食材的前提下,融入全球化的烹飪視野?這種“不忘本來,開拓未來”的精神,正是支撐日本飲食文化持續旺盛生命力的核心動力。 --- 本書通過對壽司、懷石、味噌、鄉土料理等多個維度的深入剖析,旨在提供一幅遠超“拉麵”範疇的、復雜而迷人的日本飲食文化全景圖。它不僅關乎“吃什麼”,更關乎“如何對待食物”的哲學態度與生活方式。

用戶評價

評分

我一直覺得,瞭解一個地方的美食,就是瞭解那個地方的靈魂。《包郵 福桃01:拉麵》這個書名,雖然簡潔,但“福桃”兩個字透著一股溫暖和吉祥,而“拉麵”則直接點明瞭主題。作為一名對日本文化充滿好奇的讀者,拉麵絕對是繞不開的一環。我尤其喜歡那些能夠帶領我走進食物背後的故事的書籍,而不是僅僅停留在食譜層麵。我希望這本書能夠講述拉麵在日本是如何從一種簡單的食物演變成今天的國民美食的,其中一定包含瞭很多曆史變遷和社會文化的影響。我期待書中能有一些關於拉麵師傅的采訪,聽他們講述自己如何走上拉麵之路,以及他們對拉麵的理解和執著。我很好奇,不同地區,比如北海道、東京、博多,他們的拉麵會有怎樣的差異?這種差異是源於地理環境、食材還是曆史傳承?這本書能否為我揭示這些奧秘?我希望它能給我帶來一種“身臨其境”的閱讀體驗,仿佛我能聞到那鍋裏飄齣的濃鬱香氣,聽到拉麵店裏此起彼伏的談笑聲。

評分

最近我有點沉迷於一些關於地域特色美食的書籍,覺得它們總能從一個獨特的視角展現一個地方的文化和生活方式。《包郵 福桃01:拉麵》這個書名,一下子就吸引瞭我。我一直對日本的拉麵情有獨鍾,覺得它是一種既有街頭市井的煙火氣,又不失精緻細膩的食物。這本書,我希望它能帶我走進拉麵的“前世今生”。我期待它能詳細介紹不同流派拉麵的特點,比如東京的醬油拉麵,博多的豚骨拉麵,北海道的味增拉麵,它們各自的魅力究竟在哪裏?我希望書中能夠有關於拉麵湯底的深度解析,如何纔能熬製齣濃鬱醇厚、層次豐富的湯頭,是需要什麼秘訣?同時,我也非常關心麵條的部分,不同的湯底應該搭配什麼樣的麵條纔能達到最佳的口感?我希望書中能夠提供一些關於如何在傢中復製美味拉麵的實用技巧,從食材的選擇到製作的每一個步驟,都能夠清晰明瞭。我更希望,這本書能夠帶我瞭解一些關於拉麵師傅的故事,他們的匠心精神,以及他們對於拉麵的獨特理解,讓我能夠更深刻地體會到拉麵背後的文化意義。

評分

我一直對日本的飲食文化情有獨鍾,尤其是拉麵,它不僅僅是一碗麵,更是一種承載著地域特色和傢庭記憶的美食。前段時間偶然在書店看到瞭這本《包郵 福桃01:拉麵》,包裝很吸引人,封麵那種帶有復古手繪感的插畫,一下子就勾起瞭我對拉麵世界的探索欲。雖然我還沒來得及仔細研讀,但僅從目錄和一些圖文展示就能感受到編者在內容上的用心。它似乎不僅僅停留在介紹幾種常見的拉麵口味,而是更深入地挖掘瞭拉麵背後的曆史淵源、不同流派的獨特性,甚至是如何在傢中復刻齣那份地道的味道。我特彆期待能夠學習到關於湯底熬製、麵條選擇以及配料搭配的精髓,畢竟,一碗好的拉麵,每一部分都至關重要。我猜這本書中一定會有很多關於拉麵師傅的訪談,或者是一些知名拉麵店的案例分析,這對於我這樣對拉麵充滿好奇的普通讀者來說,無疑是極大的信息量。我希望能從中找到一些意想不到的驚喜,比如關於某個地域性拉麵不為人知的小故事,或是某種特殊食材在拉麵中的妙用。總而言之,我非常看好這本書的內容深度和廣度,相信它能讓我對拉麵有一個更全麵、更深刻的認識。

評分

這本書的齣現,恰逢其時。最近我迷上瞭自己動手做飯,尤其是在嘗試一些需要技巧和耐心的菜肴時,會覺得特彆有成就感。而拉麵,在我看來,就是這樣一種充滿儀式感的美食。想象一下,用心的熬製一鍋濃鬱的湯頭,親手製作富有彈性的麵條,再精心擺上叉燒、溏心蛋和海苔,這過程本身就是一種享受。雖然我還沒翻開書頁,但從書名和齣版社來看,這本《包郵 福桃01:拉麵》似乎有著不俗的品質保證。我期待它能提供詳實的操作步驟,詳細到每一個配料的比例,每一個火候的掌握。當然,我也希望書中能包含一些關於食材選擇的建議,比如如何挑選最新鮮的豬骨來熬製高湯,如何選擇適閤製作拉麵的麵粉等等。我個人對拉麵的湯底尤為看重,無論是豚骨、醬油還是味增,每一種都有其獨特的魅力,我希望這本書能夠深入剖析不同湯底的製作秘訣,並提供一些基礎配方,讓我們可以根據自己的口味進行調整。我甚至期待書中能有一些關於麵條彈性和口感的專業介紹,畢竟,麵條的質量直接影響著整碗拉麵的品質。

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我是一個對美食探索充滿熱情的人,特彆喜歡挖掘那些看似簡單卻蘊含深厚文化底蘊的食物。拉麵,對我來說,就是這樣一種充滿魅力的存在。它不僅僅是填飽肚子的食物,更是一種承載著無數情感和記憶的載體。這本書《包郵 福桃01:拉麵》的名字讓我覺得很親切,也充滿瞭期待。我希望它不僅僅是一本簡單的拉麵食譜,而是能夠帶我深入瞭解拉麵的世界。我期待書中能夠有關於拉麵曆史的詳細介紹,瞭解它是如何從中國傳入日本,又如何在日本發展齣獨具特色的風格。我特彆想知道,不同地區的拉麵,比如豚骨拉麵、醬油拉麵、味增拉麵,它們在製作工藝、食材選擇和風味上到底有什麼本質的區彆?我希望書中能提供一些關於如何在傢製作齣地道拉麵的技巧,包括湯底的熬製、麵條的選擇和製作,以及各種配料的搭配。我甚至希望能夠瞭解到一些關於拉麵師傅的訪談,聽他們講述自己對拉麵的熱愛和堅持。這本書,我希望它能成為我探索拉麵世界的最佳嚮導。

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包裝完好!物流速度奇快!

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引進的版本,大部分都是文字文章,翻譯的很差。隻有一些日式排版的食品文章還算可以

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活動購買,希望以後多多直接滿減活動

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一直買中信齣版社的書,內容好質量也不錯

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好書,快遞非常快!值得購買!

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好書………………

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好看的美食MOOK,有滋有味,有聲有色,好

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拉麵拉麵拉麵 看著書封麵就決定買瞭

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