茶多酚十大养生功效（茶书院系列藏书） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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屠幼英 著，屠幼英 编

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• 茶多酚
• 养生保健
• 健康饮食
• 茶文化
• 中医药
• 疾病预防
• 食疗
• 茶书院
• 健康生活
• 养生知识

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308142113

版次：1

商品编码：11647054

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：175

内容简介

　　茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或逆境下生长的作用，茶中茶多酚含量之高为万物之首，它最能代表茶的本质。
　　《茶多酚十大养生功效》选择了茶多酚及其氧化物茶色素防治人群健康风险最高、普遍性最强的疾病的研究成果进行归纳和总结，包括免疫力降低、心血管病、癌症、肥胖、糖尿病、口腔疾病、过敏等。

作者简介

　　屠幼英，日本岐阜大学博士，浙江大学茶学系教授、博士生导师。长期从事茶叶教学与研究，成功开发生产过多项茶多酚、茶黄素、速溶茶产品。浙江省新世纪“151人才”；浙江省生物化学与分子生物学会副理事长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，浙江省茶叶学会副秘书长，吴觉农思想研究会常务理事，《茶叶》副主编；2007年获得教育部“包氏基金”赴美国高级访问学者奖学金。
　　乔德京，山东德圣医药科技有限公司董事长。曾任三株集团公司高级副总裁、山西傅山药业公司总经理，主持运作了三株口服液、络欣通、谓尔舒等全国知名品牌。现同时担任中国老年保健协会副会长、清华大学老科技工作者协会理事长、浙江大学茶文化与健康研究会常务理事、中国民间中医医药研究开发协会副会长、中国生命关怀协会副理事长等社会职务；2012年被评为中国杰出企业家。

目录

第一章 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
第一节 茶多酚及其性质
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、茶多酚的研究进展
第二节 红茶色素
一、茶黄素
二、茶红素
三、茶褐素

第二章 茶多酚类的抗衰老和免疫调节功能
第一节 茶多酚的抗衰老功效
一、茶多酚在线虫模型中的抗衰老作用
二、茶多酚在蝇类模型中的抗衰老作用
三、茶多酚在哺乳动物及其细胞中的抗衰老作用
四、茶多酚在人体细胞中的抗衰老作用
第二节 茶多酚的免疫调节作用
一、茶多酚在鱼类和家禽中的免疫调节作用
二、茶多酚在动物和细胞模型中的免疫调节作用
三、茶多酚调节免疫的临床研究

第三章 茶多酚类的预防治疗心血管疾病功能
第一节 心血管疾病简介
第二节 茶多酚预防心血管疾病的流行病学及临床研究
一、茶多酚降低心血管疾病死亡率的作用
二、茶多酚、茶色素的降血压作用
三、茶多酚、茶色素的降血脂作用
四、茶多酚、茶色素抗动脉粥样硬化、保护心肌的作用
五、茶多酚对血管的保护作用
六、茶多酚、茶色素抗血小板凝集的作用

第四章 茶多酚类的降脂减肥和防治糖尿病功能
第一节 茶多酚类的降脂减肥作用
一、肥胖的成因及减肥手段
二、茶多酚降脂减肥的机理
三、茶多酚及氧化产物降脂减肥的功效
四、茶多酚与其他成分的协同降脂减肥作用
五、茶多酚降脂减肥的临床试验研究
第二节 茶多酚类防治糖尿病功效
一、我国糖尿病的现状及成因
二、茶多酚防治糖尿病的效果
三、茶多酚防治糖尿病的机理
四、茶多酚防治糖尿病的流行病学调查和临床试验

第五章 茶多酚类的抗肿瘤功效
第一节 癌症
一、什么是癌症
二、癌症的发病现状及成因
第二节 茶多酚的抗癌功效
一、茶叶抗癌成分筛选
二、茶多酚对不同癌症的防治作用
三、茶多酚与抗癌药物的协同作用

第六章 茶多酚类的抗氧化及抗辐射功效
第一节 茶多酚及茶黄素的抗氧化功效
一、茶多酚及茶黄素的抗氧化机理
二、茶多酚及茶黄素的抗氧化能力研究
三、茶多酚及茶黄素的协同抗氧化作用研究
第二节 茶多酚及茶黄素的抗辐射功效
一、茶多酚的抗辐射功效
二、小结
第三节 茶多酚及茶黄素的应用
一、食品保鲜行业的应用
二、美容行业的应用（详见第九章第一节）
三、保健品及药品行业的应用

第七章 茶多酚类的消炎杀菌和抑制病毒功效
第一节 茶多酚的抗细菌作用
一、茶多酚及其氧化产物在食品饮料中的抗细菌作用
二、茶多酚在肠道中的抗细菌作用
三、茶多酚对皮肤和呼吸道等病原细菌的抑制作用
四、茶多酚对口腔微生物的抑制作用
第二节 茶多酚的抗真菌作用
第三节 茶多酚抑制病毒的作用
一、抗流感病毒
二、抗轮状病毒和牛冠状病毒
三、抗SARS病毒
四、抗腺病毒
五、抗人类免疫缺陷病毒（HIV）
六、抗人类疱疹病毒

第八章 茶多酚类的护肝作用
第一节 茶多酚与茶色素对酒精性肝病的作用
一、酒精性肝病的发病原因
二、茶多酚对酒精性肝病的作用
第二节 茶多酚与茶色素对肝硬化的作用
第三节 茶多酚与茶色素对脂肪肝的作用
第四节 茶多酚与茶色素的其他护肝作用

第九章 茶多酚类的美容护肤和护齿明目功效
第一节 茶多酚及茶黄素的美容护肤功效
一、茶多酚及茶黄素的美容护肤功效
二、茶多酚及茶黄素在美容护肤品中的应用
第二节 茶多酚及茶黄素的护齿功效
一、预防龋齿功效
二、清除口臭功效
第三节 茶多酚及茶黄素的明目功效

第十章 茶多酚类的抗过敏功效
第一节 过敏反应
一、过敏反应及过敏原
二、生活中常见的过敏种类与诊治
第二节 茶多酚的抗过敏功效研究
一、茶多酚的抗过敏动物试验研究
二、茶多酚中不同成分的抗过敏功效
三、不同茶类的抗过敏功效
附录 专业术语缩写对照表

精彩书摘

　　《茶多酚十大养生功效（茶书院系列藏书）》：
　　第二节 茶多酚的免疫调节作用
　　免疫是指机体免疫系统识别自身和异己物质，并通过免疫应答排除抗原性异物，维持机体生理平衡的功能。众多疾病的发生发展与机体免疫力低下有关。茶多酚对许多慢性疾病如肿瘤、心血管疾病、糖尿病等具有预防和治疗作用，这与其增强机体免疫力具有紧密联系。茶多酚对机体免疫力的作用已在多种动物和人体模型中得到验证，这不仅在一定程度上为茶的保健养生功效作出科学解释，也为开发以茶多酚为主要功能成分、以增强免疫力为主旨的保健产品提供了理论依据。
　　一、茶多酚在鱼类和家禽中的免疫调节作用
　　饲料中添加0.01%～1.0%绿茶提取物能够提高褐石斑鱼（Epinephelus bruneus）血清中溶菌酶和溶血补体活性，增加白细胞髓过氧化物酶含量，在1.0%浓度时血清抗蛋白酶活性显著增强。这表明绿茶提取物能够提高其先天体液和细胞免疫能力。
　　法氏囊是禽类特有的免疫器官。饲料中添加0.25%茶多酚喂养14天龄健康肉仔鸡，公鸡法氏囊重比对照组增加了69.0%。用含30mg／kg茶多酚的饲料可使肉鸡胸腺指数提高15.8%，脾脏指数提高6.8%，法氏囊指数提高15.4%。此外，含20～80mg／kg茶多酚的饲料使肉公鸡的淋巴细胞转化率提高12.1%～21.0%，肉母鸡提高3.2%～11.7%。这说明茶多酚能提高家禽的免疫能力。
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前言/序言

品味茶之韵，探寻生命之源——《茶多酚：身体的绿色守护神》 在这喧嚣纷扰的世界里，我们渴望一份宁静，寻求一份健康。当我们回溯历史的长河，便会发现，源远流长的茶文化，早已悄然渗透进我们生活的点滴，成为滋养身心、延年益寿的天然宝藏。而在这宝藏的核心，一种神奇的物质——茶多酚，正以其强大的生命力，守护着我们的健康，点亮着生活的色彩。 《茶多酚：身体的绿色守护神》是一本深度探索茶多酚奥秘的著作。它并非简单罗列科学数据，而是以一种温婉而严谨的笔触，带领读者穿越茶园的绿意盎然，走进茶多酚的奇妙世界，揭示其如何以“绿色守护神”的姿态，默默地为我们的身体构筑起一道道坚实的健康屏障。本书力图将复杂晦涩的科学原理，转化为生动形象的解读，让每一位爱茶之人，都能深刻理解并受益于茶多酚的非凡功效。 第一篇：茶多酚的溯源与新生——源自大自然的馈赠 本书的开篇，我们将一同追溯茶多酚的起源。从古老的茶树，到精湛的制茶工艺，再到茶叶中纷繁复杂的成分，我们将层层剥茧，探寻茶多酚的“前世今生”。我们不会止步于理论的讲解，而是会结合实际，介绍不同种类的茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶等）中茶多酚的含量差异及其影响因素。例如，未经过完全发酵的绿茶，往往保留了更多原始的儿茶素，其抗氧化活性尤为突出。而经过发酵的红茶，茶多酚则会转化成茶黄素、茶红素等，虽然结构有所改变，但依然蕴含着强大的养生力量。 我们还将深入探讨影响茶多酚含量的自然因素，如茶树品种、生长环境（土壤、气候、海拔）、采摘季节和嫩度等。了解这些，有助于我们更明智地选择适合自己的茶叶，更好地发挥茶多酚的养生潜力。例如，高海拔、阳光充足地区生长的茶树，其茶多酚含量往往更高，品质也更优良。 制茶工艺的精妙之处，同样是本书关注的重点。杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个环节，都在默默地影响着茶多酚的形态和活性。本书将以图文并茂的方式，清晰地呈现不同制茶工艺对茶多酚的影响，例如，绿茶的杀青过程旨在抑制酶的活性，最大程度保留儿茶素；而红茶的发酵过程，则促进了儿茶素的氧化聚合，形成茶黄素等。这种对工艺的深入解析，将帮助读者理解为何不同种类的茶叶，会呈现出不同的风味和养生特点。 第二篇：茶多酚的超凡力量——身体的全面守护者 本书的核心，将是为读者详细解析茶多酚的十大养生功效。这些功效并非空穴来风，而是基于大量科学研究的严谨论证，并辅以通俗易懂的阐释，让读者深刻领会其对身体健康的积极影响。 强大的抗氧化能力：延缓衰老，焕发青春光彩。 茶多酚，尤其是其中的儿茶素，是天然的自由基清除剂。自由基是体内不稳定的分子，会攻击细胞，导致氧化损伤，加速身体衰老。本书将深入浅出地解释自由基的形成机制，以及茶多酚如何像“绿色战士”一样，捕捉并中和这些有害物质，从而保护细胞免受氧化侵害，延缓皮肤衰老，保持身体活力。我们将通过生动的比喻，例如将茶多酚比作身体的“清洁工”和“保护伞”，帮助读者理解其抗氧化机制。 心血管健康的守护者：降低血脂，疏通血管。 现代人普遍面临心血管疾病的威胁，而茶多酚在此方面展现出令人瞩目的成效。本书将详细阐述茶多酚如何通过抑制胆固醇的吸收、促进胆固醇的排泄、降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的氧化，从而有效预防动脉粥样硬化，降低患高血压、心脏病和中风的风险。我们将分析其作用于血管内皮的功能，促进血管舒张，改善血液循环，为心血管系统构筑坚实壁垒。 免疫系统的强化剂：提升抵抗力，抵御疾病侵袭。 茶多酚对免疫系统的调节作用不容忽视。它能够增强免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的生成，提高身体对病原体的抵抗能力。本书将解释茶多酚如何激活体内的防御机制，让我们的身体在面对细菌、病毒等侵袭时，能够更有效地进行自我保护，减少感染的发生，加快疾病的康复。 消炎抗菌的天然良药：舒缓炎症，净化身体。 炎症是许多慢性疾病的根源。茶多酚具有显著的抗炎作用，能够抑制体内促炎因子的释放，减轻炎症反应。同时，它还对多种细菌具有抑制作用，能够帮助净化身体，预防和缓解一些由细菌引起的健康问题。我们将深入探讨其作用于不同炎症通路的方式，以及其在日常生活中应对炎症的潜力。 调节血糖的智能助手：稳定血糖，远离糖尿病隐患。 对于糖尿病患者和有糖尿病家族史的人群而言，茶多酚提供了一种天然的辅助管理方案。本书将解释茶多酚如何抑制淀粉酶的活性，减缓餐后血糖的升高速度，改善胰岛素的敏感性，从而帮助维持血糖稳定，降低患2型糖尿病的风险。我们将提供一些关于如何通过饮茶来辅助血糖管理的建议。 抗癌的潜力之星：抑制癌细胞，筑牢生命防线。 茶多酚的抗癌作用是近年来研究的热点。本书将梳理相关科学研究成果，解释茶多酚如何通过诱导癌细胞凋亡、抑制癌细胞增殖、阻止癌细胞转移等多种途径，发挥其抗癌的潜力。我们将强调，这是一种重要的辅助健康手段，并非替代医学治疗。 解毒排毒的净化之源：肝脏的得力伙伴。 我们的肝脏是身体的“解毒工厂”，而茶多酚能够为肝脏提供有力的支持。本书将阐述茶多酚如何通过促进肝脏解毒酶的活性，增强肝脏的代谢能力，帮助身体清除体内毒素，保护肝脏免受化学物质的损伤。 清新口气，保护口腔健康：摆脱口臭烦恼。 茶多酚的抗菌作用，同样延伸至口腔健康。它能够有效抑制口腔中产生异味的细菌，减少牙菌斑的形成，从而达到清新口气、预防蛀牙和牙周病的功效。本书将提供一些关于利用茶水漱口等简单易行的方法。 促进消化，温和养胃：肠道的舒适伴侣。 适量的饮茶，特别是温和的茶品，对消化系统有益。茶多酚可以促进胃肠蠕动，帮助食物消化，同时其一定的抗菌作用也能维护肠道菌群平衡，改善消化不良等问题。我们将提示，避免过浓或过热的茶水对胃黏膜造成刺激。 提神醒脑，缓解疲劳：高效工作的能量补充。 茶中含有的茶多酚和咖啡碱协同作用，能够帮助我们提神醒脑，提高注意力和记忆力，同时，它又不像咖啡那样容易引起心悸或失眠，是一种温和而持久的能量补充。本书将解析其对神经系统的温和刺激作用。 第三篇：茶与生活——将养生融入日常 拥有了对茶多酚养生功效的深刻认识，如何将其自然而然地融入我们的日常生活，是本书的升华。我们将提供一系列实用性的建议： “对症”选茶： 根据自身的健康需求，选择含有较高茶多酚的茶叶类型。例如，注重抗氧化和心血管健康，可以选择绿茶；希望温和养胃，可以选择红茶或普洱茶。 “科学”饮茶： 探讨最佳的饮茶时间和饮用量，以及冲泡技巧。例如，避免空腹饮茶，饭后半小时饮茶更利于消化和吸收。推荐使用合适的水温和冲泡次数，以最大程度地萃取茶多酚。 “创意”茶饮： 介绍一些将茶多酚融入日常饮食的创意方法，如制作茶饮、茶点，甚至是将茶叶用于烹饪，让养生变得更加有趣和美味。 “平衡”生活： 强调茶多酚养生是整体健康生活方式的一部分，与均衡饮食、适度运动、良好睡眠等相辅相成。 《茶多酚：身体的绿色守护神》是一本集科学性、实用性和人文关怀于一体的茶学读物。它旨在帮助读者重新认识茶的价值，将古老的东方智慧与现代健康理念相结合，从而开启一段更加健康、充实、充满活力的生命旅程。在这本书中，您将找到关于茶多酚的全面解答，更将获得一份源自自然的，对生命最真挚的关怀与祝福。

评分☆☆☆☆☆

这本书关于茶道精神的阐述，给我带来了灵魂上的触动。作者并没有用枯燥的哲学理论来解读，而是通过引经据典，结合历史典故和生活场景，将茶道中蕴含的“和、敬、清、寂”等精髓娓娓道来。我被那些关于茶与禅意、茶与人生的思考所深深吸引。书中提到了“一期一会”的意境，让我意识到每一次品茶都是独一无二的，都应该用心去珍惜。也提到了“慢下来”的生活态度，在快节奏的现代社会，茶提供了一个可以让人放慢脚步、回归内心的空间。作者并没有强加任何观念，而是通过文字引导读者去思考，去感悟。读到这部分，我仿佛置身于一个宁静的茶室，感受着茶香中的静谧与美好。这本书让我明白，品茶不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种修身养性的方式，一种追求内心平和与和谐的途径。它让我对“茶”这个字，有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象是它对于茶具的细致讲解。我一直认为喝茶，茶汤的滋味固然重要，但好的茶具也能极大地提升品饮的体验。书中不仅仅介绍了各种材质的茶具，比如紫砂壶的“养壶”之道，瓷器的温润光洁，还是玻璃杯的晶莹剔透，更是深入浅出地分析了不同茶具对茶汤风味的影响。例如，为什么冲泡绿茶更适合用玻璃杯，以便欣赏茶叶在水中舒展的舞姿，又为什么泡红茶或普洱则更偏爱紫砂壶，以使其醇厚风味得以充分释放。作者还详细介绍了茶壶的形状、大小、壶嘴的出水流畅度等细节，以及茶碗、茶杯的口径、厚度与品茶时的香气感受之间的微妙关系。读完这部分，我才意识到，原来一个小小的茶具，竟然蕴含着如此多的学问和讲究。它不再仅仅是一个盛放茶汤的容器，更是一门关于感知、关于美学、关于与茶和谐共处的艺术。这让我对家中那些寻常的茶具，多了一份敬意和全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

书中关于不同冲泡技巧的探讨，简直是为我这样的“手残党”量身定制的。我一直以为泡茶就那么回事，烧水，放茶叶，倒水，但这本书让我大开眼界。作者用非常清晰易懂的语言，配合着详细的图示，讲解了从茶叶的投量、水温的选择，到冲泡次数、浸泡时间等一系列关键因素。我尤其喜欢关于“醒茶”的章节，原来有些茶叶需要先用温水短暂冲洗一下，以唤醒茶叶的香气，避免涩味过重。还有关于不同水质对茶汤影响的论述，也让我受益匪浅。作者还特别强调了“观其色，闻其香，品其味”的品饮过程，引导读者去细心体会每一泡茶的变化。它不是简单地告诉你怎么泡，而是让你理解为什么这么泡，让你在享受茶香的同时，也学会了如何去“读懂”一杯茶。这不仅仅是泡茶的技巧，更是一种与茶互动的艺术，一种用心去感受茶的过程，让我觉得喝茶这件事，一下子变得更加有趣和有深度了。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的老友，娓娓道来关于茶的古老智慧。当我翻开它时，立刻被书中关于茶叶起源和发展的历史叙述所吸引。作者并没有生硬地罗列史料，而是将那些尘封的岁月描绘得栩栩如生，仿佛能听到古人煮茶、品茗时的低语。从神农尝百草的传说，到茶马古道上传递的芬芳，再到文人墨客围炉夜话的雅致，每一个故事都充满了人文气息。特别是关于不同茶种的地域性分布和历史演变，让我对中国这片土地上茶文化的根源有了更深的认识。书中的插图也十分精美，古朴的画风配合文字，更添一份韵味。它不仅仅是一本关于茶的书，更是一次穿越时空的文化之旅，让我感受到中华民族与茶之间深厚的情感联结。读完这部分，我深深地体会到，茶在中国不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种精神寄托。作者的笔触细腻而富有感染力，让我仿佛置身于那悠远的历史长河中，感受着茶香的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

令我惊喜的是，这本书在介绍如何储存茶叶的部分，也做得非常专业和实用。我一直以来都为茶叶的保存而烦恼，总是担心茶叶会变味或者失去香气。书中详细介绍了不同茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等）各自适宜的储存条件，包括温度、湿度、避光、密封等方面。作者还列举了许多家庭中常见的储存误区，例如不应该将茶叶放在冰箱里，或者直接暴露在空气中。让我印象深刻的是关于“吸湿剂”和“除味剂”的选择与使用，以及如何判断茶叶是否已经失效。这些实操性极强的建议，让我茅塞顿开。我终于知道，原来我之前的一些保存方法是错误的，难怪茶叶总是喝起来没有最初那么好喝。这本书让我学会了如何更好地呵护我心爱的茶叶，让它们保持最佳的风味，这对于任何一个爱茶的人来说，都是非常宝贵的知识。