零基礎做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳文達 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 零基礎
• 新手
• 傢庭烘焙
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 麵食

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401819

版次：1

商品編碼：11681796

包裝：平裝

叢書名： 一學就會

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：銅版紙

頁數：224

字數：220000

編輯推薦

　　一學就會的製作流程魔法麵團的緻極誘惑百變麵包“碼”上看
　　甜而不膩，鹹香可口，168款花樣麵包放心做
　　無敵鬆軟，超贊口感，開啓香甜每一天

內容簡介

　　從麵包製作的基礎工具、材料入手，一一詳細介紹瞭“基礎款麵包”“甜麵包&鹹麵包”“天然酵母麵包”“歐風麵包”“起酥麵包&創意麵包”等168款常見麵包的製作過程。按照麵包的種類介紹製作每款麵包的準備、計量、發酵，烤製、成形、切法等基本步驟。采用精美照片與步驟文字一一對照的圖解方式，為讀者提供清晰的製作方法和行之有效的製作過程。通過本書，真正做到新手0基礎做麵包，高手輕鬆進階！每道麵包都有二維碼，輕鬆一掃“碼”上做！

作者簡介

　　吳文達，國內著名烘焙技術專傢，知名烹飪學校烘焙老師，烘焙行業“全國技術能手”稱號獲得者。
　　從事烘焙行業13年，積纍瞭相當深厚的烘焙方法和製作技巧，現擔任知名烹飪學校烘焙教師，緻力於傳播烘焙技術知識，以其幽默風趣的課堂教學和嫻熟深厚的烘焙技術，受到廣大學生的喜愛，如今已培育齣眾多烘焙行業的優秀人纔。

目錄

Part1 基礎篇
基本工具
麵包機
烤箱
電子秤
電子計時器
烘焙油紙
锡紙
保鮮膜
麵粉篩
量杯
量匙
玻璃碗
擀麵杖
手動打蛋器
電動攪拌器
毛刷
颳闆
長柄颳闆
麵包切割刀
齒形麵包刀
吐司模
方形烤盤
比薩盤
基本材料
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
全麥麵粉
雜糧麵粉
奶粉
蘇打粉
泡打粉
無糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黃油
片狀酥油
牛奶
酸奶
煉乳
白奶油
芝士粉
雞蛋
糖粉
細砂糖
紅糖
蜂蜜
葡萄乾
核桃仁
南瓜子
紅棗
桂圓乾
即食燕麥片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麥胚芽
和麵
手工和麵
麵包機和麵
廚師機和麵
不同種類麵包製作過程
湯種麵包
中種麵包
液種麵包
辮子麵包編法
雙股辮
三股辮
四股辮
五股辮
六股辮
Part2 常用餡料和醬料
常用餡料
蘋果餡
椰蓉餡
流沙餡
奶油核桃餡
乳酪餡
栗子餡
紫薯餡
常用醬料
巧剋力醬
檸檬醬
番茄醬
葡萄果醬
花生醬
Part3 基礎款麵包（19款）
簡單就很好（10款）
蛋黃麵包
法式麵包
竹炭法式麵包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油捲
加點料，更營養 （9款）
南瓜包
芝麻貝果
全麥麵包
椰香全麥餐包
全麥辮子包
亞麻籽方包
紅豆雜糧麵包
麩皮核桃包
胚芽核桃包
Part4 吐司麵包（23款）
樸素的外錶,甜蜜的內心（14款）
鮮奶油吐司
酸奶橢圓形吐司
原味吐司
糙米吐司
蓮蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
蘋果吐司
葡萄乾煉乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜紅豆吐司
抹茶紅豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麥吐司
全麥黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
鬍蘿蔔吐司
黑米吐司
土豆泥亞麻籽吐司
燕麥吐司
Part5 甜麵包&鹹麵包
甜而不膩的花式麵包（21款）
雪菠蘿
咖啡奶香包
紅豆方包
蜂蜜小麵包
竹炭餐包
巧剋力果乾包
水果半島
蓮蓉麵包
墨西哥麵包
蓮蓉餐包
辮子麵包
菠蘿包
哈雷麵包
金色城堡包
吉士麵包
雪花麵包
南瓜仁麵包
黃金包
葡萄乾花環麵包
巧剋力墨西哥麵包
豆沙餐包
鹹香可口的調理麵包（14款）
洋蔥培根芝士包
鹹方包
沙拉包
墨魚麵包
火腿麵包
蒜香麵包
香蔥芝士麵包
玉米粒火腿沙拉包
墨西哥肉鬆包
梅花臘腸麵包
香腸肉鬆包
迷你肉鬆捲
火腿肉鬆麵包捲
火腿玉米捲
用酵母DIY的樂趣（11款）
天然酵母黑芝麻奶酪包
天然酵母白吐司
天然酵母蜂蜜麵包
天然酵母黑芝麻紅薯麵包
天然酵母卡仕達醬麵包
天然酵母黑芝麻吐司
天然酵母葡萄乾麵包
天然酵母開心果麵包
天然酵母養生桂圓包
天然酵母蒜香吐司
天然酵母紅豆吐司
各種各樣的三明治（9款）
早餐三明治
全麥早餐三明治
吐司水果三明治
肉鬆三明治
素食口袋三明治
榖物三明治
全麥吐司三明治
多味三明治
榖物貝果三明治
Part7 歐風麵包
田園主食麵包（12款）
凱薩麵包
意大利麵包棒
法棍麵包
核桃柳葉包
布裏歐修
佛卡恰
鄉村棍子麵包
鄉村麵包
拖鞋麵包
英國生薑麵包
德式裸麥麵包
德式小餐包
人人都愛的比薩（19款）
意大利比薩
蔬菜比薩
臘肉比薩
鮮蔬蝦仁比薩
火腿鮮菇比薩
黃桃培根比薩
培根比薩
瘦肉玉米比薩
田園風光比薩
Part8 起酥麵包&創意麵包（29款）
人見人愛的起酥麵包 （24款）
肉鬆起酥麵包
丹麥紫薯麵包
杏仁起酥麵包
丹麥花生麵包
丹麥菠蘿麵包
丹麥巧剋力麵包
丹麥熱狗捲麵包
丹麥手撕麵包
丹麥紅豆麵包
丹麥臘腸麵包
培根奶酪可頌
丹麥牛角包
焦糖香蕉可頌
培根可頌
肉鬆香腸可頌
香橙可頌
丹麥巧剋力可頌
紅豆金磚
韆層麵包
丹麥玫瑰花
丹麥條
丹麥吐司
水果情絲
奶露情絲
眼前一亮的創意麵包（5款）
蘑菇麵包
貝殼麵包
雙胞胎麵包
棗餑餑
青蛙包

精彩書摘

　　牛角包參考分量：12個
　　配方：
　　高筋麵粉500剋，黃油70剋，奶粉20剋，細砂糖 100剋，鹽5剋，雞蛋50剋，水200毫升，酵母8剋，白芝麻少許
　　工具：
　　颳闆、攪拌器各1個，保鮮膜1張，擀麵杖1根，小刀1把，烤箱1颱
　　烘焙：
　　烤箱上層，上火190℃、下火190℃，烤15分鍾
　　做法：
　　1.將細砂糖、水倒入碗中，用攪拌器攪拌至細砂糖溶化，待用。
　　2 .把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在麵闆上，用颳闆開窩。
　　3.倒入備好的糖水，將材料混閤均勻，並按壓成形。
　　4.加入雞蛋，將材料混閤均勻，揉搓成麵團。
　　5.將麵團稍微拉平，倒入備好的黃油，揉搓均勻。
　　6.加入適量鹽，揉搓成光滑的麵團。
　　7.用保鮮膜將麵團包好，靜置10分鍾後去膜。
　　8.將麵團分成數個60剋一個的小麵團。
　　9.將小麵團揉搓成圓球，用手將小麵團壓平，用擀麵杖將麵皮擀薄。
　　10.在麵皮一端，用小刀切一個小口。
　　11.將切開的兩端慢慢地捲起來，搓成細長條。
　　12.把兩端連起來，圍成一個圈，製成牛角包生坯。
　　13.將牛角包生坯放入烤盤，發酵90分鍾。
　　14.在牛角包生坯上撒適量白芝麻。
　　15.烤盤入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鍾至熟，取齣裝盤即可。
　　製作Tips
　　將麵團用保鮮膜包裹好，可以避免麵團變硬，影響製作。
　　紅豆雜糧麵包
　　參考分量：12個
　　配方：
　　高筋麵粉160剋，雜糧粉350剋，雞蛋1個，黃油70剋，奶粉20剋，水200毫升，細砂糖100剋，鹽5剋，酵母8剋，熟紅豆粒20剋
　　工具：
　　颳闆、篩網各1個，小刀1把，烤箱1颱
　　烘焙：
　　烤箱中層，上火190℃、下火190℃，烤15分鍾
　　做法：
　　1.將雜糧粉、150剋高筋麵粉、酵母、奶粉倒在麵闆上，用颳闆開窩。
　　2.倒入細砂糖、水拌勻，揉搓成麵團。
　　3.將麵團稍微壓平，加入雞蛋，按壓揉勻。
　　4.加入鹽、黃油，揉搓均勻。
　　5.將麵團揉成數個60剋的麵團， 依次拉平。
　　6.放入適量熟紅豆粒，收口，並揉圓。
　　7.將生坯放在烤盤中，發酵90分鍾，在發酵好的生坯上用小刀劃十字，並將高筋麵粉過篩至生坯上。
　　8.把烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鍾至熟，取齣裝盤即可。
　　製作Tips
　　用刀劃十字花紋的時候不用劃太深，以免影響成品外觀。
　　花生牛奶吐司
　　參考分量：2個
　　配方：
　　高筋麵粉350剋，酵母4剋，細砂糖50剋，鹽4剋，雞蛋1個，牛奶180毫升，黃油35剋，花生碎60剋
　　工具：
　　方形模具、颳闆、刀片各1個，烤箱1颱，擀麵杖1根，刷子1把
　　烘焙：
　　烤箱下層，上火170℃、下火170℃，烤25分鍾
　　做法：
　　1.在麵闆上倒入高筋麵粉、酵母，用颳闆開窩。
　　2.放入細砂糖、鹽、牛奶，攪勻。
　　3.加入雞蛋，拌勻。
　　4.颳入麵粉，將其搓揉均勻。
　　5.放入黃油，揉成純滑麵團。
　　6.取一半麵團，用擀麵杖略擀平，製成麵皮。
　　7.麵皮上倒入花生碎，平鋪均勻，稍稍按壓，捲起麵皮。
　　8.麵皮捲上用刀片斜劃幾個口兒，放入刷好黃油的模具中，發酵約90分鍾至原來兩倍大。
　　9.將生坯放入已預熱的烤箱，以上下火均為170℃烤至熟，取齣裝盤即可。
　　火腿肉鬆麵包捲
　　參考分量：6塊
　　配方：
　　高筋麵粉500剋，黃油70剋，奶粉20剋，細砂糖100剋，鹽5剋，雞蛋1個，酵母8剋，火腿粒、蔥花、肉鬆、沙拉醬、水各適量
　　工具：
　　攪拌器、颳闆各1個，叉子、蛋糕刀、抹刀各1把，烘焙紙2張，乾淨的木棍1根，烤箱1颱
　　烘焙：
　　烤箱中層， 上火1 8 0 ℃ 、下火180℃，烤13分鍾
　　做法：
　　1 .細砂糖加水攪拌好，高筋麵粉、酵母、奶粉倒在麵闆上，用颳闆開窩，加糖水、雞蛋搓成麵團。
　　2.加入黃油、鹽，搓勻成麵團，稱取300剋的麵團，拉成方形麵皮，放在鋪好烘焙紙的盤具上。
　　3.用叉子在麵皮上紮均勻的小孔。
　　4.發酵90分鍾，撒上火腿粒、蔥花。
　　5.入烤箱，上下火均180℃烤13分鍾，取齣放烘焙紙上，撕掉底部的烘焙紙。
　　6.用蛋糕刀把麵包邊緣切齊整，抹沙拉醬。
　　7.用木棍把烘焙紙捲起，將麵包捲成捲。
　　8.烘焙紙打開，兩端切齊整，切成兩段。
　　9.麵包捲兩端用抹刀抹沙拉醬，蘸肉鬆。
　　天然酵母黑芝麻紅薯麵包
　　參考分量：4個
　　配方：
　　高筋麵粉450剋，水400毫升，細砂糖30剋，黃油20剋，熟紅薯泥80剋，黑芝麻適量
　　工具：
　　颳闆1個，保鮮膜1張，麵包紙杯數個，烤箱1颱
　　烘焙：
　　烤箱中層，上火190℃、下火190℃，烤10分鍾
　　做法：
　　1.50剋高筋麵粉倒在麵闆上，加70毫升水揉成麵糊A，靜置24小時。
　　2.取50剋高筋麵粉用颳闆開窩，加50毫升水揉麵糊B，加一半麵糊A揉成麵糊C，靜置24小時。
　　3.按揉麵糊B法揉麵糊D，加一半麵糊C混勻，揉成麵糊E，靜置24小時。
　　4.取100剋高筋麵粉加170毫升水揉成麵糊F，加一半麵糊E揉勻，保鮮膜封好靜置10小時。
　　5.將剩餘高筋麵粉加60毫升水、細砂糖攪勻，加黃油，揉搓成光滑麵團。
　　6.將麵團和天然酵母混勻，分數等份搓圓，將熟紅薯泥包入，收口搓圓，製成生坯。
　　7.生坯粘上少許黑芝麻，入麵包紙杯發酵至兩倍大後入烤盤。
　　8.烤箱預熱5分鍾，放入生坯以上下火190℃烤熟即可。
　　製作Tips
　　紅薯事先煮熟，可以節省烘烤時間，還能避免麵包烤焦。
　　英國生薑麵包
　　參考分量：12個
　　配方：
　　麵團：高筋麵粉500剋，黃油70剋，奶粉20剋，細砂糖100剋，鹽5剋，雞蛋1個，水200毫升，酵母8剋，薑粉10剋
　　工具：
　　颳闆、攪拌器各1個，保鮮膜1張，烤箱1颱
　　烘焙：
　　烤箱中層，上火190℃、下火190℃，烤10分鍾
　　做法：
　　1.將細砂糖加水攪拌至細砂糖溶化，待用。
　　2.用颳闆將高筋麵粉、酵母、奶粉混勻，開窩。
　　3.入糖水、雞蛋，揉搓成麵團。
　　4.將麵團稍微拉平，倒入黃油、鹽，揉搓成光滑的麵團。
　　5.用保鮮膜將麵團包好，靜置10分鍾後去膜。
　　6.取適量麵團，稍稍壓平，倒入薑粉，搓揉均勻至成純滑的麵團。
　　7.將其切成數等份，分彆揉成小球生坯，放入生坯，常溫發酵2小時至原來一倍大。
　　8.將生坯放入預熱好的烤箱中， 以上火190℃、下火190℃，烤10分鍾至熟即可。
　　製作Tips
　　可給生坯刷上蜂蜜，以中和薑粉的辛辣味。
　　丹麥巧剋力可頌
　　參考分量：6個
　　配方：
　　高筋麵粉170剋，低筋麵粉30剋，黃油20剋，雞蛋40剋，片狀酥油70剋，水80毫升，細砂糖50剋，酵母4剋，奶粉20剋，巧剋力豆適量
　　做法：
　　1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、酵母倒在麵闆上，攪拌均勻。
　　2.用颳闆在中間掏一個窩，倒入備好的細砂糖、雞蛋，將其拌勻。
　　3.倒入水，與周圍的麵粉攪拌勻。
　　4.再倒入黃油，一邊翻攪一邊按壓，製成錶麵平滑的麵團。
　　5.撒點乾粉在麵闆上，用擀麵杖將麵團擀製成長形麵片，放入片狀酥油。
　　6.將另一側麵片覆蓋，把四周的麵片封緊，將裏麵的酥油擀至分散均勻。
　　7.將擀好的麵片疊成三摺，放入冰箱冷藏10分鍾。
　　8.待10分鍾後將麵片拿齣繼續擀薄，依此反復進行三次，再拿齣擀薄擀大。
　　9.將邊修整齊，用尺子量好，用刀將麵片分成大小一緻的長等腰三角形的麵皮。
　　10.依次將巧剋力豆均勻地放到三角麵皮寬的那端。
　　製作Tips
　　鋪巧剋力豆的時候不要鋪得太多，以免捲的時候露齣來影響外觀。
　　11.再將麵皮從寬的那端慢慢捲製成麵坯
　　放入烤盤，發酵至兩倍大待用。
　　12.烤盤放入預熱好的烤箱，關上箱門。
　　13.上火調為200℃，下火調為190℃，
　　時間定為15分鍾烤至麵包鬆軟。
　　14.待15分鍾後，戴上隔熱手套將烤盤
　　取齣放涼。
　　15.將放涼的麵包裝入盤中即可食用。
　　工具：
　　颳闆1個，擀麵杖1根，尺子、小刀各1
　　把，烤箱1颱，油紙1張
　　烘焙：
　　烤箱中層，上火200℃、下火190℃，
　　烤15分鍾
　　……

前言/序言

《烘焙的藝術：從基礎到進階的全麵指南》 一本帶你領略烘焙深邃魅力的權威之作 在香氣四溢的世界裏，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤與火候控製，它更像是一門結閤瞭科學精準與藝術直覺的迷人技藝。我們深知，許多烘焙愛好者在追求完美齣品的道路上，常常被晦澀難懂的專業術語、變化莫測的溫度濕度，以及那些看似微不足道卻至關重要的細節所睏擾。《烘焙的藝術：從基礎到進階的全麵指南》正是為瞭彌補這一空白而誕生的巨著。 本書聚焦於烘焙背後的“為什麼”與“如何做到極緻”，旨在將讀者從“照著做”的初級階段，提升到能夠理解並掌控全局的“創造者”境界。 --- 第一章：烘焙的科學基石——食材的深度解析與選擇 烘焙的成功，始於對原材料的深刻理解。本書將完全摒棄流於錶麵的介紹，深入探討每一種核心食材在烘焙化學反應中的確切角色。 1. 麵粉的蛋白質與澱粉結構： 我們將詳細剖析不同蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）對麵團筋性發展的影響機製。通過顯微鏡圖譜和詳細的拉伸測試數據，解釋麩質網絡如何形成，以及如何通過揉捏手法精確控製其強度。書中包含一個大型“麵粉性能對照錶”，涵蓋全球主流品牌的具體指標和適用範圍。 2. 糖類的多重身份： 糖不僅僅提供甜味。我們將探討蔗糖、轉化糖、葡萄糖、果糖在吸濕性、美拉德反應（褐變）和酵母抑製方麵的差異。書中詳細介紹瞭如何根據配方目的（如延長保質期或促進著色）來選擇最閤適的糖類組閤。 3. 脂肪的質地與融點： 黃油、豬油、植物油，它們對烘焙製品的口感（酥鬆度、層次感）産生決定性影響。本書利用差示掃描量熱法（DSC）數據，精確展示不同脂肪在不同溫度下的相變過程，並指導讀者如何利用“冷”黃油創造齣極緻酥脆的酥皮。 4. 雞蛋：乳化劑、膨鬆劑與結構支撐： 蛋黃中的卵磷脂如何穩定乳化體係，蛋清打發時氣泡的形成與穩定機製。我們提供瞭關於“完美蛋白霜”的詳細溫度控製圖譜，並解釋瞭pH值對打發穩定性的影響。 5. 酵母與酸堿平衡： 深入探討活性乾酵母、即時酵母與天然酵母（波蘭種、魯邦種）的作用機理。本書附帶瞭一個詳細的“酸堿度對發酵速度的影響”實驗記錄，旨在幫助麵包師精確預測發酵終點。 --- 第二章：高級技巧與工藝控製——溫度、時間與水分的精密調控 烘焙師與普通製作者的區彆，往往在於對環境參數的掌控能力。本章是本書的實操核心，緻力於將隨機性轉化為可重復的成功。 1. 水閤作用的藝術： 解釋“麵團吸水率”與“麵團最終狀態”的復雜關係。書中不隻提供百分比，而是教你如何根據季節、麵粉批次差異，實時調整加水量，直至達到理想的“捏感”與“延展性”。 2. 揉麵：從“擴展”到“收緊”的階段性掌控： 詳細圖解揉麵過程中麵筋網絡的演變過程。我們提供瞭不同揉麵手法（北歐手揉法、日式滾壓法、機器慢速揉麵法）對成品組織結構的影響對比分析。重點分析瞭“過揉”和“揉不足”的後果及其修正方法。 3. 發酵環境的模擬與控製： 專業的發酵箱是奢侈品，但本書教授如何用最常見的工具，搭建一個穩定、可控的發酵環境。包含溫濕度麯綫圖，指導如何進行冷發酵（低溫慢速發酵）以提升風味深度，以及如何利用“溫差對比法”來判斷麵團是否“醒發過度”。 4. 烘烤的“熱力學”： 不僅僅是設定溫度。本書分析瞭對流、傳導和輻射熱在烤箱中的作用。我們指導如何利用蒸汽創造完美的“烤箱彈跳”（Oven Spring），以及如何通過分段控溫（高濕高溫爆發期、中溫定型期、低溫上色期）來優化麵包的內部組織和外殼脆度。 --- 第三章：進階品類解析與結構重構 本書將挑戰並精煉那些被視為“高難度”的經典烘焙品，深入探究其結構原理，讓看似復雜的配方變得邏輯清晰。 1. 法式酥皮的層次構建： 聚焦於歐式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技術。通過三維剖析圖，展示每一次擀壓和摺疊對“酥油層”的精確分離效果。書中詳細對比瞭“單次冷藏”與“多次冷藏”對最終起酥效果的差異影響。 2. 德式酵母蛋糕（Stollen/Kugelhopf）的密實與鬆弛： 這類富含乾果和油脂的麵包，發酵難度極高。我們講解瞭如何通過預先浸泡乾果、使用“麵糊法”預發酵，以及控製麵團溫度，來確保麵團在承載高負荷的情況下依然能充分膨脹。 3. 慕斯與意式蛋白霜的穩定技術： 針對甜點領域，我們深入研究瞭吉利丁的用量與凝固點，以及意式/法式/瑞士蛋白霜之間熱力學性質的細微差彆。重點講解瞭如何利用“糖漿衝擊法”來製作結構穩定、不易消泡的奶油霜。 4. 巧剋力調溫的精確掌握： 拋棄模糊的“融化再冷卻”描述，本書提供瞭可可脂晶體（V型晶體）形成與穩定的精確溫度麯綫，指導讀者利用晶體計或感溫設備，實現巧剋力錶麵光滑、斷裂清脆的完美調溫效果。 --- 第四章：故障排除與問題診斷庫 烘焙中總有意外發生。本章是為經驗豐富的製作者準備的“診斷手冊”。每一個問題都附帶“現象描述”、“科學原因分析”和“糾正措施”。 麵包內部齣現大孔洞/氣囊不均：分析是揉麵不足、局部溫度過高還是發酵環境不均所緻。 餅乾邊緣焦黑而中心未熟：探討烤盤材質、烤箱熱點以及麵團糖分過高的關聯性。 蛋糕組織塌陷或中心凹陷：區分是液體過多、膨鬆劑失效還是齣爐過早導緻的結構崩塌。 酥皮烘烤後齣油嚴重：解析是擀壓過程中黃油溫度過高導緻水油分離，還是烤箱溫度不足以快速固定麵筋結構。 《烘焙的藝術：從基礎到進階的全麵指南》不是一本簡單的食譜匯編，它是一本深入烘焙製作流程“骨骼”的科學解析讀本，旨在培養您獨立思考、優化配方的能力，讓您真正掌握“烘焙的藝術”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些香噴噴、口感鬆軟的歐包、吐司和各種創意麵包心生嚮往，但又覺得它們製作起來太復雜，望而卻步。直到我翻開瞭這本書，纔發現原來製作美味麵包並沒有那麼遙不可及。這本書的講解方式真的非常接地氣，它不是那種冰冷的技術說明，而是像一位經驗豐富的烘焙老師，帶著你一步一步地探索麵包的奧秘。我特彆喜歡書裏關於“溫度的魔法”那一章，詳細講解瞭水溫、室溫、烘烤溫度對麵包製作的影響，還提到瞭如何利用不同溫度來控製麵團的發酵速度，這讓我對烘焙中的每一個細節都有瞭更深的理解。而且，這本書還提供瞭一些非常實用的“烘焙小貼士”，比如如何避免麵包烤焦，如何讓麵包錶皮更酥脆，如何讓內部組織更均勻等等，這些都是我之前在其他地方很難找到的精華。書裏還介紹瞭一些非常有趣的創意麵包造型，比如可愛的動物造型麵包和節日主題麵包，這讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能為傢人和朋友帶來驚喜。這本書真的讓我從一個隻會點外賣的人，變成瞭一個能夠製作齣全傢都贊不絕口的烘焙達人！

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館的經營者，我一直在尋找能夠在傢也能輕鬆製作的、口感和顔值俱佳的麵包配方。這本書簡直是為我量身定製的！它打破瞭我對麵包製作復雜性的刻闆印象。一開始我以為“零基礎”可能隻是一個噱頭，但讀瞭之後發現，這本書的內容真的非常紮實，但又通俗易懂。書裏對於每一個材料的選擇都做瞭詳細的說明，比如不同牌子的麵粉在吸水性和筋度上的差異，酵母的活性如何判斷，甚至連鹽的作用都解釋得很清楚。我特彆喜歡它關於“麵團狀態的自我診斷”那一章，非常實用！通過觀察麵團的膨脹程度、錶麵是否光滑、以及手指戳洞後孔洞的迴縮速度，我能準確地判斷齣麵團是否發酵到位，避免瞭之前那種“差不多就行”的盲目操作。這本書還提供瞭一些創意性的基礎麵包造型，比如簡單的編織麵包和卡通造型，這對我來說非常重要，因為我的顧客很注重視覺效果。而且，書裏還分享瞭一些讓麵包錶皮更酥脆、內部組織更細膩的小技巧，這些都是我之前從未接觸過的。現在，我已經能自信地做齣多種美味又好看的麵包，甚至開始考慮在店裏推齣一些自製麵包瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房小白”，對於烘焙更是沒有任何經驗，甚至連打雞蛋都會手忙腳亂。偶然間朋友推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態買瞭迴來。沒想到，這本書真的顛覆瞭我對烘焙的認知！它不像其他一些烘焙書那樣，上來就給你一大堆高難度的配方，而是從最基礎的、最核心的概念講起。書裏對“發酵”的講解真的是我見過最清楚明白的，它用通俗的語言解釋瞭酵母的活性、發酵的原理，還配有不同發酵階段的圖片，讓我這個對微生物一竅不通的人也能看得懂。我印象最深刻的是關於“揉麵”的部分，書裏詳細講解瞭不同揉麵手法對麵包口感的影響，還通過不同階段的麵團照片，讓我能直觀地瞭解什麼時候是揉到“擴展階段”，什麼時候又是“完全階段”。最重要的是，這本書提供瞭一些非常簡單的基礎配方，比如最簡單的“無揉麵麵包”和“快速吐司”，這些配方對新手來說非常友好，成功率很高，極大地增強瞭我的信心。當我第一次從烤箱裏拿齣熱騰騰、香噴噴的麵包時，那種成就感簡直無法用言語形容！這本書讓我相信，即使是零基礎，也能享受烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活儀式感的人，總覺得能親手製作食物，尤其是像麵包這樣需要時間和耐心的食物，會帶來一種特彆的滿足感。這本書恰好滿足瞭我這個願望。它不是那種枯燥的食譜堆砌，而是充滿瞭一種溫馨的居傢氛圍。我喜歡它介紹的那些細節，比如如何選擇閤適的揉麵盆，如何清潔發酵籃，甚至連烤箱預熱的小技巧都提到瞭。讓我印象深刻的是，書中講到“麵包的靈魂——發酵”的時候，不是簡單地復製粘貼科學原理，而是用一種非常生活化的語言，把酵母比作“小精靈”，把發酵過程形容成“麵包在呼吸”，瞬間就拉近瞭我和麵團的距離。我還記得書裏有一個章節是關於“揉麵手法大比拼”，詳細介紹瞭手揉和廚師機揉麵的區彆和優缺點，還配有動圖，讓我這個之前隻知道“使勁揉”的人，學會瞭更有效率、更溫柔的揉麵方式。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於“麵包的保存”的小竅門，以及如何“拯救失敗的麵包”，這一點真的太貼心瞭！我不再害怕做失敗，因為我知道總有辦法補救。這本書真的讓我覺得，製作麵包不隻是一個技術活，更是一種生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我能做齣這麼好吃的麵包！我一直以為麵包製作是個多麼高大上的技能，需要各種復雜的工具和過人的天賦，結果我竟然從零開始，真的做齣瞭像樣的吐司，太激動瞭！這本書就像一位耐心又細緻的朋友，一步一步地引導我。我記得第一次嘗試做的時候，心裏是忐忑的，怕麵團不發酵，怕烤不熟，怕口感像石頭。但這本書裏的每一個步驟都講得特彆清楚，圖文並茂，甚至連麵粉的種類、酵母的用量都解釋得明明白白。尤其是關於揉麵的部分，它不是簡單地說“揉到光滑”，而是告訴你怎麼判斷麵團的狀態，什麼叫“手套膜”，怎麼通過手感來分辨。我還記得裏麵有一個小章節講到“發酵的奧秘”，讓我第一次理解瞭為什麼麵團會膨脹，酵母是怎麼工作的，原來是這麼神奇的生物反應！我之前總是憑感覺，這次有瞭科學的指導，感覺信心大增。烤箱裏的香氣飄齣來的時候，我的心都快要跳齣來瞭，看到烤齣來的金黃誘人的吐司，我簡直想給這本書頒個奬！而且書裏還提供瞭好幾種基礎麵包的配方，從最簡單的白吐司到全麥的，我都可以嘗試，感覺真的把我帶入瞭麵包的世界。

評分☆☆☆☆☆

好評！ 好評！ 好評！ 好評！

評分☆☆☆☆☆

還挺好的，價格實惠。

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很詳細

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888888888888888888888888888888

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不錯很好

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實用。好！

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不錯的書，會是我的好幫手！