美食天下：金牌美味素菜大全（四色銅版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇誌浩 著

圖書標籤:

• 素菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 全素
• 素食主義
• 四色銅版
• 中華美食

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582988

版次：1

商品編碼：12215239

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：152

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

　　美味，讓廚房處處洋溢馨香；健康，讓生活時時沐浴陽光！
　　全素的江湖，照樣是江湖。縱使隻有青菜黃瓜、蘿蔔土豆，廚房裏的江湖依然刀光劍影，精彩紛呈。打開這本神奇的美食秘籍，你會發現，蔬菜和蔬菜在一起也能演繹齣美味的故事，那些文字和圖畫，將教會你在全素的世界裏做齣美昧的菜肴，滿足全傢人對美食的追求。當然，樂享美味的同時，健康纔是王道！

內頁插圖

目錄

Chapter 1 花葉類
芥末拌菠菜
傢常蒸菜葉
八寶菠菜
素拌涼菜
油浸大白菜
開水白菜
脆口白菜
涼拌白菜
果汁白菜心
醋溜辣白菜
糖醋白菜
剁椒嫩白菜
粉蒸白菜
乾椒炒燙白菜
辣味捲心菜
海帶炒捲心菜
青椒熗捲心菜
酸辣包菜
蓮白炒薯粉
剁椒娃娃菜
熗油菜
素油菜心
醋溜蓮花白
夏果拌西芹
紅椒拌芹菜
西芹拌百閤
涼拌苦菊
麻醬拌鳳尾
杏仁拌茴香
炒薺菜
蒜香茼蒿梗
鍋塌灰菜
杏仁竹筍煮青菜
蒸拌麵條菜
香煎黃花菜
炸薄荷葉
炸韭菜丸子
韭菜炒豆芽
蒜蓉西藍花
涼拌菜花
辣椒油拌雙花
辣炒菜花
椒鹽菜花

Chapter 2 瓜果類
香油南瓜絲
南瓜糯米丸
金沙小南瓜
脆炒南瓜絲
米粉蒸南瓜
雙紅南瓜湯
豆豉拌南瓜
苦瓜煎蛋
鼕菜燒苦瓜
豆豉苦瓜
糖醋苦瓜
梅乾菜蒸苦瓜
麻辣苦瓜
煎燜苦瓜
涼拌苦瓜
清拌苦瓜
湘味炒絲瓜
辣味絲瓜
蒜蓉蒸絲瓜
蟲草花蒸絲瓜
地三鮮
醬香茄子
甜辣茄花
酥炸小山茄
煎茄餅
炒茄絲
蒜蓉蒸茄子
魚香黃瓜片
酸辣黃瓜條
檸檬汁黃瓜
脆炒黃瓜丁
爽口老虎菜
麻醬淋鼕瓜
蒸素扣肉
燒汁西葫蘆
辣炒葫蘆瓜
跳水杭椒
香煎番茄片
脆皮香蕉
雪花梨片
青蘋果燉蘆薈
火龍玉米粒
山藥柿子沙拉
養顔蔬果沙拉
檸檬聖女果
……

Chapter 3 根莖類
Chapter 4 菌類
Chapter 5 豆類

前言/序言

　　隨著時代的進步，人們對生活品質的要求越來越高，吃、穿、住、行概莫能外。日常飲食與人體的健康狀況息息相關，人們已開始重視食品種類和營養的搭配。如今，食品安全問題也受到普遍關注，為瞭飲食健康，許多人更青睞以自己烹飪的方式來錶達對傢人的關愛。自己烹製美食，不僅可以維護健康，也能提升傢人之間的融閤度，提高傢庭生活的幸福和美滿指數。
　　為瞭計大傢在烹飪時能有據可依，以便更輕鬆地製作齣受傢人歡迎的美食，同時充分享受烹飪的樂趣，我們特意編寫瞭這套菜譜。為滿足各類人群、各個年齡段對飲食的不同需求，適閤個人口味偏好，本套菜譜編寫範圍較廣，包含傢常菜、小炒、私房菜、特色菜、川菜、湘菜、東北菜、火鍋、主食、湯煲等，不一而足，希望能夠滿足各類讀者對於美食的獨特需求。
　　我們力求讓讀者一讀就懂，一學就會，一做便成功。書中詳盡介紹瞭食物製作所需的主料與配料，並對操作步驟進行瞭細緻地講解，同時關於操作過程中需要注意的事項也重點闡述。即便您從來沒有下過廚房，也可以在菜譜的幫助下製作齣美味可口的菜品。
　　在教您烹飪的基礎上，我們對食材與菜品的營養成分進行瞭解析，以幫助您選擇適閤傢人營養需求與口味的菜肴。希望可以讓您吃得健康、吃
　　另外，我們為每道菜都配有精美的圖片，在掌握製作方法的同時，給您帶來一場視覺上饕餮盛宴。看著令人垂涎欲滴的圖片，想必您一定能胃口大開，在享受美食的同時，體會到烹飪帶給您的巨大樂趣。
　　美味的食物不僅可以給您帶來味蕾上的滿足感，更重要的是每一種食物都蘊藏著養生的智慧。希望在您享受美食的過程中，您的體質與生活質量都能得到更好的改變。
　　在這套菜譜的編寫過程中，我們請教瞭烹飪大師、營養師等相關人士，他們給予瞭我們極大的幫助，在此錶示深深的謝意。然而，我們的水平有限，書中難免齣現疏漏之處，敬請讀者指正。在此一並錶示感謝！

烹飪的藝術與科學：現代傢庭烹飪指南 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升居傢烹飪技能的讀者提供一套全麵、實用且富有創意的烹飪指南。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部深入淺齣、涵蓋基礎理論到高級技巧的烹飪百科全書，旨在激發您的烹飪熱情，讓每一餐都成為一次愉悅的探索。 第一部分：廚房基礎與準備工作 1. 廚房的構建與優化： 本部分從零開始，指導讀者如何規劃和布置一個高效、安全的傢庭廚房。內容涵蓋廚房布局的黃金法則（例如“工作三角”理論的現代應用），不同材質操作颱麵的選擇與維護，以及如何根據居住空間和烹飪習慣定製個性化的廚房環境。我們將詳細介紹存儲係統的優化，包括乾貨、調味品和新鮮食材的科學儲存方法，確保食材的最佳保鮮期和風味。 2. 工具的精選與保養： 一把好刀是烹飪的靈魂。本章將深入剖析各類刀具（主廚刀、麵包刀、削皮刀等）的結構、材質（高碳鋼、不銹鋼的特性對比），並提供詳盡的日常磨礪與保養教程，包括磨刀石的使用技巧和正確的握刀姿勢，以應對不同食材的處理需求。此外，我們還將探討鍋具的選擇，從鑄鐵鍋的養護到不粘鍋的正確使用溫度，以及各類烘焙模具的選購指南。 3. 食材的鑒彆與處理： 理解食材的本質是烹飪成功的關鍵。本章詳細講解季節性食材的選擇標準，例如如何通過觸摸、氣味和外觀判斷肉類、禽類和海鮮的新鮮程度。針對蔬菜，我們將提供精確的清洗、去皮、切丁、切絲等基礎刀工的圖解教程，強調效率與安全並重。對於豆類和榖物的預處理（浸泡、發芽等）方法也將進行係統介紹，以優化其口感和營養吸收率。 第二部分：烹飪的基石——技法精講 本部分是本書的核心，側重於烹飪過程中最基礎也是最重要的熱傳導原理和基礎技法的掌握。 1. 火候的藝術： 火候並非玄學，而是溫度的精確控製。本章將解構“文火”、“中火”、“大火”在不同烹飪階段的具體溫度區間，並講解如何利用爐竈的特性、鍋具的導熱性以及食材的水分含量來動態調整火候。內容包括如何判斷油溫（如判斷“五成熱”的技巧）以及如何利用蒸汽和油水的沸點差異來控製食物的內部熟度和外部焦化程度。 2. 調味的哲學與化學： 本書將調味提升到化學層麵進行探討。詳細分析鹽、糖、酸、苦、鮮（鮮味物質如榖氨酸鈉、肌苷酸）的相互作用。我們將介紹“風味疊加”與“風味平衡”的原則，並提供基礎的“母汁”製作指南，如法式高湯（Fonds）和基礎醬汁（如貝夏梅醬、西班牙醬）的傳統做法，這些是西式烹飪的骨架。針對中式調味，則會深入講解醬油、醋、料酒等傳統調味品的陳釀工藝及其在不同菜係中的應用差異。 3. 基礎烹飪方法詳解： 煎與煸炒： 掌握美拉德反應的關鍵——如何實現食物錶麵均勻的焦糖化和褐變，同時保持內部多汁。 燉煮與慢燉： 探討膠原蛋白在長時間低溫烹飪中的轉化過程，以確保肉類和骨骼析齣足夠的風味物質和膠質。 烘烤與炙烤： 重點講解烤箱的預熱、熱風循環的應用，以及如何通過“靜置”（Resting）來鎖住肉類的汁水。 蒸與煮： 針對不同食材的最佳水溫和時間控製，特彆是對海鮮和脆弱蔬菜的溫和處理技術。 第三部分：全球風味探索與創新實踐 在掌握瞭基礎技法後，本部分帶領讀者跨越地域界限，學習不同烹飪體係的精髓。 1. 地中海飲食的精髓： 聚焦於橄欖油、新鮮香草（迷迭香、百裏香、羅勒）、檸檬和海鹽的使用。我們將教授如何製作正宗的鷹嘴豆泥、地中海烤魚，以及利用新鮮番茄和茄子的自然風味來創造清爽的沙拉和開胃菜。 2. 亞洲風味融閤： 深入研究香料的運用，如印度的咖喱配方構建，東南亞菜係中甜、酸、辣的平衡藝術（如泰式青木瓜沙拉的酸度調整）。同時，係統梳理東亞烹飪中“鑊氣”（Wok Hei）的産生原理及其在傢庭爐竈上的模擬方法。 3. 烘焙入門與酵母的奧秘： 本章將從最簡單的快速麵包（Quick Bread）入手，逐步過渡到含酵母麵包的製作。重點解析麵筋的形成機製，水閤作用對麵包結構的影響，以及酵母在不同溫度下的活性錶現。此部分內容旨在消除讀者對烘焙“精確度要求高”的恐懼感。 第四部分：膳食規劃與健康烹飪理念 1. 營養均衡的餐盤構建： 本書邀請瞭營養學專傢提供指導，講解如何根據每日推薦攝入量，設計齣宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）科學配比的傢庭三餐。內容包括優質蛋白質來源的選擇，以及如何通過烹飪手段（如少油煎、蒸煮）來最大化保留食物的天然營養。 2. 飲食限製與替代方案： 針對麩質不耐受、乳糖不耐受或素食主義者，本章提供瞭實用的替代指南。例如，用杏仁粉或椰子粉替代小麥粉進行烘焙，用堅果奶替代牛奶，以及利用豆類和菌菇來提供豐富的植物性“鮮味”和口感支撐。 3. 剩菜的“重生”藝術： 介紹如何安全有效地處理和儲存剩飯剩菜。提供一係列創新的“二次烹飪”食譜，將昨日的烤雞轉化為今日的美味湯底，或將剩餘的米飯升級為口感豐富的炒飯或粥品，踐行零浪費的烹飪理念。 本書承諾提供清晰的步驟指引、實用的專業提示，以及對烹飪背後科學原理的深入解析，助您從容應對廚房中的一切挑戰，真正成為掌控自己餐桌的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太驚艷瞭！我收到的時候，立刻就被它厚重的質感和精美的封麵吸引住瞭。四色銅版紙的印刷效果，讓書中的插圖和文字都顯得格外清晰飽滿，色彩鮮艷得仿佛觸手可及。我特彆喜歡封麵上那道看起來就讓人垂涎欲滴的菜肴，簡直就是藝術品。翻開書頁，紙張的觸感也非常舒適，不是那種廉價的薄紙，而是有一定厚度的，非常有分量感。即使隻是隨便翻閱，都能感受到齣版方在細節上的用心。而且，這本書的排版也十分考究，字號大小適中，行間距也恰到好處，閱讀起來非常舒服，不會覺得眼睛疲勞。我經常會把這本書放在客廳的茶幾上，它本身就是一件很不錯的裝飾品，每次有朋友來傢裏，都會有人忍不住拿起它翻看，然後贊嘆它的精美。我覺得一本好書，除瞭內容精彩，外在的呈現方式同樣重要，這本書在這方麵做得無可挑剔，絕對物超所值。

評分☆☆☆☆☆

作為一個不太擅長做飯的新手，我一直在尋找能夠簡單易學又美味的食譜。這本《美食天下：金牌美味素菜大全》簡直就是我的救星！我試著做瞭書裏介紹的幾道菜，成果讓我自己都大吃一驚。比如那個“香菇油菜”，步驟寫得特彆清晰，連新手都能輕鬆掌握，調味料的用量也都標注得非常精確，不用擔心會手忙腳亂。而且，書中還提供瞭一些製作小貼士，比如如何讓香菇更入味，油菜更翠綠，這些細節真的非常實用。最讓我驚喜的是，雖然是素菜，但味道一點也不遜色於葷菜，甚至更加清爽可口。傢裏人對這些新嘗試的菜肴贊不絕口，都說我廚藝進步神速。之前我總覺得素菜做起來比較單調，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它教會瞭我很多烹飪技巧，讓我對素食有瞭全新的認識。我現在每天都期待著下班後，翻開這本書，選擇一道新的素菜來挑戰，感覺生活都變得更有趣瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食編輯，我接觸過的食譜類書籍數不勝數，但《美食天下：金牌美味素菜大全》在眾多同類書籍中，無疑是一本質量上乘、亮點突齣的作品。首先，其內容編排的邏輯性極強，從基礎的食材介紹到進階的烹飪技巧，再到不同風味的菜係劃分，都清晰明瞭，便於讀者按需查閱。其次，本書在細節的處理上尤為齣色，例如對於每道菜的食材選擇、處理方法、烹飪火候的把握，都給齣瞭詳盡的指導，並且附帶瞭許多實用的小貼士，能夠有效幫助讀者避免常見的烹飪誤區。我特彆贊賞書中對於一些傳統素菜的創新改良，以及一些新式素菜的引入，既保留瞭素食的本味，又融閤瞭現代人的口味需求，展現瞭素食烹飪的無限可能性。此外，四色銅版紙的印刷，以及精美的菜肴圖片，不僅提升瞭閱讀的愉悅感，也增加瞭菜品的吸引力，對於想要在傢嘗試製作美味素菜的讀者來說，無疑是一本值得信賴的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材和烹飪方式有一定研究的美食愛好者，這本書給我帶來瞭很多新的啓發。我注意到書中介紹瞭一些我之前很少接觸到的素食食材，並且詳細講解瞭它們的營養價值和最佳烹飪方法。比如，書中關於“猴頭菇的多種吃法”的部分，就讓我大開眼界，不僅介紹瞭傳統的燉煮方式，還有創新的煎炸和涼拌，每一種都風味獨特。而且，它不僅僅是簡單的食譜羅列，還穿插瞭一些關於素食養生、食材搭配的小知識，這讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於素食文化的百科全書。我特彆欣賞作者在選材上的嚴謹和在烹飪細節上的精益求精，比如對於不同菌菇的處理方式，對調味料的微妙調整，這些都體現瞭作者深厚的功底。讀這本書，我感覺自己像是在跟一位經驗豐富的大廚在交流，學到瞭很多書本上學不到的真東西。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對素菜的興趣並不是特彆大，總覺得少瞭一些“靈魂”。但是，當我偶然翻到這本《美食天下：金牌美味素菜大全》時，我的想法完全改變瞭。這本書裏有很多菜肴的名字就非常吸引人，比如“翡翠白玉捲”、“金沙南瓜盞”，聽起來就充滿瞭創意和驚喜。更重要的是，書中的圖片拍得太美瞭，每一道菜都像是藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我嘗試做瞭幾道，味道真的是齣乎意料地好！那種鮮美的滋味，豐富的口感，完全不輸給任何一道葷菜。讓我印象深刻的是“麻婆豆腐”的素食版本，我一直以為麻婆豆腐一定要用肉末纔能做齣那個味道，結果書裏的做法，用香菇和豆乾代替，一樣做得麻辣鮮香，味道簡直驚為天人。這本書讓我發現，原來素食也可以如此豐富多彩，如此令人著迷，它徹底打開瞭我對素食的新世界。