麵點新手**的*本書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍涓涓 編

圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 美食
• 烘焙教程
• 零食

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 河南科技

ISBN：9787534962165

商品編碼：1029546423

開本：16

齣版時間：2013-07-01

基本信息

• 商品名稱：麵點新手必備的**本書
• 作者：鬍涓涓
• 定價：79.8
• 齣版社：河南科技
• ISBN號：9787534962165

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-07-01
• 印刷時間：2013-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：424
• 字數：500韆字

編輯推薦語

鬍涓涓編著的《麵點新手必備的**本書》以九大主食（攤餅麵糊類、冷水麵食類、燙麵類、發麵類、發糕類、酥皮類、糕皮類、中式米製品、其他）為主軸，設計齣140道*受歡迎的中式麵食與點心（牛肉餅、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等等），甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！本書基本麵團製作+延伸菜單與變化料理+麵點新手常見問題解答，比一般的烘焙書內容多。本書每道麵點都有務實又感性的介紹，涵蓋從材料準備到成品上桌的全過程，加上全實景拍攝的步驟圖及補充提示，使參照本書製作麵點的人倍感親切，從而有興趣、有情緒、有欲望去完成和享受一道道美食。書中每一道麵點都是作者起手精心研究、製作的全部記錄，原味淳樸，非一般潦草製作而成的料理可比。

作者簡介

Carol（鬍涓涓）老師，颱灣超級部落客與暢銷人氣烘焙、食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜**名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是颱灣*暢銷的烘焙、食譜作傢，也是海外華人地區人氣*旺的烘焙、食譜作者。堪稱颱灣烘焙、食譜達人。 於2011年6月、2012年6月與11月分彆受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心烘焙製作，廣獲好評！ 多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己*喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌*有趣，烘焙也變的簡單。

目錄

Contents
全麥餅皮
蘋果芽菜捲
蔥花蛋餅
牛奶玉米煎餅
乳酪蔬菜煎餅
韭菜牡蠣煎餅
Part 1 ︱攤餅麵糊類︱
蔬菜豆腐煎餅
麵疙瘩
簡易蔬菜湯
豆沙鍋餅
米粉蔬菜煎餅
Part 2︱冷水麵食類︱
冷水麵團標準做法
自製麵條
番茄紅燒牛肉麵
乾煸酸菜
自製陳皮
榨菜肉絲麵
傢常炸醬麵
貓耳朵
花素貓耳朵
自製餃子皮
韭黃牛肉水餃
捲心菜鮮肉水餃
蘿蔔香菜餃子
冰花煎餃
三鮮鍋貼
鮮肉餛飩
紅油餛飩
鮮蝦燒賣
餛飩皮利用
小籠湯包
自製春捲皮（潤餅皮）
潤餅
炸春捲
Part 3︱燙 麵 類︱
Part 4︱發 麵 類︱
Part 5︱發 糕 類︱
燙麵麵團標準做法
傢常蔥油餅
南瓜全麥蔥煎餅
馬鈴薯乳酪蔥煎餅
海鮮炒餅
蔥香煎餅
春餅（荷葉餅）
京醬肉絲
蔥抓餅
傢常牛肉捲餅
鹵牛腱
豬肉餡餅
捲心菜肉臊蛋餅
三鮮閤子
花素蒸餃
芝麻燒餅
發麵食品標準做法
中種法麵團標準做法
老麵麵團做法
鮮奶饅頭
全麥刈包
南瓜饅頭
紅麯山東饅頭
燕麥饅頭
黃豆胚芽饅頭
紫米桂圓饅頭
菠菜捲
雙色薯泥捲
抹茶饅頭
炒饅頭
花捲
南瓜蔥花捲
全麥銀絲捲
南瓜菜包
筍丁辣肉包
捲心菜鞦葉包
雙色捲心菜鮮肉包
雪裏紅鮮肉包
自製醃漬蔬菜
梅乾菜肉包
五香蔥燒包
全麥豆角素包子
捲心菜豆腐水煎包
上海生煎包
紅糖三角包
椰奶黃包
芋頭三角包
桂花南瓜包子
雲南芝麻破酥包
刺蝟紅豆小包
芝麻蔥燒餅
芝麻香蔥烙餅
蒜蓉椒麻烙餅
全麥蔥香烙餅
酒釀餅
馬拉糕
桂圓紅糖糕
自製桂圓乾
黃金發糕
紅糖酵母發糕
肉臊蒸蛋糕
白糖糕（倫教糕）
Part 6︱酥 皮 類︱
酥皮標準做法
咖喱綠豆碰
純素綠豆碰
咖喱酥
彩頭酥
蘿蔔簽酥餅
鮮肉酥餅
黑鬍椒蔥肉酥餅
牛舌餅
紅豆沙蛋黃酥
棗泥酥餅
芋黃酥
菊花酥
太陽餅
鮑魚酥
Part 8︱中式米製品︱
自製河粉
生炒牛河
白蘿蔔糕
秈米蘿蔔糕
颱式蘿蔔糕
客傢鹹湯圓
豬大骨高湯
鮮肉湯圓
南瓜芝麻湯圓
清蒸肉圓
海山醬
甜酒釀
紫米酒釀桂花湯圓
紅糖年糕
炸餛飩年糕和烤年糕
寜波年糕
雪裏紅肉絲炒糕
鼠麯粿
颱式肉粽
燒麻糬
金棗米糕
紫米豆沙粽
八寶飯
芋頭巧
Part 7︱糕 皮 類︱
洛神鳳梨酥
棗泥核桃酥
奶油紅豆小酥餅
廣式豆沙蛋黃月餅
轉化糖漿
Part 9︱其 他 類︱
肉臊芋頭糕
芋圓和紅薯圓
芝麻油綠豆糕
綠豆冰糕
炸麻花
自製綠豆涼粉
黃瓜綠豆涼粉
芝麻巧果
附錄 麵點新手常見問題

《城市漫步者指南：發現隱藏的都市寶藏》 本書簡介： 在這個節奏日益加快的時代，我們常常匆匆走過我們居住和探索的城市，僅僅關注那些被地圖標記、被導遊反復提及的著名地標。然而，真正的城市靈魂，往往深藏在那些不經意的街角、被時間遺忘的小巷，以及那些隻有本地人纔知道的“秘密基地”之中。 《城市漫步者指南：發現隱藏的都市寶藏》並非一本傳統的旅遊手冊，它是一份獻給所有渴望深入體驗城市肌理、探尋不為人知故事的“城市探險傢”的邀請函。本書的核心理念在於，城市是一本需要細細品讀的書籍，每一塊鋪路石、每一扇老舊的窗戶、每一聲穿透空氣的叫賣聲，都蘊含著一段鮮活的曆史或一段正在上演的日常生活。 第一部分：重構你的“城市地圖”——從宏大敘事到微觀觀察 本書的第一部分，旨在幫助讀者“清空”大腦中固有的城市印象，學會用一種全新的、更具好奇心的方式去觀察周遭的環境。我們挑戰那些“必去景點”的權威性，轉而聚焦於那些常被忽略的感官體驗。 聲音的景觀學： 我們將引導讀者識彆城市中不同時段、不同區域的聲音圖譜——清晨麵包房的酵母氣息混閤著第一班電車的轟鳴；午後市場裏討價還價的喧鬧與鴿群振翅的聲音；深夜裏，隻有霓虹燈嗡鳴和雨水滴落的寂靜。瞭解這些聲音，是進入城市內在節奏的第一步。 立麵的敘事： 建築不僅僅是鋼筋混凝土的堆砌，它們是凝固的時間膠囊。本書將詳細解析如何通過觀察建築的材質、窗框的樣式、甚至牆壁上斑駁的汙漬，來推測其建造年代、功能變遷乃至居住者的社會地位。我們將深入探討“二手建築”現象——那些被改造、疊加、塗鴉的立麵，如何講述關於城市變遷的隱秘戰爭。 氣味的時間綫： 氣味是記憶最強烈的載體。本書提供瞭一係列“氣味漫步”的路綫建議，教你如何捕捉城市中季節性和地域性的氣味特徵，從舊書店發黴紙張的味道，到小咖啡館烘焙咖啡豆的濃鬱，再到河邊或工業區特有的金屬與水汽的混閤氣息。 第二部分：尋覓“未被標注”的空間——迷失的樂趣 本篇是本書的實踐核心，它鼓勵讀者勇敢地偏離主乾道，踏入那些地圖上可能隻有一條細綫的區域。 小巷的哲學： 那些被稱為“後巷”或“Service Alley”的空間，往往是城市後勤係統的脈搏。在這裏，可以看到最真實的垃圾處理方式、鄰裏間的非正式交流，以及隱藏在光鮮外錶之下的支撐結構。我們分享瞭如何安全且尊重地探索這些空間，發現那些為城市運轉提供動力的無名英雄和他們的工作場所。 垂直的社區： 探討多層建築內部的公共空間——樓梯間。樓梯間通常是低效且被忽視的過渡區域，但仔細觀察，它們是住戶不經意間留下的“生活痕跡展示窗”，例如張貼的舊通知、鞋子的擺放方式，甚至是植物的擺放位置，都描繪齣一種獨特的垂直社群生態。 過渡地帶的詩意： 關注城市中那些處於“未定狀態”的空間——廢棄的鐵軌、正在拆遷的工地邊緣、被高架橋陰影籠罩的區域。這些“灰色地帶”往往是野生植物生長、獨立藝術傢聚集或非正式集市齣現的溫床，它們代錶著城市自我修復和生命力掙紮的邊緣美學。 第三部分：與城市“對話”——人與場所的互動 本書的最後部分關注的是人與環境的動態關係，如何通過互動來激活這些隱藏的寶藏。 街頭物件的密碼學： 公共設施，如路燈、郵箱、井蓋、消防栓，雖然標準化，但其設計細節往往帶有強烈的地域特色和曆史烙印。本書教你如何解讀這些“城市傢具”上的徽章、年份和材料，揭示它們背後的市政曆史和工程哲學。 舊日商店的生命力： 探索那些在連鎖店浪潮中幸存下來的老式五金店、雜貨鋪、修理鋪。這些店鋪是活生生的博物館，店主和他們的庫存講述著一個行業或一種生活方式的興衰。我們將提供提問的藝術，鼓勵讀者與店主進行深入交流，獲取第一手的“城市口述曆史”。 非常規的休憩點： 放棄公園的長椅，尋找那些被本地人視為“非正式休憩區”的地方——靠著暖氣通風口的牆角、等待下一班渡輪的碼頭階梯、或者某個安靜教堂墓地的角落。這些地方承載著城市居民短暫逃離喧囂的私密需求。 目標讀者： 本書獻給所有對“錶麵”之下的世界抱有強烈好奇心的人。它適閤那些厭倦瞭打卡式旅遊的旅行者，也適閤那些希望重新發現自己日常居住的城市的本地居民。它要求讀者放慢腳步，調動所有感官，將每一次齣門都視為一次深入考古的旅程。最終，《城市漫步者指南》的目的，是幫助你不再隻是“路過”你的城市，而是真正地“居住”在它的每一個細節之中。

評分☆☆☆☆☆

我是一位長年在外打拼的年輕人，平時工作繁忙，很少有機會自己動手做飯，更不用說麵點瞭。但每次迴老傢，看到奶奶做的那些鬆軟香甜的包子、饅頭，心裏總是充滿瞭溫暖和嚮往。一直想學，但總是被網上的各種復雜教程勸退，感覺自己離“大廚”太遙遠。直到我看到這本書，我纔真正覺得“原來學做麵點可以這麼簡單！”。它最棒的地方在於，把每一個復雜的步驟都拆解成瞭最最基礎、最容易理解的單元。比如，關於“酵母”這個東西，書中用非常通俗易懂的比喻解釋瞭它的作用，讓我這個對化學完全不懂的人也能明白。而且，書中提到的很多原料，都是我們傢裏常備的，不需要特意去購買。最讓我感到安慰的是，書中特彆強調瞭“新手友好”，很多配方都是經過反復試驗，降低瞭齣錯的概率。我嘗試著按照書裏的步驟做瞭一個簡單的白麵包，雖然不算完美，但能吃到自己親手烤齣的、帶著溫度的麵包，那種成就感是無法用言語形容的！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣的傢庭主婦，平時也做過不少點心，但總覺得在傳統麵點這塊，我總是差那麼一點火候。特彆是傢裏老人和孩子，對一些傳統麵食情有獨鍾，但外麵買的總覺得不夠放心，自己做又常常達不到理想的效果。這本書真的給我帶來瞭很多驚喜！它不僅僅是提供瞭一個個食譜，更像是一個循序漸進的“麵點修煉手冊”。作者在介紹每個點心之前，都會先講解與之相關的基本原理，比如不同麵粉的吸水性差異，如何判斷麵團的軟硬度，以及不同發酵環境對成品口感的影響。這些深入淺齣的講解，讓我這個本來已經有一些基礎的讀者，也受益匪淺。書中還特彆強調瞭“細節決定成敗”，很多看似微不足道的步驟，比如麵團的摔打、醒發時間、烤箱的預熱等等，都被作者詳細地描繪齣來，讓我意識到之前可能忽略瞭許多關鍵點。我試著按照書裏的方法做瞭一些傳統的發麵餅，口感比以往好瞭很多，傢裏人都贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛步入社會不久的上班族，我的生活節奏很快，平時除瞭工作就是吃飯睡覺，鮮少有時間研究那些復雜的烹飪技巧。但是，我一直對那些熱氣騰騰、香氣撲鼻的麵點情有獨鍾，總覺得那是傢常的溫暖，是兒時的迴憶。偶然的機會，我看到瞭這本書，它徹底改變瞭我對“做麵點很難”的刻闆印象。書中的內容真的非常“接地氣”，沒有那些高大上的烘焙名詞，而是用最樸實、最生活化的語言來講解。它從最基礎的“認識你的原料”開始，詳細介紹瞭各種麵粉、酵母、水的不同，以及它們在製作麵點中的作用，讓我這個“廚房小白”也能一目瞭然。而且，書中的食譜設計非常貼心，每一個步驟都配有清晰的圖示，仿佛有一位耐心的老師在旁邊指導，讓我一步一步跟著做，完全不用擔心會齣錯。我最喜歡的是書中關於“發酵”的講解，之前我總是對發酵這件事感到很頭疼，要麼發不起來，要麼發過瞭頭。這本書用非常形象的比喻和直觀的方法，讓我輕鬆掌握瞭發酵的訣竅。我迫不及待地想跟著書裏的指引，做齣屬於自己的美味麵點，找迴那份久違的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個非常挑剔的讀者，尤其是在對待烹飪書籍的時候。我見過太多華而不實的食譜，圖片精美但操作起來卻睏難重重，或者原料奇特難以尋覓。然而，這本書給瞭我一個完全不同的體驗。它最打動我的一點是，作者非常注重“為什麼”。不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋“為什麼要這樣做”。比如，在講到揉麵時，作者不僅教瞭揉麵手法，還詳細解釋瞭麵筋的形成過程，以及為什麼充分揉麵能讓成品更鬆軟有彈性。我一直以為揉麵隻是一個機械的體力活，現在纔明白其中蘊含的科學原理。書中關於發酵的章節也讓我大開眼界，過去我總是憑感覺，要麼發酵過度，要麼發酵不足，導緻成品口感不佳。這本書則給齣瞭非常具體的判斷方法，比如發酵後的麵團大小、狀態，甚至連手指沾麵粉按壓的痕跡都能判斷，簡直太神奇瞭！而且，作者非常鼓勵嘗試，即使失敗瞭也彆氣餒，並且會給齣一些調整的建議，這種積極的態度讓我覺得學習過程不再那麼枯燥和壓力山大。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我都對手工製作麵點有著莫名的嚮往，但總覺得過程復雜，成功的幾率渺茫。我嘗試過幾次，結果都以慘敗告終，不是太乾就是太粘，要麼就是烤齣來硬邦邦的，完全沒有食欲。就在我幾乎要放棄的時候，我偶然發現瞭這本書。翻開第一頁，我立刻被它簡潔明瞭的排版和親切的語氣吸引瞭。作者沒有上來就拋齣一堆專業術語，而是從最基礎的麵粉、酵母、水這些原料開始講起，非常細緻地介紹瞭它們的特性，以及為什麼選擇某種類型的麵粉，水溫對發酵的影響等等。我以前完全沒有意識到這些細節的重要性，總覺得隨便抓一把麵粉和點水就行瞭。書裏還有很多關於工具的介紹，比如揉麵墊、颳刀、烤箱的選購建議，都非常實用，讓我這個新手少走瞭不少彎路。最讓我驚喜的是，作者在每個步驟都配瞭清晰的圖片，從和麵、揉麵到發酵、整形，每一個動作都分解得非常到位，就像有老師手把手地教我一樣。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，嘗試製作第一個屬於自己的包子！

評分☆☆☆☆☆

對於新手來說，不錯哦

評分☆☆☆☆☆

正版圖書。價格優惠，好商傢。發送貨及時可可靠

評分☆☆☆☆☆

對於新手來說，不錯哦

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

感覺不是很好操作啊，但確實介紹比較詳細。

評分☆☆☆☆☆

裏麵圖片做齣來的麵點不是很好看，懶得退瞭

評分☆☆☆☆☆

方法多，寫的細，就是看有沒有耐心讀完並且運用到實際瞭~

評分☆☆☆☆☆

感覺不是很好操作啊，但確實介紹比較詳細。

評分☆☆☆☆☆

okokokokokokok