快手凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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采薇 著

图书标签:

• 凉拌菜
• 快手菜
• 家常菜
• 开胃菜
• 下饭菜
• 简单易学
• 夏季美食
• 无油烟
• 健康饮食
• 美食教程

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518014484

版次：1

商品编码：11690346

包装：平装

丛书名： 幸福家味道系列

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

页数：128

编辑推荐

　　凉菜方便快捷，是忙碌的上班族、炎炎夏日、瘦身减肥者不可缺少的菜品。
　　《快手凉拌菜》按照卤味、腌泡、酱拌、味汁等将凉拌菜分类，兼顾了各种口味，菜品简单易做，适合热爱美食的读者。

内容简介

　　凉菜可以非常方便快捷，如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，或者夏季不愿意开伙做饭，或者减肥期间，凉拌菜都会大显身手。《快手凉拌菜》选择制作最快捷的凉拌菜，适合慵懒夏日，清凉爽口，好吃好做，为你省时省力。

作者简介

　　采薇，大众健康读物资深策划人、作者，曾策划出版《五谷杂粮这样吃》《健康素食这样吃》《一杯好茶喝出健康》等图书。

内页插图

目录

卤味拌菜
香菜卤水金钱肚
茶香卤蛋
菠萝猪蹄
蒜泥肘花
香辣卤肠
肉皮冻
麻辣卤牛肉
蜜汁卤豆腐干
腌泡拌菜
五香熏鱼
豆腐乳醉河虾
酱香肉末雪里蕻
糖蒜
酱拌菜
韩酱辣土豆
沙司培根菜卷
剁椒酱长茄子
味汁拌菜
香汁红肠
豆芽拌鸭丝
海味拌豆腐
生鲜拌菜
肉松小葱拌豆腐
胡萝卜拌菠菜
白菜心拌海蜇

前言/序言

　　凉菜是家庭日常饮食中非常重要的必备品种。
　　凉菜可以开胃、下饭、解腻、佐酒，餐桌上如果有一盘清新爽口的凉拌菜，可能会比一整桌的山珍海味更受欢迎。
　　夏季天气炎热，开火做饭、吃饭都是一件让人出汗的事，此时，凉菜就能大显身手了。
　　凉菜还有方便快捷的特点，由于很多凉菜保存期较长，所以，成了冰箱中的救急菜。如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，准备些凉菜再合适不过了。
　　清爽的凉拌菜还是减肥瘦身者的好朋友，搭配合理的凉菜不仅能保证营养，还能减少热量的摄入。
　　但很多朋友苦于不会做凉菜，尤其涉及酱、卤、腌、泡、味汁等方面时，觉得太麻烦，口味怎么也调不好。其实，凉菜有很多便捷、省时、省力的做法，还可以利用各种半成品来制作。
　　本书按凉菜不同的制作方法，分为卤味、腌泡、酱拌、味汁、生鲜五大部分，兼顾各地口味，也考虑到了中外饮食的交融互通，以帮助读者丰富自己的餐桌。

舌尖上的江湖：市井烟火与江湖气概的交织 书名：《江湖煮客录》 作者： 柳青衫 主题： 本书并非烹饪指南，而是一部以美食为引，深入描摹市井生活百态、讲述江湖人物恩怨情仇的社会写实小说。 --- 内容提要： 《江湖煮客录》的故事发生在一个古老却又充满活力的南方小城——“临安渡”。这座城市依水而建，鱼龙混杂，既有世代传承的雅致茶馆，也有藏污纳垢的棚户区。故事的主线围绕着城中最具传奇色彩的“食肆”——“醉仙楼”展开。 醉仙楼的主人公，魏九刀，一个面容冷峻、身手不凡的中年人，他的厨艺已达出神入化之境，但他做出的菜肴，却不是寻常人家的滋味。他的菜里有刀光剑影的冷冽，有江湖义气的炙热，更有对过往岁月的沉重缅怀。人们慕名而来，不光是为了品尝那一口惊艳的“霸王别姬”炖汤，更是为了感受魏九刀身上那股拒人于千里之外的江湖气。 一、市井群像的浮世绘 本书细致入微地刻画了临安渡城中形形色色的小人物，他们构成了这座城市最鲜活的底色： 青衣巷的“药渣子”李三： 一个靠给人配制草药为生，实则暗中操控着城中漕运话语权的智者。他从不登堂入室，却能通过食物的味道，判断出每个食客的心事和来历。 绣娘苏婉： 表面上是城中最负盛名的绣工，她的刺绣精美绝伦，价格昂贵。然而，她的每一针一线，都隐藏着对失散多年家人的思念，以及对多年前一桩悬案的追查。她常在深夜，偷偷潜入醉仙楼的后厨，向魏九刀求取一道“清心丸子”，以求片刻安宁。 码头上的“挑担人”兄弟： 他们以搬运货物为生，却掌握着城中所有秘密的流通渠道。他们对于食物的要求极高，一碗热腾腾的“江底捞面”便能让他们爆发出惊人的体力，但面里必须有特定的“海椒碎”，否则便会生出怨气。 这些人物的生计、情感、矛盾，都巧妙地与“吃”这个动作紧密联系起来，但他们吃的绝非寻常的家常便饭。 二、风云再起与旧日恩怨 故事的转折点，源于一位不速之客的到来——“玉面判官”楚天南。此人是魏九刀年轻时在“黑水帮”中的死对头，因一桩旧事而分道扬镳。楚天南这次重返临安渡，目的明确：夺取一样世代相传的“物件”，而这物件，恰好被魏九刀藏在了醉仙楼最不起眼的角落。 楚天南的到来，打破了临安渡表面的平静。他不再亲自下厨，而是改用精巧的“机关菜”来试探和威胁魏九刀。例如，一道“七窍生烟虾”，看似鲜美无比，实则暗藏剧毒，稍有不慎便会毙命。 魏九刀不得不重拾他年轻时磨练出的身手，以“厨刀”应战“兵刃”。两人的交锋，不再是简单的武力对抗，而是更高层次的“意境”对决。每一次下厨，都像是一场精心编排的武戏。 三、技艺背后的“心法” 本书深入探讨了“技艺”的本质。魏九刀的厨艺，并非仅仅关乎火候和配料，更在于“心境”的沉淀。 对“火”的理解： 他将炒菜的旺火比作“怒火中烧”，文火慢炖则象征着“隐忍待时”。他可以仅凭听炉火的声响，判断出食客此刻最需要的慰藉是“热烈”还是“平息”。 对“水”的运用： 他认为水是万物之源，但不同的水质决定了食物的“气性”。他会为不同的江湖人士，选取不同来源的江水或山泉来烹饪，这已上升到“识人”的境界。 书中穿插描写了魏九刀年轻时，如何在偏僻的“无名山庄”跟随一位隐世高人学习技艺的片段。那高人传授的，是“放下”与“执着”的辩证法，而非具体的菜谱。 四、终局的对弈与传承 最终的冲突发生在一年一度的“渡口祭祀”大典上。楚天南设下陷阱，意图利用祭祀的混乱场面，强行夺走“物件”。 魏九刀没有选择正面硬碰硬，他选择在祭祀宴会上，端出了他多年来未曾动用的“封山之作”——“五味调和”。这道菜，没有固定的形体，而是由城中所有关键人物——李三的草药、苏婉的思念、挑担人的汗水、甚至楚天南的怨恨，经过魏九刀的双手，以一种近乎炼金术的方式融合而成。 品尝此菜后，所有人对往昔的执念产生了动摇。楚天南最终领悟到，他所追逐的“物件”，其实是自己对过去的不放手。他没有被击败，而是被“化解”了。 小说以魏九刀重新将醉仙楼的后厨钥匙交给下一代——一个从外地流浪而来、对烹饪充满敬畏之心却毫无章法的年轻人——为尾声。江湖的恩怨暂告一段落，但临安渡的生活仍在继续，炉火永不熄灭，只是煮的味道，又增添了新的期许。 《江湖煮客录》是一部关于“味觉记忆”、“道义坚守”与“平凡人生中蕴含的巨大能量”的史诗。它讲述了，即便是市井烟火中的一碗热汤，也能煮沸江湖的波澜壮阔。

评分☆☆☆☆☆

阅读《快手凉拌菜》的过程，就像是进行一场味蕾的探索之旅。我发现这本书不仅仅是教你如何“做”凉拌菜，更是在引导你“理解”凉拌菜。它会从食材的特性出发，告诉你为什么某些食材适合凉拌，它们的口感和风味在经过简单处理后会发生怎样的变化。例如，书中会详细讲解豆腐的种类，不同豆腐在凉拌中的口感差异，以及如何选择最适合你口味的那一款。更让我印象深刻的是，它对于“清爽”和“浓郁”这两种凉拌菜的风格划分，并分别提供了相应的代表性菜肴和调味思路。这让我明白，凉拌菜并非只有一种模式，它可以是清新怡人的开胃小菜，也可以是风味浓厚的下饭神器。书中还穿插了一些关于不同地区凉拌菜特色的介绍，例如川味凉拌的麻辣鲜香，粤式凉拌的清淡鲜美，这些信息不仅丰富了我的知识，也让我对凉拌菜有了更深层次的认识。我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种关于食材的哲学，一种关于味道的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪最有趣的部分在于尝试和创新，而《快手凉拌菜》恰恰给了我这样的空间。这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统的菜谱那样仅仅罗列菜名和步骤，而是融入了很多关于食材选择、处理技巧以及不同风味搭配的讲解。例如，在介绍凉拌海带丝的时候，书中不仅提供了基本的调味方法，还深入探讨了如何让海带丝更加爽脆，以及搭配其他海鲜时的风味增益。我印象特别深刻的是关于“焯水”的环节，书中详细解释了不同蔬菜焯水时间对口感的影响，以及如何通过快速过凉水来保持蔬菜的色泽和脆度，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升凉拌菜的整体品质。此外，书中还包含了不少关于“化繁为简”的智慧，一些原本需要复杂工序的菜肴，通过这本书的介绍，都能找到更快捷、更简便的制作方法，这对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，无疑是巨大的福音。它让我明白，美味并不总是与时间成正比，很多时候，恰到好处的搭配和精妙的技巧，才是通往美味的捷径。

评分☆☆☆☆☆

拿到《快手凉拌菜》这本书，我最看重的是它的实用性和普适性。很多烹饪书往往会使用一些家里不太常见的食材，或者需要专业的厨具，但这本书却很好的避免了这一点。它所介绍的菜肴，大部分都取材于我们日常生活中容易购得的食材，例如各种蔬菜、豆制品、蛋类、少量的肉类和海鲜。即使是像紫甘蓝、芝麻菜这样稍微“进阶”一些的食材，书中也提供了多种搭配方案，让你不会因为一种食材而束手无策。最让我惊喜的是，书中的许多调味汁配方，都可以根据自己的口味进行微调。比如，我不太喜欢太辣的口味，就可以减少辣椒油的用量，增加一些醋的比例，或者加入一点蜂蜜来平衡酸辣感。这种“个性化定制”的设计，让我在制作过程中充满了乐趣，也更加有成就感。而且，很多凉拌菜的制作时间都非常短，几分钟到十几分钟就能完成一道菜，这对于我这种下班后只想快速吃点东西的人来说，简直是救星。它不是那种需要你花费一下午时间去研究的菜谱，而是真正能融入你日常生活，让你轻松享受烹饪乐趣的书。

评分☆☆☆☆☆

《快手凉拌菜》最打动我的地方在于它的“温度”。这本书不是冰冷地罗列食谱，而是充满了一种生活的热情和对美食的关怀。在翻阅的过程中，我能感受到作者在每一道菜背后的用心。比如，对于一些容易失败的步骤，书中会特别强调需要注意的细节，或者提供一些小贴士来避免常见错误。我记得在制作一道关于豆芽的凉拌菜时，书中特别提醒了焯水时间不能过长，否则会影响豆芽的脆度，并且给出了如何判断豆芽是否焯熟的直观方法。这种细致入微的讲解，让我这种偶尔会犯点小迷糊的烹饪爱好者，也能非常有信心。而且，书中的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在给你传授秘诀，没有生涩的专业术语，只有简单易懂的指导。它让我觉得，做菜并不是一件遥不可及的事情，而是任何人都能享受其中的乐趣。在炎热的夏天，或者只想吃点清淡口味的时候，这本书都能提供源源不断的灵感，让我每天都能变着花样地做出美味又健康的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

最近终于有时间静下心来翻阅那本《快手凉拌菜》，这本书的名字确实起得十分贴切，但让我惊喜的是，它提供的远不止“快手”和“凉拌”这么简单。 首先，我被它丰富的菜品种类所惊艳。原本以为一本以“凉拌菜”为主题的书，内容会相对单一，但事实完全颠覆了我的认知。从家常必备的拍黄瓜、凉拌三丝，到一些我从未尝试过的新奇组合，比如菠萝鸡丝、芒果虾仁，甚至是将水果的清甜与蔬菜的爽脆巧妙融合，让人耳目一新。每一道菜的配料和制作步骤都清晰明了，尤其是那些看似复杂的菜肴，在书中却被分解成了简单易懂的操作。很多时候，一道菜的灵魂就在于那一碗酱汁，这本书在这方面也下了很大的功夫，提供了多种经典和创意的凉拌汁配方，比如麻酱汁、蒜泥汁、泰式甜辣汁，甚至还有一些带有烟熏风味的特殊酱汁，每一种都能让普通的食材瞬间“活”过来，变得风味十足。我特别喜欢书中关于不同调味品搭配的讲解，它不仅仅是告诉你“加什么”，更是告诉你“为什么这么加”，让我在享受美味的同时，也能学到一些烹饪的原理。而且，书中的图片色彩鲜艳，摆盘精致，光是看着就让人食欲大增，恨不得立刻冲进厨房动手尝试。