老北京的风味小吃和历史渊源 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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墨非 著

图书标签:

• 北京小吃
• 老北京
• 风味美食
• 历史文化
• 京味儿
• 饮食文化
• 传统美食
• 北京历史
• 地方特色
• 美食游记

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511355737

版次：1

商品编码：11770144

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：266

内容简介

《老北京的风味小吃和历史渊源》详细介绍了老北京粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食五大类经典小吃的基本常识，包括小吃的色、形、味、制作方式、吃法，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，让您在享用美食的同时，充分了解有关它的历史渊源和趣闻掌故，既陶冶’性情又增长知识，希望它能够陪您度过一段闲适美好的时光，成为您了解北京古都和老北京风味小吃的一本有价值的读物。

目录

Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京，风味古都
2.京华小吃的各色讲究
3.京味浓郁的老北京小吃十三绝
第二章老北京小吃文化意韵
1.皇室贵胄与北京小吃的情缘
2.市井烟火，舌染凡尘
3.文化守望：风味饮食里的士大夫情怀
Part2一口软糯品清欢——粘货篇
第三章艾窝窝
1.昔年“不落夹”，今朝“爱窝窝”
第四章豆面糕
1.谐趣的“驴打滚”
2.御膳间里的“小驴儿”
3.城南旧事：只余浮光如梦长
第五章豌豆黄
1.源起民间的宫廷小吃
2.味淡方知其香浓
3.雕刻童年：豌豆黄上的“英雄传说”
第六章冰糖葫芦
1.糖葫芦的“前世今生”
2.宋光宗的食疗方子
3.天涯倦客：失落的味觉记忆
第七章萨其马
1.民俗礼仪的传承者
2.缪传多多“萨其马”，原是音译得其名
3.忠贞爱情：死生契阔与子成说
第八章三不粘
1.奇特的鸡蛋变身
2.沈园惊梦：红颜花落泪倾城
3.迷雾重重道渊源
Part3炊烟起处忆燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.制法考究的油炸果
2.酸甜辣咸：“五缺一”的人生况味
第十章馓子麻花
1.松酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡裢火烧
1.胡同里的珍馐
2.商业传奇：瑞宾楼的百年风情
第十二章薄脆
1.香脆诱人的薄饼
2.薄脆的雅谈史录
第十三章蜜三刀
1.甜润软糯的蜜点
2.苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙烧饼
2.千古烧饼，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓饼
1.洁白赛雪的滋补品
2.清宫膳食故事：茯苓饼祛病又延寿
第十六章油炸鬼
1.蓬松油润的面果子
2.世情民心：爱恨油炸鬼
第十七章肉末烧饼
1.酥香肉嫩的烧饼
2.梦中啖饼一晌贪欢
第十八章铬炸饴
1.美味可口的绿豆卷
2.民间过节餐，谐音为搁着
第十九章春卷
1.一卷不成春
2.贤妻创春卷
第二十章自来红
1.棕红绵软的京式月饼
2.源自拜月，寄予团圆
第二十一章硬面饽饽
1.深夜售卖的面饽饽
2.游牧民族的干粮
3.状元逸事：康熙钦点饽饽状元
第二十二章门钉肉饼
1.厚如门钉的肉饼
2.缘于慈禧的宫廷名吃
Part4谁家面食天下工——蒸煮篇
第二十三章烧麦
1.玲珑娇俏的餐点
2.乾隆赐匾都一处
第二十四章小窝头
1.可爱的玉米小塔
2.饱暖之后为何求
第二十五章炒疙瘩
1.千锤百炼的面疙瘩
2.旧时穆家寨，现世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.饮馔宫廷：康熙钦点，慈禧喜食
……
Part5粗料细作方为肴——肉食篇
Part6郁郁京味百转回——流食篇

《徽州古建的榫卯艺术与木构之美》 一、引言：穿越时空的木构传奇 本书将带领读者步入中国传统建筑艺术的瑰宝之地——徽州。不同于聚焦于都市烟火气的饮食文化，本书的主旨在于深入剖析徽州古建筑群落中所蕴含的精妙技术、深厚哲学以及独特的地域审美。徽州，这片被群山环抱的土地，不仅孕育了明清时期声名显赫的徽商群体，更留下了大量至今仍巍峨屹立的祠堂、民居和牌坊。这些木石结构中的每一根梁、每一根柱、每一块瓦，都诉说着匠人智慧与历史的沉淀。 本书的焦点将完全集中于徽州建筑的“骨架”与“灵魂”——榫卯结构。我们将暂时放下对美食历史的好奇，转而探究木材如何通过精确的切割与咬合，在不依赖一钉一铆的情况下，形成千年不倒的宏伟建筑。这不仅是一部建筑技术手册，更是一部关于传统工匠精神的史诗。 二、徽州建筑的地域特性与文化背景 徽州（今安徽黄山市及周边地区）独特的地理环境与宗族文化，直接塑造了其建筑风格。 1. 天人合一的选址哲学： 徽州建筑强调“风水”，追求与自然的和谐共生。书中会详述为何民居多依山傍水而建，如何通过巧妙的布局，实现采光、通风与防火的最佳平衡。我们将分析典型的“三合院”和“四水归堂”布局，解析其内部空间流线与宗族权力结构的对应关系。 2. 封闭与开放的辩证统一： 面对多山环境与宗族间的防御需求，徽州民居普遍拥有高耸的马头墙。然而，这种外表的坚固与内里的精细形成了鲜明的对比。我们会重点解读“三雕”（木雕、砖雕、石雕）的艺术价值，它们是建筑装饰的精魂所在，也承载了深厚的民间信仰与伦理教化。 3. 宗祠：凝固的家族记忆： 祠堂是徽州建筑中最具代表性的类型。它不仅是祭祖的场所，更是宗族议事、教育后代的中心。本书将通过对宏村承志堂、棠樾牌坊群等代表性建筑的个案研究，揭示其结构上的庄重感与象征意义，以及其中所隐含的儒家等级秩序。 三、榫卯的奥秘：无需胶钉的力学奇迹 本书的核心篇章将是关于榫卯技术本身的深度解析。这是一种超越了简单连接的结构艺术，它代表了中国古代力学思想的巅峰体现。 1. 基础榫卯的类型学： 我们将系统梳理徽州建筑中最常用的榫卯类型，例如： 穿带与穿枋： 如何解决大跨度梁架的受力问题。 燕尾榫、十字榫与万向榫： 分析它们在处理转角和垂直连接时的巧妙设计。 櫫斗（榫卯的节点）： 探讨斗栱结构在徽州建筑中的简化与演变，以及它如何分散和传导屋顶的巨大荷载。 2. “以柔克刚”的抗震哲学： 徽州位于地震带边缘，其建筑能历经数百年风雨甚至小规模地震而不倒，关键在于榫卯连接的弹性。书中会详细阐述，连接件之间并非刚性固定，而是允许微小位移和形变的“半刚性连接”。这种“松动”的设计，使得结构在受力时能够吸收能量，而非直接断裂。我们将用现代结构工程的视角，重新解读这种古老的智慧。 3. 构件的精确化与标准化： 榫卯工艺的实现，依赖于对木材的深刻理解和极高的制作精度。我们将探讨古代工匠如何通过目测、角尺和墨斗等工具，实现构件之间近乎完美的契合，以及木材干燥与选材对方形、圆形构件榫卯精度的影响。 四、木材的生命周期与维护哲学 建筑的持久性不仅在于结构，更在于对材料的敬畏与维护。 1. 材种的选择与预处理： 徽州建筑大量使用松木、杉木、榉木等本地木材。书中会对比不同树种的抗腐蚀性、抗虫蛀性和承重能力，以及古人通过自然干燥、浸泡等手段预处理木材，以确保构件寿命的工艺。 2. 防潮与通风的智慧： 湿气是木结构的头号敌人。我们将详细分析徽州建筑中高大的台基、回廊的排水系统，以及室内巧妙设置的穿堂风路径，如何共同构筑了一个有利于木材长期保存的微气候环境。 3. 历代修缮的痕迹学研究： 徽州古建筑大多是活的历史。每一代人的修缮都会在木构上留下新的痕迹。本书将引导读者像阅读文献一样阅读建筑，通过观察不同时期修补的榫卯痕迹、更换的木材纹理，来追溯建筑的历史变迁与家族的兴衰更替。 五、结语：现代视野下的传统技艺传承 《徽州古建的榫卯艺术与木构之美》旨在恢复公众对传统建造技术的尊重与好奇心。它不仅仅是对过去精湛工艺的简单记录，更是对当代建筑师和工程师提出一个深刻命题：如何在追求高效与创新的同时，重新发掘并应用这些蕴含着深刻文化内涵与环境适应性的本土智慧。本书期望能激发新一代匠人，将这份“无需一钉一铆”的结构哲学，融入未来的建造实践之中。 （全书不涉及任何关于饮食、小吃、烹饪、地域风味变迁等相关内容。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计给我留下了深刻的第一印象，封面选用了一张泛黄的老照片，上面是几位身着长衫的男子围坐在一张小桌旁，桌上摆满了各式各样的糕点和小吃。字体设计也颇具匠心，采用了传统的毛笔书法，黑白分明，透着一股历史的厚重感。翻开书页，纸张的质感非常好，略带粗糙，但又不失细腻，触感温润。印刷清晰，色彩饱满，即使是黑白插图也显得十分生动。我特别喜欢书中一些旧报纸、老广告的复刻，它们像一个个时间胶囊，把我拉回到了那个年代。每一页的排版都非常舒适，留白恰到好处，不会让人觉得拥挤。我甚至注意到书脊的设计，是那种可以完全摊开的胶装，阅读起来非常方便，而且不容易损伤书页。从这些细节之处，我能感受到作者和出版方在制作这本书时倾注的心血，这不仅仅是一本书，更像是一件精美的艺术品，让人赏心悦目，充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常吸引人，作者似乎是一位老北京的智者，坐在京城的某一个茶馆里，一边品着盖碗茶，一边用一种闲适而又充满智慧的口吻，向我们讲述着他记忆中那些令人垂涎的小吃。他并没有采用枯燥的学术研究方式，而是将历史知识、民俗风情、地方传说巧妙地融入到对各种小吃的介绍之中。比如，在介绍炒肝的时候，他会穿插一段关于老北京人对“肝”的独特情结，以及炒肝从早市小摊到成为一道经典菜肴的演变过程，让人读来津津有味。又比如，在谈到年夜饭上的某些点心时，他会提及与春节相关的各种习俗和寓意，使得这些小吃不再是孤立的存在，而是成为了整个文化大背景下不可或缺的一部分。这种娓娓道来的叙述，让整个阅读过程充满了趣味性和亲切感，仿佛我不仅仅是在读书，更像是在听一位长者讲述他的人生故事，而这些故事的主角，正是那些我从未亲身经历过的，却又深深吸引着我的老北京风味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被这本书的标题所吸引，以为它会是一本专注于食谱和制作技巧的书籍，但深入阅读后，我才发现它远不止于此。这本书更像是一部关于北京饮食文化的“百科全书”，更是一曲赞颂老北京民俗风情的“散文诗”。作者对于每一种小吃的历史渊源都进行了深入的挖掘，从它最初的雏形，到后来的演变，再到与社会变迁、人物故事的联系，都梳理得十分清晰。例如，在讲述豆汁的时候，他不仅介绍了它的制作方法，更详细地讲述了它在不同历史时期，不同阶层人群中的地位和口碑，以及那些关于豆汁的各种趣闻轶事。这种宏观的视野和微观的细节相结合的写作方式，让我对北京小吃的理解提升到了一个新的高度。我开始意识到，这些看似简单的小吃，背后承载着的是这座城市的记忆，是人们生活的缩影，是历史变迁的见证。

评分☆☆☆☆☆

这本书在语言运用上给我留下了深刻的印象。作者的文字充满了画面感和动感，仿佛能够透过文字直接看到、听到、闻到那些生动鲜活的场景。他善于运用各种修辞手法，将对小吃的描述写得活灵活现。比如，他用“咬一口，酥得掉渣，甜得恰到好处”来形容某种糕点，瞬间就勾起了我的食欲；用“那一声声悠长的吆喝，伴随着锅碗瓢盆的碰撞声，在胡同里回荡，勾勒出最朴实的市井生活画卷”来描写小贩的叫卖声，让我仿佛置身于那个喧嚣而充满烟火气的年代。而且，他在描述一些历史事件或人物时，也显得十分精准而生动，将冰冷的历史变得有温度。例如，在提及某一位历史人物与某一种小吃的渊源时，他并没有生硬地堆砌史实，而是将人物的性格、当时的社会背景与小吃的特点巧妙地结合起来，使得整个叙述更加引人入胜。这本书的语言艺术，无疑为我对北京风味小吃的理解增添了丰富的色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受是它所营造出的那种浓郁的文化氛围。我仿佛能闻到空气中弥漫着豆汁的醇厚、炸酱面的酱香、糖葫芦的清甜，还有那刚出炉的驴打滚的香糯。作者在描述每一种小吃时，不仅仅是简单地罗列食材和制作方法，而是用一种诗意的方式，将它们的历史、文化、制作背后的故事娓娓道来。读到关于炸酱面的段落，我脑海中立刻浮现出老北京胡同里，家家户户升起的袅袅炊烟，以及在夏日午后，一家人围坐在一起，拌着香喷喷的炸酱面，那种温馨而朴实的场景。而对于那些曾经叱咤风云的宫廷小吃，作者又用一种严谨的笔触，描绘出它们精致的制作工艺和背后蕴含的皇家典故，让人不禁感叹那个时代的精工细作和饮食文化的博大精深。这本书让我不仅仅是“认识”了这些小吃，更是“体验”了它们所承载的北京这座城市的灵魂。

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快递速度简直了！超快

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还好

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闺女爱看?特别喜欢好好好好啊

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给孩子买的，孩子很喜欢。

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