带给全家幸福的蓝带面包+带给全家幸福的妙手烘焙+带给全家幸福的烤箱美食（共三册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

烘焙
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蓝带
家庭美食

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：11945670

版次：1

商品编码：11945670

包装：平装

丛书名：带给全家幸福系列

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

套装数量：3

具体描述

产品特色

编辑推荐

《带给全家幸福的蓝带面包》本书有一个zui显著的特色，就是利用现如今zui流行的二维码元素，将面包的制作与动态视频紧密结合，巧妙分解每一种面包的制作方法。既是初学者入门的宝典，也是专业人士学习更多面包制作技艺的经典。

《带给全家幸福的妙手烘焙》本书能帮助那些对烘焙一窍不通的新手早日走入烘焙世界。此外，本书对于烘焙达人来说，也是非常实用的一本书籍，从面包、饼干、蛋糕到派、挞，一应俱全。

《带给全家幸福的烤箱美食》书中的烤箱美食不仅都配上了色彩丰富的插图，还附上了贴心的二维码。只要用手机扫一扫，您就能通过视频清楚地知道食材是如何洗、切和烘烤的了。

内容简介

《带给全家幸福的蓝带面包》本书向读者展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介绍了83款蓝带面包的制作，涵盖了简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包，以及天然酵母面包等七大类面包。

《带给全家幸福的妙手烘焙》本书共分为五个部分，分别是烘焙基础、花样面包、手做饼干、美味蛋糕和经典西点。di一个部分是烘焙基础，主要向您介绍烘焙美食所需要了解的一些入门知识，比如打发材料、制作面团等；剩余四个部分主要向您介绍多款烘焙美食，涉及面包、饼干、蛋糕、甜点等，做法详实，内容丰富，从家庭手DIY的角度出发，详细说明所需的配方、工具和间，还附上了实用的烘焙技巧。

《带给全家幸福的烤箱美食》本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。di一个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您详细说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书zui后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。

作者简介

?甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

内页插图

精选烘焙与烹饪指南：探索美食的无限可能本书集合了三册精心编排的实用指南，旨在为家庭烹饪爱好者提供全面而深入的烘焙与美食制作经验。这套书系侧重于基础知识的夯实、创意菜式的拓展以及对烘焙技艺的精进，内容涵盖了从入门到进阶的各个层面，帮助读者轻松驾驭厨房，为家人朋友带来惊喜与满足。第一册：基础烘焙的艺术与科学本书是烘焙爱好者的理想入门读物，系统地介绍了烘焙所需的基本理论和操作技巧。它不仅仅是一本食谱的简单汇编，更是一本深入解析烘焙原理的教科书。面粉的奥秘：我们将详细探讨不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉等）的特性及其在不同配方中的应用。理解蛋白质含量、吸水性和研磨方式如何影响最终产品的口感和结构，是成功烘焙的第一步。书中配有图解，展示如何通过简单的测试来判断面粉的适用性。酵母的生命力：针对面包制作的核心——酵母，本书进行了详尽的阐述。无论是新鲜酵母、干酵母还是天然酵母（如鲁邦种），我们都会讲解它们的激活方法、最佳发酵温度和湿度控制技巧。特别强调了“冷发酵”和“长时间慢发酵”对面团风味产生的深刻影响。油脂与糖的平衡：脂肪（黄油、植物油、起酥油）不仅提供风味，更是决定烘焙产品松软度或酥脆度的关键。书中会指导读者如何进行“乳化作用”，即油脂与糖充分打发以裹入空气，这是制作戚风蛋糕和磅蛋糕蓬松结构的基石。同时，不同糖类（白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆）对成品质地和保水性的影响也被清晰对比。温度与时间：烘焙的本质是受控的热量传递。我们提供了烤箱校准指南，教授读者如何使用烤箱温度计确保炉内温度的准确性。针对不同厚度和密度的面糊与面团，给出了精确的烘烤时间参考范围，并教授如何通过“回弹测试”和“牙签测试”来判断成熟度。经典基础配方实战：本册收录了大量不可或缺的经典基础配方，包括完美法式牛角面包（Croissant）的折叠技巧、海绵蛋糕（Sponge Cake）的打发要领、以及基础黄油曲奇（Shortbread）的精确配比。每一步骤都配有详细的文字说明和关键步骤图示，确保即便是新手也能做出专业水准的成品。第二册：妙手烘焙的创意与进阶在掌握了基础理论之后，本册将引导读者进入更具挑战性和趣味性的烘焙领域，专注于提升口感的复杂性和视觉呈现的艺术性。进阶面团处理技术：深入探讨法式面包的“水合法”（Autolyse）原理及其对延伸性和面筋发展的益处。讲解如何掌握揉面力度，区分“粗揉”与“精揉”对最终气孔结构的影响。对于甜面团，如布里欧修（Brioche），强调了蛋液和黄油的循序渐进加入，以保持面团的稳定性和光泽度。馅料与内陷的融合艺术：优秀的烘焙品需要丰富而和谐的内陷。本册详述了不同类型内馅的制作方法：果酱与果泥：如何通过控制果胶和酸度制作出不易流淌且风味浓郁的果馅。奶油霜的多样性：区分瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白霜奶油和传统美式奶油霜的质地差异及适用场合。巧克力内馅的稳定：教授甘纳许（Ganache）的乳化技巧，以及如何利用可可脂含量调整其流动性，使其完美包裹在蛋糕内部。视觉美学的呈现：烘焙的魅力也体现在其外观上。本册重点教授装饰技巧：抹面与平整：学习使用刮板和转台，实现蛋糕体外层的绝对平滑，为后续装饰打下基础。裱花基础与花嘴运用：详细介绍常用裱花嘴的型号和它们所产生的效果，从基础的星形、圆孔到复杂的玫瑰花瓣技法，并提供奶油霜调色的实用建议。自然元素的应用：如何使用新鲜水果、坚果碎、可食花卉进行简洁而高级的点缀。特定品类的突破：涵盖了对口感要求极高的特定烘焙品，如完美流心的舒芙蕾（Soufflé）的“防塌”技巧，以及马卡龙（Macaron）的外壳“脚”的形成机制与调整方法。第三册：烤箱美食的多元探索这部分内容将烘焙的理念延伸到日常的烤箱烹饪中，展示如何利用烤箱的多功能性，制作出健康、美味的主食、配菜和肉类菜肴，实现“一机多用”的厨房效率。烤箱基础设置与热传导：重新审视烤箱的“烤”与“炙烤”功能。讲解对流风扇（Convection）在烤制肉类和蔬菜时的优势——均匀受热与快速脱水，形成焦脆外壳。对比传统上下火加热与炙烤（Broil）对食材表面风味的影响。肉类的完美烤制：低温慢烤（Low and Slow）：针对牛腩、猪肩肉等需要长时间分解胶原蛋白的部位，介绍如何通过精确控制温度（如120°C至150°C）和湿度（加入液体或使用荷兰锅）来达到“入口即化”的效果。高火力快烤：适用于牛排和鸡胸肉，重点讲解“热锅热油”的预热过程，以及如何通过“静置”（Resting）来锁住肉汁，确保口感多汁。蔬菜的烘烤哲学：烤箱能极大地提升蔬菜的天然甜度。书中提供了一系列蔬菜烘烤的黄金法则： “少即是多”的油脂用量：避免过度油腻，只需薄薄一层高质量橄榄油即可。切割的艺术：根茎类、叶菜类应如何切割以保证受热均匀。例如，球芽甘蓝需要适当“撕裂”表面才能达到最佳焦糖化效果。调味层次：介绍在烘烤过程中分段调味的重要性，如先用盐和胡椒，出炉后再加入新鲜香草或柠檬汁提升风味。烤箱快手主食与汤羹：探索烤箱在非烘焙类主食中的应用，如烤制土豆、烤制全鱼（整鱼的蒸汽锁水技术），以及利用烤箱余温慢炖高汤或浓汤，释放食材深层风味，达到省时省力的效果。健康与营养考量：本册还融入了对烹饪营养的思考，提供了一些使用烤箱制作低脂、高蛋白餐点的食谱，并指导读者如何利用烤箱制作自制酸奶和发酵食物，使得厨房探索更加全面和健康。三册内容层层递进，从烘焙的科学原理到复杂的装饰技巧，再到日常的烤箱美食应用，共同构成了一套完整、实用且充满启发性的家庭美食指南。它旨在让读者在享受制作过程的同时，能够自如应对各种烹饪挑战，真正将“幸福感”通过美味的食物传递给每一位家人。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

真的，这套书的整体感觉就是“专业且亲切”。我之前也买过几本烘焙书，但要么过于专业，很多术语我根本看不懂；要么过于简单，做出来的东西味道总是不够地道。《带给全家幸福的蓝带面包》这本书，恰恰找到了一个很好的平衡点。它引用了“蓝带”这个名字，本身就带着一种权威感，但读起来却没有丝毫的压力。我注意到书中在讲解发酵技巧时，不仅告诉了“怎么做”，还解释了“为什么这么做”，比如酵母在什么温度下最活跃，为什么揉面要达到“扩展阶段”等等。这种深入浅出的讲解，让我觉得学到的不仅仅是配方，更是烘焙的“灵魂”。我尤其喜欢它里面关于“不同面粉的特性”以及“水量对面包口感的影响”的详细说明，这让我意识到，原来做好面包，对细节的把握如此重要。我一直都很想尝试自己制作更有嚼劲的欧包，这本书里的相关章节，给了我极大的信心和指导，我感觉离我心中的那个完美欧包已经不远了！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套书的编排真的很用心，每一本都各有侧重，但又相互补充，构成了完整的烘焙知识体系。我最看重的是《带给全家幸福的妙手烘焙》这本书里提到的“烘焙常见问题解答”的部分。我总是会遇到一些匪夷所思的烘焙失败，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包发不起来等等，这本书里居然都有对应的解决方案！而且，它还给出了“预防措施”，这比出了问题再解决更重要。我记得有一次做饼干，结果烤出来特别硬，口感很差，当时我简直不知道是哪里出了问题。这本书里就提到了饼干硬的原因可能有很多，比如面团过度揉搓、黄油融化过度、烤箱温度过高等，并给出了详细的解释和调整建议，这让我觉得，这本书不只是一本食谱，更像是一位随时待命的烘焙“导师”，总能在关键时刻提供帮助。我最近特别想尝试书里的马卡龙，虽然马卡龙是公认的难点，但有了这本书的指导，我觉得这次成功率会大大提高！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这套书简直太惊喜了！我一直都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得家里的厨房设备不够专业，或者手艺总是不够到位，做出来的东西总是有那么点“差强人意”。这次收到的这套书，光是看名字就觉得充满了温暖和希望，仿佛真的能为全家带来幸福的味道。我迫不及待地翻开了第一本《带给全家幸福的蓝带面包》。第一眼就被精美的图片吸引了，那些金黄酥脆的面包，柔软蓬松的内里，简直是艺术品！而且，它不仅仅是图片好看，我注意到里面的配方介绍非常详尽，从面粉的选择、酵母的活性，到揉面、发酵、烘烤的每一个细节都做了清晰的讲解，甚至还有不同环境下发酵的注意事项，这对于我这种新手来说简直太友好了！我最喜欢的是里面介绍的几款基础面包，比如法棍、恰巴塔，看起来虽然简单，但里面蕴含的技巧却不少。书里还贴心地给出了很多“小贴士”，比如如何判断面团是否揉到位，发酵到什么程度最佳等等，这些都是我之前自己摸索时经常遇到的难题。我已经被那些步骤深深吸引，已经开始计划周末要尝试制作第一个法棍了，希望真的能做出那种外脆内软的口感，给家人一个惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这套书真是打开了我对烘焙的新世界！尤其是《带给全家幸福的妙手烘焙》这一本，里面不仅仅是简单的食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在手把手地教你。我一直以来都觉得烘焙需要天赋，但这本书让我觉得，只要掌握了技巧和方法，人人都能成为烘焙达人。我最欣赏的是它对“基础”的强调，很多看起来很复杂的点心，通过这本书的分解，变得异常清晰易懂。比如，我一直对制作戚风蛋糕的“爬升”问题感到头疼，这本书里就专门讲解了打发蛋白的技巧，以及不同状态下蛋白对蛋糕成败的影响，还有烤箱温度的控制，让我茅塞顿开。不仅是蛋糕，书中对饼干、挞类、慕斯等甜点的介绍也相当有条理，从材料准备到最终装饰，每一步都标注得非常清楚。我尤其喜欢里面那些“百搭”的奶油和酱料配方，学会了它们，感觉自己可以变化出无数种不同的甜点，这大大增加了烘焙的乐趣和可能性。我已经迫不及待地想尝试书里的焦糖海盐饼干了，光是想想那个味道就让人垂涎欲滴！

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，感觉自己就像拥有了一个小型的家庭烘焙工作室！《带给全家幸福的烤箱美食》这本书，简直是为我这种热爱在家烹饪的人量身定做的。我一直觉得烤箱的功能很多，但自己却只会用来烤鸡翅，这本书让我看到了烤箱的无限潜力。里面的食谱非常多样化，从早餐的烘蛋、烤吐司，到主食的烤鸡、烤鱼，再到甜点的烤布蕾、烤蛋糕，几乎涵盖了所有我想用烤箱做出来的美食。我特别喜欢书中关于“创意搭配”的建议，比如如何用烤箱制作出美味的披萨，或者如何用烤箱烘烤出香脆的蔬菜片，这些都是我以前从未想过的。而且，这本书不仅提供了食谱，还对各种食材在烤箱中的烹饪原理进行了简单的解释，比如为什么烤出来的肉会更香，蔬菜为什么会变得更甜，这让我对烘焙有了更深的理解，也更有信心去尝试新的菜品。我计划周末就用这本书的食谱，为家人准备一顿丰盛的烤箱大餐，让他们尝尝我“升级”后的厨艺！