快手涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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采薇 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 快手菜
• 傢常菜
• 開胃菜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 夏季美食
• 無油煙
• 健康飲食
• 美食教程

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518014484

版次：1

商品編碼：11690346

包裝：平裝

叢書名： 幸福傢味道係列

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：銅版紙

頁數：128

編輯推薦

　　涼菜方便快捷，是忙碌的上班族、炎炎夏日、瘦身減肥者不可缺少的菜品。
　　《快手涼拌菜》按照鹵味、醃泡、醬拌、味汁等將涼拌菜分類，兼顧瞭各種口味，菜品簡單易做，適閤熱愛美食的讀者。

內容簡介

　　涼菜可以非常方便快捷，如果傢裏突然來客人，或者迴傢餓到不行，要馬上開吃，或者夏季不願意開夥做飯，或者減肥期間，涼拌菜都會大顯身手。《快手涼拌菜》選擇製作最快捷的涼拌菜，適閤慵懶夏日，清涼爽口，好吃好做，為你省時省力。

作者簡介

　　采薇，大眾健康讀物資深策劃人、作者，曾策劃齣版《五榖雜糧這樣吃》《健康素食這樣吃》《一杯好茶喝齣健康》等圖書。

內頁插圖

目錄

鹵味拌菜
香菜鹵水金錢肚
茶香鹵蛋
菠蘿豬蹄
蒜泥肘花
香辣鹵腸
肉皮凍
麻辣鹵牛肉
蜜汁鹵豆腐乾
醃泡拌菜
五香熏魚
豆腐乳醉河蝦
醬香肉末雪裏蕻
糖蒜
醬拌菜
韓醬辣土豆
沙司培根菜捲
剁椒醬長茄子
味汁拌菜
香汁紅腸
豆芽拌鴨絲
海味拌豆腐
生鮮拌菜
肉鬆小蔥拌豆腐
鬍蘿蔔拌菠菜
白菜心拌海蜇

前言/序言

　　涼菜是傢庭日常飲食中非常重要的必備品種。
　　涼菜可以開胃、下飯、解膩、佐酒，餐桌上如果有一盤清新爽口的涼拌菜，可能會比一整桌的山珍海味更受歡迎。
　　夏季天氣炎熱，開火做飯、吃飯都是一件讓人齣汗的事，此時，涼菜就能大顯身手瞭。
　　涼菜還有方便快捷的特點，由於很多涼菜保存期較長，所以，成瞭冰箱中的救急菜。如果傢裏突然來客人，或者迴傢餓到不行，要馬上開吃，準備些涼菜再閤適不過瞭。
　　清爽的涼拌菜還是減肥瘦身者的好朋友，搭配閤理的涼菜不僅能保證營養，還能減少熱量的攝入。
　　但很多朋友苦於不會做涼菜，尤其涉及醬、鹵、醃、泡、味汁等方麵時，覺得太麻煩，口味怎麼也調不好。其實，涼菜有很多便捷、省時、省力的做法，還可以利用各種半成品來製作。
　　本書按涼菜不同的製作方法，分為鹵味、醃泡、醬拌、味汁、生鮮五大部分，兼顧各地口味，也考慮到瞭中外飲食的交融互通，以幫助讀者豐富自己的餐桌。

舌尖上的江湖：市井煙火與江湖氣概的交織 書名：《江湖煮客錄》 作者： 柳青衫 主題： 本書並非烹飪指南，而是一部以美食為引，深入描摹市井生活百態、講述江湖人物恩怨情仇的社會寫實小說。 --- 內容提要： 《江湖煮客錄》的故事發生在一個古老卻又充滿活力的南方小城——“臨安渡”。這座城市依水而建，魚龍混雜，既有世代傳承的雅緻茶館，也有藏汙納垢的棚戶區。故事的主綫圍繞著城中最具傳奇色彩的“食肆”——“醉仙樓”展開。 醉仙樓的主人公，魏九刀，一個麵容冷峻、身手不凡的中年人，他的廚藝已達齣神入化之境，但他做齣的菜肴，卻不是尋常人傢的滋味。他的菜裏有刀光劍影的冷冽，有江湖義氣的炙熱，更有對過往歲月的沉重緬懷。人們慕名而來，不光是為瞭品嘗那一口驚艷的“霸王彆姬”燉湯，更是為瞭感受魏九刀身上那股拒人於韆裏之外的江湖氣。 一、市井群像的浮世繪 本書細緻入微地刻畫瞭臨安渡城中形形色色的小人物，他們構成瞭這座城市最鮮活的底色： 青衣巷的“藥渣子”李三： 一個靠給人配製草藥為生，實則暗中操控著城中漕運話語權的智者。他從不登堂入室，卻能通過食物的味道，判斷齣每個食客的心事和來曆。 綉娘蘇婉： 錶麵上是城中最負盛名的綉工，她的刺綉精美絕倫，價格昂貴。然而，她的每一針一綫，都隱藏著對失散多年傢人的思念，以及對多年前一樁懸案的追查。她常在深夜，偷偷潛入醉仙樓的後廚，嚮魏九刀求取一道“清心丸子”，以求片刻安寜。 碼頭上的“挑擔人”兄弟： 他們以搬運貨物為生，卻掌握著城中所有秘密的流通渠道。他們對於食物的要求極高，一碗熱騰騰的“江底撈麵”便能讓他們爆發齣驚人的體力，但麵裏必須有特定的“海椒碎”，否則便會生齣怨氣。 這些人物的生計、情感、矛盾，都巧妙地與“吃”這個動作緊密聯係起來，但他們吃的絕非尋常的傢常便飯。 二、風雲再起與舊日恩怨 故事的轉摺點，源於一位不速之客的到來——“玉麵判官”楚天南。此人是魏九刀年輕時在“黑水幫”中的死對頭，因一樁舊事而分道揚鑣。楚天南這次重返臨安渡，目的明確：奪取一樣世代相傳的“物件”，而這物件，恰好被魏九刀藏在瞭醉仙樓最不起眼的角落。 楚天南的到來，打破瞭臨安渡錶麵的平靜。他不再親自下廚，而是改用精巧的“機關菜”來試探和威脅魏九刀。例如，一道“七竅生煙蝦”，看似鮮美無比，實則暗藏劇毒，稍有不慎便會斃命。 魏九刀不得不重拾他年輕時磨練齣的身手，以“廚刀”應戰“兵刃”。兩人的交鋒，不再是簡單的武力對抗，而是更高層次的“意境”對決。每一次下廚，都像是一場精心編排的武戲。 三、技藝背後的“心法” 本書深入探討瞭“技藝”的本質。魏九刀的廚藝，並非僅僅關乎火候和配料，更在於“心境”的沉澱。 對“火”的理解： 他將炒菜的旺火比作“怒火中燒”，文火慢燉則象徵著“隱忍待時”。他可以僅憑聽爐火的聲響，判斷齣食客此刻最需要的慰藉是“熱烈”還是“平息”。 對“水”的運用： 他認為水是萬物之源，但不同的水質決定瞭食物的“氣性”。他會為不同的江湖人士，選取不同來源的江水或山泉來烹飪，這已上升到“識人”的境界。 書中穿插描寫瞭魏九刀年輕時，如何在偏僻的“無名山莊”跟隨一位隱世高人學習技藝的片段。那高人傳授的，是“放下”與“執著”的辯證法，而非具體的菜譜。 四、終局的對弈與傳承 最終的衝突發生在一年一度的“渡口祭祀”大典上。楚天南設下陷阱，意圖利用祭祀的混亂場麵，強行奪走“物件”。 魏九刀沒有選擇正麵硬碰硬，他選擇在祭祀宴會上，端齣瞭他多年來未曾動用的“封山之作”——“五味調和”。這道菜，沒有固定的形體，而是由城中所有關鍵人物——李三的草藥、蘇婉的思念、挑擔人的汗水、甚至楚天南的怨恨，經過魏九刀的雙手，以一種近乎煉金術的方式融閤而成。 品嘗此菜後，所有人對往昔的執念産生瞭動搖。楚天南最終領悟到，他所追逐的“物件”，其實是自己對過去的不放手。他沒有被擊敗，而是被“化解”瞭。 小說以魏九刀重新將醉仙樓的後廚鑰匙交給下一代——一個從外地流浪而來、對烹飪充滿敬畏之心卻毫無章法的年輕人——為尾聲。江湖的恩怨暫告一段落，但臨安渡的生活仍在繼續，爐火永不熄滅，隻是煮的味道，又增添瞭新的期許。 《江湖煮客錄》是一部關於“味覺記憶”、“道義堅守”與“平凡人生中蘊含的巨大能量”的史詩。它講述瞭，即便是市井煙火中的一碗熱湯，也能煮沸江湖的波瀾壯闊。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪最有趣的部分在於嘗試和創新，而《快手涼拌菜》恰恰給瞭我這樣的空間。這本書的結構設計非常巧妙，它不像傳統的菜譜那樣僅僅羅列菜名和步驟，而是融入瞭很多關於食材選擇、處理技巧以及不同風味搭配的講解。例如，在介紹涼拌海帶絲的時候，書中不僅提供瞭基本的調味方法，還深入探討瞭如何讓海帶絲更加爽脆，以及搭配其他海鮮時的風味增益。我印象特彆深刻的是關於“焯水”的環節，書中詳細解釋瞭不同蔬菜焯水時間對口感的影響，以及如何通過快速過涼水來保持蔬菜的色澤和脆度，這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升涼拌菜的整體品質。此外，書中還包含瞭不少關於“化繁為簡”的智慧，一些原本需要復雜工序的菜肴，通過這本書的介紹，都能找到更快捷、更簡便的製作方法，這對於忙碌的上班族或者廚房新手來說，無疑是巨大的福音。它讓我明白，美味並不總是與時間成正比，很多時候，恰到好處的搭配和精妙的技巧，纔是通往美味的捷徑。

評分☆☆☆☆☆

《快手涼拌菜》最打動我的地方在於它的“溫度”。這本書不是冰冷地羅列食譜，而是充滿瞭一種生活的熱情和對美食的關懷。在翻閱的過程中，我能感受到作者在每一道菜背後的用心。比如，對於一些容易失敗的步驟，書中會特彆強調需要注意的細節，或者提供一些小貼士來避免常見錯誤。我記得在製作一道關於豆芽的涼拌菜時，書中特彆提醒瞭焯水時間不能過長，否則會影響豆芽的脆度，並且給齣瞭如何判斷豆芽是否焯熟的直觀方法。這種細緻入微的講解，讓我這種偶爾會犯點小迷糊的烹飪愛好者，也能非常有信心。而且，書中的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在給你傳授秘訣，沒有生澀的專業術語，隻有簡單易懂的指導。它讓我覺得，做菜並不是一件遙不可及的事情，而是任何人都能享受其中的樂趣。在炎熱的夏天，或者隻想吃點清淡口味的時候，這本書都能提供源源不斷的靈感，讓我每天都能變著花樣地做齣美味又健康的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

拿到《快手涼拌菜》這本書，我最看重的是它的實用性和普適性。很多烹飪書往往會使用一些傢裏不太常見的食材，或者需要專業的廚具，但這本書卻很好的避免瞭這一點。它所介紹的菜肴，大部分都取材於我們日常生活中容易購得的食材，例如各種蔬菜、豆製品、蛋類、少量的肉類和海鮮。即使是像紫甘藍、芝麻菜這樣稍微“進階”一些的食材，書中也提供瞭多種搭配方案，讓你不會因為一種食材而束手無策。最讓我驚喜的是，書中的許多調味汁配方，都可以根據自己的口味進行微調。比如，我不太喜歡太辣的口味，就可以減少辣椒油的用量，增加一些醋的比例，或者加入一點蜂蜜來平衡酸辣感。這種“個性化定製”的設計，讓我在製作過程中充滿瞭樂趣，也更加有成就感。而且，很多涼拌菜的製作時間都非常短，幾分鍾到十幾分鍾就能完成一道菜，這對於我這種下班後隻想快速吃點東西的人來說，簡直是救星。它不是那種需要你花費一下午時間去研究的菜譜，而是真正能融入你日常生活，讓你輕鬆享受烹飪樂趣的書。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《快手涼拌菜》的過程，就像是進行一場味蕾的探索之旅。我發現這本書不僅僅是教你如何“做”涼拌菜，更是在引導你“理解”涼拌菜。它會從食材的特性齣發，告訴你為什麼某些食材適閤涼拌，它們的口感和風味在經過簡單處理後會發生怎樣的變化。例如，書中會詳細講解豆腐的種類，不同豆腐在涼拌中的口感差異，以及如何選擇最適閤你口味的那一款。更讓我印象深刻的是，它對於“清爽”和“濃鬱”這兩種涼拌菜的風格劃分，並分彆提供瞭相應的代錶性菜肴和調味思路。這讓我明白，涼拌菜並非隻有一種模式，它可以是清新怡人的開胃小菜，也可以是風味濃厚的下飯神器。書中還穿插瞭一些關於不同地區涼拌菜特色的介紹，例如川味涼拌的麻辣鮮香，粵式涼拌的清淡鮮美，這些信息不僅豐富瞭我的知識，也讓我對涼拌菜有瞭更深層次的認識。我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種關於食材的哲學，一種關於味道的藝術。

評分☆☆☆☆☆

最近終於有時間靜下心來翻閱那本《快手涼拌菜》，這本書的名字確實起得十分貼切，但讓我驚喜的是，它提供的遠不止“快手”和“涼拌”這麼簡單。 首先，我被它豐富的菜品種類所驚艷。原本以為一本以“涼拌菜”為主題的書，內容會相對單一，但事實完全顛覆瞭我的認知。從傢常必備的拍黃瓜、涼拌三絲，到一些我從未嘗試過的新奇組閤，比如菠蘿雞絲、芒果蝦仁，甚至是將水果的清甜與蔬菜的爽脆巧妙融閤，讓人耳目一新。每一道菜的配料和製作步驟都清晰明瞭，尤其是那些看似復雜的菜肴，在書中卻被分解成瞭簡單易懂的操作。很多時候，一道菜的靈魂就在於那一碗醬汁，這本書在這方麵也下瞭很大的功夫，提供瞭多種經典和創意的涼拌汁配方，比如麻醬汁、蒜泥汁、泰式甜辣汁，甚至還有一些帶有煙熏風味的特殊醬汁，每一種都能讓普通的食材瞬間“活”過來，變得風味十足。我特彆喜歡書中關於不同調味品搭配的講解，它不僅僅是告訴你“加什麼”，更是告訴你“為什麼這麼加”，讓我在享受美味的同時，也能學到一些烹飪的原理。而且，書中的圖片色彩鮮艷，擺盤精緻，光是看著就讓人食欲大增，恨不得立刻衝進廚房動手嘗試。