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思逸 著

图书标签:

• 烧烤
• 中华美食
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 技巧
• 食谱
• 户外烧烤
• 聚餐

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534174919

版次：1

商品编码：12199774

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：186

字数：150000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华烧烤大全》详细介绍了烧烤的入门基础知识及酱汁的制作方法，囊括了多种烧烤菜式，主要讲述烧味、腊味、炭烧三种技巧；完整地再现了烧烤食品的制作过程。
　　通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片，由思逸编著的《中华烧烤大全》由浅入深、循序渐进地讲解烧烤知识，是专业厨师或烹饪爱好者必备的烧烤食谱书。

内页插图

目录

第一章 制作基础
烧烤食品的由来
怎样选择主料
屠宰加工工艺
烧烤常用香料
食物主料的腌制方法
酱料制作的基本方法
腌料、皮水、酱汁的制作
多种烹饪刀法技巧
烧烤制作常用工具
烧烤注意事项

第二章 经典烧烤实例
蜜汁烤叉烧、排骨
手持明炉烤鹅
广式脆皮烤鸭
乳香吊鸡
蜜汁烤五花肉
蜜汁烤大肠头
蜜汁炭烤牛肉
蜜汁烤鸡翅
烤大金猪
炭烤猪颈肉
脆皮金钱鸡
东江盐煽鸡
德州扒鸡
道口烧鸡
北京烤鸭
烤花腩肉
麻皮乳猪
琵琶鸭
手持明炉烤鸭
烤猪脊骨
琵琶鸡

第三章 畜牧类
脆皮叉烧
木耳瘦肉腊肠
广式腊肠
东莞腊肠
四川腊肠
瘦肉腊肠
腊咸蛋肉饼
腊肉方条
腊脊肉片
腊猪耳朵
腊五花肉
腊肉饼
腊肠仔
腊瘦肉
腊大肠
腊肉块
炭烤猪肉丸
炭烤肘花卷
炭烤火腿肠
炭烤牛肉串
炭烤牛肉丸
炭烤羊肉串
烧腊拼盘

第四章 家禽类
脆皮风沙烤鸡
南乳汁烤鸡
油淋烤鸡
沙茶烤鸡
脆皮神仙鸡
太和烤鸡
酱板鸡
腊鸡腿
炭烤鸡肉串
炭烤鸡翅尖
炭烤鸡中翅
炭烤鸡肾
炭烤鸡翅
炭烤凤爪
炭烤鸡腿
炭烤鸭嘴
北京片皮鸭
油淋鸭
腊鸭翅膀
腊鸭肾
腊鸭
炭烤鸭肾
广式脆皮烤鹅
潮莲烤鹅
炸乳鸽
腊鹌鹑

第五章 水产类
腊鲫鱼
腊鲩鱼
炭烤秋刀鱼
炭烤红杉鱼
炭烤鱼丸
炭烤鲜虾
炭烤虾卷
炭烤黄鳝
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤青口
炭烤鲜鱿鱼须
炭烤鲜鱿鱼筒
炭烤鲜鱿鱼
炭烤鱿鱼仔
炭烤干鱿鱼须
炭烤干鱿鱼

第六章 素食类
炭烤豆腐干
炭烤豆角
炭烤韭菜
炭烤莲藕
炭烤青椒
炭烤茄子
炭烤玉米

第七章 主食
烤肉饭
蜜汁烤排骨饭
叉烧饭
脆皮叉烧饭
烤鸭饭
烤鸭腿饭
烤鹅饭
烤鹅腿饭
烤鸡翅饭
荷香腊鸭翅笼仔蒸饭
荷香腊鸭肉笼仔蒸饭
荷香腊鱼笼仔蒸饭
荷香腊鸡腿笼仔蒸饭
荷香腊肉饼笼仔蒸饭
荷香腊鸭肾笼仔蒸饭
荷香腊肠笼仔蒸饭
荷香腊味笼仔蒸饭
腊鸡腿煲仔饭
腊鸡煲仔饭
腊鸭肾煲仔饭
腊鱼煲仔饭
腊大肠煲仔饭
腊味煲仔饭
腊肉煲仔饭
荷香腊肉笼仔蒸饭
荷香川味腊肠笼仔蒸饭

《古今中外珍稀植物图鉴》 内容提要： 本书是一部集植物学研究、园艺实践与文化传承于一体的鸿篇巨制。它并非专注于某一特定菜系或烹饪技法的集合，而是将读者的视野从厨房的烟火气中抽离，引领至地球上那些生命力顽强、形态各异的绿色奇迹之中。全书共分六个主要部分，系统性地梳理了从寒武纪生命之初至今，地球上植物界的演化历程，并对全球范围内具有重要科学、经济或文化价值的珍稀植物进行了详尽的记录和描绘。 第一部分：植物世界的演化史诗 本部分深入探讨了植物从水生到陆生的伟大跨越。详细介绍了藻类、苔藓植物、蕨类植物等低等植物的结构特征与生态位。重点剖析了种子植物的出现如何彻底改变了陆地生态系统的面貌，包括裸子植物的坚韧与广袤，以及被子植物，即开花植物，如何通过精巧的传粉机制占据了生物圈的主导地位。每一章节都辅以精确的年代地质图和关键化石结构复原图，力求为读者构建一幅宏大而清晰的生命演化长卷。 第二部分：热带雨林——生命的绿色宝库 热带雨林被誉为“地球之肺”，是物种多样性的最高殿堂。本部分聚焦于全球五大雨林区域（亚马逊、刚果盆地、东南亚、新几内亚及澳大利亚东部）的代表性植物群落。我们不仅记录了那些高耸入云的乔木，如巨型红杉和娑罗双树，还细致描绘了附生植物（如兰科、凤梨科）和藤蔓植物的生存策略。此外，书中特别设立了“药用植物的秘密”专栏，探讨了当地土著居民如何利用雨林资源，阐述了这些植物在现代药物研发中的潜力与危机。 第三部分：极端环境下的生存大师 生命总能找到出路。本部分将目光投向了地球上最严酷的角落：沙漠、高山、苔原和盐碱地。读者将了解到仙人掌科植物如何进化出厚实的蜡质层和CAM光合作用机制以抵御干旱；高山植物如何通过矮小化、绒毛覆盖等方式抵御低温与强风；以及红树林植物如何在高盐度的潮间带屹立不倒。这些植物的适应性机制，是生物工程学和材料科学研究的宝贵灵感来源。 第四部分：珍稀濒危植物的抢救行动 面对人类活动带来的栖息地破坏和气候变化，许多物种正面临灭绝的威胁。本部分以严肃的科学态度，列举了全球范围内受威胁最严重的植物名录（基于IUCN标准）。详细介绍了诸如普陀山石杉、北美洲的铁杉、以及地球上已知存活个体数量不足十棵的“活化石”物种。书中不仅描述了这些植物的生物学特性，更深入探讨了保护现状、保育方法（如种子库保存、异地迁地保护）以及国际合作在物种存续中的关键作用。 第五部分：园艺艺术与植物文化 植物不仅仅是生物学实体，它们也深深嵌入人类的文化、宗教和审美体系中。本部分探讨了植物在世界园林艺术中的应用，从中国古典园林的借景与叠石，到日本枯山水的象征主义，再到欧洲巴洛克式几何园林的秩序美学。同时，也收录了具有重要文化意义的植物，例如：象征和平的橄榄树、承载着东方哲学的竹子、以及在古埃及文明中扮演重要角色的纸莎草。本章旨在展现人与植物之间跨越千年的情感联结。 第六部分：图鉴与鉴定指南 本部分是全书的实践工具。收录了超过五百种代表性珍稀植物的精美手绘彩图与高清显微照片。每一种植物都附有详细的形态学描述、地理分布图、花期信息、繁殖方法以及简易的野外鉴定要点（如叶序、花部结构等）。特别强调了植物分类学上最新的分子生物学证据，确保信息的科学前沿性。 总结： 《古今中外珍稀植物图鉴》以其广阔的知识边界、严谨的科学态度和精美的艺术呈现，为植物爱好者、生物学研究人员、园艺师以及对自然历史感兴趣的读者提供了一部不可或缺的参考工具书。它引导我们敬畏生命的韧性与多样性，并呼吁我们承担起保护地球绿色遗产的责任。本书内容聚焦于自然科学与文化艺术的交汇点，与烹饪艺术领域并无关联。

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对烹饪不怎么感冒的人，尤其是这种需要“火候”的烧烤，总觉得太考验技术了。这本书的出现，彻底改变了我对烧烤的看法。它以一种非常直观和易懂的方式，将复杂的烧烤技巧分解成一个个小步骤，让人感觉即使是新手也能轻松上手。我最喜欢的是书中对各种烧烤工具和设备的介绍，从炭火的种类、如何生火，到各种烤架、烤箱的使用，都讲得非常详细。我之前一直用最普通的烧烤架，总是受热不均，很容易烤糊。看了这本书，才知道原来不同材质的烤网、不同的炭火摆放方式，都会对烧烤的效果产生很大影响。书中还提供了一些非常实用的技巧，比如如何利用锡纸来保持食物的湿润，如何在烧烤过程中控制火候，避免食物过干或过焦，甚至是如何在户外烧烤时应对风的影响。我按照书里的指导，第一次尝试了用炭火烤五花肉，之前总是烤得油腻腻的，这次却烤得金黄酥脆，一点也不腻，入口即化，让我成就感爆棚。这本书真的就像一个随身的烧烤导师，在我需要的时候，总能找到最有效的解决方案，让我的烧烤之旅充满了乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜就像一场艺术创作，而烧烤，尤其是精致的烧烤，更是将这种艺术发挥到了极致。这本书，正是将烧烤的艺术之美展现得淋漓尽致。它不仅仅是教你如何把食物烤熟，更是引导你如何去“欣赏”烧烤。从食材的摆盘，到烤制过程中的色彩变化，再到最后出炉后的视觉呈现，书中都给出了非常细致的指导。我被书中那些精美的图片所吸引，每一种菜品都像是艺术品一般，让人垂涎欲滴。它不仅提供了基础的烧烤方法，还融入了一些创新的元素，比如将水果加入烧烤，或者用一些意想不到的香料来提升风味，这些都极大地激发了我的创作灵感。我尝试了书中关于“创意海鲜烧烤”的章节，用柠檬和香草搭配烤扇贝，烤出来的扇贝不仅鲜美多汁，还带着一股清新的果香，那种味蕾和视觉的双重享受，简直是无与伦比。这本书让我明白，烧烤不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，一种对美食精致追求的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的美食启蒙！我一直对烧烤情有独钟，但总觉得在家尝试总差点意思，要么烤焦，要么味道不够地道。直到我翻开这本书，瞬间感觉打开了新世界的大门。它不是简单地罗列食谱，而是从最基础的食材处理讲起，比如如何挑选新鲜的肉类，不同部位的肉质特点，以及不同食材的最佳腌制方法，这一点我之前完全没注意到，以为直接抹点酱就行了。书中详细介绍了各种腌料的配比，像是孜然、辣椒粉、五香粉这些基本款，还有一些我闻所未闻的香料组合，比如加入了八角、桂皮，甚至是少许的丁香，真的能瞬间提升烧烤的风味。而且，它还特别强调了不同食材适合的烧烤方式，像是鸡翅适合先烤后刷酱，羊肉串则要反复刷油，让肉质保持鲜嫩多汁。我按照书里的方法第一次烤了羊肉串，家人一致称赞比外面买的还要好吃，那种外焦里嫩的口感，加上浓郁的孜然香，真的让人欲罢不能。这本书不仅教会我“怎么做”，更让我明白“为什么这么做”，让我对烧烤的理解上升到了一个新的高度，从一个“烤不熟”的小白，变成了一个能在家做出令人惊艳烧烤的美食爱好者，非常值得推荐给所有热爱烧烤的朋友！

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平日里工作忙碌，周末却渴望和家人朋友享受一顿“大餐”的人来说，这本书简直是救星！以往每次想吃烧烤，总是得跑到外面餐馆，不仅花费不菲，而且卫生和口味也无法完全保证。这本书让我彻底摆脱了这种困境。它设计的食谱，很多都非常适合家庭操作，而且食材相对容易获取。我最欣赏的是书中对“便捷烧烤”的探索，比如一些可以用平底锅或者空气炸锅就能完成的“伪烧烤”食谱，既能满足味蕾，又省时省力。我尝试了书里的“空气炸锅烤排骨”，原本以为效果会大打折扣，没想到烤出来的排骨色泽诱人，外酥内软，味道一点也不比炭烤的差，家人都吃得赞不绝口。书中还提供了一些关于如何快速腌制食材的妙招，以及如何利用家中现有的调料制作出美味的烧烤酱，这一点对我来说尤其实用。这本书让我发现，原来在家也能轻松做出媲美餐厅的美味烧烤，而且还能根据自己的口味进行调整，这种自由度和成就感是外面餐馆无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对美食的追求从未停止，而烧烤无疑是我心目中的“王者”。这本书的内容，简直满足了我对烧烤的所有幻想。它不仅仅是简单的菜谱集合，更像是一本关于烧烤文化的百科全书。从中国南北不同地域的烧烤特色，到各种风味独特的酱料和调料的制作，书中都有详尽的介绍。我之前只知道北方的大串羊肉，南方有海鲜烧烤，但这本书让我了解到，原来川渝地区的麻辣烧烤，东北的烤冷面，以及新疆的烤全羊，各有千秋，各有其独特的魅力。它还深入探讨了不同香料的搭配原理，比如为什么孜然和羊肉是绝配，为什么辣椒和海鲜能激发出如此美妙的滋味。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于烧烤历史和发展的小故事，让我对这项古老的烹饪技艺有了更深的理解。我按照书中教我的方法，尝试制作了韩式辣酱烤鸡翅，那种甜辣交织的口感，搭配烤得焦香的鸡皮，真的让人回味无穷。这本书不仅提升了我的烧烤技能，更丰富了我对美食文化的认知，让我沉浸在探索各种烧烤风味的乐趣中，是一本值得反复品读的佳作。