编辑推荐

　　1.揭示52种代表性蔬菜、354种食材搭配的方法。
　　2.每一种蔬菜分析其主要的营养价值，并以图解的方式展示挑选新鲜蔬菜的窍门。
　　3.每一种蔬菜都附带一个有效预防疾病的食材搭配表和简单做法，读者不仅能理解食物的搭配方法，对症参考饮食，还能享受“美味料理”。
　　4.书中还专门辟出栏目介绍鱼、肉、豆类、牛奶等的小知识怎样烹饪能保留其营养成分等。

内容简介

　　这本书不仅介绍了各种食材，还列出了可以有效预防疾病的食物搭配表及各种做法简单、美味可口的食谱。希望读者不仅能理解食物的搭配方法，若还能保留“美味料理”的味道记忆，就不用每次都翻看食谱了。食物搭配表里所介绍的食材具有代表性，并不是说只能用这一种食材，每种食材的营养成分也不只一种。在其多种营养成分中，重点介绍了主要的营养成分。以这种营养成分为主，搭配其他食材，教你学会更多的拿手菜。

　　为了能更形象地展示料理，本书尽可能选取新鲜上市、营养价值高的食材，也尽可能地使用小食用量进行烹饪。另外，即便是将相同的食材盛在同一个碟子里，或出现在同一份菜单中，也尽可能搭配得不尽相同。若您在烹饪食物时能想到“这个菜可用来做色拉”、“那个菜可用来蒸煮”，那我将深感荣幸。

　　希望这本书能成为守护大家养成健康饮食习惯“指南针”。

作者简介

　　松村真由子，营养管理师、料理研究家。日本女子大学家政系毕业，做过女子短期大学助教，还在“料理教室”主营的“美好之家协会”负责食谱开发、料理教室的企划及制作等工作。2007年独立开设“M-cooking-studio”。讲究搭配科学、营养学、食品学，致力于开发“操作简单、美味、健康的料理”，出书、接受杂志采访、演讲，社会活动丰富。
　　西武学园医学技术专门学校特聘讲师、江户东京蔬菜顾问、绿色烹饪专家。

内页插图

目录

使用说明
果 实 根 菜
010 西红柿
西式凉拌西红柿·预防衰老
012 青椒/彩椒
柠檬腌泡烤青椒·提高免疫力
014 南瓜
蒜炒南瓜猪肉·提高肝功能
016 尖椒/杭椒
尖椒紫苏炒杂鱼·动脉硬化
018 豆角
芝麻姜凉拌豆角金针菇·美肌
020 荷兰豆/青豆
荷兰豆炒虾·糖尿病
022 秋葵
秋葵猪肉咖喱炖·抗疲劳
024 西葫芦
西葫芦葱段酱·骨质疏松
026 黄瓜
糖醋凉拌黄瓜鸡肉·预防高血压
028 茄子
特色烧茄子色拉·抗疲劳
030 苦瓜
花生酱凉拌苦瓜日本豆腐·预防动脉硬化
032 冬瓜
冬瓜鸡肉汤·高血压
034 玉米
玉米煎鸡蛋饼·促进大脑活性
034 知识窗·鱼
042 萝卜
牛肉片萝卜泥拌菜·美肌
044 蔓菁
蔓菁拌生扇贝·预防糖尿病
046 胡萝卜
胡萝卜炒明太子·提高肝功能
048 洋葱
洋葱汤·促进血液循环
050 牛蒡
清炖牛蒡莲藕·提高免疫力
052 莲藕
莲藕鱼羹汤·便秘
054 蒜头/蒜苗
煎蒜苗肉酱·动脉硬化
056 山药
辣炒山药牛肉·刺激大脑
058 芋头
芋头色拉·提高免疫力
060 红薯
西柚煮红薯·美肌
062 土豆
奶酪炒土豆·预防衰老
064 知识窗·肉
070 卷心菜
卷心菜包烤肉·增进食欲
072 莴苣
莴苣嫩苗菜拌海苔·贫血
074 白菜
白菜麻婆·预防动脉硬化
076 菠菜
菠菜牡蛎浓汤·预防衰老
078 小松菜
油炸豆腐小松菜馅·预防骨质疏松
080 水菜
水菜炖杏鲍菇·消除疲劳
082 韭菜
韭菜泡菜饼·治疗便秘
084 小白菜
小白菜炖油炸豆腐团·预防骨质疏松
086 空心菜
蒜炒空心菜·促进血液循环
088 台湾黄麻
凉拌黄麻西红柿·预防衰老
090 茼蒿
韩式茼蒿鲣鱼·贫血
092 豆瓣菜
芥末凉拌豆瓣菜·消除疲劳
094 菜花
菜花蛤蜊意大利面·消除视疲劳
096 葱类
色拉酱油葱拌猪肉·促进血液循环
098 豆芽
豆芽凉拌肉·动脉硬化
100 新芽类
嫩苗菜荞麦面·促进血液循环
102 香草
芝麻菜色拉·骨质疏松
104 知识窗·豆、乳
110 毛豆
豆类色拉大全·预防动脉硬化
112 蚕豆
炸蚕豆·糖尿病
114 西蓝花
中式西蓝花炖鸡肉·促进大脑活性
116 菜花
菜花鸡蛋色拉·提高肝功能
118 芦笋
龙须菜肉卷·抗疲劳
120 竹笋
竹笋牛排·高血压
122 芹菜
芹菜佃煮·美肌
124 姜
姜炖秋刀鱼·提高免疫力
126 蒜
鸡蛋大蒜汤·大脑灵活
128 鳄梨
鳄梨鲑鱼酸奶色拉·美肌
130 蘑菇类
蘑菇辣炒·便秘
132 蔬菜时令季早知道
134 营养元素表

前言/序言

　　序
　　如今，四处泛滥着“吃某种食物有助抗癌”之类的信息。
　　当然，这其中有的是有疗效的。可是人活着，并不是只吃某种单一食物就可以解决所有问题。
　　“食”是人生存下去的根本。规律的饮食生活、美味的食物，不仅能保持身体的健康，也能带给人们快乐和幸福感。
　　不挑食、食物多样化，这在健康养生上是非常重要的。饮食不光要多样化，若能充分搭配各种食材的能量“营养成分”，就能更有效地养成健康的饮食生活。比如有时你觉得，今天有些累，想吃些能恢复体力的东西，若你懂得利用冰箱里现有的食材适当搭配，就能更快地消除疲劳，从而精力十足、快乐生活。若能掌握容易吸收的营养搭配，可以有效改善不良的饮食结构，会使你的饮食生活更有质量。而且一日三餐，饮食生活的质量高低对身体健康非常重要。
　　这本书，不仅介绍了各种食材，还有可以有效预防疾病的食物搭配表及各种做法简单、美味可口的食谱。不光仅仅理解食物的搭配方法，若能保留“美味料理”的味道记忆，就不用每次翻看食谱，从而有自信地掌握美食知识。食物搭配表里所介绍的食材具有代表性，并不是说必须只能用这一种食材。每种食材的营养成分也不止一种。在其多种营养成分中，重点介绍了其主要的营养成分。以这种营养成分为主，搭配其他食材，教你学会更多的拿手菜。
　　为了能更形象地展示料理，本书尽可能选取新鲜上市、营养价值高的时令主菜的食材搭配、营养价值高的食材，也尽可能地使用最小量进行烹饪。另外，即便是将相同的食材盛在同一个碟子里，或出现在同一份菜单中，也尽可能搭配地不尽相同。若您在自己烹饪食物时能想到“这可用来做色拉”“这个可用来蒸煮”，那我将深感荣幸。
　　希望这本书能成为守护大家健康、无比重要地饮食生活的“指南针”。
　　松村真由子

物流给力，书很不错。

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书碎了个角

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速度真的好快好快

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不错

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不错