轻松做大菜·节庆家宴 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518408733

版次：1

商品编码：11943747

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：240

字数：200000

具体描述

编辑推荐

★国际厨艺大赛获奖名厨分步指导，图解方法，大大提升复制成功率。

★荤素冷热、煎炒蒸炸悉数收入；主菜配菜，甜点羹汤，一应俱全。

任选几道，即可搭出舌尖盛宴，省心省力，倍儿有成就感。

★超人气喜庆大菜，吃出一年好兆头。

道道都是经典美味，好看，好吃，好彩头。

★所有菜品都有“营养点评”，让亲朋好友，吃得开心，吃得健康。

★同系列《轻松做大菜：肉禽海鲜》汇集经典荤菜，同步上市。

内容简介

☆199道喜庆大菜，荤菜素材、甜点羹汤，照着书随意选，不用动脑，就能搭出一桌舌尖盛宴。

☆道道都有名厨指导，道道都有分步图解，厨房新人也能迅速上手，轻轻松松征服挑剔味蕾。

☆《轻松做大菜：节庆家宴》专为爱家的你而作。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

多次参与电视台美食节目

荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

荣获环球厨神国际挑战赛银奖

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

内页插图

前言/序言

妙手匠心：家庭烘焙与创意甜点制作指南一部献给所有热爱烘焙、追求生活美学的创作者的实用手册在这个追求个性化表达和手工温度的时代，烘焙已不再是遥不可及的专业领域，而是融入日常生活的甜蜜仪式。《妙手匠心：家庭烘焙与创意甜点制作指南》旨在为你揭开烘焙艺术的神秘面纱，提供从零基础入门到进阶创新的全方位指导。本书不仅是一本食谱集，更是一本关于理解食材、掌握技巧、激发创意的工具书。本书的结构经过精心设计，旨在确保读者能够循序渐进地建立扎实的烘焙知识体系，最终能够自信地创造出属于自己的美味与惊喜。 --- 第一部分：烘焙的基石——工具、原料与基础理论如同任何精湛的技艺，烘焙也依赖于精确的工具和对基础原理的深刻理解。本部分将为初学者打下坚实的地基。第一章：厨房里的精密仪器成功的烘焙，始于对设备的了解和正确的使用。我们不会空泛地罗列工具，而是深入讲解每一种工具在烘焙流程中的核心作用。称量系统的精要：为什么烘焙需要精确到克的电子秤？如何理解体积计量和重量计量的差异，以及在不同食谱中如何灵活转换。温控的艺术：烤箱的脾气与调节。详解对流式烤箱、上下独立控温烤箱的特性，以及如何通过烤箱温度计校准实际温度，确保面团和面糊在理想的环境下转化。混合与搅拌的哲学：手动打蛋器、电动手持搅拌器、厨师机的性能对比。重点解析“起筋”与“不过度搅拌”的临界点判断，这是决定蛋糕松软度或面包嚼劲的关键所在。模具的选择与预处理：硅胶模具、活底模具、锡纸模具的特性；脱模技巧——防粘油纸的铺设方法、黄油涂抹的均匀度，以及“冷藏定型”在慕斯制作中的不可替代性。第二章：食材的个性与魔力烘焙的乐趣在于观察简单的原料如何通过化学反应变成复杂的风味结构。我们细致剖析每一种核心原料的性质。面粉的家族谱系：从低筋、中筋到高筋，每种面粉的蛋白质含量如何决定最终产品的口感。如何识别蛋白质、灰分和筋度标签，并根据食谱要求选择最匹配的类型。糖与甜味的平衡：白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆、蜂蜜——它们不仅提供甜度，更影响着产品的保湿性、上色和结构。详细解析焦糖化反应的温度区间。油脂的灵魂：无水黄油、含水黄油、植物油、猪油的角色差异。如何利用不同油脂的熔点来控制烘焙产品的酥松度（如派皮的层次感）。发酵的生命力：酵母的类型（鲜酵母、干酵母、速溶酵母）及其激活方法。深入讲解酸面团（Sourdough）的培养、维护和它带来的复杂风味层次。乳制品的稳定作用：牛奶、淡奶油、酸奶、酪乳（Buttermilk）在配方中的作用——水分、脂肪和酸度的精确贡献。 --- 第二部分：经典重塑——零失败的入门配方本部分聚焦于家庭烘焙中最受欢迎且最能体现基础技巧的几大类别，每一个配方都经过上百次的测试和优化，力求达到“新手零失败，高手可精进”的效果。第三章：松软轻盈的蛋糕艺术蛋糕是展现细腻口感的最佳载体。本书将分解四种主流蛋糕的制作逻辑。海绵蛋糕的“打发哲学”：全蛋打发与分蛋打发的温度控制点（水浴法与直接法），以及如何判断“丝带状”的完美状态。戚风蛋糕的“温柔呵护”：为什么戚风会塌陷？深度解析蛋白霜的硬度与面糊混合手法——“翻拌”的力度与角度，以及如何在高湿度环境下保持其轻盈结构。磅蛋糕的“黄金比例”：学习经典的1:1:1:1配方，重点在于奶油的打发（Creaming Method）——如何将空气均匀地裹入黄油和糖中，确保蛋糕质地紧实而湿润。慕斯与冷藏甜点：吉利丁（明胶）的正确使用方法——泡发、融化与回温，确保慕斯的平滑口感，无颗粒感。第四章：面包的呼吸与嚼劲掌握发酵的节奏，你就能驾驭面包的世界。基础白吐司的慢速揉面法：手揉与厨师机揉面的时间控制。解析面筋扩展的四个阶段（水合、初级筋络、扩展阶段、完全扩展阶段）。餐包与卷类的柔顺技巧：中种法（Tangzhong）在保持面包松软度上的应用，以及如何通过“烫面”来延缓淀粉老化。酥皮的层次魔法：学习制作简易的“片状面团”（如丹麦酥或牛角包的简化版），重点掌握“裹油”与“折叠”的精确次数与松弛时间，以形成诱人的多层结构。第五章：酥脆与派皮的秘密酥皮是展现黄油性能的绝佳舞台。法式挞皮（Pâte Sablée）的制作：如何避免擀制过程中黄油融化导致面皮变硬，以及“冰箱松弛”对酥脆度的决定性影响。燕麦曲奇与玛德琳的塑形：针对不同形状的曲奇，如何调整面糊的湿度，以控制其在烘烤中是摊开还是保持立体形状。 --- 第三部分：进阶创作与风味融合当掌握了基础，便可开始探索风味的无限可能，将烘焙提升至艺术创作的层面。第六章：天然调味品的深度探索本书倡导使用天然原料来丰富风味，而非仅仅依赖香精。香料的提取与应用：如何自制香草精，如何使用肉桂棒、丁香、八角等在烘焙中创造温暖的底蕴。果干与果酱的内嵌：浸泡酒类（如朗姆酒、白兰地）对果干风味的影响，以及如何处理含水量高的果料，防止其在烘烤时破坏蛋糕结构。巧克力的“调温”艺术：详解巧克力结晶的原理，以及手工制作光滑镜面淋酱和完美造型的“调温”五步法。茶与花草的碰撞：抹茶、伯爵茶、薰衣草等在西点中的应用，如何通过浸泡或研磨的方式将其风味完美融入面糊或奶油中。第七章：装饰与呈现——打造视觉盛宴一个成功的甜点，必然是味觉和视觉的双重享受。意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定性：详解如何通过制作意式蛋白霜来获得最稳定、最光滑、最不易消泡的奶油霜基底，并用它来完成精细的裱花。镜面釉（Mirror Glaze）的完美配方：破解镜面釉光亮如新的秘密——糖浆浓度、吉利丁用量与涂抹温度的精确控制，以及如何制作出清晰的撞色效果。自然元素的点缀：利用可食用鲜花、新鲜浆果、可可碎粒等，提升甜点的高级感和新鲜度。 --- 附录：故障排除与常见问题解答本章以问答形式，快速解决读者在实践中可能遇到的所有疑难杂症，旨在将“为什么会失败”的困惑转化为“下一次如何改进”的经验。涵盖了从面糊水油分离、面包皮太硬、蛋糕中心凹陷、饼干过度延展等数百种常见问题的诊断与即时修正方案。《妙手匠心》致力于成为你烘焙旅程中，最信赖、最详尽的伙伴。在这里，每一克、每一度、每一步搅拌，都蕴含着科学的严谨和创意的自由。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

最近真的被生活节奏搞得有点喘不过气，尤其是到了各种节日，最头疼的就是要准备一桌像样的家宴。我平时工作已经够忙了，下班回家还要面对厨房里的挑战，实在是有心无力。之前也尝试过一些菜谱，但要么步骤复杂得像化学实验，要么食材需要跑遍大半个城市才能买齐，做出来的效果总是差强人意，搞得自己很沮丧。这次偶然看到《轻松做大菜·节庆家宴》，我当时就被这个名字吸引住了。拿到书后，我先快速翻阅了一下。我发现这本书的整体风格非常实用，而且非常贴合普通家庭的需求。它没有那些花里胡哨的噱头，而是专注于如何让大家在有限的时间和条件下，也能做出令人称赞的家宴菜。书里对每道菜的步骤都拆解得非常细致，而且用词非常口语化，甚至有些地方还会加入一些“小贴士”，比如“这里可以用这个代替”、“这个步骤要小心哦”之类的，就像请了一位经验丰富的阿姨在旁边指导一样，让人觉得很有安全感。我尤其欣赏它对食材的说明，很多都是我们日常生活中常见的食材，而且还会给出一些购买和处理的建议，这对我这种不太会挑菜的人来说，太友好了。我看到一些平时我只敢在外面餐厅吃的硬菜，比如梅菜扣肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝，在这个书里都有非常详尽的制作方法，而且看起来并没有那么难以入手，这让我对在家也能做出美味家宴充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近真是被各种节日搞得焦头烂额，尤其是每次想到要准备一桌像样的家宴，就头皮发麻。我之前也尝试过一些菜谱书，但要么步骤太复杂，要么食材太难找，做出来的东西跟卖家秀完全是两个世界，简直是大型翻车现场。这次抱着试试看的心态，入手了这本书，还没来得及正式下厨，光是翻翻目录和里面的图片，就已经让我信心大增了！首先，这本书的排版设计就非常讨喜，图片都拍得特别诱人，那种油光锃亮、香气扑鼻的感觉仿佛都要从纸面上溢出来。看着那些颜色鲜艳、摆盘精致的菜肴，我脑子里已经开始自动脑补过年过节时，家人围坐在一起，品尝我亲手制作的美味佳肴的场景了。而且，里面的菜品选择也太适合家宴了吧！从开胃凉菜到硬菜压轴，再到甜点收尾，几乎涵盖了我能想到的大部分节庆需求。最重要的是，很多菜品的食材都很常见，我平时去超市就能买到，这对我这种临时抱佛脚的选手来说，简直是福音。而且，我发现一些平时看起来很难的大菜，比如红烧肉、糖醋排骨，在书里都给出了详细的分解步骤，还配了图，感觉好像也不是那么遥不可及了。我已经默默在心里把几道心仪的菜品标记出来了，等周末就先实践一下，看看能不能真的“轻松”做出大菜来。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪一直抱着一种既热爱又畏惧的心态。热爱是因为喜欢美食带来的满足感，畏惧是因为总觉得自己是个厨房小白，很多时候对着食谱都一头雾水。市面上关于烹饪的书籍确实不少，但大多数都过于专业化，要么就是各种高难度技巧，让人望而却步。我之前尝试过一些，结果总是以失败告终，最后只能默默叫外卖。这次偶然看到这本《轻松做大菜·节庆家宴》，它的名字就特别吸引我，"轻松"和"家宴"这两个词，正是我的痛点和渴望。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。首先，它的语言风格非常接地气，不像有些书那样文绉绉的，读起来让人有亲近感。作者在介绍菜品的时候，会像一个经验丰富的朋友一样，分享一些小窍门和注意事项，比如怎么处理某种食材才能更入味，或者在某个环节加入什么调料味道会更好。这些细节对于新手来说，简直是宝藏。而且，书里的菜品种类非常丰富，我尤其喜欢它对不同节庆场景的划分，比如新年、生日、中秋等等，每个场合都有推荐的菜品组合，这样就不会再像以前一样，遇到节日就手忙脚乱地搜罗菜谱了。我看到一些平时我以为很复杂的菜，比如佛跳墙、盆菜，在这里都有详细的步骤拆解，而且用词都很简单易懂，配图也非常清晰，感觉真的可以尝试一下。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着无限向往，但厨艺水平始终停留在“简单炒菜”阶段的爱好者，我一直渴望能在家宴上露一手，但每次想到要准备一桌菜，就觉得压力山大。市面上林立的烹饪书籍，要么就是过于追求“网红”和“创意”，要么就是门槛太高，让人看了就打退堂鼓。这次偶然机会接触到《轻松做大菜·节庆家宴》，我被它务实的名字和对“家宴”这个场景的聚焦深深吸引。翻开书，我立刻被它精心设计的版面所吸引。大量的精美菜肴图片，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛能闻到阵阵香味。更重要的是，它没有使用过于专业的术语，而是用非常易懂的语言来描述每一个烹饪步骤。作者仿佛是一位经验丰富的长辈，在你耳边娓娓道来，告诉你如何处理食材，如何掌握火候，甚至在关键步骤还会给出一些“过来人的小经验”。我特别喜欢它对食材的选择，大多都是我们在日常生活中容易购买到的，并且对于一些关键食材，还会给出如何挑选和处理的建议。这本书最让我惊喜的是，它不仅提供了单道菜的制作方法，还针对不同的节庆，比如春节、寿宴、团圆饭等，给出了相应的菜品搭配建议，这对于像我一样不知道如何“组菜”的人来说，简直是救星。我甚至看到一些我一直觉得是“大厨专属”的菜肴，比如八宝鸭、东坡肉，在这本书里都有详细的分解说明，让我跃跃欲试，想要亲自尝试。

评分☆☆☆☆☆

家里的老人常说，“民以食为天”，尤其在节庆的时候，一桌丰盛的家宴更是承载着家人团聚的温馨和幸福。我一直很想为家人准备一顿难忘的家宴，但苦于自己厨艺不精，每次都只能勉强应付。以前尝试过很多菜谱，但往往因为步骤太繁琐，食材太难寻，或者技巧太高深，最终都以失败告终，搞得自己信心全无。直到我遇到了《轻松做大菜·节庆家宴》，我仿佛找到了救星。这本书最大的亮点在于它的“接地气”和“实用性”。首先，它的语言风格非常亲切，就像和一位经验丰富的大厨在聊天一样，每一步的操作都讲解得清清楚楚，并且会给出很多实用的“小窍门”，比如如何去除鱼腥味，如何让肉更酥烂，这些细节对于我这样的新手来说，简直太重要了。其次，书中的菜品选择非常符合家宴的需求，从经典的家常菜到一些平时看起来“高不可攀”的硬菜，应有尽有。而且，我发现书里推荐的很多食材都是我们在日常生活中非常容易买到的，这大大降低了制作难度。最让我惊喜的是，它还为不同的节庆场景提供了详细的菜单建议，比如年夜饭、生日宴、宝宝宴等等，这让我在面对各种节日时，不再需要大海捞针地搜罗菜谱，可以直接照着书上的建议来准备，大大节省了时间和精力。我看到书里对一些复杂菜肴的讲解，步骤清晰，配图详尽，让我觉得即使是像红烧狮子头、清蒸石斑鱼这样的“大菜”，我也能尝试着在家做出来。

评分☆☆☆☆☆

东西很快收到，过年全靠它啦

评分☆☆☆☆☆

京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用他的这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我也不会偷懒到复制粘贴他的评价，那我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

不错

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东西很快收到，过年全靠它啦

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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