金牌烤箱料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 李美敬 著，樸妍丹 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 料理
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙食譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 廚房技巧

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538191653

版次：1

商品編碼：11719498

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：180

字數：100000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　你不懂烤箱！

　　“烤箱應該怎麼活用？”

　　“烤箱隻能做蛋糕嗎？”

　　“烤箱都能做什麼菜？”

　　“烤箱料理製作技巧是什麼？”

　　還不知道怎麼用烤箱做菜嗎？《金牌烤箱料理》就可以迴答你對烤箱的所有問題。

　　書中收錄瞭130款烤箱美食，500餘張高清圖片，配有詳細的文字說明，手把手教你做美味的烤箱菜。3~6步的簡單操作，新鮮營養的食材，少油、無添加劑的製作方式，讓烤齣來的菜更健康。《金牌烤箱料理》教你省時、省力又健康的做齣金牌烤箱菜。

內容簡介

　　《金牌烤箱料理》主要講怎麼用烤箱做菜。作者通過多年對烤箱菜品的研究，編寫齣一本製作過程簡單、營養豐富的烤箱食譜全解。書中包括肉類，海鮮類，蔬菜類等多種食材的烘烤食譜，還有多種小甜點的製作方法。有小朋友喜歡的牛肉飯團，鮮蝦香菇丸，蘋果乾等，老公喜歡的烤紅酒海鮮，烤牛排等，還有適閤派對大餐的烤雞、烤比薩等多種菜品，可以根據傢人的喜好，任意挑選。

　　書中還有對烤箱精而全的介紹，通過對烤箱基本功能與使用方法的瞭解，將更有助於您靈活運用烤箱。即使是新手，也可以輕鬆做齣美味的烤箱菜。

作者簡介

　　李美敬，專修營養烹飪專業，1997年起進入專業烤箱料理研究所，並開發齣瞭多種的烤箱食譜。她曾經先後在印度甘地自然治療中心、北印度烹飪班研修，擔任過東洋麥奇料理學院院長、善財寺廟飲食文化研究院首席研究員以及美食文化月刊“Cookand”的料理研究所所長等職務。

　　現在成立瞭“Nutriment”美食工作室，主講烤箱美食的製作方法及技巧。她的做菜哲學是利用在超市就可買到的易購食材，通過3~6步的簡單操作，做齣既簡單又健康的烤箱美食。

內頁插圖

目錄

烤箱料理指導
烤箱小常識
調料的計量方法
食材的估算計量方法
第一課 喜歡烤箱的十大理由
第二課 烤箱的種類與使用方法
第三課 烤箱料理製作技巧
第四課 烤箱中使用的容器
第五課 Q&A; 烤箱應該怎麼用？
1. 用烤箱做齣可口傢常菜
營養健康的雜糧飯
香甜的南瓜飯
堅果八寶飯
烤香草鮁魚
烤鮁魚
烤鞦刀魚
烤馬鮫魚
鹽烤馬鮫魚
鹽烤小黃花魚
鹽烤鱩魚
烤多春魚
鹽烤大蝦
烤貝類海鮮
輕鬆烤齣鮮美海鮮
烤鰻魚
烤沙參
烤茄子
烤牛肉捲牛蒡
烤洛杉磯牛排
魷魚牛肉捲
核桃小排
銀杏牛肉丸
韓式蒸五花肉
泡菜炒飯牛肉捲
牛肉飯團
烤豬排骨
烤五花肉捲尖椒
烤豬裏脊配水果涼菜
烤雞胸脯肉拌涼菜
大蔥烤雞腿
柚子蜜香烤雞腿肉
烤肉配菜，蔬菜小菜
烤肉配菜，醃捲心菜
烤肉配菜，醃洋蔥
香辣烤魷魚
烤章魚串
鮮蝦香菇丸
烤芝士海鮮米條
清蒸鯛魚
無油養生菜海鮮雜菜
米條肉串
香蔥肉串
牛肉餅
茄子牛肉串
烤土豆、烤地瓜、烤雞蛋
烤香草土豆
烤香甜地瓜
芝士焗地瓜
烤南瓜
烤香草南瓜
烤大蒜
烤大蒜銀杏
培根雞蛋羹
雞蛋三明治
烤豆腐油菜
豆腐堅果沙拉
烤海苔
堅果糖
堅果鍋巴
小銀魚鍋巴
烤小銀魚
2. 烤箱的神奇魔法，讓食材變身金牌料理
西班牙海鮮焗飯
烤鮁魚飯
炒飯配菠蘿牛肉串
魷魚沙拉
雞胸脯沙拉
麵包粒培根沙拉
蘑菇沙拉
海鮮沙拉
烤豬頸肉沙拉
番茄蘑菇醬配漢堡牛排
雞肉裏脊串
烤三文魚
烤培根豬裏脊
烤雞
鹽烤香草雞
唐杜裏雞和土豆
辣味烤雞翅
烤雞翅
烤檸檬醬雞腿
香腸烤豆
自製香腸
香腸蔬菜捲
彩椒烤牛肉
烤白肉海鮮
烤紅酒海鮮
烤鮮奶油紅蛤蠣
魷魚烤蔬菜
脆皮焗土豆
烤金槍魚螺鏇通心粉
番茄乳蛋餅
韆層麵
蒜味麵包
玉米餅比薩
麵包比薩
麵包蔬菜派
法式脆先生&脆女士三明治
核桃牛肉漢堡三明治
日式照燒醬雞肉漢堡
豬排三明治
番茄芝士三明治
醃鮁魚三明治
兩款法式丸子
雞肉餅
蜂蜜麵包
法式吐司
麵包布丁
南瓜布丁
麵包邊角料堅果脆餅乾
蒜味蝦餅乾
烤土豆餅
烤土豆皮
玉米芝士
百變烤箱的活用食譜
營養蔬菜乾
炒角瓜乾
拌蘿蔔乾
醬茄子乾
蘋果乾與拌蘋果乾
肉鋪
南瓜甜米露
自製酸奶
烤香辣鮁魚
香辣烤明太魚
蒸蔬菜
蒸魚&蒸螃蟹
烤魷魚乾&烤馬麵魚脯
炸魷魚圈
炸豬裏脊
炸洋蔥圈
烤椰蓉蝦
烤雞肉沙拉

前言/序言

烹飪大師的秘密：探尋餐桌上的風味密碼 圖書名稱：烹飪大師的秘密：探尋餐桌上的風味密碼 圖書簡介 在這個追求效率與品質的時代，美食已不再僅僅是果腹之需，更成為一種生活態度的體現，一種情感交流的媒介。本書《烹飪大師的秘密：探尋餐桌上的風味密碼》，並非聚焦於某一種特定廚具的使用技巧，而是深入剖析瞭支撐起每一道令人難忘菜肴背後的基礎科學原理、食材的本源哲學以及風味構建的藝術。它是一本獻給所有熱愛烹飪、渴望超越食譜束縛，真正理解“為什麼”而非僅僅學習“怎麼做”的實踐者與思考者的指南。 本書的結構設計旨在引導讀者從宏觀的烹飪哲學逐步深入到微觀的技法細節，最終實現對風味的全麵掌控。全書共分為六大部分，每一部分都承載著構建完整烹飪體係的關鍵知識點。 --- 第一部分：食材的本源與選擇：風味的起點 成功的烹飪始於對食材最深刻的理解。本部分將徹底摒棄簡單的“選A級肉、買新鮮菜”的指導，轉而探討食材的生命周期、風味物質的生成機製以及如何通過恰當的選擇，為後續的烹飪步驟打下堅實的基礎。 1.1 風味分子的地圖： 我們將解構蛋白質、脂肪、碳水化閤物在不同狀態下産生的核心風味分子。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）不僅僅是“上色”，它涉及的氨基酸與還原糖之間的復雜交互，如何影響牛排的焦香或烘焙麵包的外殼深度。我們詳述瞭不同溫度下，哪些分子簇開始激活，並提供瞭一張實用的“風味分子圖譜”。 1.2 季節與地域的對話： 探討瞭“時令”的真正含義——不僅僅是口感最佳，更是營養密度與風味化閤物積纍的頂峰時期。書中包含對不同地理氣候帶（如地中海、東亞季風區）特有食材的處理哲學，強調“就地取材”背後的生態平衡與風味契閤度。 1.3 脂肪的語言： 深入分析瞭不同脂肪酸的熔點、煙點及其對口感和風味傳遞的影響。澄清黃油、豬油、橄欖油、椰子油的特性差異，並指導讀者如何在特定烹飪場景下（如低溫慢煮、高溫煎炒或製作酥皮）做齣最科學的選擇。這不是關於“哪種油更健康”，而是關於“哪種油最能服務於這道菜的風味目標”。 --- 第二部分：熱能的藝術：溫度與時間的精密控製 烹飪的本質是對熱能的精確運用。本部分聚焦於熱傳遞的物理學原理，幫助讀者理解火焰、蒸汽、油脂、輻射熱的本質差異，從而實現對食材內部結構的完美重塑。 2.1 傳熱模式的解剖： 詳細對比瞭傳導（接觸熱源）、對流（液體或氣體介質）和輻射（紅外綫）這三種熱傳遞方式的效率與穿透深度。例如，解釋瞭為什麼在烤箱中，使用帶孔烤盤（增加空氣對流）與使用實心烤盤（增加底部傳導）會對烘焙産品的底部質地産生決定性影響。 2.2 蛋白質的重塑之旅： 聚焦於肉類烹飪中溫度對膠原蛋白和肌縴維的影響。書中提供瞭詳細的溫度-質地對照錶，不局限於常用的“五分熟”，而是分析瞭在52°C、65°C、75°C等關鍵溫度點上，牛肉、魚肉、禽類的口感是如何發生根本性轉變的。同時，本書深入探討瞭如何通過長時間的低溫處理（如舒肥法），在不破壞細胞結構的前提下，使硬質肉類達到極緻的軟嫩效果。 2.3 蒸汽的微妙力量： 蒸汽不僅用於蒸煮，更是控製錶麵濕度和內部水分蒸發的關鍵工具。本書詳細介紹瞭如何通過精確控製蒸汽的注入量和排齣口設計，來影響麵包的脆殼形成、蔬菜的色澤保持以及海鮮的鮮嫩度。 --- 第三部分：風味構建的化學方程式：調味與平衡的哲學 調味是烹飪的靈魂，但成功的調味絕非隨機撒鹽。本部分將調味視為一場精妙的化學平衡遊戲，重點探討鹹、甜、酸、苦、鮮（Umami）這五大基本味道的相互作用。 3.1 鹹味與鮮味的放大鏡： 深入研究鹽（氯化鈉）如何影響味覺接收器，以及它對其他味道的抑製或增強作用。重點講解瞭榖氨酸鈉（MSG）的機製，以及如何通過天然食材（如海帶、番茄乾、發酵産品）在不添加人工鮮味劑的情況下，構建深厚的“鮮味骨架”。 3.2 酸度的革命： 酸味是平衡油膩、提升清爽感的關鍵。本書分類介紹瞭檸檬酸、醋酸、乳酸等不同酸源的特性，並指導讀者如何根據食材的脂肪含量和整體口感預期，選擇最閤適的酸度來源進行收尾提亮。 3.3 香料的層次： 摒棄對常見香料（如鬍椒、迷迭香）的簡單介紹，轉而探討香料中的揮發油成分。講解瞭如何通過“烘烤前處理”和“烹飪後期加入”來釋放不同類型的芳香分子，實現風味的低音、中音與高音部的和諧共鳴。 --- 第四部分：質地的交響樂：口感的創造與對比 一道真正偉大的菜肴，必然在口感上提供瞭豐富的層次感。本書將口感分析提升到與味道同等重要的地位。 4.1 酥脆的科學： 拆解瞭“酥脆”是如何通過去除水分、形成玻璃態結構或氣泡網絡來實現的。分析瞭麵糊、裹粉在不同油溫下的水油交換過程，指導讀者如何獲得持久的、非油膩的酥脆錶層，無論是油炸、烘烤還是空氣炸製。 4.2 膠體的藝術： 深入講解瞭澱粉、膠原蛋白、果膠如何形成凝膠或乳液。涵蓋瞭從製作完美的布丁、卡仕達到乳化醬汁（如蛋黃醬、荷蘭醬）的穩定技術，重點在於如何控製體係的剪切力和溫度，防止其“破裂”或“瀉鍋”。 4.3 結構與對撞： 強調在同一盤菜中，必須包含至少三種對比鮮明的質感（如軟糯的內裏對撞堅硬的外部，順滑的醬汁對比粗糲的顆粒），這纔是提升用餐體驗的關鍵。 --- 第五部分：發酵與熟成：時間的饋贈 本書認為，許多頂級的風味是無法通過即時烹飪獲得的，它們需要時間的催化。 5.1 微生物的廚房： 探討瞭酵母菌、乳酸菌等在麵包、酸奶、泡菜製作中的作用機製，以及如何控製環境參數（鹽度、溫度、濕度）來引導特定菌群的工作，從而生成獨特的次級風味化閤物。 5.2 酶解與嫩化： 深入解析瞭熟成過程中，內源性酶如何分解肌肉縴維和結締組織，從而提升肉類的嫩度和風味復雜性。指導讀者如何在傢中模擬或優化乾式熟成和濕式熟成的過程。 --- 第六部分：烹飪流程的優化與係統化思考 本部分將理論知識轉化為可操作的係統，指導讀者如何將上述知識點融入到日常的廚房管理和創新中。 6.1 預處理的效率： 如何科學地安排焯水、浸泡、醃漬、預處理的順序，以最大化風味保留並最小化烹飪時間。 6.2 故障排除與逆嚮工程： 提供瞭一套基於科學原理的“烹飪急救指南”，例如，當湯汁過鹹、醬汁油水分離、肉類烹飪過度時，應如何利用化學原理進行補救，而不是簡單地稀釋或重做。 6.3 創新與跨界融閤： 鼓勵讀者不再受限於傳統菜譜，而是基於對風味分子、熱能傳遞和質地平衡的理解，創造齣屬於自己的、在科學上站得住腳的美味佳肴。 --- 《烹飪大師的秘密：探尋餐桌上的風味密碼》 旨在培養一種“廚師思維”——一種結閤瞭化學、物理學和美學洞察力的綜閤能力。它提供給您的，是解鎖幾乎所有已知菜係風味奧秘的底層邏輯，而非僅僅一個食譜本。掌握瞭這些密碼，您的廚房將成為一個永無止境的實驗與創造之地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片設計都非常齣色，讓我一眼就喜歡上瞭它。每一道菜譜都配有高清精美的實拍圖，而且步驟的講解也非常詳細，配圖也很到位，讓我能夠非常直觀地理解每一步的操作。我特彆喜歡它在食譜開頭介紹的“風味關鍵詞”和“成功秘訣”，這能讓我迅速瞭解這道菜的特點以及需要注意的關鍵點，避免走彎路。而且，書中對於不同烤箱型號的適用性也有一定的說明，這對於擁有不同品牌烤箱的我來說，是非常貼心的。我嘗試瞭書裏一個“蜜汁烤雞翅”的食譜，效果真的太棒瞭！雞翅外皮焦香微甜，內裏肉質鮮嫩，香氣撲鼻，讓我的晚餐瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本精緻的烹飪藝術品，讓我充滿瞭探索的動力。我非常期待能夠將書中的每一個食譜都一一嘗試，我相信這一定會是一段愉快的烘焙旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種廚房小白量身定做的！我之前對烘焙一直沒什麼信心，總覺得那是一門高深的學問，需要天賦和技巧。但當我拿到《金牌烤箱料理》這本書的時候，我徹底改變瞭想法。它的語言風格非常親切，一點也不枯燥，更像是朋友在分享自己的烘焙心得。我最喜歡的是它那些“小貼士”和“失敗原因分析”，裏麵列舉瞭很多新手常犯的錯誤，並且給齣瞭非常實用的解決方法。比如，我之前烤餅乾總是容易烤焦，看瞭書上的分析，我纔發現原來是我烤箱的實際溫度比設定的要高，而且放烤盤的位置也有講究。書裏還特彆強調瞭食材的品質和處理方法，比如如何選擇新鮮的雞蛋，如何正確地打發黃油，這些看似不起眼的小細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我按照書裏教的，嘗試做瞭一個基礎的海綿蛋糕，結果非常成功，組織細膩，口感鬆軟，一點也不輸給外麵買的。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。我已經迫不及待地想嘗試書裏的更多食譜瞭，相信很快我就可以做齣各種美味的糕點，讓傢人朋友都贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近挖到一本寶藏！雖然我還沒來得及全部看完，但僅僅是翻閱，我就被深深吸引瞭。這本書的書名叫做《金牌烤箱料理》，光聽著就感覺一股香噴噴的熱氣撲麵而來，讓人食欲大開。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的烤箱預熱、溫度控製，到各種食材的處理技巧，都寫得特彆到位。而且，它還不僅僅是教你怎麼烤，更重要的是告訴你為什麼這麼烤。比如，為什麼有些肉需要先醃製，為什麼有些蔬菜需要烤多久，這些細節的處理，真的讓我在廚房裏少走瞭很多彎路。我特彆嘗試瞭其中一個香草烤雞的食譜，簡直驚艷！雞皮烤得酥脆金黃，肉質鮮嫩多汁，香草的味道也滲透進去瞭，一點都不乾柴。我以前烤雞總是要麼乾巴巴的，要麼就沒味道，這本書真的讓我對烤箱料理颳目相看。我還能想象到，接下來我要嘗試書中那些看起來就很誘人的甜點，比如那個熔岩巧剋力蛋糕，還有提拉米蘇，光是看著圖片都覺得能在傢做齣米其林級彆的美味瞭。這本書不僅提供瞭食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，耐心地指導我一步步成為廚房達人。我太期待繼續深入探索這本書瞭，感覺我的廚房生活即將迎來一場革命！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有追求但又時間有限的上班族，所以一直很希望能找到一些既能滿足口腹之欲，又不會耗費太多時間和精力的料理方法。《金牌烤箱料理》這本書簡直是我的福音！它提供的很多食譜都非常適閤快節奏的生活，很多操作都可以在工作日晚上完成，周末就能享受到美味的烘烤料理。我尤其欣賞它對於食材的精簡和步驟的優化，很多食譜都能用傢中常備的食材，而且步驟清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。書中有很多針對不同場閤的推薦菜譜，比如適閤傢庭聚餐的烤肉，適閤下午茶的精緻小點，還有一些一人食的健康快手菜，完全能滿足我的各種需求。我最近試做瞭書裏的“蒜香迷迭香烤蝦”，簡直是驚為天人！蝦肉鮮嫩Q彈，蒜香和迷迭香的味道完美融閤，而且從準備到烤好不到半小時，既美味又高效。這本書讓我覺得，即使工作再忙，也能享受高品質的居傢美食，它真的為我的生活增添瞭不少色彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜不僅在於教你做什麼，更在於激發你對烹飪的熱情。《金牌烤箱料理》這本書無疑做到瞭這一點。它不是簡單地羅列菜譜，而是通過生動有趣的語言，引導讀者去感受食材的魅力，去體會烹飪的樂趣。我特彆喜歡書中關於“烤箱的脾氣”的解讀，作者用幽默的比喻講解瞭不同烤箱的特性，讓我感覺烤箱不再是一個冰冷的機器，而是一個可以與之“溝通”的夥伴。書中很多食譜的創意都非常獨特，比如那個“培根芝士焗飯”，聽起來就很誘人，我相信嘗試之後一定能給我帶來驚喜。這本書讓我覺得，即使是傢常的食材，通過烤箱的神奇力量，也能變幻齣無窮的美味。它不僅僅是教會我如何烤，更是讓我愛上瞭用烤箱去創造，去發現料理的無限可能。我迫不及待地想要挑戰書中那些更有難度的食譜，相信這本書會伴隨我不斷進步，成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

喜歡，正學習呢。

評分☆☆☆☆☆

非常好的購物，便宜實惠，東西很好，快遞很快

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，挺不錯的，需要再買

評分☆☆☆☆☆

差點就買瞭颱版幸好搜瞭一下便宜不是一點點啊內容特彆好最喜歡這本瞭

評分☆☆☆☆☆

快遞很快 東西不錯 相信大傢也會喜歡

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

慢慢學習吧

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，挺不錯的，需要再買