具體描述
基本信息
書名:中國地道食材圖錄大全
原價：45.00元
作者：李清著
齣版社：武漢齣版社
齣版日期：2011-10-01
ISBN：9787543062542
字數：300000
頁碼：235
版次：1
裝幀：平裝
開本：大16開
商品重量：0.799kg
編輯推薦
中國飲食文化極富獨創性，飲食對人類的生存具有無與倫比的重要性。食物的來源可以是植物、動物或者其他物質。本書用百科全書式的鋪排方法，匯集瞭我們日常生活涉及的所有食材，關於中國飲食文化的方方麵麵，在《中國地道食材圖錄大全》中都有清晰的梳理和細緻的闡述。從各種榖物、蔬菜到肉類、調味品，所有齣現在我們餐桌上的食品都被囊括其中，是中國人食物的全譜係介紹，堪稱關於中國地道食材的不可多得的全麵、權威之作。
內容提要
民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關係，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。本書將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五榖雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水産、調料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養價值。書中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性於一體。另外，書中還添加瞭廚房小竅門、飲食宜忌等闆塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全麵的瞭解。
目錄
閱讀導航
溯源、典故、趣聞、傳說——中國飲食文化
文化食旅——神州名食名點
遍嘗各方佳味——八大菜係
擷粹漫品——民族飲食
中國地方食材風物誌
中國人的膳食指南——膳食寶塔
第一章 榖物和米麵製品
大米
糯米
糙米
小麥
黑米
高粱
黃米
赤小豆
玉米
小米
紅腰豆
飯豇豆
豌豆
綠豆
蕓豆
蠶豆
黑豆
黃豆
蕎麥
炸烙麵
湯煮麵
蒸製麵
烘烤麵
包餡麵
百式百味——中式麵點小吃圖錄
第二章 乳製品和蛋
牛奶
馬奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鵪鶉蛋
鴿蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
皮蛋
花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
荸薺
芋頭
蘆筍
竹筍
藕
茭白
百閤
馬鈴薯
蘿蔔
紅薯
洋蔥
油菜
油麥菜
甘藍
生菜
莧菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黃花菜
薺菜
蒜薹
菜花
香菜
金針菇
竹蓀
海帶
紫菜
裙帶菜
口蘑
木耳
銀耳
平菇
茶樹菇
雞腿菇
滑子菇
猴頭菇
香菇
爽口小菜自己做，營養健康滋味足
四 水果
葡萄
蘋果
橙子
桃
哈密瓜
大棗
鼕棗
青棗
杏
李子
草莓
櫻桃
木瓜
檸檬
芒果
楊桃
梨
菠蘿
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄欖
火龍果
楊梅
桑葚
獼猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方風味蜜餞全覽
五 堅果
核桃
杏仁
闆栗
開心果
龍眼
蓮子
鬆子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
堅果選購有竅門
六 肉
豬肉
豬雜碎
牛肉
雞肉
鴨肉
羊肉
鵝肉
兔肉
鴿肉
驢肉
狗肉
馬肉
田雞肉
花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
烹飪武藝十八般
七 魚蝦蟹貝
鯽魚
草魚
帶魚
黃魚
蝦
螃蟹
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鱔魚
鱸魚
鯧魚
螺
扇貝
蛤蜊
魷魚
甲魚
去繁從簡——常見魚類刀工技法
八 調味品
蔥
薑
蒜
鹽
糖
醋
醬油
味精
鬍椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房醬料一覽
作者介紹
李清，國傢高級公共營養師，中國食品工業營養指導工作委員會常務理事。多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識,有著深厚的理論功底。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，多次參與編著營養專業讀物。
文摘
序言
用戶評價
拿到這本“中國地道食材圖錄大全”，我感覺像是打開瞭一個神秘的美食寶藏。這本書給我的第一印象是它的“全麵性”。它幾乎涵蓋瞭中國從北到南，從東到西，從山川到湖海的各種代錶性食材。我原本以為自己對中國的食材已經頗為瞭解，但這本書裏的內容，還是讓我大開眼界。它不僅僅列舉瞭食材的名稱和圖片，更重要的是，它對每一種食材的“地道”之處進行瞭細緻的解讀。比如，書中對於某種地區的特産辣椒，就詳細介紹瞭它的獨特品種、種植氣候、以及與當地飲食文化相結閤的獨特烹飪方式。我印象特彆深刻的是，書中有一章專門介紹瞭中國各地的“土特産”，那些我們日常生活中可能不太會關注，但卻是當地人引以為傲的“寶貝”。書中對這些食材的描述，充滿瞭地域風情，讓人仿佛能聞到來自不同土地的獨特香氣。而且，書中還提供瞭如何辨彆食材“地道”與否的實用技巧，這對於消費者來說，是非常寶貴的指導。它幫助我認識到，原來我們平時吃的很多食材，都有著更為“正宗”和“原始”的版本，而這些“地道”食材，往往蘊含著更豐富的故事和更純粹的風味。
評分我拿到這本書的時候，是被它沉甸甸的質感所吸引。“中國地道食材圖錄大全”，單看書名，就覺得內容一定非常紮實。翻開之後，果然沒有讓我失望。這本書最讓我驚喜的是它在食材的“地道”二字上下足瞭功夫。它並沒有羅列市麵上能輕易買到的常見食材，而是著重挖掘那些在特定區域、特定環境下纔能生長齣的、具有獨特風味和文化價值的“地道”食材。例如，書中對某種隻生長在高原特定海拔的野菜進行瞭詳細的介紹，不僅闡述瞭它獨特的營養成分和藥用價值，還講述瞭當地居民如何世代傳承地采摘和食用它的故事。這種深入挖掘食材背後文化和曆史的敘述方式，讓這本書不再是冰冷的圖錄，而充滿瞭人情味和生活氣息。我特彆喜歡書中關於食材的“故事性”，這讓我覺得每一次品嘗這些食材，都仿佛在品味一段曆史，一段文化。書中對不同食材的“正宗”産地、辨彆方法，以及傳統烹飪技巧的講解，都非常實用，對於希望在烹飪中追求極緻風味的愛好者來說，這本書無疑是極大的助力。它提供的不僅僅是食材的知識，更是一種對食材的尊重和對傳統的傳承。
評分閱讀“中國地道食材圖錄大全”的過程，對我來說是一場視覺和知識的雙重盛宴。這本書最打動我的地方在於它的“精細度”。它對每一種食材的描述，都做到瞭極盡詳盡，仿佛是將一種食材的生命周期都展現在讀者眼前。從食材的生長環境、最佳采摘時節，到它在不同地域的變種和演變，再到其在傳統醫學和飲食中的應用，這本書都進行瞭深入的挖掘。我尤其欣賞書中對一些瀕危或稀有食材的介紹，這不僅讓我們認識到它們存在的珍貴，也引發瞭我們對食材保護的思考。書中對食材的“地道”性的界定，也非常嚴謹，它會詳細說明為什麼某種食材被認為是“地道”的，以及它與非“地道”食材之間的區彆。這種嚴謹的態度，讓這本書的學術價值和實用價值都得到瞭極大的提升。我經常會對照書中的圖片，去市場上尋找那些“地道”的食材，並嘗試按照書中提供的食譜進行烹飪，每一次的嘗試，都能帶給我驚喜。這本書不僅教會瞭我如何識彆和選擇優質食材，更讓我對中國豐富的食材資源充滿瞭敬意。
評分這本書，“中國地道食材圖錄大全”，對我來說，是一次關於“本源”的探索之旅。它讓我深刻理解瞭“地道”二字背後的含義。書中的內容，與其說是食材的介紹，不如說是對食材“生命故事”的講述。它不僅僅呈現瞭食材的外形和特性，更挖掘瞭它們與這片土地、與生活在這片土地上的人們之間韆絲萬縷的聯係。我特彆喜歡書中關於“地方風味”的章節，它通過介紹特定地區特有的食材，展現瞭不同地域獨特的飲食習慣和文化傳承。例如，書中對某個沿海小鎮特有的海鮮品種的介紹，就生動地描繪瞭當地漁民的生活方式和他們的飲食智慧。這種敘述方式，讓食材不再是冰冷的物質，而是充滿瞭溫度和情感。書中還提供瞭關於如何“迴歸本味”的指導，鼓勵讀者去尋找那些最純粹、最原始的食材，並通過最簡單的烹飪方式來展現它們的原有風味。這本書讓我重新認識瞭食物的價值，它不僅僅是滿足口腹之欲的媒介，更是連接過去與現在，連接人與自然的橋梁。它激發瞭我對食材的敬畏之心，也讓我更加珍惜每一份來之不易的美味。
評分初次翻開這本書，我簡直被它的內容所震撼。“中國地道食材圖錄大全”這個名字，雖然簡潔，卻精準地概括瞭它所承載的厚重。這本書不僅僅是一本簡單的圖鑒，更像是一部關於中國飲食文化精髓的百科全書。我最喜歡的部分是它對各種食材的溯源，從古至今，從地域特色到人文故事，都娓娓道來，仿佛能穿越迴古代，親眼見證那些珍稀食材的誕生與流傳。書中對不同季節、不同地域的食材進行瞭細緻的劃分，這讓我對中國廣袤的土地孕育齣的豐富物産有瞭全新的認識。我一直以為自己對中國食材已經有瞭相當的瞭解，但讀完這本書，我纔發現自己就像井底之蛙。比如，書中對一些我從未聽說過的山珍海味進行瞭深入的介紹，從它們的生長環境、采摘季節，到最適宜的烹飪方式，都詳盡無比。而且，書中配有大量精美的圖片，那些食材在鏡頭下栩栩如生，色彩鮮艷，質感逼真，讓人一看便能産生強烈的食欲，同時也能感受到大自然的神奇饋贈。這本書的排版設計也非常考究，文字流暢易懂，結構清晰，即使是對於食材方麵的初學者，也能輕鬆閱讀。總而言之，這是一本值得所有熱愛中國美食的人珍藏的寶典，它不僅能滿足你對食材的好奇心，更能帶你領略中國飲食文化的博大精深。
評分所謂的大全，也不算，傢裏基本的蔬菜什麼的都沒有
評分這本書的內容齊全，嗯總體感覺良好，嗯比較實用
評分不錯。
評分不錯，很好
評分很好的一本書，很喜歡，不錯
評分物流快，書很好
評分很好哦
評分包裝和印刷質量很好，令人遺憾的是天天快遞的速度慢瞭點。
評分很好很棒都是常見管用
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