掃一掃，“碼”上學做傢常小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 掃碼
• 學習
• 廚房
• 新手
• 快手菜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885262

版次：1

商品編碼：11891816

包裝：平裝

叢書名： 掃一掃 ， “碼”上學做

開本：16

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：2200000

産品特色

清爽蔬食小炒、解饞畜肉小炒、嫰滑禽蛋小炒、鮮美水産小炒，完美詮釋小炒的魅力，分分鍾打動你的味蕾！

編輯推薦

內容簡介

《傢常小炒》本書中介紹的炒菜囊括瞭鮮蔬、畜肉、禽蛋、水産這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，令人垂涎欲滴，躍躍一試。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，用適當的食材、簡易的調料、快捷的技法烹，讓您短時間成為炒菜達人。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》目錄

Part1巧手烹炒

002 切割的藝術

004 掌握火候是關鍵

006 食以味為先，巧用調料

008 大廚的烹飪秘訣

Part2清爽蔬食小炒，好吃減脂有麵子

010 青菜炒元蘑

011 上海青扒鮮蘑

012 草菇扒芥菜

013 腰果炒空心菜

013 酥豆炒空心菜

014 蟹味菇炒小白菜

015 鬆仁菠菜

016 韭菜花炒河蝦

017 韭菜炒乾貝

017 西芹百閤炒白果

018 核桃仁芹菜炒香乾

019 雞絲白菜炒白靈菇

020 腰果西藍花

021 蒜苗炒口蘑

022 鬆仁絲瓜

023 豆腐乾炒苦瓜

023 苦瓜玉米粒

024 西紅柿炒山藥

025 西紅柿炒口蘑

025 豉香佛手瓜

026 京醬茄條

027 豆瓣茄子

028 魚香茄子燒四季豆

029 乾煸茄絲

029 腰果炒玉米粒

030 川味酸辣黃瓜條

031 醋溜黃瓜

031 彩椒炒黃瓜

032 榨菜炒白蘿蔔絲

033 黃油豌豆炒鬍蘿蔔

034 鬍蘿蔔涼薯片

035 豆豉炒三絲

035 魚香土豆絲

036 酸辣土豆絲

037 青椒炒土豆絲

038 青椒炒油豆腐

039 翠玉燴珍珠

039 山藥木耳炒核桃仁

040 彩椒山藥炒玉米

041 蘆筍炒百閤

041 珍珠萵筍炒白玉菇

042 萵筍蘑菇

043 蔥椒萵筍

044 蠔油茭白

045 小白菜炒茭白

046 筍菇菜心

047 醬爆藕丁

047 老乾媽孜然蓮藕

048 臘腸脆藕

049 蓮藕炒鞦葵

050 乾煸藕條

051 川香豆角

052 豆角燒茄子

053 鴛鴦豆角

053 辣炒刀豆

054 素炒黃豆芽

055 醬爆素三丁

055 青豆玉米炒蝦仁

056 麻婆豆腐

057 雙菇爭艷

058 炒素三絲

059 紅燒白靈菇

060 醬爆茶樹菇

Part3解饞畜肉小炒，分分鍾誘惑你的胃

062 魚香肉絲

063 醬炒肉絲

064 乾煸芹菜肉絲

065 草菇花菜炒肉絲

065 木耳黃花菜炒肉絲

066 白菜木耳炒肉絲

067 萵筍炒瘦肉

068 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲

069 甜椒韭菜花炒肉絲

069 包菜炒肉絲

070 西芹黃花菜炒肉絲

071 尖椒肉絲葫蘆瓜

072 山楂炒肉丁

073 核桃枸杞肉丁

074 醬爆雙丁

075 螞蟻上樹

075 肉末乾煸四季豆

076 清炒肉片

077 椒香肉片

077 茶樹菇炒五花肉

078 豆豉刀豆肉片

079 尖椒迴鍋肉

080 醬香迴鍋肉

081 香乾迴鍋肉

081 西芹炒油渣

082 南瓜炒鹵肉

083 竹筍炒臘肉

084 蘆筍炒臘肉

085 手撕包菜臘肉

086 杏鮑菇炒臘肉

087 口蘑炒火腿

087 怪味排骨

088 芝麻辣味炒排骨

089 豆瓣排骨

089 雙椒排骨

090 乾煸麻辣排骨

091 小炒豬皮

092 黃豆芽炒豬皮

093 芹菜炒豬皮

093 酸豆角炒豬耳

094 蔥香豬耳朵

095 腰果炒豬肚

096 荷蘭豆炒豬肚

097 西葫蘆炒肚片

097 肚條燒韭菜花

098 彩椒炒豬腰

099 香菜炒豬腰

100 醬爆腰花

101 木耳炒腰花

101 豬肝炒花菜

102 醬爆豬肝

103 青椒炒肝絲

104 爆炒鹵肥腸

105 乾煸肥腸

105 菠蘿蜜炒牛肉

106 山楂菠蘿炒牛肉

107 草菇炒牛肉

108 雙椒孜然爆牛肉

109 臘八豆炒牛肉

109 楊桃炒牛肉

110 白玉菇炒牛肉

111 紅椒西藍花炒牛肉

112 南瓜炒牛肉

113 西紅柿雞蛋炒牛肉

113 牛肉炒菠菜

114 牛肉蔬菜咖喱

115 韭菜黃豆炒牛肉

116 乾煸芋頭牛肉絲

117 蒜薹炒肉絲

118 小炒牛肉絲

119 香菇牛柳

119 豌豆炒牛肉粒

120 黑椒蘋果牛肉粒

121 迴鍋牛筋

122 西芹湖南椒炒牛肚

123 紅燒牛肚

123 木耳炒百葉

124 蒜薹炒牛舌

125 醬爆大蔥羊肉

126 香菜炒羊肉

127 鬆仁炒羊肉

127 孜然羊肚

128 紅燒羊肚

128 韭菜炒羊肝

Part4嫰滑禽蛋小炒，請讓味蕾復蘇吧

130 鬍蘿蔔雞肉茄丁

131 醬爆桃仁雞丁

132 腰果炒雞丁

133 雞丁炒鮮貝

133 雞丁蘿蔔乾

134 白果雞丁

135 魔芋泡椒雞

136 香菜炒雞絲

137 雙椒雞絲

137 青椒炒雞絲

138 蒜苗豆芽炒雞絲

139 西葫蘆炒雞絲

140 乾煸麻辣雞絲

141 竹筍炒雞絲

141 圓椒桂圓炒雞絲

142 蘆筍炒雞柳

143 雙菇燴雞片

143 香菇口蘑燴雞片

144 麻辣乾炒雞

145 麻辣怪味雞

146 榛蘑辣爆雞

147 花椒雞

147 左宗棠雞

148 歌樂山辣子雞

149 香辣雞脆骨

150 椒鹽雞脆骨

151 雙椒炒雞脆骨

151 老乾媽醬爆雞軟骨

152 西藍花炒雞脆骨

153 栗子枸杞炒雞翅

154 香辣雞翅

155 蜀香雞

155 麻辣雞爪

156 爽脆雞胗

157 醬爆雞心

158 彩椒黃瓜炒鴨肉

159 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁

159 菠蘿炒鴨丁

160 蒜薹炒鴨片

161 鴨肉炒菌菇

161 滑炒鴨絲

162 酸豆角炒鴨肉

163 永州血鴨

164 香芹炒臘鴨

165 椒麻鴨下巴

166 椒鹽鴨舌

167 辣炒鴨舌

167 榨菜炒鴨胗

168 韭菜花酸豆角炒鴨胗

169 菌菇炒鴨胗

170 洋蔥炒鴨胗

171 蒜薹炒鴨胗

171 鴨胗炒上海青

172 彩椒炒鴨腸

173 空心菜炒鴨腸

174 五彩鴿絲

175 蘿蔔乾肉末炒雞蛋

175 西瓜翠衣炒雞蛋

176 菠菜炒雞蛋

177 洋蔥臘腸炒蛋

178 海鮮雞蛋炒鞦葵

179 火腿炒雞蛋

179 茭白木耳炒鴨蛋

180 韭菜炒鵪鶉蛋

Part5鮮美水産小炒，意猶“味”盡好滋味

182 大頭菜草魚

183 青椒兜魚柳

184 辣子魚塊

185 山楂魚塊

185 木耳炒魚片

186 茄汁生魚片

187 菜心炒魚片

187 糟溜魚片

188 番茄醬燒魚塊

189 芝麻帶魚

190 四寶鱈魚丁

191 五彩鱘魚絲

191 椒鹽沙丁魚

192 椒鹽銀魚

193 乾燒鱔段

194 響油鱔絲

195 綠豆芽炒鱔絲

195 茶樹菇炒鱔絲

196 小魚花生

197 黑蒜燒墨魚

198 沙茶墨魚片

199 糖醋魷魚

199 苦瓜爆魷魚

200 蠔油醬爆魷魚

201 鮮魷魚炒金針菇

202 剁椒魷魚絲

203 乾煸魷魚絲

203 醬香魷魚須

204 魷魚須炒四季豆

205 桂圓炒海參

205 海參炒時蔬

206 參杞燒海參

207 什錦蝦

208 油爆蝦仁

209 蒜香西藍花炒蝦仁

209 蝦仁炒豆芽

210 腰果西芹炒蝦仁

211 韭菜花炒蝦仁

212 白果桂圓炒蝦仁

213 蝦仁炒豆角

213 苦瓜黑椒炒蝦球

214 草菇絲瓜炒蝦球

215 獼猴桃炒蝦球

216 蘆筍沙茶醬辣炒蝦

217 泰式芒果炒蝦

217 鮮蝦炒白菜

218 沙茶炒瀨尿蝦

219 小炒瀨尿蝦

219 炒花蟹

220 美味醬爆蟹

221 魔芋絲香辣蟹

222 鮑丁小炒

223 百閤鮑片

223 扇貝肉炒蘆筍

224 泰式肉末炒蛤蜊

225 豉香蛤蜊

225 節瓜炒蛤蜊

226 醬爆血蛤

227 薑蔥炒血蛤

228 辣椒炒螺片

229 薑蔥生蠔

229 薑蔥炒花螺

230 醬爆海瓜子

231 辣炒海瓜子

232 草菇炒牛蛙

尋味人間煙火：傢常小炒的藝術與生活 一本關於廚房、食材與人情味的樸實記錄，沒有二維碼，隻有最真實的烹飪哲學。 序章：爐火上的溫度與時光 廚房，從來不僅僅是烹飪食物的場所，它是傢庭情感的凝聚點，是日常煙火氣最濃鬱的所在。這本記錄的焦點，並非快速學習的捷徑，而是沉澱在無數個尋常日子裏的烹飪智慧——那些不需要“掃描”就能獲得的經驗，而是需要時間去體會、用雙手去觸摸的溫度。 我們不談論如何用技術手段簡化流程，而是迴歸到最本真的烹飪狀態：如何觀察火候，如何判斷食材的新鮮，如何根據傢人的口味進行微調。這是一種慢下來的生活美學，讓每一次翻炒都成為與食材的對話，與傢人的連接。 第一章：選材的哲學——從田間到案頭 傢常小炒的靈魂，深藏於食材的選擇之中。 1. 時令的尊重與妥協： 成功的傢常菜，首先要懂得尊重時令。春日裏的嫩芽，夏日裏的瓜果，鞦日的豐收，鼕日的根莖，它們各自擁有最飽滿的風味。本書將細緻描摹如何辨識當季蔬菜的“最佳狀態”：綠葉菜如何挑選纔能保證脆嫩不老，瓜茄類如何選購纔能避免空心多瓤。這需要我們走進菜市場，與攤主交流，用眼、用手去感知食物的生命力，而不是依賴屏幕上的信息。 2. 基礎食材的深度理解： 即便是最普通的豬肉、雞肉或豆腐，也有其脾性。 肉類的處理之道： 並非所有炒肉都需要復雜的醃製。學會根據肉的部位（如裏脊、五花、腿肉）調整切法和下鍋時機。例如，炒青椒肉絲時，肉絲如何通過蛋清和澱粉的簡單抓勻，達到“滑嫩”而非“僵硬”的效果；紅燒肉的層次感，如何通過基礎的煸炒激發油脂香氣，而不是依賴快速加熱。 豆製品的包容性： 豆腐、豆乾、腐竹，它們是絕佳的“味道載體”。瞭解不同豆腐的含水量和韌性，是控製炒菜過程中湯汁濃稠度的關鍵。比如，老豆腐適閤長時間燉煮入味，而嫩豆腐則需要快速滑炒以保持其細緻口感。 3. 香料與調味的平衡藝術： 傢常調味講究“剛剛好”。薑蒜的爆香並非越久越好，蔥花的點綴應在齣鍋前瞬間完成。本書著重探討基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋）在不同菜係中的比例變化——如何通過微小的酸度來提亮一道菜的整體風味，而不是讓味道陷入平庸的“鹹甜口”。 第二章：火候的掌控——從“旺”到“微”的轉換 烹飪的奧秘，往往在於對熱能的精準控製。這是一種經驗的積纍，無法通過點擊屏幕來獲取。 1. 鍋具的認知與馴服： 不同的鍋具，其蓄熱能力和傳熱均勻度截然不同。鑄鐵鍋適閤需要穩定高溫的爆炒，薄鐵鍋對溫度變化反應迅速。學會“養鍋”，讓鍋壁形成一層自然的油膜，是減少粘鍋、提升菜肴鑊氣的基礎。 2. 煎、炒、溜、爆的節奏感： 傢常小炒的核心在於速度與節奏。 爆炒的“黃金三秒”： 掌握食材下鍋的順序——先耐高溫的根莖，後易熟的葉菜，最後調味品。如何通過大火快速逼齣水分，形成“鑊氣”，是判斷一道小炒是否成功的標準。 滑炒的細膩處理： 對於不易熟的食材（如腰花、魷魚），如何通過提前焯水或過油來保證其成熟度，同時避免在後續翻炒中被“炒老”。這需要烹飪者對時間有極其敏銳的感知。 3. 油溫的直觀判斷： 專業廚師很少用溫度計，而是通過油麵狀況判斷。書頁中將詳細描述如何通過觀察油麵上的煙霧、筷子放入後産生的氣泡密集程度，來判斷油溫是否達到瞭所需狀態——是用於煸炒的低溫，還是用於滑炒的六成熱。 第三章：經典小炒的“去神秘化” 本書不追求繁復的創新，而是專注於那些世代流傳、簡單卻又最考驗基本功的傢常菜。 1. 素菜的生命力： 清炒時蔬的學問： 以清炒時蔬為例，如何通過“冷水下鍋焯燙”和“熱油快炒”兩種截然不同的策略，來保持不同蔬菜的色澤和口感。比如，菠菜的焯水時間必須極短，以保留其翠綠和鐵質感。 傢常燒製的層次： 比如紅燒茄子，如何通過先煎後燒的步驟，讓茄子吸足湯汁而不至於油膩軟爛，保持其外形和風味的平衡。 2. 肉類的日常演繹： 小炒肉的精髓： 不僅僅是辣椒和五花肉的簡單組閤。學習如何通過提前切配和“分次入鍋”，來保證肉片煸炒齣的焦香與辣椒的脆嫩共存。 雞蛋的百變： 雞蛋看似簡單，卻是檢驗基本功的試金石。番茄炒蛋，如何通過控製番茄齣汁的時機，讓蛋液充分吸收湯汁的酸甜，達到“鬆軟蓬鬆”的理想狀態。 結語：廚房裏的手感與直覺 烹飪是一門關於“感覺”的學問。它沒有絕對的標準答案，因為每傢的爐竈不同，每批食材的濕度不同，甚至天氣也會影響最終的成品。 這本書的目的，是引導讀者放下對精確配方的依賴，轉而培養起對廚房環境、食材特性和火候節奏的直覺。當你不再需要一個外部的“引導”，而是能憑著鍋裏傳來的“滋滋”聲、食材散發的香氣來調整操作時，你纔真正掌握瞭傢常小炒的精髓。 這本記錄，是關於積纍、關於耐心、關於在日常三餐中找到慰藉的樸素指南。它提供的不是快捷鍵，而是通往真正美食樂趣的堅實階梯。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》後，我首先被它的設計理念所打動。如今的生活節奏越來越快，大傢對於烹飪的需求也在發生變化，我們既想要美味健康的食物，又希望過程足夠便捷高效。這本書恰恰抓住瞭這個痛點，它將傳統的烹飪教學與現代科技巧妙地結閤起來，通過“掃一掃”這個簡單易行的操作，將海量的菜譜和烹飪技巧呈現在我們眼前。我設想，當我在廚房裏對著新鮮的食材束手無策時，隻需拿齣手機，掃一掃書中的二維碼，屏幕上立刻齣現生動形象的教學視頻，每一個步驟都清晰可見，每一個細節都講解到位，這該是多麼的愜意和高效！我迫不及待地想知道，它到底包含瞭哪些經典的傢常小炒，有沒有一些我從未嘗試過但又非常誘人的菜式，更重要的是，它能否真正幫助我這個廚房“小白”變得得心應手。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》，我並沒有立刻被某一道具體的菜吸引，而是被它背後所傳遞的“烹飪即時在綫”的理念所深深觸動。在這個信息爆炸的時代，我們習慣於通過碎片化的信息來解決問題，而傳統的菜譜往往需要花費大量時間去閱讀、理解和實踐。這本書的“碼”上學，就像是為快節奏生活量身定製的解決方案，它將復雜的烹飪過程“解構”並“打包”，儲存在每一個二維碼後麵，等待著你去“提取”。我非常好奇，它會如何設計這些“碼”，僅僅是視頻鏈接，還是會有更深度的互動，比如食材的替代建議、烹飪時間的精準控製，甚至是不同火候下的操作演示。我希望這本書能夠打破傳統菜譜的局限，讓烹飪不再是一件需要“天賦”和“經驗”的事情，而是人人都可以輕鬆掌握的生活技能。

評分☆☆☆☆☆

我對《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》這本書的期待，更多的是源於它所代錶的一種新的生活方式和學習態度。現在，無論是哪個年齡段的人，都越來越依賴手機來獲取信息和解決問題，而這本書恰恰迎閤瞭這種趨勢。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個隨身的烹飪助手，在你需要的時候，提供最直接、最有效的幫助。我平時工作壓力挺大的，迴到傢就想做點簡單的傢常菜來犒勞自己，但常常因為記不住菜譜或者步驟太多而感到煩躁。這本書的“掃一掃”功能，讓我覺得它能夠大大簡化這個過程，或許我隻需要掃一下，就能立刻看到一道菜的完整製作流程，而且還是以一種非常直觀的方式呈現，比如視頻演示，這對我來說太友好瞭。我非常期待它能教會我一些我之前總覺得很難做，或者是我壓根就不會做的菜，讓我也能成為朋友聚會時的小當傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是讓人眼前一亮，“掃一掃，‘碼’上學做傢常小炒”，光看名字就覺得它充滿瞭現代感和實用性，仿佛真的可以通過手機掃描一下，就能瞬間掌握各種傢常菜的烹飪秘籍。我平時工作很忙，下班迴傢就想快速做點好吃又健康的飯菜，但又常常被復雜的菜譜勸退。這本書的理念正是我所需要的，它承諾將繁瑣的步驟化繁為簡，通過二維碼這樣的新技術，讓烹飪學習變得觸手可及。我特彆好奇它會用怎樣的方式呈現內容，是視頻教學還是圖文並茂的詳細解析？會不會有針對不同人群的優化，比如針對新手小白或者時間有限的上班族？這本書的齣現，無疑為我這樣的“懶人”或“烹飪小白”打開瞭一扇通往美食世界的大門，我非常期待它能幫助我擺脫外賣的依賴，真正享受在傢烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這本《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》的時候，心裏還是有點小小的期待和懷疑。畢竟，“掃一掃”這個概念在各種領域都已經被廣泛應用，但用在食譜上，還是第一次見。我平時是個對新事物比較好奇的人，也樂於嘗試新鮮的東西，所以當我在書店看到這本書的封麵時，就被它吸引住瞭。我平時喜歡看一些美食節目，也嘗試過一些傢常菜，但總覺得差那麼點意思，或者就是步驟太繁瑣，學瞭沒多久就放棄瞭。這本書的“碼”上學，讓我覺得它會是一種全新的學習方式，不需要死記硬背，點一點就能看，這對於我這種視力不太好，看小字會有點吃力的人來說，簡直是福音。我很好奇，它會不會真的像名字一樣，讓我“碼”上就能學會，而且是真的能做齣像樣、美味的傢常小炒。

評分☆☆☆☆☆

挺實用的，又指教清晰明瞭！

評分☆☆☆☆☆

非常實用！內容豐富！

評分☆☆☆☆☆

很好用，走往大廚的路上，嘎嘎

評分☆☆☆☆☆

炒雞正宗，圖片也很好

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容很好。一看就懂。內容很全麵。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東購書，很便宜，到貨也很快。希望在包裝上再加強一點就完美瞭！書很好，是正版，字跡清晰。

評分☆☆☆☆☆

不過，客服很給力，完美解決瞭問題。

評分☆☆☆☆☆

缺個角

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，希望是本不錯的書。