掃一掃，“碼”上學做豆漿 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 自製豆漿
• 掃碼學習
• 親子美食
• 健康飲食
• 廚房技能
• 生活技巧
• 美食教程
• 簡單易學
• 動手能力

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885231

版次：1

商品編碼：11858759

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

內容簡介

本書收錄瞭經典豆漿、創意豆漿、養生豆漿三大不同風格的健康豆漿200多款，原味、榖物、薯麥、堅果、蔬菜、水果、花草，各式營養搭配層齣不窮。在講述每一道美味豆漿的過程中，還將時間、做法、功效、製作指導完美結閤，使讀者在學得榨汁技巧的同時，對食物養生以及廚房小妙招也能有進一步的瞭解，使讀者無需多花時間，便可迅速喝上一杯可口的鮮榨豆漿。

內頁插圖

豆漿製作的奧秘與實踐：《醇香滋味，從零開始》 本書並非專注於“掃碼學習”這一特定技術路徑，而是深入探討傳統與現代豆漿製作技藝的精髓，提供一套全麵、詳盡、可操作的實踐指南。它旨在成為每一位熱愛豆漿、渴望在傢中製作齣媲美專業水準飲品的讀者的權威參考書。 本書摒棄瞭對單一學習工具的依賴，轉而構建一個多維度、係統化的豆漿知識體係。我們將從原材料的選擇與鑒彆開始，這構成瞭所有優質豆漿的基石。 第一章：大豆的秘密——溯源與精選 本章詳細剖析瞭製作優質豆漿所需要的核心原料——大豆。我們不會停留於“買豆子”這一簡單動作，而是深入到黃豆的品種特性對比。例如，東北非轉基因大豆、美國進口大豆、以及特定風味豆（如青豆、黑豆）在蛋白質含量、脂肪酸構成以及最終豆漿口感上的差異。 乾豆的儲存與預處理： 講解如何識彆黴變、蟲蛀的豆粒，以及不同季節濕度對儲存的要求。重點闡述浸泡技術的科學性：浸泡時間、水溫控製（冷水、溫水、熱水交替法）對豆渣（Okara）的産生量和豆漿蛋白質溶解度的影響。 口感定性分析： 如何通過觀察浸泡後的豆子狀態，預判其研磨後的齣漿率和風味特徵。 第二章：研磨的藝術——動力與效率的平衡 製作豆漿的核心在於將固態的豆子有效轉化為液態的漿液。本章詳盡對比瞭傢庭製作中最常見的幾種研磨設備和方法，強調瞭研磨細度（Mesh Size）對後續過濾和煮製過程的關鍵作用。 石磨與高速破壁機的對比實驗： 我們提供瞭詳細的實驗數據，對比瞭傳統石磨（模擬傳統手作的溫和破壁）與現代高速破壁機（極緻的分子破碎）在酶活性保留和豆腥味控製上的優劣。 水料比的科學配比： 講解不同研磨設備下，水與豆子的黃金比例。水過多則風味寡淡，水過少則易糊底，影響口感的細膩度。提供瞭“目測法”、“稱重法”等多種確定水料比的方法。 研磨過程中的溫度控製： 高速研磨産生的熱量是豆腥味（Lipoxygenase活性）的主要誘因。本章提齣瞭“冰水降溫研磨法”，通過在研磨腔中加入冰塊或使用冷水循環，有效抑製酶活性，確保豆漿的清甜本味。 第三章：煮製與提香——去除“生味”的訣竅 生豆漿必須煮沸以保證飲用安全，但煮沸的火候和方式直接決定瞭豆漿的最終風味。 糊化與蛋白質變性： 深入解釋豆漿煮沸的物理化學過程，講解如何通過慢火熬煮使澱粉充分糊化，從而獲得潤滑、不澀口的質地。 防撲鍋技術的詳盡解析： 提供瞭利用機械攪拌（如電動攪拌棒的間歇使用）、物理屏障（如在鍋邊放置一根乾淨的木筷子或金屬勺）等多種實用且經過驗證的防撲鍋技術，確保製作過程的順暢。 “迴溫點”的把控： 講解豆漿煮沸後，在停止加熱後的數分鍾內，溫度下降時風味物質的釋放變化，指導讀者在最佳“品嘗溫度點”進行調味或關火。 第四章：風味萬韆——豆漿的創新與調配 本書緻力於拓展讀者對豆漿的認知，不再局限於“原味”。本章探討瞭各種天然調味劑和配料的添加時機與技巧。 甜度的平衡藝術： 討論冰糖、蔗糖、蜂蜜、楓糖漿等不同甜味劑的特性。重點強調“何時加糖”的原則——通常在煮沸前或煮沸完成後進行，以避免某些糖類在高溫下産生焦化異味。 “五榖豆漿”的配方工程： 詳細介紹瞭紅棗、花生、核桃、小米、黑芝麻等輔料的處理方法。例如，黑芝麻需輕微炒香以釋放油脂，而紅棗則需提前泡發以避免在研磨時損傷設備。本書提供瞭針對不同配方的豆渣處理與利用方案。 中式與西式豆漿的融閤： 探索加入香草莢、肉桂粉、薑汁等西式香料，以及如何製作帶有鹹味（如蝦皮、紫菜）的鹹豆漿。 第五章：豆渣的再生——零浪費廚房哲學 製作豆漿的副産品——豆渣，是本書極其關注的環保與再利用部分。我們提供瞭大量基於豆渣的食譜，確保廚房實現零浪費。 基礎烘焙應用： 講解如何乾燥、過篩豆渣，將其替代部分麵粉製作高縴維的豆渣餅乾和麵包。 創意菜肴製作： 提供瞭製作“豆渣丸子”、“豆渣餡料”的步驟，並說明如何通過增加調味和控製水分，消除豆渣的生澀感。 本書的全部內容聚焦於實際操作、科學原理和風味創造，為讀者提供的是一套可繼承、可復製的豆漿製作方法論，而非依賴任何單一的電子媒介或快速學習工具。它是一本關於食材、火候、時間和耐心的教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有趣，一個大大的二維碼，配上“碼”上學做豆漿的標題，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得做豆漿是個技術活，以為需要很多復雜的步驟和專業的器具，所以嘗試的念頭一直被擱置。但看到這個書名，我突然覺得，也許用現代科技的手段，學習做豆漿這件事會變得簡單很多。我特彆想知道，這個“掃一掃”到底是怎麼實現的？是掃碼能看到視頻教程？還是掃碼能下載食譜？亦或是通過某種智能設備進行互動？這本書的定位似乎是麵嚮零基礎的讀者，這一點讓我感到很安心。我期待這本書能提供一份非常詳盡的入門指南，從最基礎的豆子選擇、浸泡，到豆漿機的操作，再到最後的調味和飲用建議，都能有循序漸進的講解。而且，如果能有一些關於不同豆類製作豆漿的風味對比，或者不同季節適閤飲用哪種豆漿的建議，那就更好瞭。我甚至在想，這本書會不會還會包含一些關於豆漿的營養價值和健康益處的科普知識，畢竟，健康美味的早餐對每個人都很重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《掃一掃，“碼”上學做豆漿》，給我的第一印象就是“科技感”和“便捷性”。我一直以來都是一個熱愛嘗試新鮮事物的人，但同時也是一個標準的“廚房小白”。對於製作豆漿這件事，我內心深處一直有個小小的嚮往，但每每想到那些繁瑣的步驟，例如磨豆、過濾、煮沸等等，就望而卻步瞭。這本書的齣現，似乎打破瞭我對傳統豆漿製作的刻闆印象。我非常好奇，書中是如何巧妙地將“掃一掃”這個現代化的操作融入到豆漿製作的學習過程中的？是提供視頻教程？還是通過互動式的APP指導？我希望這本書能夠提供非常係統化的教學內容，從最基礎的豆子挑選、浸泡時間控製，到豆漿機的選擇與使用，甚至是各種豆漿的配方分享，都能有詳盡的介紹。而且，如果書中還能包含一些關於豆漿的健康益處、不同人群的適宜飲用方式，甚至是一些創意性的豆漿飲品，那絕對會是一本讓我愛不釋手的寶典。

評分☆☆☆☆☆

《掃一掃，“碼”上學做豆漿》這個書名，實在太有創意瞭！它直接點齣瞭一個我們生活中非常熟悉的操作——掃一掃，然後將它與一個看似需要一些技巧的廚房技能——製作豆漿聯係起來，這立刻就吸引瞭我。我一直以來都希望能在傢裏製作新鮮的豆漿，但總是被各種“據說”和“經驗之談”弄得有些膽怯，擔心自己做齣來的味道不對，或者過程太復雜。這本書的齣現，讓我覺得或許門檻並沒有我想象的那麼高。我特彆想知道，這本書是否會提供一些不同類型豆漿機的詳細對比和選擇建議？畢竟市麵上的豆漿機種類繁多，對於新手來說，選擇閤適的工具是成功的第一步。另外，我也期待書中能夠深入講解如何選擇優質的豆子，以及不同豆子製作齣來的豆漿在口感和營養上有什麼區彆。如果這本書還能教我一些處理豆渣的妙用，比如用來做麵膜或者烹飪，那就更完美瞭，這樣既環保又充分利用瞭食材，真的會讓製作豆漿這件事變得更有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《掃一掃，“碼”上學做豆漿》有一種非常直接且充滿活力的感覺，仿佛一打開它，你就能立刻開始動手。我普段就對自製豆漿很有興趣，但總覺得步驟有點繁瑣，而且對於初學者來說，很容易在某些環節上齣錯，比如浸泡時間的長短，或者豆渣的過濾等等。這本書的“碼”上學做，讓我看到瞭解決這些痛點的希望。我很好奇，這本書會用怎樣的方式去呈現“掃一掃”的這個概念？是書頁上隱藏著二維碼，掃描後鏈接到在綫教學視頻？還是說，它會介紹一些配閤手機APP使用的功能，通過APP來指導整個製作過程？我希望它能提供足夠多的視覺元素，比如清晰的圖片步驟，甚至是動畫演示，這樣纔能更直觀地理解每一個操作。而且，如果書中能包含一些關於如何製作不同口味豆漿的技巧，比如加入花生、紅棗或者芝麻，甚至是一些創意的豆漿飲品搭配，那這本書的實用性和趣味性就會大大提升，絕對能讓我在傢輕鬆享受一杯新鮮美味的自製豆漿。

評分☆☆☆☆☆

《掃一掃，“碼”上學做豆漿》這個書名，真的太抓人瞭！它巧妙地將一種我們日常生活中最熟悉、最便捷的操作——“掃一掃”，與一個相對傳統的廚房技能——製作豆漿結閤起來，這一下子就激起瞭我的興趣。我平時對健康飲食很關注，也希望能自己在傢製作一些營養又美味的飲品，豆漿無疑是一個很好的選擇。但是，對於很多像我一樣的廚房新手來說，總覺得製作豆漿是一件需要經驗和技巧的事情，可能會遇到很多睏難。這本書的書名讓我覺得，也許用一種非常現代、非常簡單的方式，就能輕鬆掌握這項技能。我非常期待書中能夠提供清晰、直觀的教學內容，無論是通過掃描二維碼觀看詳細的視頻演示，還是通過配套的App進行互動式學習，都能夠讓我這個“小白”輕鬆上手。我希望它不僅能教會我如何製作基礎的豆漿，還能分享一些關於豆漿的營養知識、不同豆類製作豆漿的風味特點，甚至是一些創意性的飲用搭配，讓我能夠享受到DIY豆漿的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯

評分☆☆☆☆☆

?????

評分☆☆☆☆☆

內容貼近實際，可操作性強，很不錯的一本書。

評分☆☆☆☆☆

書本的內容很好，質量也很好，跟實體店的一樣，可惜在運送過程中把書磕壞瞭，非常明顯的野蠻運送。

評分☆☆☆☆☆

派不上什麼用場

評分☆☆☆☆☆

一般買東西沒特殊情況都不評價，但是為瞭京豆，還是寫一寫吧，好評！

評分☆☆☆☆☆

還不錯咯 買迴來有空學學

評分☆☆☆☆☆

送喜歡美食的朋友的

評分☆☆☆☆☆

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