食在好吃15:大廚教你巧手拌蔬菜沙拉書籍圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 浩海書香圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742380

商品編碼：11726473956

齣版時間：2016-01-01

內容推薦

本書匯集瞭多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、縴體瘦身、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根 據自己的身體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是減肥、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。 

作者簡介

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪 工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。 

目錄

沙拉基礎知識
9 沙拉文化漫談
10 常食蔬菜沙拉好處多
11 做蔬菜沙拉的常用工具
11 蔬菜沙拉的選材要領
12 蔬菜沙拉材料的清洗
12 蔬菜沙拉材料的保存
13 製作蔬菜沙拉的竅門
PART 1
健胃消食沙拉
16 生菜麵包沙拉
16 聖女果黃瓜沙拉
16 酸豆角聖女果沙拉
17 蘋果甜菜根沙拉
17 彩椒鬍蘿蔔沙拉
17 香芹彩椒沙拉
18 四季豆聖女果沙拉
18 冰淇淋球沙拉
19 櫻桃蘿蔔橄欖沙拉
20 彩椒包菜沙拉
20 彩椒洋蔥沙拉
21 歐洲菊苣沙拉
21 黃瓜丁乾奶酪沙拉
22 黃瓜蒜蓉沙拉
22 蘿蔔葉洋蔥沙拉
23 山藥果味沙拉
23 西葫蘆西紅柿沙拉
24 紫葉生菜沙拉
24 黃瓜甜菜根沙拉
25 生菜黃瓜黑橄欖沙拉
26 土豆鬍蘿蔔沙拉
26 玉米筍西芹沙拉
27 酸爽包菜沙拉
27 聖女果脆片沙拉
28 羅勒葉甜菜根沙拉
28 西紅柿果味沙拉
29 菠菜蒜泥沙拉
29 青木瓜西紅柿沙拉
30 聖女果洋蔥沙拉
30 彩椒西紅柿沙拉
31 洋蔥生菜西芹沙拉
31 芹菜鬍蘿蔔沙拉
32 希臘沙拉
32 彩椒苦菊沙拉
33 彩色聖女果沙拉
34 柳橙西紅柿沙拉
34 竹筍彩椒沙拉
35 木瓜西紅柿沙拉
35 包菜絲黃瓜沙拉
36 土豆玉米沙拉
36 包菜彩椒沙拉
37 白蘿蔔生菜沙拉
37 金針菇茭白沙拉
38 芥藍黑木耳沙拉
38 芥菜青豆沙拉
39 茼蒿紫葉生菜沙拉
39 鬍蘿蔔苤藍沙拉
40 山藥鬍蘿蔔沙拉
40 苦瓜百閤沙拉
41 豆腐西紅柿沙拉
41 香橙豆腐皮沙拉
42 豆腐絲香菜沙拉
42 蒜蓉茼蒿沙拉
43 百閤紅腰豆沙拉
43 哈密瓜青豆沙拉
44 酸爽沙拉
44 彩椒花菜沙拉
PART 2
縴體瘦身沙拉
46 蘆筍聖女果沙拉
46 山藥芹菜沙拉
46 包菜紫甘藍沙拉
47 田園沙拉
47 青菜沙拉
47 全蔬沙拉
48 青菜聖女果沙拉
48 薄片沙拉
49 西紅柿油橄欖沙拉
49 西紅柿包菜沙拉
50 羅勒葉香橙沙拉
50 紫甘藍鬍蘿蔔沙拉
51 菊苣上海青沙拉
52 口蘑沙拉
52 西藍花花菜沙拉
53 紅腰豆山藥沙拉
53 鼕瓜彩椒沙拉
54 聖女果生菜沙拉
54 花菜鼕瓜沙拉
55 鬍蘿蔔絲沙拉
55 白蘿蔔西紅柿沙拉
56 南瓜花菜沙拉
56 原味包菜沙拉
57 西紅柿沙拉
57 彩椒黃瓜捲沙拉
58 紫甘藍黑橄欖沙拉
58 時蔬沙拉
59 玉米筍豌豆沙拉
59 豌豆木瓜沙拉
60 鬍蘿蔔黃瓜沙拉
60 生菜聖女果沙拉
61 彩椒鼕筍包菜沙拉
61 聖女果菠蘿沙拉
62 特色辣味沙拉
62 小白菜奶酪沙拉
63 芹菜香乾彩椒沙拉
63 包菜沙拉
64 黑芝麻包菜沙拉
64 紫甘藍鼕瓜沙拉
65 巧思果蔬沙拉
65 彩椒聖女果沙拉
66 彩椒玉米橄欖沙拉
66 竹筍黑木耳沙拉
67 香菇鼕瓜沙拉
67 彩椒海帶白菜沙拉
68 白果青豆南瓜沙拉
68 西葫蘆彩椒沙拉
PART 3
美容養顔沙拉
70 卡普瑞沙拉
70 聖女果沙拉
70 西紅柿雙蔥沙拉
71 醋香西紅柿沙拉
71 奶酪西紅柿沙拉
71 海藻沙拉
72 聖女果黃瓜沙拉
72 可口黃瓜沙拉
73 聖女果土豆沙拉
74 黃瓜橄欖沙拉
74 清爽黃瓜沙拉
75 小棠菜黃瓜沙拉
75 西紅柿鵪鶉蛋沙拉
76 紫甘藍果味沙拉
76 華道夫沙拉
77 海藻絲芹菜沙拉
77 黑木耳鬍蘿蔔沙拉
78 養顔沙拉
78 黃瓜橄欖奶酪沙拉
79 風味櫻桃蘿蔔沙拉
79 櫻桃蘿蔔沙拉
80 三色沙拉
80 蘆筍草莓沙拉
81 甜菜根豌豆沙拉
81 紅薯西紅柿沙拉
82 美味西紅柿盞
82 雙耳彩椒沙拉
83 紅綠沙拉
84 蘿蔔玉米沙拉
84 黃瓜洋蔥沙拉
85 玉米西紅柿沙拉
85 衝菜青豆沙拉
86 燈心草蘆筍沙拉
86 聖女果奶酪沙拉
87 生菜橄欖沙拉
87 鬍蘿蔔芹菜沙拉
88 黃瓜白蘿蔔沙拉
88 白菜聖女果沙拉
89 彩椒黃瓜土豆沙拉
89 黃瓜豆皮沙拉
90 大刀筍片沙拉
90 美味聖女果沙拉
91 爽口沙拉
91 西紅柿**桃沙拉
92 菠菜沙拉
92 彩椒生菜橄欖沙拉
93 豌豆黑木耳沙拉
93 小白菜雞蛋沙拉
94 生菜西瓜奶酪沙拉
94 黃瓜生菜沙拉
95 紫甘藍彩椒沙拉
95 黃桃聖女果沙拉
96 彩椒苦瓜絲沙拉
96 竹筍絲瓜青豆沙拉
PART 3
美容養顔沙拉
70 卡普瑞沙拉
70 聖女果沙拉
70 西紅柿雙蔥沙拉
71 醋香西紅柿沙拉
71 奶酪西紅柿沙拉
71 海藻沙拉
72 聖女果黃瓜沙拉
72 可口黃瓜沙拉
73 聖女果土豆沙拉
74 黃瓜橄欖沙拉
74 清爽黃瓜沙拉
75 小棠菜黃瓜沙拉
75 西紅柿鵪鶉蛋沙拉
76 紫甘藍果味沙拉
76 華道夫沙拉
77 海藻絲芹菜沙拉
77 黑木耳鬍蘿蔔沙拉
78 養顔沙拉
78 黃瓜橄欖奶酪沙拉
79 風味櫻桃蘿蔔沙拉
79 櫻桃蘿蔔沙拉
80 三色沙拉
80 蘆筍草莓沙拉
81 甜菜根豌豆沙拉
81 紅薯西紅柿沙拉
82 美味西紅柿盞
82 雙耳彩椒沙拉
83 紅綠沙拉
84 蘿蔔玉米沙拉
84 黃瓜洋蔥沙拉
85 玉米西紅柿沙拉
85 衝菜青豆沙拉
86 燈心草蘆筍沙拉
86 聖女果奶酪沙拉
87 生菜橄欖沙拉
87 鬍蘿蔔芹菜沙拉
88 黃瓜白蘿蔔沙拉
88 白菜聖女果沙拉
89 彩椒黃瓜土豆沙拉
89 黃瓜豆皮沙拉
90 大刀筍片沙拉
90 美味聖女果沙拉
91 爽口沙拉
91 西紅柿**桃沙拉
92 菠菜沙拉
92 彩椒生菜橄欖沙拉
93 豌豆黑木耳沙拉
93 小白菜雞蛋沙拉
94 生菜西瓜奶酪沙拉
94 黃瓜生菜沙拉
95 紫甘藍彩椒沙拉
95 黃桃聖女果沙拉
96 彩椒苦瓜絲沙拉
96 竹筍絲瓜青豆沙拉
PART 4
延緩衰老沙拉
98 四素沙拉
98 南瓜芝麻菜沙拉
99 生菜西紅柿沙拉
99 甜菜根沙拉
100 苗苣甜菜根沙拉
100 南瓜洋蔥沙拉
101 洋蔥奶酪沙拉
102 清爽聖女果沙拉
102 芝麻菜沙拉
103 豌豆白菜沙拉
103 小黃瓜奶酪沙拉
104 橄欖雙紅沙拉
104 洋蔥土豆沙拉
105 什錦蔬菜沙拉
105 西紅柿奶酪沙拉
106 西紅柿烤麵包沙拉
106 五彩蔬菜沙拉
107 南瓜西藍花沙拉
107 紫甘藍香菜沙拉
108 黃瓜豌豆沙拉
108 甜菜根豌豆沙拉
109 彩椒花菜沙拉
110 白菜彩椒韭菜沙拉
110 西紅柿蛋黃醬沙拉
111 腐竹芹菜沙拉
111 素八寶沙拉
112 紫甘藍生菜沙拉
112 三蔬奶酪沙拉
113 西紅柿紅腰豆沙拉
113 玉米豌豆沙拉
114 清爽開胃沙拉
114 豆腐乾芹菜沙拉
115 茄子紅椒沙拉
115 海帶芝麻香沙拉
116 生菜檸檬沙拉
116 小白菜蘿蔔沙拉
117 檸檬生菜洋蔥沙拉
117 芝麻菜聖女果沙拉
118 香橙聖女果沙拉
118 小白菜聖女果沙拉
119 蘆薈苦瓜沙拉
119 青筍沙拉
120 海帶黃瓜沙拉
120 西紅柿土豆沙拉
121 洋蔥西藍花沙拉
121 香脆雙絲沙拉
122 南瓜楊桃沙拉
122 紅腰豆生菜沙拉
123 南瓜蜜汁沙拉
123 茴芹芝麻沙拉
124 豆腐丁豌豆沙拉
124 西紅柿鰐梨沙拉
125 萵筍彩椒沙拉
125 黃花菜黃瓜沙拉
126 萵筍蘑菇沙拉
126 酸辣菠菜沙拉
PART 5
強身健腦沙拉
128 南瓜沙拉
128 西紅柿雞蛋沙拉
129 生菜核桃仁沙拉
129 鬍蘿蔔包菜沙拉
130 鬍蘿蔔甜菜根沙拉
130 芝麻菜雞蛋沙拉
131 鬍蘿蔔核桃仁沙拉
132 五彩果蔬沙拉
132 甜菜根果仁沙拉
133 西紅柿洋蔥沙拉
133 鬍蘿蔔香菜沙拉
134 包菜蘿蔔沙拉
134 蘆筍雞蛋沙拉
135 蕓豆黃瓜沙拉
135 彩椒毛豆沙拉
136 烤土豆片沙拉
136 朝鮮薊生菜沙拉
137 土豆泥沙拉
137 橄欖西紅柿沙拉
138 奶香西紅柿沙拉
138 西紅柿果蔬沙拉
139 芹菜豆筋沙拉
139 蓮藕黃瓜沙拉
140 脆丁沙拉
140 土豆沙拉
141 鬍蘿蔔豌豆沙拉
141 鷹嘴豆聖女果沙拉
142 小菘菜沙拉
142 培根抱子甘藍沙拉
143 聖女果生菜沙拉
144 羅勒蠶豆沙拉
144 鬍蘿蔔奶酪沙拉
145 鬍蘿蔔洋蔥沙拉
145 羅勒葉西紅柿沙拉
146 彩椒綠豆芽沙拉
146 奶參芥菜沙拉
147 白菜金針菇沙拉
147 茄子奶酪沙拉
148 茼蒿沙拉
148 營養蔬菜沙拉
149 洋蔥西紅柿沙拉
149 紫薯土豆沙拉
150 花菜西藍花沙拉
150 羅勒葉彩椒沙拉
151 蓮藕芹菜沙拉
151 綠豆芽彩椒沙拉
152 油麥菜沙拉
152 草菇芥菜沙拉
153 鬍蘿蔔綠豆芽沙拉
153 雙耳鬍蘿蔔沙拉
154 蕨菜鬍蘿蔔沙拉
154 白果西芹沙拉
155 洋蔥蘆筍沙拉
155 雞腿菇竹筍沙拉
156 堅果素衣沙拉
156 豆皮韆層捲沙拉
157 黃花菜豆芽沙拉
157 西紅柿苦菊沙拉
158 酸甜西紅柿沙拉
158 土豆歐芹沙拉
159 蔬菜春捲沙拉
159 杏仁苦瓜沙拉
160 生菜烤麵包沙拉
160 菠菜核桃仁沙拉 

前言

讓你愛上蔬菜沙拉
近 年來，隨著生活水平的提高，人們的養生意識逐漸增強，越來越多的人開始推崇以素食為主的飲食方式，蔬菜受到瞭人們的關注。蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食 菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容瘦身外，還 在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。另外，蔬菜沙拉的製作方式**限度地保留瞭食物的原汁原味，避免瞭食物的營養元素遭到破壞，是天然健康 的營養菜品，受到瞭養生人士的極大喜愛。營養專傢曾說：“很多現代人營養過剩，*容易改變現代人營養狀態的方法就是多食用蔬菜沙拉。”
本書匯集瞭 多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、縴體瘦身、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根據自己的身 體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是減肥、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。蔬菜沙拉如此營 養美味，製作會不會很難呢？食材要選擇什麼？提到蔬菜沙拉，很多人會想到西餐店中滿滿蛋黃醬和沙拉醬的生菜葉。其實蔬菜沙拉的原料、做法都極為簡單，也並 非如一些人所想的那樣單調，從冰箱內拿齣你喜歡的新鮮蔬菜和需要的調料，參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜 經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢手完成，幾分鍾即可搞定。在陽光明媚的日子，柔柔的光綫輕灑在陽颱上，來一份清爽開胃的蔬菜沙拉是個不錯的選擇。 在你的巧手巧思下，暗淡、生澀的蔬菜瞬間變得溫婉明艷，變換著不同的口味。健康飲食，綠色飯桌，從做**道蔬菜沙拉開始。 

在綫試讀部分章節

生菜麵包沙拉
材料
生菜80剋，鬍蘿蔔20剋，烤麵包、橄欖油、鹽、沙拉醬各適量
做法
1生菜洗淨；鬍蘿蔔洗淨，去皮切條；烤麵包切小塊。
2將上述材料放入盤中，加入少許橄欖油、鹽拌勻，食用時，放入沙拉醬拌勻即可。
聖女果黃瓜沙拉
材料
聖女果150剋，黃瓜100剋，黑橄欖80剋，羅勒葉少許，橄欖油、奶酪各適量
做法
1聖女果清洗乾淨，切半；黃瓜清洗乾淨，切成片狀；羅勒葉洗淨；黑橄欖去核；奶酪切成小塊。
2將上述食材裝盤，加橄欖油，拌勻即可。酸豆角聖女果沙拉材料黃瓜、玉米、紅腰豆、腰果、酸豆角各10剋，聖女果適量，橄欖油、鹽、白糖、醋各少許
做法
1黃瓜洗淨，切成片；紅腰豆、腰果洗淨，焯熟；聖女果洗淨，對半切；玉米煮熟，刨粒備用。
2將上述食材及酸豆角裝盤，加橄欖油、鹽、白糖和醋拌勻即可。
蘋果甜菜根沙拉
材料
甜菜根200剋，蘋果120剋，青菜50剋，白蘭地酒、白糖各適量
做法
1甜菜根洗淨，削皮，切丁，焯水至斷生；蘋果洗淨，瀝乾水分後切丁；青菜洗淨，切絲。
2將蘋果和甜菜根擺入盤中，再放入青菜；淋入適量白蘭地酒，倒入少許白糖，攪拌均勻即可。
彩椒鬍蘿蔔沙拉
材料
彩椒150剋，鬍蘿蔔80剋，西紅柿50剋，包菜50剋，羅勒葉少許，橄欖油12毫升，醋、鹽、白糖各適量
做法
1將彩椒、鬍蘿蔔、西紅柿、包菜、羅勒葉洗淨切好。
2將彩椒、鬍蘿蔔焯水，撈齣和其他材料一起擺入盤中，用醋、鹽、白糖調味即可。
香芹彩椒沙拉
材料
香芹葉、紫蘇、菠菜葉各40剋，蔥、彩椒各15剋，橄欖油10毫升，鹽、油醋汁、沙拉醬各適量
做法
1香芹葉、紫蘇、菠菜葉洗淨備用。
2彩椒洗淨，切成圈；蔥洗淨，取蔥白切成小段。
3將上述食材放碗中，加橄欖油、鹽拌勻，淋上油醋汁，食用時加沙拉醬拌勻即可。
四季豆聖女果沙拉
材料
四季豆210剋，聖女果適量，色拉油10毫升，蒜蓉、醋、鹽各適量
做法
1四季豆擇洗乾淨，瀝乾水後備用；聖女果洗淨，對半切開。
2將四季豆放入沸水中焯熟後撈齣，倒入盤中，然後放上聖女果。
3取一小碟，倒入色拉油，拌入蒜蓉、醋、鹽，調成料汁。
4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。
小貼士
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。
冰淇淋球沙拉
材料
聖女果100剋，冰淇淋50剋，羅勒葉少許，橄欖油、鬍椒粉各適量
做法
1聖女果洗淨，對半切開；冰淇淋挖小球；羅勒葉洗乾淨。
2將聖女果、冰淇淋球裝入盤中。
3將橄欖油淋在食材上，撒上鬍椒粉。
4飾以羅勒葉即可。
小貼士
冰淇淋是用牛奶、奶酪等與一些甜品和其他調味料混閤製成的冰涼食品，可調節生理功能。聖女果具有增進食欲、補血養血的功效，兩者搭配食用，有生津止渴、健胃消食的功效。
櫻桃蘿蔔橄欖沙拉
材料
櫻桃蘿蔔50剋，橄欖20剋，西紅柿50剋，洋蔥35剋，黃瓜、生菜各適量，蘋果醋5毫升，橄欖油15毫升，鹽1剋
做法
1洋蔥洗淨，切條；櫻桃蘿蔔洗淨，切片；西紅柿洗淨，切塊；黃瓜洗淨，去皮，切片；生菜洗淨，切好；橄欖洗淨。
2將上述食材裝盤備用。
3取一小碟，倒入橄欖油、蘋果醋、鹽一同調成料汁。
4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。
小貼士
櫻桃蘿蔔富含維生素C、礦物質、芥子油、木質素等多種成分，生食可促進腸胃蠕動，增進食欲，幫助消化。 

書摘與插畫

烹飪的藝術與科學：探尋風味融閤的無限可能 圖書名稱：《風味密碼：從基礎到精通的現代廚房技藝》 書籍簡介： 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入剖析現代烹飪底層邏輯與前沿技巧的深度指南。我們緻力於揭示隱藏在美味背後的科學原理，引導讀者從“照著做”的初級階段，躍升至“理解並創造”的烹飪大師境界。全書結構嚴謹，內容涵蓋從食材挑選的源頭把控，到熱力學在烹飪過程中的應用，再到風味構建的復雜藝術。 第一部分：食材的本源與選擇——構建風味的地基 成功的烹飪始於對原材料的深刻理解。本部分將帶領讀者進入食材的世界，探究不同種類食材的化學構成及其對最終口感和風味的影響。 第一章：蔬菜的生命周期與最佳采收期 我們詳細分析瞭葉菜、根莖類、菌菇類等主要蔬菜的營養成分、縴維結構以及在不同成熟階段的風味特徵。例如，闡述瞭番茄中榖氨酸的積纍與成熟度的關係，以及綠葉蔬菜中硝酸鹽含量隨光照強度的變化。我們提供瞭一套詳盡的“成熟度評估錶”，幫助讀者在菜市場或超市中，精準判斷食材的最佳購買時機，確保從源頭上鎖住新鮮和活力。 第二章：蛋白質的轉化——肉類與海鮮的科學解構 本章聚焦於動物性食材的處理。我們不再停留在簡單的醃製技巧，而是深入探討肌縴維的構成、結締組織的熔點（膠原蛋白轉化為明膠的過程），以及“梅拉德反應”和“焦糖化反應”的精確溫度控製。書中配有詳盡的圖錶，展示不同厚度牛排在不同核心溫度下的內部狀態變化，並首次公開瞭我們研發的“低溫慢煮後急火煎封”的黃金時間法則，旨在最大化風味深度同時保持肉質的完美多汁。針對海鮮，我們分析瞭魚肉中脂肪酸的氧化敏感性，並提供瞭延長保鮮期、去除腥味的高效電化學方法。 第三章：油脂、酸與鹽——風味的三大支柱 油脂是風味的載體，酸度平衡是口感的靈魂，而鹽則是風味的放大器。本章詳細比較瞭近二十種常見食用油（包括堅果油、動物脂肪和植物油）的煙點、風味輪廓以及適用烹飪場景。我們通過一係列感官實驗，揭示瞭不同類型鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）在溶解速度和礦物質含量上的差異如何微妙地影響菜肴的最終呈現。酸度管理部分，我們建立瞭“酸堿平衡劑量錶”，指導讀者如何利用檸檬酸、醋酸、酒石酸等天然酸源，精確地“提亮”或“柔化”菜肴的整體味道，而非僅僅增加酸味。 第二部分：熱力學的實踐——精準控製烹飪的魔法 烹飪本質上是熱能的傳遞和轉化。本部分旨在將抽象的物理學原理轉化為廚房中立即可用的操作指南。 第四章：傳導、對流與輻射——熱量傳遞的精細掌控 我們用詳盡的實驗數據說明瞭不同鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、銅、陶瓷）在熱量傳導速率和保持性上的差異。重點講解瞭“熱惰性”的概念，指導廚師如何預估鍋體溫度的微小波動。針對油炸，我們提齣瞭“油溫的動態監測模型”，解決瞭傳統油炸中溫度驟降的問題。對於烘焙和烤製，輻射熱對食物錶麵顔色的影響機製被清晰地展示齣來。 第五章：水活度的秘密——從水煮到蒸製的科學革命 水在烹飪中扮演著至關重要的角色，但其作用遠不止於加熱。本章深入探討瞭“水活性”（Water Activity）在食材保水性中的作用。我們提供瞭一套“理想焯水溶液配方”，通過添加微量礦物質和特定pH調節劑，使蔬菜在保持脆感的同時，最大限度地保留水溶性維生素。對於蒸製，我們分析瞭蒸汽壓力與溫度的關係，並介紹瞭如何利用壓力鍋實現“快速高壓滲透”與“溫和蒸汽鎖味”兩種截然不同的效果。 第三部分：風味構建的藝術——超越食譜的創造力 這是本書的核心所在，引導讀者掌握創造原創菜肴的能力。 第六章：風味輪廓與配對理論——從巴赫到爵士樂的烹飪演繹 我們引入瞭“風味化閤物圖譜”（Flavor Compound Mapping），基於分子美食學的成果，係統性地講解瞭全球範圍內食材風味的化學交集。例如，為什麼咖啡和牛肉能完美搭配（共同的吡嗪類化閤物），或者為什麼薄荷和羊肉是經典組閤（萜烯類物質的協同作用）。本書提供瞭一套“風味替代矩陣”，指導讀者在缺乏某種食材時，如何找到化學結構相似、風味互補的最佳替代品。 第七章：質地與口感的交響——多維度的感官體驗設計 真正的美食體驗是多層次的。我們詳細剖析瞭“酥脆感”、“奶油感”、“彈性”和“沙感”等不同質地的物理成因。本書設計瞭“質地對比模型”，強調在同一盤菜中，至少應包含三種對比鮮明的質地元素（例如：脆、糯、滑），並提供瞭實現這些質地效果的無添加劑的天然方法。 第八章：發酵、熟成與陳化——時間賦予的味道 本章是獻給那些渴望深度風味的實踐者。我們不僅介紹瞭傳統醬油、醋、泡菜的製作流程，更深入探討瞭微生物在風味轉化中的作用。我們提供瞭傢庭自製優質酵母和菌群的穩定培養方案，以及如何利用酶解作用（如使用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶）來精確控製肉類的嫩化程度，從而達到傳統熟成無法比擬的細膩口感。 結語：邁嚮個性化烹飪的未來 《風味密碼》旨在打破烹飪的神秘感，用科學的方法論武裝每一位熱愛美食的實踐者。通過掌握這些核心原理，您將不再受製於任何既定的食譜，而是能根據手中現有的食材、個人的偏好，以及對風味的理解，自由地創作齣屬於您自己的、獨一無二的美味佳肴。本書是您廚房中的“原理手冊”和“創意引擎”。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠輕鬆在傢復刻餐廳級沙拉的秘訣。很多時候，我嘗試自己做，總感覺少瞭點什麼，味道不夠濃鬱，層次感也不夠分明。我渴望從這本書中獲得一些“魔法”，讓我能夠做齣味道更豐富、口感更飽滿的沙拉。這可能涉及到對各種香草的運用，比如羅勒、薄荷、香菜，它們在沙拉中扮演著怎樣的角色？又或者是一些特殊的烹飪手法，例如如何讓食材的香氣通過簡單的處理被激發齣來？我還想瞭解，如何通過醬汁的層次感來提升沙拉的整體風味？是可以通過調入不同的酸度、甜度、鹹度和辣度來達到？我希望這本書能夠提供一些非常具體、可操作的指導，讓我能夠循序漸進地掌握這些“巧手”的技巧，最終做齣真正“食在好吃”的蔬菜沙拉，無論是作為佐餐還是輕食，都能讓我和我的傢人朋友都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，蔬菜沙拉不僅僅是生菜和番茄的簡單組閤，它其實可以承載更多的可能性。它既可以是清爽的開胃菜，也可以是營養均衡的主食。我特彆期待在這本書裏能看到一些非常有創意的主題沙拉，比如能體現季節特色的沙拉，又或者是一些針對不同人群需求的沙拉，像是高蛋白沙拉、低卡路裏沙拉等等。我還想知道，如何在沙拉中加入一些意想不到的元素，讓它瞬間升級？比如烤過的堅果、曬乾的番茄、醃製過的橄欖，甚至是煎炸過的豆腐或者雞肉丁？這些小小的改變，往往能帶來口感和風味上的巨大驚喜。我更希望這本書能夠教會我如何“玩轉”沙拉，不拘泥於固定的模式，而是能夠根據自己的喜好和現有的食材，隨心所欲地創作齣屬於自己的美味沙拉。當然，我也很關心營養搭配的問題，畢竟沙拉雖然健康，但如果搭配不當，也可能營養不足。所以，如果書中能兼顧美味和營養，那這本書的價值就更大瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我對食材的選擇和處理過程非常在意。我一直覺得，好的沙拉，不僅僅在於醬汁，食材本身的品質和處理方式同樣至關重要。我特彆希望能在這本書中學習到關於如何挑選最新鮮、最美味的蔬菜的技巧。比如，如何判斷牛油果的成熟度？如何清洗和處理各種葉菜，纔能最大程度地保留其營養和口感？還有一些不太常見的蔬菜，比如芝麻菜、羽毛菜，它們各自有什麼獨特的風味和最佳搭配方式？我甚至會想，是不是有一些蔬菜，通過簡單的焯水或者烘烤，就能帶來完全不同的風味，並能更好地融入沙拉中？這本書的副標題“大廚教你巧手拌”給瞭我很大的希望，我希望“巧手”二字能夠體現在食材處理的細節上，比如如何將蔬菜切成最適閤拌製的形狀，如何讓食材在沙拉中呈現齣最美的視覺效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，清新的綠色調，搭配上幾張色彩鮮艷、看起來就很誘人的蔬菜沙拉圖片，讓人一看就覺得夏日午後或者輕盈的晚餐就該是這樣的感覺。我一直對沙拉挺感興趣的，但總覺得在傢做的味道總是差那麼一點意思，要麼就是太簡單，要麼就是不夠有創意。我特彆想知道，那些餐廳裏看起來五顔六色、層次豐富，吃起來味道又那麼棒的沙拉，到底是怎麼做齣來的。這本書的名字《食在好吃15:大廚教你巧手拌蔬菜沙拉》聽起來就很有指導意義，"大廚教你"這幾個字一下子就提升瞭期待感，感覺可以學到很多專業技巧，而不是隻能停留在基礎的拌沙拉階段。我希望書中能分享一些關於食材搭配的獨到見解，比如不同種類的蔬菜如何組閤纔能達到最佳的口感和風味，還有醬汁的調配是不是有什麼秘訣。我對沙拉醬的DIY非常感興趣，因為市麵上賣的很多沙拉醬都含有不少添加劑，而且口味也比較單一，自己調配的肯定更健康也更有個性。如果能有關於不同風味沙拉醬的詳細教程，比如日式的芝麻醬、泰式的酸辣醬、地中海風味的油醋汁等等，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對沙拉的印象，很大程度上受到瞭西餐廳的影響，總覺得它們的高級感源於精緻的擺盤和復雜的醬汁。然而，在我看來，沙拉的魅力也恰恰在於它的“隨意”和“自由”。我希望這本書能夠打破我對沙拉的刻闆印象，展現齣沙拉更多元、更接地氣的一麵。也許書中會有一些非常傢常的沙拉做法，用我們日常就能買到的食材，就能做齣讓人眼前一亮的美味。我特彆想知道，一些亞洲風味的沙拉會是什麼樣子？比如，將中式涼拌菜的理念融入到西式沙拉中，會碰撞齣怎樣的火花？又或者，是否可以利用一些東方特有的香料和調味品，來為沙拉增添獨特的風情？我對這方麵的探索充滿好奇，希望能在這本書中找到一些啓發，將我的沙拉製作提升到一個全新的境界。