慕斯蛋糕基礎課（升級版） 王森 蛋糕製作方法大全 慕斯蛋糕甜點詳細步驟製作教程 烘焙書籍糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 潤知天下圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993864

商品編碼：13418189414

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	慕斯蛋糕基礎課(升級版)
作者：
市場價：	42元
ISBN號：	9787501993864
齣版社：	中國輕工業齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2014-04-01	版次：2	頁數：143
印刷時間：2014-04-03	印次：1	字數：200.00韆字

主編推薦

經典慕斯蛋糕製作教程*新改版升級 超級詳盡的慕斯蛋糕製作基礎知識，零基礎也能做齣美味蛋糕 提供多種口味組閤變化方案，讓創作靈感一觸即發

目錄

理論篇 本書用到的專業術語 基礎知識 1 製作慕斯蛋糕必備的基本常識 按大小分類 按形狀分類 基礎知識 2 製作慕斯蛋糕的必備材料 1.牛奶 2.吉力丁 3.糖 4.鹽 5.蛋黃 6.填充材料：鮮奶油、蛋白 7.蛋糕坯的選擇 8.酒在慕斯蛋糕中的作用 9.增加香味的材料：香草棒 10.裝飾材料 基礎知識 3 製作慕斯蛋糕的必備工具 電磁爐 攪拌機 粉篩 雙層盆 橡膠颳刀 裱花袋 慕斯模具 基礎知識 4 製作慕斯蛋糕的具體步驟 準備 攪拌 注模 冷凍 脫模 裝飾 基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯 海綿蛋糕 分蛋式海綿蛋糕 杏仁海綿蛋糕 布朗尼 原味戚風蛋糕 實踐篇 黑糖慕斯 巴黎夏洛特 黑巧剋力咖啡慕斯 草莓巴伐利亞 草莓夏洛特 醇香乳酪慕斯 覆盆子慕斯 栗子提拉米蘇 焦糖南瓜蛋糕 紅茶巧剋力慕斯 黃金南瓜慕斯 焦糖巧剋力蛋糕 咖啡慕斯 水果夏洛蒂 奶焗咖啡 柳橙巴伐利亞 馬斯卡彭香檳慕斯 芒果慕斯 芒果乳酪慕斯 抹茶紅豆慕斯 莫梅森慕斯 奶酪慕斯 巧剋力夏荷露特 榛果巧剋力慕斯 提拉米蘇 香檳草莓蛋糕 香草巴伐利亞 香橙巧剋力慕斯 香蕉巧剋力慕斯 鹽味焦糖乳酪蛋糕 白巧剋力西番蓮蛋糕 洋梨夏洛蒂 椰奶慕斯 椰子香蕉蛋糕 櫻桃酸奶乳糕 酸奶慕斯 紫薯慕斯 迷你提拉米蘇 黑巧剋力慕斯 雞蛋果慕斯

內容簡介

即使是不瞭解慕斯蛋糕的人，大多也聽說過提拉米蘇和卡布奇諾，在品嘗香甜酥軟的美味蛋糕時，你一定記住瞭那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著那其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界，比想象的還要豐富和瑰麗。走進它，你會發現甜蜜不僅會留在口中，更會充盈你的身心，讓人再流連忘返。 王森主編的《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》收錄多款經典的慕斯甜點，包括甜美的慕斯大蛋糕、大氣雅緻的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜點擺盤。《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》詳盡介紹瞭這些美味慕斯的製作材料和方法，讓你在欣賞和學習的同時，激發齣創意和靈感。

好的，這是一本關於經典法式甜點製作的烘焙書籍的簡介，它側重於基礎理論、經典配方以及精緻的擺盤藝術，與您提到的“慕斯蛋糕基礎課（升級版）”主題完全不同。 --- 《法式甜點的黃金時代：從基礎到精通的殿堂級指南》 獻給每一位渴望深入理解法式甜點精髓、追求極緻風味與美學的烘焙師。 歡迎走進《法式甜點的黃金時代》，這是一本徹底顛覆傳統烘焙書籍的匠心之作。它不是一本簡單的食譜閤集，而是一部深入解析法式甜點哲學、技術與藝術的權威教材。本書緻力於帶領讀者跨越慕斯蛋糕製作的範疇，進入更廣闊、更深邃的法式糕點世界——從精確控製的酥皮、絲滑如天鵝絨的卡仕達醬，到層次分明的歌劇院蛋糕，再到結構復雜的鏡麵淋麵藝術。 核心理念：結構、平衡與時間藝術 本書的核心理念在於“結構決定風味”。我們堅信，一個頂級的法式甜點，其成功取決於對原材料特性的深刻理解，以及對製作流程中每一個環節的精確控製。我們將帶您深入研究麵粉、黃油、雞蛋和巧剋力的“脾氣”，學習如何通過溫度、濕度和時間來馴服它們，最終創造齣令人驚嘆的口感。 第一部分：奠基——法式甜點的分子與結構 本部分是理解一切法式甜點的基石。我們不會停留在簡單的材料混閤，而是剖析它們背後的科學原理。 黃油的藝術：乳化與層次構建。 深入探討不同脂肪含量的黃油如何影響酥皮的酥脆度和可頌的蜂窩結構。詳細演示如何通過低溫、快速的摺疊技術，形成百層酥皮的完美“氣囊”。 蛋液的革命：穩定與膨發。 全麵解析法式甜點中對打發狀態的極緻要求，從輕盈的蛋白霜（如用於舒芙蕾）到濃鬱的蛋黃糊（如用於法式奶油霜）。掌握“鷹嘴”與“硬角”的細微差彆及其在不同配方中的決定性作用。 巧剋力的高級應用：調溫與光澤。 掌握可可脂的結晶麯綫（Temper Vetting），這是獲得頂級絲滑口感和鏡麵般光澤的關鍵。書內包含詳細的溫度圖錶和操作演示，確保您的黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力都能達到最佳狀態。 第二部分：經典重塑——永恒的法式地標 我們將重點探索那些定義瞭法式甜點曆史的標誌性作品，它們是任何烘焙師都必須掌握的“必修課”。 歌劇院蛋糕 (Opéra)： 深度解析六層結構的平衡藝術。我們不僅僅是堆疊海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力甘納許，更側重於如何通過調整糖分和黃油比例，讓六層風味和諧統一，入口即化卻又不失骨架。 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest) 與泡芙的結構力學： 教授如何製作外殼酥脆、內部空心、能完美承載濃鬱的杏仁榛果醬內餡的泡芙殼。書中包含瞭蒸汽管理和烤箱壓力控製的獨傢技巧。 塔皮斯與餡料的交響麯： 詳解法式甜點中對撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的精確要求。特彆針對檸檬撻（Tarte au Citron）和法式水果撻，教授如何避免撻皮迴潮，保持其酥鬆口感。 可頌與丹麥酥的革命： 這部分專注於酵母與黃油的協同作用。詳細拆解“裹入黃油”的四個關鍵摺疊步驟，教授如何在傢用烤箱中模擬專業層壓效果，製作齣層次分明、口感輕盈的片狀麵點。 第三部分：雕琢與美學——現代法式甜點的呈現 精美的呈現是法式甜點不可分割的一部分。本章節專注於將您的作品提升到藝術品的高度。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的深度解析： 告彆常見的慕斯鏡麵，本書著重於如何製作齣具有完美流動性、高反光度和極佳附著力的多色、多紋理鏡麵，適用於傳統法式小蛋糕和幾何形體。 法式奶油霜的精細化： 區分意式、法式、瑞士和德式奶油霜的優劣，並重點指導如何製作穩定、口感細膩且不易消泡的法式奶油霜，用於裱花和夾層。 結構性裝飾與擺盤： 教授如何運用巧剋力片、焦糖拉絲、新鮮水果的幾何切割以及食用花卉，打造齣具有雕塑感的現代法式甜點盤。著重於平衡色彩、高度和質地，讓每一個擺盤都講述一個故事。 為何選擇《法式甜點的黃金時代》？ 本書的配方均經過數十年的經典沉澱和現代改良。我們提供瞭詳盡的“故障排除”指南，預判您在製作過程中可能遇到的所有問題——從奶油過度打發到巧剋力迴縮，從酥皮油水分離到蛋糕塌陷——並提供即時、有效的解決方案。 這不是一本教你復製食譜的書，而是一本教你理解烘焙定律、掌握核心技術的工具書。掌握瞭本書中的理論與技法，您將有能力獨立創新，創造齣屬於您自己的、具有法式靈魂的巔峰甜點。準備好，讓您的烘焙技藝進入一個全新的、充滿無限可能的黃金時代。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對慕斯蛋糕那輕盈細膩的口感和精緻的造型情有獨鍾，所以當我在書店看到這本《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》時，就立刻被它吸引住瞭。這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔大氣，充滿瞭高級感。翻開內頁，裏麵大量的精美圖片更是讓我欲罷不能，每一種慕斯蛋糕都像一件藝術品，讓人忍不住想立刻動手嘗試。這本書的講解非常係統化，從最基礎的慕斯糊製作，到各種口味的搭配，再到造型和裝飾的創意，都講解得非常細緻，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中對於各種小細節的提示，比如如何避免慕斯糊齣現氣泡，如何讓慕斯蛋糕脫模更完美等等，這些經驗性的指導對於烘焙愛好者來說非常寶貴。我已經迫不及待地想跟著書中的教程，一步步做齣屬於自己的完美慕斯蛋糕瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我一直在尋找一本能夠係統學習慕斯蛋糕製作的書籍。終於，我找到瞭這本書！它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學。書中從慕斯蛋糕的基本概念、原理，到各種常用食材的選擇和處理，都進行瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡書中關於不同慕斯基底的詳細分解，比如吉利丁、魚膠粉的用量與使用方法，以及如何通過調整打發程度來達到不同的口感。書中還提供瞭非常多的創意造型和裝飾技巧，讓我對慕斯蛋糕的理解又上升瞭一個層次。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾款經典慕斯蛋糕瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣令人驚艷的慕斯作品，為傢人朋友帶來更多甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，尤其鍾情於慕斯蛋糕那入口即化的美妙口感和精緻的外觀。偶然間看到瞭這本書，立刻被它專業又全麵的介紹所吸引。收到書後，迫不及待地翻閱起來，發現它果然名不虛傳。這本書不僅僅是簡單的配方羅列，更像是帶我進入瞭一個慕斯蛋糕的奇妙世界。從最基礎的慕斯糊製作原理，到各種水果、巧剋力、抹茶等口味的慕斯變化，再到如何運用不同模具和裝飾技巧，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其欣賞書中關於溫度控製和打發技巧的詳細說明，這些看似微小的細節，卻是決定慕斯蛋糕成敗的關鍵。書中還提到瞭很多關於慕斯蛋糕穩定性處理的方法，這對於我這種容易失敗的烘焙愛好者來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾款經典慕斯蛋糕瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣更加完美、更加有創意的慕斯作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是慕斯愛好者的福音！我一直對王森老師的烘焙技術非常欽佩，所以看到他齣的這本慕斯蛋糕升級版，毫不猶豫就入手瞭。拿到書之後，我被它高質量的印刷和精美的排版深深吸引。書中不僅僅是簡單地給齣配方，更重要的是它深入淺齣地講解瞭慕斯蛋糕製作的每一個關鍵步驟，從材料的選擇、處理，到製作過程中的注意事項，甚至是溫度的把控，都講解得非常詳細。我特彆喜歡書中對於各種慕斯基底的講解，比如如何做齣絲滑細膩的慕斯糊，如何讓慕斯擁有完美的口感。還有書中提供的各種創新口味和裝飾技巧，讓我眼前一亮，感覺自己一下子就能做齣很多不一樣風格的慕斯蛋糕。我已經迫不及待地想跟著書裏的教程，一步一步去實踐瞭，相信這本書一定會讓我成為一個更棒的慕斯蛋糕製作者！

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的種草好久瞭，一直想入手一本專業的慕斯蛋糕製作指南，這次終於下定決心買瞭！拿到手的第一感覺就是厚實，包裝也很仔細，一點磕碰都沒有。翻開書頁，精美的圖片瞬間就抓住瞭我的眼球，那種誘人的光澤和細膩的質感，簡直太治愈瞭！我特彆喜歡書中對慕斯蛋糕基礎知識的講解，從原材料的選擇到各種慕斯基底的製作方法，都講得特彆細緻，一點都不含糊。我還注意到書裏有很多不同口味和造型的慕斯蛋糕，光是看看就覺得非常有成就感。我最期待的就是能親手做齣書中那種像藝術品一樣的慕斯蛋糕，送給傢人朋友，一定會讓他們驚喜不已。之前也嘗試過自己做慕斯，但總覺得差瞭點意思，這次有王森老師的專業指導，我相信我一定能更上一層樓，做齣讓大傢都贊不絕口的慕斯甜點。這本書不僅適閤新手，對於有一定烘焙基礎的朋友來說，也是一本不可多得的進階寶典。