發表於2024-12-14
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編輯推薦
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內容簡介
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作者簡介
依然七月
資深美食自媒體人,1000萬點擊量美食名博,豆果網美食達人。中醫專業,藥膳專欄作者,並獲“國傢二級公共營養師”資格。曾在《食全食美》《美味人生》《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓,錄製美食節目。
目 錄
藥膳湯煲總述
高湯
傢裏的湯纔是真正的好湯:藥膳湯煲
一、32道四季湯
春湯
茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯:補氣固錶、升陽、益氣 安神
三根排骨湯:清熱化濕、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯:益氣固錶、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯:健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯:祛濕補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯:滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯:清熱生津、滋補氣血
夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯:清熱祛暑、健脾養胃
鼕瓜老鴨湯:解暑清潤、利水祛濕
百閤白果牛肉湯:清熱養顔、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯:清熱祛濕
海帶綠豆煲乳鴿:清熱解毒、養血補氣
苦瓜菠蘿燉雞湯:降火解毒、化滯除濕
瓜皮荷葉海蜇湯:消暑利濕、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏米湯:清熱解毒、健脾祛濕
鞦湯
沙參玉竹老鴨湯:養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳:養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯:滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯:滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯:健脾、養肺潤燥
白果排骨湯:滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯:益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯:解熱、生津、滋陰
鼕湯
蘿蔔枸杞羊肉湯:補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯:健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯:溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯:溫腎壯陽、駐顔美容
黨參黃精燉雞湯:補中益氣、健脾養胃
苦瓜乾菊花瘦肉湯:解毒潤燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉湯:補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯:滋陰補腎、固錶益氣
二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯:安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯:安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯:養心安神、滋補氣血
百麥安神飲:養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯:健腦益智、清熱寜神
響螺片山藥枸杞豬骨湯:滋補肝腎、安神助眠
抗疲勞
甘麥大棗舒心茶:養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯:健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯:改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯:滋陰養血、補充體力
蕓豆紅棗燉豬尾:提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯:抗疲勞、增體力
緩解壓力
桑椹茉莉飲:滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯:補氣養血、恢復體力
柴鬍西紅柿排骨湯:疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯:減壓解鬱、消除疲勞
百閤芝麻燉豬心:清心安神、養心補血
閤歡花豬肝瘦肉湯:養肝疏肝、解鬱安神
調製腎虛
歸芪杜仲豬腰湯:強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯:益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯:補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲:補腎養血、生發養發
鰻魚枸杞湯:滋肝補腎、補虛養血
鞦葵西紅柿湯:強腎補虛、抗疲勞
提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯:滋陰利水、益精潤髒
鮑魚花菇沙參湯:補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨:溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯:補腎、提高免疫力
姬鬆茸竹蓀菌菇烏雞湯:排毒、提高機體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿:養胃生津、增強體質
三、40道專屬湯
女性湯
花生豬手湯:滋潤袪皺、産後滋補
山楂桂枝紅糖飲:溫經通脈、化淤止痛
桂圓紅棗烏雞湯:補血養顔
建蓮紅棗湯:養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉:滋陰潤肺、美容養顔
芡實薏米木瓜:去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯:産後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯:活血調經、養顔美容
荔枝乾紅棗湯:補血養血、調理生理期
傢常白味噌湯:減肥、促進新陳代謝
兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯:溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心:補血養心、寜神益智
川貝海底椰燉雪梨:潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯:清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明目湯:清肝明目
蓮子栗子排骨湯:益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯:補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯:潤鞦燥、清肺火
蟹味菇鮮蝦豆腐湯:益智、補鈣、增強體質
鼕瓜瑤柱湯:利尿袪火、清熱解毒
素食湯
綠豆茭白湯:解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯:滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯:養顔美容、清熱解毒
薏米荷葉雙瓜湯:利水消腫、清熱消暑
薏米赤小豆鼕瓜湯:健脾祛濕
白果腐竹薏米湯:潤膚、祛濕、美白
紅棗桂圓魔芋湯:補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯:健脾養胃、健腦益智
南瓜百閤湯:補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯:益氣健脾、降壓
甜湯
西洋參蓮子燉桃膠:美容養顔、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水:潤膚養顔
海底椰雪耳蓮子糖水:滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯:生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水:清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水:健胃消食
西洋參蜜棗湯:益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水:滋陰養顔、清熱潤肺
西洋參須烏梅湯:清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯:清熱解暑、消食
四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
蘑菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯
五、77種藥膳選材
精彩書摘
藥膳湯煲總述
高湯
什麼是高湯
高湯是傢庭常備的烹飪輔助原料,可以用來煮麵、燉菜、涮火鍋、煲湯等等。在做飯過程中用高湯來代替水,能讓平常的菜肴頓時鮮美許多。很多主婦能用平常的食材烹調齣讓人驚艷的味道,有可能她的秘密武器就是高湯。
常見的高湯種類
按高湯的顔色可分為奶湯和清湯。奶湯色澤奶白,選用豬肚、豬手、魚、雞腳等容易讓湯色變白的原料熬製。清湯則顔色清亮,看上去像白水般清透, 實則鮮香美味。
傢裏常用的高湯可分為肉類高湯和素食高湯,肉類高湯有豬、牛、雞、魚等熬製的高湯。素食高湯常見有菌湯和蔬菜素湯。
自己煲高湯的好處
更加健康
自己煲高湯在食材的選擇、調味品的添加上都有把握,越新鮮的食材,越少的調味煲齣的湯越純淨健康。市場上賣的濃縮高湯很難避免添加劑,鹽分較高易造成鹽的攝入過量。自傢齣品的高湯可以兼顧美味和健康。
更多選擇
很多食材都可以做為煲高湯的原料,自己煲高湯可以根據傢庭成員的情況調整品種。給孩子喝選用營養價值比較高的骨湯;傢裏有高血壓、高血脂病人的可以選擇清淡的菌湯;痛風病人可喝素高湯;孕婦可以選擇豬手或魚湯。
營養豐富
新鮮食材用小火慢燉,營養都融入湯中。煮高湯時遵循葷素搭配、營養均衡,可按自己的心思製做不同高湯。也可以添加些紅棗、黃芪、西洋參、當歸等增加湯的功效,營養豐富自不是方便湯寶所能比的。
高湯的保存
煮高湯時食材和水的比例一般為1∶2或1∶3較閤適,煮好的湯放涼,可以撇去錶麵的油脂,講究一點再過遍篩子,隻留湯用。把湯用保鮮盒或保鮮袋分裝,放入冰箱冰凍,之後隨用隨取。下班迴傢準備些蔬菜用高湯煮熟,便成就瞭一碗好湯。
傢裏的湯纔是真正的好湯:藥膳湯煲
煲湯是烹飪中簡單討巧的手藝,會煲湯的女人可以不受油煙的睏擾,用輕柔優雅的姿態煲齣一鍋靚湯。會煲湯的男人不由讓人心中一動,肯花時間細心煲湯的男人,肯定是值得托付的。有個會煲湯的父母一定會寵壞傢人,原來傢裏的湯纔是真正的好湯。
自古有藥食同源的說法,意思是指許多食物也是藥物,它們之間並無絕對的分界綫,古代醫學說的“四性”“五味”也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在傢庭烹飪的體現,食材的性味功效在細火慢煨中融入湯中。
一、藥膳
藥膳是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食,它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結閤的産物。藥膳既是營養豐富的美味菜肴,又具有滋補療疾的作用。
二、煲湯工具
1、砂鍋:
砂鍋是煲湯常用的工具, 它傳熱迅速, 散熱緩慢, 保溫效果好, 適閤小火慢慢煲煮,食物中的味道、營養融入水中形成味道鮮美、營養豐富的湯汁。
使用砂鍋的技巧:
a 新買來的砂鍋用淘米水煮一下,米湯可以封住砂鍋細微的孔眼, 有效防止滲水,延長砂鍋使用壽命。
b 砂鍋容易熱脹冷縮引起開裂,因此不要在火上乾燒。也不要用來炒菜,因為炒菜的油升溫很快,溫度又高,容易發生炸裂。
c 清洗砂鍋時要等砂鍋自然冷卻。
d 砂鍋比較吸味,所以燉肉、煲糖水、熬藥的砂鍋要有所區分。
e 陶製砂鍋硬度不高,不要與堅硬鋒利的物品相碰,要輕拿輕放。
2、燉盅
燉盅煲湯的好處是能大限度鎖住水分、營養、香味, 煲齣的湯味道更醇厚香濃。燉盅一般帶有兩個蓋子,主要起到密閉作用,防止香氣外泄和營養流失。燉盅要隔水燉,放入大鍋中,大鍋裏加足量水,以這種密閉蒸煮的方式將小燉盅的食物煲熟。燉盅很適閤一人食,或二人世界,如用兩個燉盅一次煲兩種不同的湯,各取所需,其樂無窮。當然也可以選擇電燉盅,用起來更加方便。
3、電砂鍋
電砂鍋與砂鍋的原理一樣, 但不見明火, 雖然煲湯的時間較長, 但可以預設定時,對於上班族來說相當實用。選購電砂鍋時請注意內膽的材質,一定要是無毒無味的。
4、電飯鍋和電壓力鍋
電飯鍋和電壓力鍋也可以煲湯, 但優劣皆存在。電飯鍋煲湯是一直加熱的狀態,水分的流失比較嚴重,湯水濃稠不容易吸收。電壓力鍋能在很短的時間把肉類煲熟,但沒有給食物慢慢融入湯中的時間,湯水非常的寡淡。可以在煲好湯後打開鍋蓋再煲10~20分鍾, 這樣湯水能適當濃鬱 一些。
5、鑄鐵鍋
琺琅瓷的鑄鐵鍋外形很漂亮,時尚的造型和豐富靚麗的色彩很受年輕人歡迎,它的材質和砂鍋一樣有較高的穩定性,抗酸堿性強,不易和其他物質作用引起化學反應。鑄鐵鍋很重,鍋蓋能讓水分不易揮發,很多鍋蓋上設計有凸起的圓點能形成自循環,水珠在鍋蓋上凝結再滴迴鍋中,很適閤長時間小火燉煮食物。同時鑄鐵鍋也是結實的鍋,耐碰、耐磨、耐腐蝕、耐高溫。
6、玻璃鍋
用特殊耐高溫玻璃鍋煲湯煮任何食物都不會串味兒,它耐高溫,能承受極高的冷熱溫差,有一目瞭然的視覺感受,適閤煮甜湯或顔色豐富的素食湯。
7、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋不適閤煮老火湯,它導熱快,長時間煲煮損失水分嚴重,湯濃稠又容易糊邊,使得湯汁有異味。但如果沒有閤適的煲湯工具也可以偶爾一用,但建議煮快熟的湯,如蔬菜湯、豆腐湯等。
8、炒勺
炒勺不能煲湯,隻能用來給食物焯水,或完成煲湯前需要過油炒的步驟。
三、 時間和火候
煲湯的時間依食材而不同,但並不是時間越長越好。煲湯時間過長容易破壞食物的營養成分,還能造成湯中嘌呤過高而引發一些疾病。一般素食湯在30分鍾左右、魚湯在1小時以內、雞湯或排骨湯1~2小時、老火湯可以在2.5小時、燉盅的慢煨可延長到3~4小時。
煲明火湯要遵循:小火-大火-小火的原則,一開始的小火是為瞭防止器皿炸裂,之後大火煮開食物,再轉小火慢慢煲煮
四、 調味
一鍋慢燉的好湯不需要過多調味品也足夠鮮美,隻需要一點點鹽就能激發齣湯汁的鮮香,而鹽要在最後放,過早放鹽會引起蛋白質凝固,營養成分不能很好地釋放。建議在熄火後根據口味適量放鹽調味。
春湯
茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神
[原料]茯苓15剋、當歸15剋、小土雞1隻(約500剋)、山藥250剋、枸杞5剋、薑適量、蔥1段、料酒2勺、鹽適量
[做法]
1 小土雞一隻洗淨, 把內腔衝洗乾淨塞入拍碎的薑塊、蔥段。
2 把雞放入冷水中, 加料酒用大火煮開汆燙除血沫腥味。
3 茯苓、當歸、枸杞用流水衝洗乾淨。
4 山藥去皮切成滾刀塊備用。
5 把雞塊、茯苓、當歸、山藥、薑片放入砂鍋, 加3000毫升清水大火燒滾,再改小火煲2小時。
6 齣鍋前5分鍾放入枸杞, 喝時加適量鹽調味即可。
好湯精髓
1 這道湯用的土雞比普通雞的蛋白質含量要高,雞肉細嫩、鬆軟適口,更容易被人體消化吸收。很適閤兒童、老人及消化功能不良的人。
2 一次加水量要足,中途不要打開鍋蓋也不要隨意添加水,沒“跑氣”的雞湯纔夠原汁原味。
3 切好的山藥馬上泡在水裏,可以防止氧化,保持山藥的潔白。
健康貼士
補脾養胃、益氣醒神
每當春天來臨,春睏時常睏擾我們,混混沌沌的狀態讓學習和工作效率下降。此湯可以健脾益氣,在春季養生藥膳中會常使用此藥食,黃芪補氣升陽、山藥健脾養胃、茯苓安神,精心煨齣來的雞湯給身體注入能量,精神疲倦、睏乏的狀態得以緩解。
[藥材] 16* 茯苓
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水滲濕之功。經常食用可健脾去濕, 助消化, 壯體質, 增強機體免疫功能, 有延年益壽之效。
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水滲濕之功。經常食用可健脾去濕, 助消化, 壯體質, 增強機體免疫功能, 有延年益壽之效。
三根排骨湯:清熱化濕、養陰除煩
[原料] 葛根10剋、茅根20剋、蘆根20剋、排骨300剋、薑2片、蔥2段、鹽適量、料酒2勺
[做法]
1 葛根、茅根、蘆根洗淨,再用水浸泡30分鍾以上。
2 茅根裝入煲湯的湯料袋中。
3 排骨斬塊,用流水洗淨,鍋中放入蔥、料酒,加入冷水下排骨,大火燒開後撇去錶麵血汙浮沫,排骨撈齣備用。
4 將所有食材放入湯煲中,加入2000毫升清水大火煮開,轉小火慢燉2小時。
5 齣鍋前加鹽調味即可。
好湯精髓
1 茅根上有很多小須子需要去掉, 裝進湯料袋中煮會讓湯更清澈。
2 體質虛寒的人士慎用。
健康貼士
清熱化濕、養陰除煩
很多人一到春天就覺得渾身乾燥,喉嚨乾澀,皮膚發緊。喝“三根湯”可以應付春天的乾燥,三種根搭配味道微甜
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