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商品參數
基本信息

書名：	全能煮婦栗原的日式傢庭料理
作者：	(日)栗原晴美	開本：
定價：	33	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2013-05
書號：	9787549108091	印刷時間：
齣版社：	南方日報齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　栗原晴美，日本zui有名的食譜作傢之一，常常被稱作“日本的迪莉婭·史密斯（英國著名美食作傢、烹飪節目主持人）”。她的食譜是基於日式傢庭料理的基礎上而撰寫，並帶有其原創理念，受到各年齡層的大量讀者的喜愛。在其20年的烹飪書寫作生涯中，她共齣版112本書（包括暢銷書《流傳20年的栗原傢小甜點》等），纍計銷量超過2000萬冊，介紹瞭超過4000個原創食譜。 精彩導讀

　　餐具和裝盤
　　D你麵前擺著一桌日本料理的時候，你會注意到一件重要的事情：菜肴都是盛在五花八門、形狀各異的碗盤上。大多數西方人拜訪日本傢庭時，看到碗櫃塞滿不計其數的碗碟的景象都會大吃一驚。盛醬油的小碟子、放烤魚的長盤子、裝味噌湯的蓋碗……與西方餐具不同的是，所有的碗盤並不需要成套匹配。
　　從碗盤的材質來看，除瞭陶瓷，還有玻璃、漆器、金屬和木頭。日本的夏天炎熱潮濕，因此在夏天，我們使用很多玻璃器皿，營造清涼的視覺感。鼕季則傳統上使用漆器碗盤，溫暖的質感能得到更好的體現。瞭解壽司的人可能已經見過那些漂亮的木質盤子瞭。竹子在日本是很常見的，得到瞭廣泛創新的應用。器皿材質的多樣化是為瞭映襯菜肴的多樣性，並強調日式料理中視覺效果的重要性。
　　對這種飲食方式不瞭解的人們會對形形色色的餐具感到驚訝，不過我十分喜愛各種餐具，外齣旅行的zui大樂趣之一就是去古董商店、市集和百貨商場搜尋彆緻的瓷器。有些是輕巧光潔的骨瓷或陶瓷，有的則是沉重的土陶，而日本人對這種視覺上的反差可是津津樂道的。
　　事實上，為每一道菜選擇zui閤適的器皿也是廚師的重要工作之一，似乎隻有選對瞭餐具纔算真正完成瞭這餐飯。與許多日本藝術形式相同，我們認為簡單即是美，如同黑白兩色的水墨畫。這種簡約美也意味著每個器皿隻盛放少量的食物，這樣纔能看到碗盤本身並細細欣賞。許多齣國旅遊的日本朋友告訴我，他們看到一個盤子裏堆放著像小山一樣高的食物時總是被嚇一跳——因數量而震驚。日本人還是希望一餐飯能包含豐富的花樣，每道菜用各色不同的器皿少量盛放。
　　我將自己收集的餐具分為三組：日常用的碗碟，價格不高但使用方便也易於更換；辦“傢傢酒”的小型碗碟，讓我憶起童年時光，這些主要都是日本風格，用來盛放醬油、醬料或其他調味品；zui後一組是“奬勵”給自己的，每天乾活這麼辛苦，所以偶爾要討好自己，滿足自己對美好事物的追求。使用這些“奬勵”碗碟，能讓一頓飯變得與眾不同。
　　盡管個人經曆和社會的變遷必然導緻時尚品味的變化，但很多西方朋友還是隻買一套匹配的瓷器，從不更換或添加。隨著時間的推移，我的喜好也變瞭，我喜歡買新的碗碟為餐桌錦上添花。目前我在用很多橢圓形的盤子，因為我覺得它們好看也容易搭配，可以與許多種食物放在一起。
　　事實上，我鼓勵你嘗試用不同形狀的碗碟，如果我隻能用圓形的盤子那一定會很單調，你也可以大膽地作齣彆的嘗試，比如說你可以用它們，在聚會時擺上蠟燭或鮮花。以前我們會說根據傳統，某種碟子必須與某種菜肴搭配，現在這種思維已經被解放很多瞭。我覺得不管什麼時候都可以用不同的器皿，不要拘泥於傳統的、帶有季節特徵的餐具。運用你的想象力，享受這份樂趣！我覺得這是一個鍛煉創造力的絕好方式。

　　準備工作
　　以前，日本米需要經過好好淘洗之後纔能下鍋，現在，市麵上有瞭預先洗過的大米販賣，所以省瞭不少功夫。不過在日本以外的地區，想要找到這種預洗米也不容易，所以我還是想跟大傢說說如何淘洗日本米。
　　我的母親對淘米的方式總是格外講究，許多跟她同一個年代的傢庭主婦更是嘗試過瞭各種各樣的淘米方法。我認為zui好的辦法是把大米放入水中，雙手揉搓，再倒入篩子瀝乾。你開始會看到洗米水是乳白色的，重復幾次直到洗米水變清澈就可以瞭。你可以用手掌舀起米粒，再翻轉手腕輕輕壓下去，反復做20次，瀝乾水分，再加入清水重復這個動作，直到洗米水不再渾濁。在水中揉搓米粒會發齣有節奏的“沙沙”聲。
　　平均下來要花費大約2～3分鍾纔能完成淘米的工作。洗米水變清澈後，瀝乾水分，靜置30分鍾再煮，在此期間米粒會吸水膨脹。
　　現在大多數傢庭都有電飯煲瞭，用它來煮飯十分方便快捷。如果你也有的話，不妨用用看。　　

　　……

 

目錄 序
誘人 的日式美食
我的食譜與日本料理?○○七
米飯?○○八
餐具和裝盤?○○八
餐桌禮儀?○一一
如何 使用本書
開胃 菜和主菜
嫰煎味噌扇貝?○○三
白魚片沙拉?○○五
柑橘醬油拌花蛤?○○六
醬油泡蛋?○○七
中華餃子?○○八
金槍魚肉泥?○一○
蘆筍蘸蟹肉蛋黃醬?○一一
湯與 麵條
海鮮味噌湯?○一五
菠菜粉絲湯?○一六
蛋花湯?○一七
中華拉麵?○一八
豆腐芝麻味噌湯?○二○
青江菜肉絲炒麵?○二二
和風素麵沙拉?○二四
明太子意大利麵?○二五
米飯
準備工作?○二八
用平底鍋煮飯?○二九
應該煮多少米？?○二九
牛丼?○三一
雜色飯?○三二
日式綠燴飯?○三五
章魚炒飯?○三六
大蒜炒飯?○三七
金槍魚丼?○三八
豆腐
豆腐配奶酪青醬?○四二
豆芽青江菜炒豆腐?○四四
和風炸豆腐?○四五
溫泉蛋豆腐?○四七
香煎豆腐排?○四八
肉末豆腐串燒?○四九
酪梨豆腐醬?○五○
砂鍋豆腐蘸柑橘醬油?○五二
海鮮
鮭魚漢堡排?○五六
奶酪魚片沙拉?○五八
日式炒魷魚?○六○
鹽燒鯖魚?○六二
金槍魚薄片?○六三
西紅柿歐芹拌章魚?○六五
照燒鮭魚?○六六
油炸鯖魚?○六七
蝦仁魷魚天婦羅?○六八
雞與 蛋
沙拉葉裹炸雞?○七二
蔥香脆皮雞?○七四
生雞蛋拌飯?○七五
芝麻醬雞肉沙拉?○七七
四季豆燒雞肉配羅勒炒飯?○七八
青紅椒炒雞肉?○八○
日式鹹味什錦煎餅?○八一
牛肉 和豬肉
生牛肉沙拉?○八六
味噌牛排?○八八
蔬菜牛肉捲?○八九
鍋燒豬肉?○九○
日式山椒牛排配薑末土豆泥?○九二
什蔬拌牛肉丁?○九四
牛肉涮涮鍋?○九六
壽司
握壽司?一○六
雞肉黃瓜握壽司?一○七
手握壽司?一○七
紫蘇壽司?一○八
散壽司?一○八
捲壽司?一○九
蔬菜
鬍蘿蔔金槍魚沙拉?一一五
溫茄子沙拉?一一七
蔬菜沙拉配芝麻豆腐醬?一一八
辣味蘆筍四季豆?一二一
四季豆配黑芝麻醬?一二三
碎肉四季豆?一二四
涼拌菠菜?一二五
羊棲菜海藻沙拉?一二七
甜點 和飲料
“花瓣”可麗餅?一三一
奶油奶酪鬆糕?一三三
濛布朗式甜點?一三五
西瓜冰沙?一三八
抹茶布丁?一三九
茶?一四○
日本 料理常用食材錶


內容介紹
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目錄
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