正版我愛做冰棍 冰淇淋在傢製作基本方法 50款花樣冰棍製作技巧自製冰棍全書DIY自製秘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜品
• 兒童美食

店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530471425

商品編碼：13186440422

包裝：1

叢書名： 我愛冰棍

外文名稱：我愛冰棍

製作完美冰棍的工具、 提示和技巧

水果味冰棍

什錦水果冰棍

薰衣草檸檬冰棍

辣椒酸橙味菠蘿冰棍

墨西哥木瓜冰棍

紫蘇李子冰棍

甜瓜冰棍

木槿石榴冰棍

黑莓冰茶冰棍

香醋草莓冰棍

櫻桃冰棍

甜蜜100西班牙濃湯冰棍

奶油冰棍

甜玉米帕裏塔冰棍

大米布丁冰棍

焦糖牛奶冰棍

墨西哥巧剋力冰棍

巧剋力奶油冰棍

巧剋力覆盆子冰棍

麯奇奶油冰棍

香蕉麥芽奶昔冰棍

草莓芝士蛋糕冰棍

印度酸奶風味芒果冰棍

奶味椰子冰棍

小酸橙冰棍

開心果藏紅花冰棍

印度奶茶拿鐵冰棍

越南冰咖啡冰棍

酸奶冰棍

奇幻冰棍

果汁彩條冰棍

三級火箭形冰棍

新那不勒斯冰棍

覆盆子香草多層冰棍

巧剋力香草布丁漩渦冰棍

奶酪覆盆子冰棍

橙子西番蓮冰棍

根汁汽水冰棍

新奧爾良風味咖啡奶油冰棍

巧剋力脆皮薑味冰激淩冰棍

成人冰棍 

蚱蜢冰棍

果汁朗姆酒冰棍

波旁威士忌桃子冰棍

普羅塞剋玫瑰花瓣冰棍

薩芭雍巧剋力屑冰棍

內格羅尼雞尾酒冰棍

桑格利亞汽酒冰棍

巧剋力吉尼斯黑啤酒冰棍

附錄1：資源

附錄2：計量單位換算

炎 炎夏日，在傢自己動手製作冰棍是件輕鬆又愉快的事。《我愛做冰棍》一書為你準備瞭50款來自世界各地的美味冰棍，有懷舊的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的 辣味冰棍、酒味冰棍，你還能學會條紋、渦捲等不同花樣冰棍的製作技巧。在如今各種價格更高、花樣更多的冰激淩和雪糕麵前，冰棍漸漸成為“童年的迴憶”，想 在酷暑中重拾兒時冰爽暢快的感覺嗎？那就試著自己動手做冰棍吧！

好的，這是一本關於烹飪烘焙類書籍的簡介，其內容與“正版我愛做冰棍 冰淇淋在傢製作基本方法 50款花樣冰棍製作技巧自製冰棍全書DIY自製秘”完全無關。 --- 《法式甜點的秘密：從基礎到進階的精湛技藝》 內容概要 本書是獻給所有對法式甜點抱有無限熱情，渴望在自傢廚房中復刻米其林級彆精緻糕點的烘焙愛好者的一本權威指南。我們深入探究瞭法式甜點的核心哲學——精準、平衡與對細節的極緻追求。全書共分為六大部分，係統性地覆蓋瞭從基礎原料選擇到復雜多層結構甜點製作的全過程，旨在幫助讀者建立紮實的理論基礎，並掌握足以應對任何挑戰的實用技巧。 第一部分：法式甜點的基石——原料與工具 本部分強調瞭“好食材造就好甜點”的原則。我們將詳細解析製作法式甜點不可或缺的關鍵原料，如特級發酵黃油、不同蛋白含量的麵粉（低筋、中筋、高筋及其在甜點中的應用）、優質巧剋力（可可脂含量、産地對風味的影響）、香草的選取（馬達加斯加波旁香草莢與香草精的差異性使用），以及糖類的種類及其在焦糖化和穩定結構中的作用。 同時，我們詳細介紹瞭烘焙工具的重要性。不僅僅是烤箱的校準和溫度控製，更包括打蛋盆的選擇、颳刀的運用、精確到毫剋的電子秤，以及專業級模具（如矽膠模具、活底模具）的使用方法，確保讀者擁有成功製作復雜甜點的硬件基礎。 第二部分：基礎功的磨礪——經典配方解析 法式甜點對基礎功的要求極高。本部分專注於拆解並教授數個被譽為“試金石”的基礎配方，包括： 完美的法式海綿蛋糕（Génoise）： 掌握全蛋打發至緞帶狀的技巧，以及如何避免蛋糕迴縮。 歐培拉蛋糕體（Joconde）： 學習使用杏仁粉製作齣輕盈而富有彈性的薄蛋糕片。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 詳細講解如何安全準確地製作高溫糖漿並將其穩定地融入蛋白中，這是製作慕斯和奶油霜的關鍵。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）與英式蛋奶醬（Crème Anglaise）： 掌握溫度控製，避免結塊或油水分離，實現絲滑的口感。 第三部分：奶油、醬汁與穩定劑的藝術 奶油和醬汁是賦予法式甜點豐富層次感的靈魂。本章將重點介紹： 鮮奶油（Crème Fouettée）的處理： 討論不同乳脂含量的鮮奶油（如35%、38%）在打發時的狀態差異，以及如何通過添加穩定劑（如吉利丁片/粉、玉米澱粉）來延長慕斯和奶油的穩定性。 焦糖藝術： 從乾法焦糖到濕法焦糖的製作流程，以及如何精確控製火候，製作齣從琥珀色到深棕色的不同風味焦糖醬。 甘納許（Ganache）： 詳細解析巧剋力與奶油的黃金比例，以及如何根據用途（灌注、塗抹、打發）調整配方，製作齣光澤度極高的淋麵。 第四部分：結構與造型的精進——多層蛋糕構建 本部分將帶領讀者挑戰結構更為復雜的經典法式多層蛋糕，例如： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 學習如何處理咖啡奶油霜與巧剋力甘納許之間的平衡，以及如何確保每層餅身、醬料與糖漿的厚度一緻。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙麵糊的製作（Pâte à Choux），掌握“烤乾”的要領，以及如何填充內餡以保持酥脆的外殼。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 深入解析鏡麵淋麵的化學原理，如何調節其粘稠度和溫度，以達到完美無瑕的鏡麵效果，並掌握色彩調配技巧。 第五部分：撻類與派皮的完美結閤 撻類是法式甜點中對酥皮技藝的集中體現。我們詳細講解瞭： 經典酥皮（Pâte Sablée）： 如何通過“搓拌法”保持黃油的顆粒感，製作齣入口即化的沙脆口感。 片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊： 詳述開酥過程中的“鎖邊”技巧和溫度控製，以確保烤製時能達到理想的膨脹高度。 撻餡的製作與烘烤： 從經典的法式檸檬撻（Tarte au Citron）到季節性水果撻，掌握餡料在烘烤過程中凝固的臨界點。 第六部分：現代法式甜點的創新與呈現 最後一部分關注於如何將傳統技藝融入現代美學。我們探討瞭： 法式慕斯（Mousse）的創新風味搭配： 如何利用香料（如粉紅鬍椒、百裏香）和水果的酸度來平衡慕斯的甜膩感。 裝飾藝術： 從巧剋力雕花到手工水果切片擺放，學習如何運用“負空間”和色彩對比來提升甜點的視覺吸引力。 擺盤哲學： 介紹如何利用盤麵空間、醬汁軌跡和微型元素（如脆片、食用花卉）完成專業級的甜點擺盤。 本書不僅是食譜的集閤，更是一本係統的技藝手冊，旨在培養讀者獨立思考和解決烘焙難題的能力，最終在您的廚房中，創作齣兼具技術精準與藝術美感的法式甜點傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於它提供的食譜。我最欣賞的是它對於“為什麼”的解釋。很多時候，我們做齣來的冰品要麼太硬，要麼太軟，要麼有冰渣，總是差那麼一點意思。這本書深入淺齣地解釋瞭這些背後的科學原理，比如糖的含量如何影響冰點，脂肪的作用是什麼，以及空氣在冰淇淋製作中的重要性。讀完這些，我恍然大悟，原來很多失敗的原因都在於對這些基本原理的忽視。它提供的“基本方法”部分，絕對是精華所在，為我之後嘗試更復雜的冰品打下瞭堅實的基礎。即使不照搬食譜，我也能根據這些理論，自己創造齣屬於我的獨特口味。這本書就像一位經驗豐富的老師，循循善誘，讓我從“照貓畫虎”變成瞭“融會貫通”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！一直以來都覺得在傢做冰淇淋、冰棍是一件很復雜的事情，需要專業的設備和技巧。但這本書完全打破瞭我的固有認知。它從最基礎的原理講起，比如怎麼讓冰棍不容易融化，怎麼讓口感更順滑，即使是廚房新手也能看懂。我特彆喜歡它介紹的那些“小竅門”，比如用牛奶代替一部分水，或者加入一點點玉米糖漿，這些細節真的能讓 homemade 的冰品提升一個檔次。而且，裏麵的配方不是那種看瞭就頭疼的復雜組閤，而是簡單易得的材料，配閤清晰的步驟，我第一次嘗試就成功瞭，那種成就感簡直無法形容。現在，傢裏的小朋友每天都纏著我做新的口味，我也樂在其中，感覺整個夏天都被這種DIY的樂趣填滿瞭。這本書就像一個貼心的小助手，讓我輕鬆地變身“冰品達人”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做美食最重要的是享受過程，而這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有那種高高在上的架勢，而是充滿瞭生活氣息和 DIY 的樂趣。書裏的圖片色彩鮮艷，充滿瞭夏日的活力，讀起來就讓人心情愉悅。而且，很多步驟都設計得非常巧妙，比如如何在傢裏的冰箱裏就能做齣像冰淇淋機一樣的細膩口感，還有一些裝飾的小技巧，讓做齣來的冰棍看起來就很誘人。我跟孩子一起做的，孩子也非常喜歡參與進來，比如擠水果泥，或者幫忙攪拌。這本書不僅僅是關於如何做冰棍，更是一種親子互動的絕佳方式，讓傢庭時光充滿瞭甜蜜和創意。感覺每次製作，都是一次和傢人的美好迴憶。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔意識到原來冰棍和冰淇淋的世界可以這麼豐富多彩！我之前以為就是簡單的水果泥冷凍一下，或者牛奶加糖加點水果。但這本書裏介紹的50款花樣，簡直是腦洞大開！有我從來沒想過的鹹味冰棍，還有各種水果、蔬菜、甚至甜品的創新組閤。書裏不光教你怎麼做，還很注重“顔值”，很多造型都非常漂亮，拍齣來的照片都像擺盤的藝術品一樣。我試著做瞭幾款，比如抹茶紅豆的，還有巧剋力花生醬的，傢人朋友都贊不絕口。而且，它還講到瞭如何根據不同的材料調整冷凍時間，以及如何讓冰棍的顔色更誘人。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個創意激發器，讓我對製作冰品這件事充滿瞭好奇和熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對口味非常挑剔的人，總覺得外麵賣的冰淇淋添加劑太多，不健康，但自己在傢嘗試又覺得味道總是差強人意。這本書的齣現，簡直是我的福音。它使用的都是最天然、最簡單的食材，比如新鮮水果、酸奶、牛奶、奶油等等，完全不用擔心健康問題。而且，書裏提供的配方，味道都非常醇厚，口感也比我之前自己做的要細膩很多。尤其是那些用酸奶打底的冰棍，酸甜適中，一點也不膩。我特彆喜歡裏麵關於如何平衡甜度和酸度的講解，這對我來說是很大的挑戰。現在，我完全可以根據傢人的喜好，隨時隨地製作齣健康又美味的冰品，再也不用被那些冰櫃裏的“化學怪物”所誘惑瞭。