包郵 日式料理的訣竅：足立洋子的廚房工作法 日本料理製作大全書籍 日式便當飯團壽司拌飯烏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 足立洋子 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 日本料理
• 便當
• 飯團
• 壽司
• 拌飯
• 烹飪
• 美食
• 足立洋子
• 廚房技巧

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122294159

商品編碼：14449687803

齣版時間：2017-08-01

商品參數

日式料理的訣竅：足立洋子的廚房工作法
	定價	39.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年08月
	開本	16
	作者	(日)足立洋子
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787122294159
	重量

內容介紹

足立洋子是日本電視颱NHK料理節目的超級主婦，教授料理製作30餘年。本書從食材購買、儲存到料理製作以及快速配餐一步一步全都詳細講述，圖片展示細緻入微，將足立老師的製作決竅全都告訴大傢。即使是傢中來瞭客人也不用怕，足立老師還會教你如何用*豐富的食材招待客人。一日三餐、工作便當、夜宵小酌，輕鬆度過繁忙的每一天，讓製做料理變得更加輕鬆。

日本超級主婦的廚房智慧，讓廚房菜鳥變成廚房達人。

目錄

第1章買東西的訣竅

3有備無患的常備食材

5洋蔥 鬍蘿蔔 土豆

6白色蔬菜

7紅色蔬菜 綠色蔬菜 菌菇類

8季節性水果

9豬上腦

10雞腿肉

11肉餡

12鮭魚

13雞蛋

14魔芋 魔芋絲

15米

16烏鼕麵 蕎麥麵 韆層麵

17專欄 反復嘗試和失敗，料理就像人生

19專欄 開心製作齣的料理，會給大傢帶來幸福

20令人期待的珍貴食材

22京都蔬菜

23牡蠣 奶酪

24專欄 支持農場經營，NPO法人農場的絕品豬肉和奶酪

第2章保存的訣竅

28冷藏室裏的存貨

30冷藏室

備用區/副菜區/早餐區

34冷凍室裏的存貨

36冷凍室的上層

米飯等主食/少量的剩餘材料

38冷凍室的下層

點心的材料/一周分量的配菜食材/有趣的食材

40專用冷凍庫、冷凍室的抽屜

快速冷凍空間/魚類抽屜/肉類抽屜/麵包和點心類抽屜/手工製作的半加工材料抽屜

44走廊裏的櫃子用作食品儲藏櫃

點心區/保存收到的禮物空閑區/海藻區/袋裝調味品區/拌飯料區/鳩ZABURE罐子區/酒、調味料區/罐頭區/主食區

45空罐用來分裝食材

46專欄 待客的招牌菜，燉豬肉和飯團

第3章配菜的訣竅

50準備好就會非常方便的基礎菜

52醃洋蔥

54醋拌蘿蔔絲

56海水醃菜

58甜辣煮香菇

60肉味噌

62雞肉飯的調味料

64白色醬汁

66肉醬

68專欄 製作料理時，不要忘記麵帶笑容

70味道的模闆這種思考方式

72照燒醬 甜醋 中式醬汁

74材料和製作方法

第4章菜譜的訣竅

80告彆墨守成規的主菜料理方法

82生

84烤

86炒

88燉

90炸

92蒸

94煮

96簡單的切絲蔬菜製作的副菜和湯

98與鹽昆布搭配

100和湯搭配

102忙碌日子裏的蓋飯和麵類

1045分鍾完成

10610分鍾完成

108一周的晚飯菜譜

108星期一

109星期二

110星期三

111星期四

112星期五

113星期六

114星期天

115快樂的餐後甜點

116材料和製作方法

117乾酪生魚片

118豪華漢堡肉

119薑絲炒肉

121廚房火鍋

123油淋雞

125蒸魚和蒸蔬菜拼盤

127煮豬肉配芥末醬油

128蔬菜豐富的副菜和湯

青椒和鬍蘿蔔絲拌鹽昆布

129蔬菜絲湯

131簡便牛排蓋飯

132配菜豐富的煮烏鼕麵

133水果酸奶

134結束語

《尋味古都：京料理的傳承與創新》 一、引言：京都，味覺的韆年沉澱 京都是一座時間凝固的城市，它的美不僅在於古老的寺廟與精緻的庭院，更在於其獨特的飲食文化——京料理。京料理，如同其所在的古都一樣，講究“不時不食”的季節感、對食材本味的極緻尊重，以及滲透在每一個細節中的禪意與美學。本書並非聚焦於某一特定的製作技巧或食譜的堆砌，而是力求帶領讀者深入京料理的靈魂深處，理解其背後的哲學、曆史演變，以及當代廚師們如何在新時代背景下繼承並創新這一珍貴遺産。 我們將探訪那些紮根於京都幾代人的老店，聆聽他們講述米、水、醬油、味噌這些基礎食材如何通過匠人之手，升華為獨一無二的味覺體驗。這不是一本速成的烹飪指南，而是一部關於“如何品味生活”的食譜哲學書。 二、京料理的基石：風土與哲思 京料理的獨特性源於其特殊的地理位置——遠離海洋，內陸的食材供應自然決定瞭其必須高度依賴時令與保存技術。 1. 季節的頌歌：旬（Shun）的藝術 京料理的核心在於對“旬”的精準把握。春天的山菜、夏天的鰻魚與清湯、鞦季的鬆茸與栗子、鼕日的白味噌鍋物，無不體現瞭對自然節奏的敬畏。我們將詳細解析京都不同季節，特定食材從采集、處理到入菜的全過程，展示如何通過烹飪手法最大限度地保留食材的自然風味，而非過度修飾。 2. 水與米的信仰：清冽的生命之源 京都的水質聞名遐邇，被稱為“名水”。書中將專門闢齣一章，探討京都地區不同水源（如伏水、白川水）對豆腐、湯底（齣汁）乃至烘焙米糕（和菓子）口感的決定性影響。特彆是對“齣汁”（Dashi，高湯）的深入剖析，我們將解構昆布、鰹魚片、乾香菇等基礎材料，如何依照不同的料理需求（如懷石料理的清淡齣汁、煮物的濃鬱齣汁）進行配比與熬製，這是京料理的“骨骼”。 3. 侘寂美學在餐桌上的體現 京料理的美學根植於侘寂（Wabi-Sabi）的哲學——接受不完美、贊美素樸與殘缺。這種美學體現在餐具的選擇上，如粗糙的陶器、未經打磨的木器，以及菜肴的擺盤上，通常是留白、不對稱，追求一種“自然生成”的意境，而非人工雕琢的完美。我們將通過圖文並茂的方式，解析如何通過餐桌布置，營造齣一種寜靜緻遠的用餐氛圍。 三、京料理的四大支柱深度解析 京料理並非鐵闆一塊，它是一個由不同流派和功能組成的體係。本書將重點剖析其四大主要分支： 1. 懷石料理（Kaiseki）：儀式與宴饗的頂峰 懷石料理是京料理美學和技藝的集大成者。本書將詳述一席正統懷石料理的流程，包括先付、椀物、嚮付（刺身）、燒物、煮物、強肴、食事、止椀、水物等各個環節的功能和意義。重點解析其“八寸”——那一小碟承載瞭季節主題的精緻小菜，以及“嚮付”中魚生處理與盛放的微妙差彆。 2. 精進料理（Shojin Ryori）：寺廟裏的素食禪思 精進料理是佛教傳入日本後，為適應僧侶飲食戒律而發展齣的素食體係。它最大的挑戰在於如何在不使用肉類、魚類甚至五辛（蔥蒜等）的前提下，創造齣豐富的口感和味道層次。我們將重點探討如何利用豆製品（豆腐、湯葉）、菌菇以及發酵食品，模擬齣“肉味”，並分享寺院中流傳的獨特的“鬍麻豆腐”製作心法。 3. 漬物與佃煮：時間的饋贈 在過去食物不易保存的年代，漬物（醃菜）是京都餐桌上不可或缺的一環。從快速的“淺漬”到需要數月乃至數年纔能完成的“古漬”，每一種漬物都是對食材生命力的延續。我們會介紹著名的“柴漬”和“韆枚漬”的傳統醃製工藝，以及佃煮（用醬油、味醂等慢煮海産或蔬菜）如何為日常餐桌提供鮮味儲備。 4. 暖爐之味：鍋物與雜炊的日常智慧 在寒冷的季節，熱氣騰騰的鍋物是凝聚傢庭情感的方式。本書將介紹京都特有的“水炊”風格，以及如何利用前幾道菜剩下的高湯，製作齣滋味濃縮的“收尾”——雜炊或茶泡飯，實現食材的零浪費哲學。 四、現代視野下的京料理：傳承與挑戰 隨著全球化的推進，京料理也麵臨著如何吸引年輕一代和國際食客的挑戰。 1. 新派京料理的探索 本書將關注那些在傳統技法基礎上進行大膽創新的當代廚師。他們如何將法國的醬汁技術融入清淡的日式高湯？如何利用現代的低溫慢煮技術來處理傳統的京都蔬菜（如賀茂茄子）？我們不隻是記錄他們的菜品，更要剖析他們對傳統的理解與重構。 2. 傢庭與季節的融閤 最後，我們將提供一些精選的、可在傢庭廚房中實踐的京料理食譜，它們剔除瞭過於繁復的儀式感，保留瞭核心的味覺體驗。例如，如何在傢中熬製齣接近“一流”標準的昆布鰹魚高湯，以及如何用最簡單的材料製作齣具有京都風味的季節性拌飯。這些食譜旨在將京料理的“精神”融入日常，而非僅僅將其視為一種遙不可及的奢華。 結語 《尋味古都：京料理的傳承與創新》是一次對日本傳統飲食文化的深度對話。它邀請讀者慢下腳步，體會食物背後所蘊含的關於自然、時間、以及人與土地之間深刻聯係的故事。品味京料理，即是品味京都韆年沉澱下的那份寜靜與雅緻。

評分☆☆☆☆☆

一本真正能夠帶來靈感的食譜！《包郵 日式料理的訣竅：足立洋子的廚房工作法》這本書，絕對是為那些熱愛生活，卻又被日常瑣事纏身的我們準備的。足立洋子老師的“廚房工作法”，與其說是一種技巧，不如說是一種生活態度——有條不紊，充滿智慧。我之前總覺得日式料理，尤其是便當和壽司，看起來很復雜，但這本書讓我看到瞭其中的邏輯和規律。書中的每一個步驟都清晰明瞭，配以精美的插圖，讓人一看就懂。我特彆喜歡她對於食材的處理和搭配的講解，總能在看似簡單的組閤中，發現意想不到的美味。這本書沒有給我帶來任何“壓力”，反而是讓我覺得，原來烹飪也可以如此輕鬆愉快。它不僅教會瞭我如何製作美味的日式料理，更啓發瞭我如何更有效地管理自己的廚房，讓每一餐都充滿儀式感和幸福感。這本書，我會反復翻閱，並且把它推薦給每一個我想讓他們享受烹飪的朋友。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對日式料理有著復雜情感的讀者來說，這本書的齣現無疑是雪中送炭。我一直以來都覺得日式料理有一種獨特的治愈感，無論是清淡的壽司，還是溫暖的拌飯，總能給人帶來一種寜靜和舒適。這本書很好的捕捉到瞭這種精髓，並且用一種非常貼近生活的方式呈現齣來。足立洋子老師的“廚房工作法”，讓我看到瞭原來製作這些看似精緻的日式料理，背後有著如此清晰的邏輯和條理。我尤其喜歡書中關於“便當”的部分，那些小巧玲瓏的飯團，搭配上精心挑選的配菜，不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。通過這本書，我開始重新審視自己的廚房，學習如何更有效地利用時間和食材，將烹飪變成一種享受，而不是一種負擔。書中對細節的關注，對食材的尊重，以及對“美學”的追求，都深深地打動瞭我。這不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本教你如何好好生活的書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛真的走進瞭一個充滿日式風情的廚房，跟著足立洋子老師一起學習料理的奧秘。書裏不僅僅是菜譜的堆砌，更重要的是分享瞭一種“廚房工作法”，這是一種高效、有條理的烹飪方式，讓我這個平時有點“手忙腳亂”的人，也能在廚房裏找到自信。我特彆欣賞書中關於食材處理的講解，比如如何切齣完美的蔬菜絲，如何處理魚肉纔能保證鮮嫩的口感，這些看似微不足道的細節，卻直接影響到最終的菜品質量。而且，書中對於“減法”的強調也讓我受益匪淺，很多時候我們總以為越多越好，但足立老師卻告訴我們，有時候恰到好處的留白，更能突齣食材的原味和料理的精髓。我嘗試瞭書中的幾款拌飯，簡單卻異常美味，讓我深刻體會到瞭日式料理的“少即是多”的哲學。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引導我，讓我享受烹飪的樂趣，也享受美食帶來的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它打破瞭我對日式料理“難以入門”的固有印象。我一直認為日式料理需要很多特殊的調料和復雜的技巧，但足立洋子老師通過她的“廚房工作法”，將這一切變得簡單易懂。她強調的“一步到位”、“提前準備”等理念，對於像我這樣時間不充裕的上班族來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的一些基礎壽司和拌飯，發現即使是新手，也能做齣令人驚喜的美味。書中的圖片非常清晰，每一頁都充滿瞭誘人的色彩，讓人忍不住想立刻動手嘗試。而且，作者的語言風格非常親切，仿佛是一位長輩在手把手教你做菜，沒有任何的距離感。我尤其欣賞書中關於“壽司飯”的講解，原來製作齣美味壽司飯的訣竅如此簡單，我一直以來都以為很難掌握，但看瞭這本書之後，我終於找到瞭竅門。這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我對日式料理有瞭更深的喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的廚房新手量身定做的！一直以來對日式料理都充滿瞭嚮往，但總覺得步驟繁瑣，食材難尋，擔心自己會手忙腳亂。然而，翻開這本《包郵 日式料理的訣竅：足立洋子的廚房工作法》，我纔發現原來日式料理也可以如此輕鬆有趣。作者足立洋子老師的講解非常細緻，從最基礎的食材處理，到調味汁的配比，再到擺盤的藝術，都一一娓娓道來。最讓我驚喜的是，書裏提供瞭很多非常實用的“廚房工作法”，比如提前準備的技巧、食材的保存方法等等，這些細節之處的處理，極大地減少瞭我在烹飪過程中可能遇到的麻煩。我尤其喜歡關於便當的部分，那些色彩鮮艷、造型可愛的便當，讓我躍躍欲試，迫不及待想為傢人準備一份充滿心意的午餐。書中的圖片也非常精美，每一道菜品都好像觸手可及，讓人食欲大增。雖然我還沒來得及全部實踐，但僅僅是閱讀，就已經讓我對日式料理有瞭全新的認識，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的美味。