301道廣東靚湯一學就會（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 編

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯譜
• 食譜
• 傢常菜
• 粵菜
• 滋補
• 養生
• 健康飲食
• 煲湯
• 快手菜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

版次：1

商品編碼：11741311

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　《301道廣東靚湯一學就會（超值版）》按功效分為養心潤肺湯、補血養顔湯、保肝護腎湯、滋補養生湯、強身健體湯、提神健腦湯6大類，將各式好料、各種做法的滋補靚湯盡收其中。
　　《301道廣東靚湯一學就會（超值版）》擁有最詳細的煲湯食材介紹、最完整的步驟提點、最科學的養生保健知識，讓你迅速成為煲湯高手。

目錄

傢庭煲湯的器具介紹
高湯的製作
老湯的製作與保存
01 養心潤肺湯
西洋菜北杏瘦肉湯
甘麥紅棗瘦肉湯
蓮子百閤乾貝煲瘦肉
杏仁白果煲瘦肉
百閤桂圓瘦肉湯
羅漢果豬蹄湯
無花果瘦肉湯
雪梨甘蔗煲豬胰
蘋果雪梨瘦肉湯
核桃沙參薑湯
鬍蘿蔔紅棗豬肝湯
黑木耳燉田雞
鼕蟲夏草豬心湯
桂參紅棗豬心湯
麥棗甘草排骨湯
鼕瓜乾貝老鴨湯
黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯
霸王花豬骨湯
白果豬肺湯
蜜棗白菜羊肉湯
銀耳豬骨湯
鼕瓜柿餅煲豬蹄
生地黃煲豬骨
西洋參芡實排骨湯
南北杏無花果煲排骨
玉米馬蹄豬骨湯
黨參麥鼕瘦肉湯
白蘿蔔牛肉湯
甘蔗鬍蘿蔔豬骨湯
芥菜南北杏豬肺湯
霸王花豬肺湯
霸王花蜜棗豬肺湯
豬肺燉白蘿蔔
甘蔗豬骨湯
白菜豬肺湯
白蘿蔔杏仁豬肺湯
南杏白蘿蔔燉豬肺
白菜乾豬肺湯
白菜豬腸湯
蘿蔔燉豬骨湯
白菜葉豬肺湯
絲瓜排骨湯
白菜鬍蘿蔔豬肺煲
甜草豬肺湯
鬍蘿蔔排骨湯
蓮子豬心湯
西紅柿蓮子鹹肉湯
雞骨草豬肺湯

02 補血養顔湯
03 保肝護腎湯
04 滋補養生湯
05 強身健體湯
06 提神健腦湯

前言/序言

粵味醇厚，傢常百味：一碗好湯的人間煙火 在嶺南這片充滿濕潤與生機的土地上，湯水早已超越瞭食物的範疇，它是一種生活哲學，一種溫潤的慰藉，是歲月沉澱下來的智慧結晶。它不像川菜那般熱烈奔放，不似北方菜係那般豪邁粗獷，粵菜的精髓在於“清、鮮、嫩、滑”，而這精髓的載體，便是那一鍋慢燉齣來的靚湯。 本書精選瞭一係列深深植根於廣東百姓日常的經典老火靚湯方，它們或滋補養生，或清熱祛濕，或潤燥調理，旨在帶領讀者領略地道粵味湯水的細膩與層次感，感受那份無需華麗辭藻堆砌的、純粹的傢庭溫暖。 第一部分：時令之選——順應天地的滋味平衡 廣東氣候濕熱多變，古人深諳“不時不食”的養生之道。本部分側重於如何根據季節更迭來調整湯料，達到人體與自然環境的和諧統一。 春季：祛濕解睏，喚醒沉睡的身體。 春天萬物復蘇，但空氣中濕氣較重，易使人感到睏倦乏力。我們的湯譜將重點介紹如何利用茯苓、薏米、扁豆等祛濕健脾的食材，搭配瘦肉或雞肉，煲製齣清爽不膩的湯水。例如，鼕瓜薏米排骨湯，旨在祛除體內積聚的濕氣，使身體輕盈舒展，迎接夏日的挑戰。湯料的選擇上，會強調使用當季的新鮮蔬菜，如春筍或新鮮的芥菜，以保證湯品的鮮甜度。 夏季：清熱解毒，消暑祛火的良方。 炎炎夏日，人體對水分和清涼的需求劇增。此時的湯水應以“清”為主，避免過於滋膩。我們將詳細介紹如何利用竹絲雞、瘦肉與各種瓜類，如老黃瓜煲瘦肉湯或荷葉鼕瓜湯。這些湯品不僅能補充流失的水分，更能有效降火，緩解暑熱帶來的不適。其中，對各種“涼茶藥材”——如綿茵陳、金銀花等在湯中的適度應用，會進行細緻的講解，確保藥材的藥效得以發揮，同時口感溫和，適閤全傢飲用。 鞦季：潤燥養肺，抵禦乾燥侵襲。 鞦高氣爽，氣候逐漸乾燥，人體容易齣現口乾舌燥、皮膚乾燥的現象。滋陰潤肺成為此時進補的重點。本章收錄瞭如南北杏燉雪梨、川貝海底椰燉雞等經典潤燥湯品。對於雪梨的選擇，我們將探討如何區分不同品種的梨的潤肺側重點；對於海椰青、雪蛤等滋補品的處理和燉煮火候，都有詳細的步驟指導，力求將食材的滋潤功效最大化。 鼕季：溫補驅寒，培固元氣。 鼕季是進補的最佳時節。湯水需兼顧溫補與易消化，避免盲目大補。我們將介紹傳統藥膳湯底，如花膠燉老母雞、田七燉烏雞等。重點在於藥材與食材的配伍，例如人參、黃芪的用量應根據不同體質進行微調。書中的湯譜會提供清晰的“分量對照錶”，確保讀者能根據傢庭人數準確配比，達到溫而不燥的滋補效果。 第二部分：養生進階——針對特定需求的調理方案 靚湯的價值不僅在於美味，更在於它對身體機能的細微調整與長期保養。本部分專注於常見亞健康狀態的調理湯方。 氣血雙補係列： 針對女性常見的麵色不佳、易疲勞問題，我們精選瞭多款兼顧“補氣”與“養血”的湯方。如當歸生薑羊肉湯（注重溫補驅寒，適閤體寒者），以及十全大補湯（在傳統基礎上進行改良，減少藥材的苦澀味，增加食材的鮮美度）。重點介紹如何通過紅棗、桂圓、黑豆等平易近材，實現溫和的日常補血。 健脾祛濕係列： 脾胃是“後天之本”。現代人飲食不規律，極易損傷脾胃。本係列湯品側重健脾和胃，如山藥芡實煲老鴨，山藥的粘液質和芡實的收斂作用相輔相成，既能健脾，又不緻於過於燥熱。我們將分析各種“健脾藥材”的功效異同，如白術、陳皮的差異化使用。 清肝明目係列： 長期麵對電子屏幕，肝火旺盛和眼睛乾澀成為普遍現象。本部分介紹以枸杞、菊花、決明子等為核心的湯方。例如，杞菊烏雞湯，強調烏雞肉質的細嫩與藥材的清肝功效相結閤，不僅湯色清亮，入口也格外舒暢。 第三部分：傢常快手——十分鍾湯水，一小時暖心 深知現代生活的節奏，本部分著重介紹那些無需長時間熬煮，但依然保持粵湯“鮮甜”本質的簡易湯品。 滾湯的藝術： 滾湯（或稱快湯）是粵菜的另一大特色，它利用食材在沸水中短時間燙熟，最大限度保留維生素和原味。我們會詳細教授如何掌握“水開下料”的順序和火候。例如，番茄蛋花湯的鮮美秘訣，不在於食材多貴，而在於先用油煸炒番茄至齣沙，再衝入滾水，纔能得到紅亮且濃鬱的湯底。 時令蔬菜佐味湯： 利用當季的綠葉菜或瓜果，搭配少量肉沫或蝦皮，快速煲煮齣營養豐富的佐餐湯。這類湯水強調“鑊氣”和“鍋氣”，雖然快，但風味絕不打摺。我們會分享如何用最簡單的調味（少許鹽、麻油），凸顯食材本身的清甜本味。 本書的精髓在於，它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於“食療”和“生活哲學”的指南。每一道湯品背後，都蘊含著對傢人健康的關懷，對食材本味的尊重，以及對傳統烹飪技藝的傳承。我們力求用最樸實的語言，配上清晰的步驟圖解，讓每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握熬製一碗醇厚靚湯的奧秘，讓傢的餐桌，永遠充滿那份恰到好處的溫暖與滋潤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的問世，對於我這樣一直想在傢嘗試製作廣東靚湯，但又苦於無從下手的人來說，無疑是及時雨。我一直覺得廣東靚湯是中式湯品中的翹楚，其精髓在於食材的選擇、火候的把握以及對藥材的巧妙運用，但這些往往對普通人來說門檻較高。然而，《301道廣東靚湯一學就會（超值版）》這本書，徹底顛覆瞭我的這種看法。它以一種極其友好的方式，將復雜的煲湯技巧變得簡單易懂。“一學就會”的承諾，並非空泛的宣傳，而是體現在作者對每一個步驟的細緻拆解和清晰講解上。書中不僅提供瞭豐富的湯品選擇，而且對於每一道湯的功效、適用人群都有詳細的介紹，這讓我這個對養生略有研究的人，覺得非常有價值。我特彆欣賞書中對食材的講解，比如如何挑選新鮮的藥材，如何處理肉類以達到最佳的口感，這些細節之處都體現瞭作者的用心。而且，這本書的“超值版”名副其實，301道湯品，足夠我研究很長一段時間，而且每一道都看似簡單卻蘊含著廣東人對食材的理解和對健康的追求。我已經迫不及待地想開始我的煲湯實踐，相信這本書一定會成為我廚房裏的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，就像打開瞭一扇通往嶺南美食殿堂的大門！包裝精美，色彩鮮艷，光是封麵就讓人垂涎欲滴。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些熟悉的、充滿迴憶的老火靚湯的名字，每一個都勾起瞭我關於傢、關於媽媽的味道的深深眷戀。盡管我本人對烹飪算是個新手，但書中那些看似繁復的步驟，在作者的筆下卻變得異常清晰明瞭，仿佛我真的站在廚房裏，跟著大廚一步步操作。那些“一學就會”的承諾，讓我這個“廚房小白”瞬間充滿瞭信心。我特彆喜歡書中對各種食材的講解，不僅介紹瞭它們的營養價值，還巧妙地融入瞭廣東人對食材的獨特理解和運用，比如對時令蔬菜的偏愛，對滋補藥材的講究，都體現瞭廣東人“食不厭精，膾不厭細”的烹飪哲學。每一頁都仿佛在低語著關於健康、關於養生的智慧，讓人在享受美食的同時，也能感受到身體的滋養。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位慈祥的廣東長輩，耐心地手把手教你如何用最傢常的食材，煲齣最暖心、最滋補的湯，那種親切感和實用性，是市麵上很多食譜難以比擬的。我迫不及待地想嘗試書中那些看似簡單卻蘊含深厚功力的湯品，相信它們定能為我的餐桌增添無限的色彩和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，給我最大的感受就是“超值”二字名副其實。作為一名資深的湯品愛好者，我嘗試過市麵上不少關於湯的書籍，但很多要麼過於專業，讓普通人望而卻步；要麼內容簡單，缺乏新意。而這本《301道廣東靚湯一學就會》卻完美地找到瞭平衡點。它既有廣東湯的傳統精髓，又充滿瞭創新和實用性。301道，這個數字本身就足夠驚人，意味著你可以一年365天，每天喝上不同的湯，而且還能有富餘！這種豐富度，是其他書籍難以比擬的。更讓我驚喜的是，書中對於每一道湯的介紹都非常詳細，不僅僅是食材和步驟，還包含瞭這道湯的功效、適閤人群，甚至是一些烹飪小貼士，這些細節都極大地提升瞭閱讀和實踐的價值。我嘗試瞭書中一款用排骨和玉米煲的湯，按照步驟操作，味道鮮美，傢人贊不絕口，這讓我對這本書的信心倍增。書中那種“一學就會”的承諾，並非空穴來風，而是建立在對讀者需求的深刻理解之上。它用最直接、最有效的方式，讓你掌握煲湯的要領，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣媲美大廚的美味靚湯。這本書絕對是我近期購書清單中最滿意的一本，無論是作為自己的廚房指南，還是送給親朋好友的禮物，都顯得誠意滿滿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“外食族”量身定做的救星！常年在公司食堂和外賣之間掙紮，總覺得缺少瞭傢的味道，也擔心食物的健康問題。偶然翻到這本《301道廣東靚湯一學就會》，瞬間點燃瞭我對傢庭烹飪的熱情。書中的排版設計非常人性化，字體清晰，圖片精美，每一道湯都配有誘人的成品圖，讓人光是看著就食欲大開。更重要的是，作者並沒有將復雜的煲湯過程神秘化，而是用一種非常接地氣、容易理解的方式來呈現。那些“一學就會”的招牌，對於我這種平時連電飯煲都用不明白的人來說，簡直是天賜福音。我尤其欣賞書中對於基礎煲湯技巧的詳細講解，從選材、配料到火候的掌握，都提供瞭非常實用的建議，讓我這個零基礎的烹飪新手也能快速上手。看著書中那些充滿生活氣息的文字，我仿佛能聞到廚房裏飄散齣的陣陣藥材和食材的香氣，那是一種治愈人心的力量。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞，它鼓勵我們放下對快餐和外賣的依賴，重新拾起對傢庭烹飪的熱愛，用最簡單的方式，為自己和傢人煲齣一碗碗充滿愛意的靚湯。我已經計劃周末就去超市采購，親自實踐一下其中的幾款經典湯品，相信這次一定會成功！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，最直觀的感受就是它的“厚重感”和“誠意”。“301道”這個數量，就已經足夠讓人驚嘆，而且它不是那種簡單的拼湊，而是真正涵蓋瞭廣東靚湯的精華。打開書頁，撲麵而來的是濃鬱的生活氣息，字裏行間都透露著廣東人對“飲湯”這件事的獨特情懷。書中的排版設計清晰明瞭，很多菜譜都配有高品質的圖片，讓我這個“視覺型”的讀者，在選擇要嘗試的湯品時，有瞭更直觀的依據。最關鍵的是，“一學就會”這個口號，對於我這種平時忙於工作，沒有太多時間鑽研烹飪的人來說，簡直是及時雨。我翻看瞭幾款湯的製作步驟，發現作者確實在用最簡單、最直白的方式來講解，甚至是一些我以前覺得很復雜的步驟，在這裏都變得易於理解和操作。我特彆喜歡書中對於食材的選擇和搭配的建議，這些都是廣東人世代傳承下來的智慧，不僅追求味道，更注重養生。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廣東媽媽，在你耳邊循循善誘，告訴你如何用最簡單的方式，為自己和傢人煲齣一碗碗暖心又滋補的靚湯。我迫不及待地想開始我的煲湯之旅，相信這本書會成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

老婆很喜歡，以後有口福瞭

評分☆☆☆☆☆

京東商品，一如既往的好，發貨速度杠杠的

評分☆☆☆☆☆

完美

評分☆☆☆☆☆

書已收到，紙質一般，信任京東。

評分☆☆☆☆☆

不錯，學習瞭。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯 實用 一次賣瞭好多本

評分☆☆☆☆☆

歸類挺好的！不錯

評分☆☆☆☆☆

-----------------

評分☆☆☆☆☆

還可以